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00:551290果儿食记
04:10查看AI文稿AI文稿让我们原味淡奶油更好吃更好用的四个方法以及具体的配方比例，今天分享给大家。第一种方法就是在淡奶油中加入百分之十比例的一个奶粉，这是我们之前使用的最方便的一个方法， 且能让我们奶油的奶味更加醇厚浓郁的一个方法。起初我们在淡奶油中加入奶粉并不是为了提升淡奶油的一个口感，主要是为了解决淡奶油打发之后太过稀软的一个问题。 这个问题其实很多老板应该都有遇到过，那在解决这个问题之后，我们忽然发现这个淡奶油的奶味也更加浓郁醇厚了，口感比之前有比较大的一个提升。我们用的奶粉是新西兰全脂奶粉， 大家注意在网上很多分装的，包括不是分装的新西兰全脂奶粉，假货很多。第二个方法就是在淡奶油之中加入奶酪， 我们当时加奶酪是为了解决甜品台纸杯蛋糕，包括甜品台的一些生日蛋糕。奶油稳定性的一个问题，特别是夏季，因为你要放到放到室外， 你肯定要延长它的一个容，减缓它的一个融化过程。那我们通过在淡奶油中加入大概百分之十，甚至有时我们会添加百分，对比一些甜品呢，我们会添加百分之二十，百分之三十这样一个奶酪， 去增加它的一个稳定性，那我们同同时发现它的口感也会有比较好的一个提升。我们当时使用的是安家奶酪， 因为它质感更加厚重，对稳定性的一个，在同样使用量的一个前提下，它会更明显。大家如果说就是为了提升口感的话，你可以加其他的，比如 kirby 的 或者卡夫的，你觉得口感比较好的一些乳酪， 我觉得口感的确也会更好，但是你的成本也会更高。如果说你的产品想往高端去走的话，做出自己独特的一个产品，奶油的一个口感，你就可以加这些更好的奶酪，他也能更能支撑，支撑得起你店铺的一个高端定价。第三个方法就是加黑巧克力， 这个方法就是我们一般用它操作加百分之七十二左右的黑巧，我们店里自己调制一些巧克力奶油会这样去用，那我们操作流程是黑巧克力，然后和淡奶油的比例是按照一比二混合到一起，隔热水融化，混合之后让它冷却密封冷藏， 放入冰箱一夜，它就会成为特别浓稠的一个巧克力酱。然后我们使用的时候再把这个调好的巧克力酱和淡奶油按照一比一的比例混合到一起打发就可以了。 打发出来的巧克力奶油它稳定性也会更好，同时巧克力风味它也会非常浓郁，当然这个肯定是要另外加糖的，这个根据自己甜味的需求调整你加糖的一个比例。第四个方法就是加牛奶， 我们主要是为了解决蛋奶油打发两圈他就立刻凝固的这样一个问题，我想每个烘焙店老板都会季节性的发现这种有段时间蛋奶油他打出来他就很硬，他可能打两圈就凝固了 这个问题，虽然说这样的奶油他稳定性很好，但体积几乎不增加，那他的做蛋糕成本也会更高，那这个时候我们就会通过在打发蛋奶油之前，在蛋奶油中加入大概百分之十左右的牛奶， 去适当的降低他的一个稳定性，延缓他的一个打发时间，从而降低成本。 那这个具体加多少牛奶？因为他这个蛋奶油的一个这种稳定性太过好的问题程度不一样，大家根据自己使用过程当中的一个需要，适当的去调整 降低或者是增加你牛奶加入量，保证我们打发出来的蛋奶油它体积蓬松良好， 然后又具备比较好的一个稳定性。不能说你通过加过蛋奶油体积问题解决了，然后你打发出来的蛋奶油又特别心软，对吧？那我们就少加一点牛奶。后面我会再出两期，一期是提升蛋奶油稳定性的打发方法 和一期蛋奶油如何调出高级风味，以及对应的一些营销技巧、解决方案和小技巧。
1.4万你好胡老师
01:32查看AI文稿AI文稿保姆级淡奶油打发展示首先我们可以把容器冷冻一下，用这种厚实的玻璃碗更不容易散冷。这次打发一百五十克的量，我习惯加百分之七的糖 糖，也有利于打发的淡奶油更加稳定。夏天打奶油一定要开空调，最好再准备一盆冰水，做冰水，打发淡奶油可以更加稳定。打三百克以内的淡奶油，我建议全程最低速，这样打出来的奶油更细腻，没有大气孔，也更加稳定。 如果你的淡奶油打两下就硬了，多半是在运输途中剧烈摇晃或经历过高低温差的改变，这样的奶油打发后状态很不稳定，抹好面后尽量冷藏足够长的时间再送出，纹路开始明显如酸奶 的质地，这就是六分发。做慕斯蛋糕的时候，打到这个状态继续打发，纹路越来越明显，泛着光泽。提起打蛋头会带出一个流畅的尖角， 用刮刀按压提起会带起一个小山丘一样的尖角，这就是七八分发，用来抹面和裱花。继续打发， 纹路开始出现一坨一坨的就 ok 了。奶油没有光泽，还有点略显粗糙，用刮刀轻轻按压，压不下去，提起刮刀带不起奶油，这就是九到十分发，用来夹线才有支撑力。最后，打发好的奶油一定要及时放冰箱冷藏。
6.5万西儿吃饱饱
01:49查看AI文稿AI文稿欢迎收看可以做给家里人吃的小甜品，柠檬粑粑露呀十三克吉利丁片。先用冰水泡软，小奶锅中盛入牛奶二百五十克，柠檬皮十克，注意不要削到白色部分。 小火加热到沸腾后离火，离火后盖上盖子焖十分钟，让柠檬的香味更充分的融入牛奶中，然后分离出五个蛋黄，称入细砂糖六十克，用蛋抽搅拌至蓬松发白，质地略微浓稠。 牛奶再次加热至沸腾，把牛奶倒入蛋黄液中，少量多次倒入，边倒边搅拌，避免烫成蛋花汤。再倒回小奶锅中，开小火不断搅拌，熬至浓稠状态或筛掉柠檬皮， 加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化，加入柠檬汁十克，搅拌均匀。二百八十克淡奶油打干器低速打发至浓成酸奶状，倒入柠檬蛋黄糊中搅拌均匀， 再倒入六寸圆形模具中，轻震出气泡，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏四个小时以上，冷藏好取出，撕掉油脂，撒上柠檬皮屑装饰一下，这样柠檬巴巴路亚就做好了， 也可以用奶油装饰一下，再点缀上柠檬片和清香木成瓶展示口感绵密，空气感十足，入口有奶香和柠檬的清香，喜欢就赶紧试试吧！
2176小敏的烘焙日常🥯
02:22查看AI文稿AI文稿让我们原味淡奶油更好吃更好用的四个方法以及具体的配方比例，今天分享给大家。第一种方法就是在淡奶油中加入百分之十比例的一个奶粉，这是我们之前使用的最方便的一个方法， 且能让我们奶油的奶味更加醇厚浓郁的一个方法。起初我们在淡奶油中加入奶粉并不是为了提升淡奶油的一个口感，主要是为了解决淡奶油打发之后太过稀软的一个问题，这个问题其实很多老板应该都有遇到过， 那在解决这个问题之后，我们忽然发现但奶油的奶味也更加浓郁醇厚了，口感比之前有比较大的一个提升。 第二个方法就是在淡奶油之中加入奶酪，我们当时加奶酪是为了解决甜品台纸杯蛋糕，包括甜品台的一些生日蛋糕奶油稳定性的一个问题， 特别是夏季，因为你要放到室外，你肯定要减缓它的一个融化过程，那我们通过在淡奶油中加入大概百分之十， 甚至有时我们会添加百分之二十，百分之三十这样一个奶酪，去增加它的一个稳定性，那我们同时发现它的口感也会有比较好的一个提升。第三个方法就是加黑巧克力，这个方法就是我们一般用它操作时加百分之七十二左右 的黑巧，我们店里自己调制一些巧克力奶油会这样去用。第四个方法就是加牛奶，我们主要是为了解决淡奶油，打发两圈他就立刻凝固的这样一个问， 我想每个烘焙店老板都会季节性的发现这种有段时间但奶油他打出来他就很硬，他可能打两圈就凝固了。这个问题 虽然说这样的奶油他稳定性很好，但体积几乎不增加，那用他做的蛋糕成本也会更高。那这个时候我们就会通过在打发蛋奶油之前，在蛋奶油中加入大概百分之十左右的牛奶，去适当的降低他的一个稳定性，延缓他的一个打发时间，从而降低成本。 那这个具体加多少牛奶？因为他这个淡奶油的稳定性的程度都不一样，大家根据自己使用过程当中的一个需要，适当的去调整降低或者是增加你牛奶加入量，保证我们打发出来的淡奶油，它体积蓬松良好，然后又具备比较好的一个稳定性。不能说你通过加过淡奶油 体积问题解决了，然后你打发出来的淡奶油又特别细软，那我们就少加一点牛奶。今天我们就先分享到这里，喜欢的家人们点点关注，有什么不懂的欢迎随时在评论区提问。
152涛哥烘焙教室
02:4022咕咕嘎今天吃什么
00:191.2万胡仔一人食
02:18查看AI文稿AI文稿今天做的是伯爵红茶瑞士卷，不开裂不回缩，组织细腻柔软，做法简单又快速，新手也能一次成功。一口下去，浓郁的茶香一点都不腻，太好吃了，大家一起做起来吧！ 大鸡蛋五个，给它蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，不然容易打发不起来。蛋黄里倒四十克玉米油，五十克牛奶，五十克低筋粉，再来个三克薄菊红茶粉，全部搞一起搅拌成顺滑有流动性的状态，干了加牛奶，稀了加面粉， 蛋清里来个五克柠檬汁，五十克白糖。打蛋器高速档打发，打到有纹路，换低速档打发，打到拉起来是个鹰嘴状，尖尖有弹性，表面有光泽感的状态。再把蛋黄糊搅拌一下，搞一点蛋白，直接用蛋抽翻拌均匀， 再倒进剩下蛋白里继续翻拌，翻拌再用刮刀抄底翻拌均匀，不能有两种颜色。再倒进铺了油布的方盘，来回晃动，面糊给他铺均匀，再甩两下震出气泡，表面用刮板刮光滑， 放进提前预热好的烤箱，我放的中下层出炉，出炉上色还挺均匀，拿出来轻震两下，排气提出来放往架上，揭掉四面油布， 给他翻一面，撕掉油布完蛋下火，温度偏高，毛巾面不太完美。同款烤箱下火建议用一百四十度，放凉，期间打个奶油，一百克奶油加了六克糖，再来一丢丢伯爵红茶粉，打发到比较硬挺的状态， 放凉撕掉表面油脂，整体还是挺柔软的，表面朝上切个斜边，抹上奶油三分之一处搞厚一点，前面放个东西顶住，用擀面杖辅助给卷起来， 收紧，放冰箱冷冻三十分钟，先把边边给切掉，再切成想要的大小。蓬松柔软的伯爵红茶瑞士卷就完成了，大家一起做起来吧！
91颜小安的烘培日记
00:26查看AI文稿AI文稿分享奶油奶盖滴落教程，磨面奶油四十克，未打发的淡奶油六十克，搅拌至无颗粒状态，加入调色奶油搅拌均匀。小花袋套入保鲜膜桶内，倒入奶油，在抹刀上测试滴落状态，这种状态就很顺滑， 测试好就可以挤蛋糕上了。磨面奶油有硬有软，除了加稀奶油，稀了可以加打好的奶油，大概就是四比六，挤完后轻轻震动一下更自然，你学会了吗？
228蛋糕不甜
01:19查看AI文稿AI文稿我要讲一下，大家可以看到我面前啊，哇，好多不一样的淡奶油，然后颜色还有花纹的，大家知不知道自己要怎样，怎么样去让大家打发淡奶油就更努力。然后有几种方式，比如说有可能添加朋友，添加吉米粉，添加这个玉米淀粉，还有添加这个淡奶油，其实有很多种方式，废话不多说了， 我们现在来操作啊，添加朋友的方式来努力打发淡奶油的方式就是朋友，然后朋友这个有很多不一样的操作方式，我用到现在我感觉最好用的方式就是它跟同等比例的淡奶油，先把它混在一起，然后水加了之后融化， 我觉得最好用，原本我们的方式是把糖加进去，黄油去打，打散之后啊，再加入温糖的淡奶去打，不管怎么样好像容易发发花，然后最终还是要加水的，这还不如在前面把它加了。所以这个黄油的物理性决定， 我们先把它加进去，这个方式等于也是增加他的。这个我们讲正常的添加量是大概百分之二十，对淡奶百分之二十二，我们把它搅拌完全的话，温度大概在三十三十八到四十度左右，然后拿起来一下，然后不要马上倒入淡奶面，油太高了，所以一般我们准备和冷水啊降温一下，放到大概室温二十四度左右，然后我们就打发了。 好，我们现在这个大概是降温降到大概二十到二十到二十二度左右，然后我们把冷藏的淡奶油倒进去，记得淡奶油是冷藏的，冷藏发动机最好是两到五以内，然后把这个恢复到二十到二十四度左右的 黄油加黄油这个淡奶油，其实这个就是我们跟我们之前操作那个小奶油那个二点零差不多，然后把百分之八的倒到，先稍微搅一下，然后要开动打，我们加了黄油的明显会看出来颜色稍微黄一些，然后打到油之后稍微小心一点，因为它的油脂含量比较高，给他打发后后段会比较快一点点， 他是前转慢一点，后转一下就会这样。我们家的朋友呢，哦，颜色虽然比较黄，可是一样这个密度还行，等下他会觉得温度越来越低，他的稳定性会变一点点。
10小林老师
00:31查看AI文稿AI文稿拿出一个裱花袋，把打好的奶油挤进去，再来倒一些没打发的奶油，这个时候要适量，不够了再加多了就麻烦了。这一步一定要严谨，在裱花袋揉搓到无颗粒状态，像这个状态就非常好，非常丝滑，这样的话就可以抹在蛋糕上了。 稠的话我们加稀奶油，稀的话加我们打好的奶油。调这个不要学他们那些配方比例，因为配方里打好的奶油有软有硬，调出来并不准确，只能自己调好，慢慢的是状态。大家学会了吗？关注我，分享更多烘焙小技巧！
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01:09查看AI文稿AI文稿温度越来越高，动物奶油容易化，打发不好，影响颜值与口感。今天分享怎么打出丝滑稳定的奶油，以及常用做甜品的四种状态奶油充分冷藏冷冻工具，准备冰块水加百分六的糖，开低速把糖打化开， 转中速，打到开始出现纹路是这种浓稠酸奶状。六分发可做慕斯转，低速打到大弯钩状，大弯钩状态七分发可做磨面倒扣，不会掉落。 直立小尖角状态八分发可做裱花，使用之前手动划几圈，消除大泡泡。低速打到直立小尖角。九分发可做夹线， 延展更多口味，打过头还可以这样补救。加入流动淡奶油，慢速打发，打到你想要的状态。 选择动物奶油最看重什么呢？评论区一起交流吧！我是阿宝，下期见，记得点赞关注哦！
531尝想一二
