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one day now with every now, i can't be making a cute。 我们。




nineteen titles in the big three alone five times a champion of the world of course the rocket ronio sullivan。

嗨,我是蒋弘毅,今天的你还好吗? 你可以在微信公众号中搜索捡 ufm, 我在捡 ufm 等你。

妹,哎,像这个牛肉啊,做小炒黄牛肉,你应该都吃腻了,姐夫经常炒你吃是吧?对,今天我们搞个不一样的啊,技术含量比较高的 香根牛肉丝,洋洋,你看好啊,认真学,到时候啊,把这个菜学会了,拿捏你的女朋友一点毛病都没得有。那个鬼扯螺丝,还说买香根牛肉丝,听都没听说过这个菜,我就是要搞你没听过的啊,搞的你还会搞的,你听过的,我觉得是吧,技术含量太低了,今天就 在你面前展示一下啊,让你看一下师傅的这个,呃,对,这个实力啊,来,摄影师镜头推过来。首先这道菜啊,买牛肉一定要买那种新鲜的牛里脊肉,看到没有,这就是牛里脊啊,背脊上面的肉,然后呢,切牛肉丝对不对?我们要掌握它的长度嘛,所以说这个牛肉啊, 来这边比较整齐,我们就留下来,然后呢,大概就是六厘米啊,六厘米的长度,牛肉丝好给它切下去, 这一块啊,就不要了,放到冰箱里面去,不管是炒牛肉丝还是牛肉片是吧,这上面的筋膜都是要给他去掉的,要不然的话,你炒出来的牛肉他咬不动,我们直到切下去,切里挨到筋膜之后,然后把刀放平,往前去推啊, 筋膜他就下掉了,对不对?要想拆炒的好啊,首先刀工一定要好,你切的牛肉丝切的粗细不均匀,你炒出来他肯定也不行,对不对?所以说做厨师啊,最基本的就是刀工一定要好啊,这上面的筋膜也要给它下掉。 妹,哎,牛肉丝会不会切,会切啊,很简单,跟猪肉丝一样的,谁教你的? 牛肉和猪肉的肉前味都不一样,你要是当猪肉去切的话,你要么切出来的丝一炒就断了,要么切出来的这个牛肉咬不动啊炒出来咬不动。来,摄影师推近一点,洋洋你看好啊,怎么切的,我跟你讲一下啊。 这边这边的牛肉是吧,他是像那个鱼网一样的形状,这边是可以切片的,这边也是像鱼网一样的形状,也可以切片。这边他是竖纹,看到没有一条一条的竖纹,你这样去切片的话你炒出来的牛肉他肯定是咬不动的, 然后切实的话我们就要这样切,看到没有一条一条的,是不是好从这里给他切一刀下去切成片,哎,然后呢呢看到没有 一条一条的这个纹路的,然后我们就要顺着他这个纹路去切实。这样切出来的牛肉呢,他不会炒断,而且呢炒出来的口感很好,他也他也不会啊,不会影响口感。存在什么咬不动的状态,就是大家刀工不好的话,你就把这个牛肉放到冰箱里面冰成那种半硬的状态,然后再去切实。你看 你这样,你这样我切出来的丝他基本上他他不断,是不是这样炒出来他就不会都咬不动。来我们再反向切一下子啊,这边啊,我们在这边给他切一刀,然后再切成丝,看他会怎么样好这边切一刀的话你切出来的牛肉丝呢,他就容易断,知道吧。 啊,这边的牛肉你看我拿拿起来的,我轻轻用手一扯它就断了对不对?原来是这样,是不是?难怪我之前炒的牛肉老是咬不动,再轻轻一扯就断了的,对不对的。嗯啊,你这边的牛肉呢,你去扯的它就扯不断的对不对?嗯,所以说切牛肉丝它是有以区分方向的,知道吧?羊, 我的天呐,这我还不晓得啊,你晓得是吧,这样就学会了吧,甜妹,嗯,学会了,你就知道这个装大师,这真简单的东西,哪个切不好,我还需要装大师吗?洋洋 啊,我本来就是大师,还需要装啊,你看这简单的东西,你搞个牛肉,你又讲了两分钟,你说老铁们那会给你点赞吗?是不是 点不点单是老铁没问题,但是我要把这细节全讲出来,对吧?他总有个别粉丝他不会切啊,他觉得我讲的有用,是吧?老铁们,你觉得有没有道理?有道理,是不是 人家自然有用的,他会自然会给我点单的。接着开始腌牛肉,来上这个零点一克的这个小苏打啊,不能放多, 这个小苏打放了之后呢,就是牛肉炒出来比较嫩的管碱啊,再来一点这个食用盐。姐夫,为什么放了小苏打牛肉会变嫩啊? 小苏打啊,它是什么东西呢?它也叫,还有一个名字叫碳酸氢钠,它是什么东西呢?它就是食用碱,知道吧?哦,啊,他就以前呢,我们在酒店里面做厨师的时候呢,基本上都是用嫩肉粉,松肉粉还有斧头石粉,那些东西都是属于碱性,小苏打,它也是碱性,知道吧? 牛肉它是酸型,酸碱以中和牛肉的肉纤维发生变化了,对不对?嗯,他肉这个小苏打,他把那个呃牛肉的那个啊肉纤维给破坏掉了, 然后呢让肉啊变得很干,他就需要吸水,吸了水之后他就会膨胀,就会变嫩啊,就是任何一款这个食物它只要含水量比较重,它就会嫩吗?对不对?嗯,你像那个豆腐, 豆腐他是不是水比较多的豆腐他就是嫩豆腐。嗯,他豆腐身上的水分比较少的,他就属于老豆腐了,对不对?对啊,这就是放小苏打的这个目的,让肉变嫩, 能听懂吗?洋洋你真是,我八点出事,我这还不多啊。不好意思啊,我又问错话了啊。 好的,用手一抓之后啊,牛肉他就变干了的是吧?你随便随便轻轻的抓两下他就变干了,变干了之后他就需要吸水。那吸水呢?我们放什么水呢?放葱姜水。放葱姜水不仅能去腥,还能让牛肉炒出来更香是吧?用手把这个葱姜水捏一捏啊,捏了之后往里面去放。 分三次放啊,不能一下子放多了,放多了之后他吸不进去。然后抓牛肉一定要轻手啊,牛肉丝,特别是牛肉丝,牛肉片的话你重一点都不要紧,牛肉丝你重了之后容易把它抓断啊。再来一次葱姜水啊,还有一次等一下再放。我腌这个牛肉就是放了盐,胡椒还有花椒酒啊,葱姜水没有放其他调料 好。第二次一抓是吧,他又吸进去了的,看到没有,只有小苏打才能让他吸收更多的水进去,再放第三次水,但是这个小苏打千万不能放多,放多了之后这个牛肉炒出来吃在嘴里面呢全是碱味啊,全是食用碱的味道就很不好吃了。 一斤肉啊,也就放个。呃,最多零点二克,我刚才这个是半斤肉,放了零点一克,用手一抓这把第三次又把水吸进去了,来,这个时候我们加上一个鸡蛋清, 让他把这个鸡蛋清再吸进去,要以分多次加水啊,老铁们,在家里腌牛肉的时候,不管是腌牛肉还是猪肉啊,一定要分多次去加水, 网上有很多教做菜的,都是盐呐,胡椒啊,料酒啊,鸡蛋呐,生粉一下全部放进去,用筷子和两下就好了。不可能的啊,你这个牛肉,你不抓他个四到五分钟,你是盐不盐不好的啊。像我们以前在酒店里面当厨师的时候,那个做牛肉丝 一一做就是二十斤,五十斤做牛牛肉片一做一百斤,两百斤,做酒席的时候,那腌个牛肉都要腌一两个小时,因为多了吗?嗯,多了他需要花更长的时间,好看到没有,这个时候他鸡蛋也全部吸进去的,这样看起来就很嫩滑了啊,而且像我们这样腌出来的牛肉,他不可能会脱水。 还有就是买牛肉也很重要,你要是买到那种打水的煮过水的牛肉,那你的盐的时候,你就不能再往里面加葱姜水了,要加也要少加一点,没有煮水的牛肉,已经的话,打葱姜水可以差不多打二两水进去, 最后啊,我们给它放一点点这个生粉,然后给它拌匀就好了啊,这个牛肉就腌好了。姐夫,你怎么知道这个牛肉是不是注水的呀?怎么分啊?牛肉买回来是不是注水牛肉其实非常好辨认,这你把它找一个盘子装起来啊,你把它放在那里,你看它流不流水出来,你看这个牛肉它就有水的, 是不是有一点水的这个牛肉啊,刚才我们拿出来的时候它已经有很多水了,我们已经倒掉了,这是这是这还在流水的, 确实还有水的,干牛肉他是不可能会有血水出来的啊,就你买回来就往盘子里一放,你放个半个小时,一个小时他会脱水出来,那就是做水的啊。 炒这个香根牛肉丝,这个配料有生姜蒜,蒜要多一点啊,这个是泡椒野山椒,给他多吸一点,然后这个是小米辣,小米辣可以根据自己的口味去放啊,你炒辣一点更下饭。然后这个是香菜梗子啊,香菜梗子多放一点,再来点红椒丝配颜色。这个是香菜叶子啊,打底用的, 现在我们把这个汁啊给它直接调好了之后去炒啊,这样速度更快。来点胡椒粉,少来点糖,加点味精,鸡精,来一点蚝油,生抽,老抽,酱油,来几滴啊,调调颜色, 这个是花椒酒,给它稀释一下,再来点干水分啊,把它搅开搅化 看。好啊,洋洋炒这个菜一定要把锅划好啊,要不然呢?油是下锅,它容易粘锅的啊,锅烧热放油润锅,把锅润好,好油烧热再再把它倒出来, 好再重新添加底油,油稍微宽一点啊,不能太少,油温不要太高,大概是四成热的时候把牛肉丝下进来,油温太高了之后,这个牛肉它划不开,划不开啊,它会粘在一起的,用筷子轻轻搅拌,把它煨开, 把牛肉丝全部炒开之后啊,然后把配料下进来,把火开大一点啊,用大火去炒, 再把这个调好的调料啊来给他倒到这个勺子里面,然后把这个香菜梗子啊给它下进来,把调料往锅里面一放,哎,家里的火有多大开多大,翻炒两下啊,出锅 说过没有呀,你也不是干干干干干吗来,这也是镜头,推荐看一下我们这个牛肉丝,超级下饭啊。这个牛肉丝就是前面下的时候油温低一点,然后把牛肉丝完全划开之后,后面就是开猛火啊,大火,调料一下,香菜一下啊,立马翻两下出锅, 好不好吃啊?太香了,很下饭,这个牛肉也嫩,可以吧?嗯,这个菜确实下饭,嫩滑。嗯,好吃。小南阳啊,可以,十五还是有两把刷子吧。 你也贪污,你没两把刷子你能当我师傅吗?嗯,这个菜真的是超级下饭的,假如说放在这饭里面,一般的,特别是下面的香菜叶子。嗯,拌的起到位的很啊,点个赞,老铁们。