打量水是什么意思

在八十多年老酒厂学习酿酒，凡师傅我们现在这一步是在做什么？这个是从这以后打量水。为什么是打量水啊，这个量啊，其实等量的量，这个量化的量。因为我们发现升温全靠要量水啊，里面要有水分。 他这个是蒸过的粮食啊，蒸过的粮食取过酒蒸过的粮食。我们打料水的比例是百分之七十五到百分之九十，如果稍微湿一点就要料水打少一点，稍微干就要多打一点哦。而且这个料水一定要打均匀啊，每个部位都要缺少， 而且要打喝点量水就是开水哎，开水他能够才能够吸收，如果不开的时候他吸收不了，影响发酵，他影响酒的产量质量。所以水酒，水酒，一定要有水才有酒啊，有水哎，有水就有好酒，尽在直播间。

大家好，我是九强白酒研究院刘老师，今天我们在酒厂里面实地给大家拍摄啊，这个大家看看这是什么装置，可能我们做酒的人都不知道这是什么装置，这个叫量水桶哈。你看我们这个量水桶的话， 我们经常讲我们的浓香型的生产手打凉水的时候一定要用开水。你看这个呢，是蒸汽，蒸汽过来之后，如果我们这个时候今天因为今天生产快要结束了， 我们蒸汽过了之后，把水加热沸腾，再用沸腾的水进行晾水的操作。这里面有几个作用，第一个我们的粮食啊， 开水下去之后温度较高，这个吸收水分更容易。第二个，我们粮食的孵化也会更加的彻底。所以说我们通过开水来打量水的话，一能够增加我们粮食的吸水性啊。比如说你们有些时候有些时候有的人问对， 我们凉水的量够了，但是我们的吗？我们最终生产的时候发现吗？水分不够是什么问题？其实不是水不够，是我们粮食的吸收的水不够。如果那个水分被我们的坎坷吸收，或者是大量的表面水，在我们入窖之后，他就沉到我们的脚底了，起不到向阴的作用。 所以说浓香性生产量水一定要用开水啊，这个没有更改啊大家，呃，只有这样操作就行了啊。我们今天来总结分享到这里，晚上直播间八点半，我们一起来聊品酒、调酒和酿酒的相关问题，谢谢大家。

大家好，我是大罗，看一下我们这位帅哥是在干嘛？其实这个是在打量水。打量水是什么意思？我们的粮食你在活化好了以后，一定要吸水充足才行，才有利于我们的一个发酵。所以说我们在出征以后，然后再下去之前要打量水，这个量水都是用的开水， 而且一定的粮食配比一定的那个量水的用量。像我们这个打量水的这个阀门哈，他是有用量有有剂量的 也说，比如说我这个粮食有多少斤，该配多少量水，然后超过这个量他就会自动提。所以说非常的科学啊。打量水要注意哪些？第一个他的水量，第二个他的温度，然后我们打到下面的时候，一定不能这样子往四周流， 打完以后还要把它收对，让它吸水更均匀一些。好，这是我们在开凉之前打晾水的一个操作。

拉丝了吗？这个黄水好，这个是教室里的这个黄江水，你看这个感觉都已经拉丝了，很黏又黄。 我们这个打凉水呢，都是用的是沸水，一个是促进他这个沙县的挥发，给淀粉补充水分，他这个水分附着在粮食表面的时候，待会到最上面就是撒入酒曲，酒曲就因为这个有了水分啊，他就更容易吸附在这个淀粉表面， 从而这个吸收水分会增加这个酶的活性，所以说这一步非常的重要，千万不要用冷水。水呢，他是因为这个热胀冷缩，他这个淀粉迅速吸收，这个水就会附着在表面。 结果泥地上说人洗澡一样，用冷水的话，他要嗦，之后洗脚屎要嗦吧，哈哈哈，这个泥地上的 这个脖子要缩，哈哈哈，酸酸甜甜的感觉。这个淀粉呢，已经完全孵化透彻了，里面没有生鲜，这个时候刚刚好，由于这个温度的升高，他们早上五点钟就开始酿酒，但这个天气太热了， 差不多还有一个月的样子，我们就开始放这个高温假，就开始进入夏天停产模式。

打量水这个词你一定很陌生吧，其实这是浓香型白酒的一种工艺，是粮糟发酵过程中非常重要的一步。咱们今天就来聊一聊打量水 啊。你到浓香型酒厂看到过师傅们给粮糟泼热水吗？这个就是在打量水。打量水就是给蒸煮过的原料补充水分，水温呢，八十度以上，越高越好。最好用开水 加水量，做到原料吃水透彻，不外流为准。打量水后，要在地板上堆积二十到三十分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化啊，更有利发酵的进行。 在白酒发酵过程当中，红化以后的凉水必须充分吸水，才能被酶作用转化生成可发酵性糖，再有糖转化生成酒精。所以啊，要在蒸馏之后摊量下去之前，进行打量水这个步骤。 梁朝出征后，立即堆拢收齐拉平，然后开始打量水。量水一定要泼洒均匀，不能单泼在一个地方，四周中心均匀泼到。当打到量水总数的百分之六十至七十时， 挖翻后，把剩下的量水全部打完。如果量水用量不足的话，会引起发酵不充分，用量过大的话，会造成酒味淡薄，酒精成分损失过度。所以 打量水非常需要经验的啊。全部量水打完后，再用爬速翻一次，使良招吃水均匀即可。上贪量十倍降温。 打量水还有利于酒胚当中的养料被水分溶解，渗入到窖底和窖壁，并使窖泥中的产香细菌得以强化，也可以增强窖底的密封程度，便以厌氧细菌发挥作用。关注我，了解更多酒知识！

今天咱们来说说基酒酿造工艺打酿水。打酿水是浓香型大曲酒酿造中重要的操作。 粮巢精蒸酒蒸粮过程中虽然吸收了一定的水分，但尚不能达到肉窖最适宜的水分。嗯，因此必须进行反量水操作， 以增加其水分的含量，有利于助长发酵。量。水温度不低于八十摄氏度， 才能使水中的杂菌炖化，同时促进淀粉细胞颗粒迅速吸收水分，使其进一步孵化。所以晾水温度越高越好。晾水的用量也因季节不同而异。哇。 想要了解更多关于酿酒的小秘密，请关注我呦！

正在打量水，蒸完酒以后，需要给原料补充水分，这样使粮食淀粉充分吸水，更好的发酵转化。 这浇的是八十五度以上的热水，然后再摊凉下去，再进行下一轮次的发酵。

应广大网友要求，今天发一个打量水泉。过程先迅速摊开，泼八十五度以上热水，然后迅速把周围酒糟收到一起，再继续泼热水。 水加够了就拍进表面，让粮食慢慢吸水饱满，让淀粉吸水继续活化。大概十分钟，现在就达到熟而不腻，内无伤心。

看一下这是在干嘛呢？这是在打凉水，就是我们蒸完酒以后的话，要给他增加一些水分，粮食吸水不足的话，就容易导致粮食产生，不利于发酵，然后发酵不完全，发酵不彻底。 给他打个凉水，这个凉水的话是开水，然后打完凉水以后，然后上去，他凉下去，下温去以后，然后直接到教室里面，再进行一个轮次的发酵， 再进行下一轮。