餐饮食材原料验收标准一览表
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00:20查看AI文稿AI文稿大家现在看到的是一个原料验收图，咱们验收原料验收图是通过对比，你好比咱们的有要求海鲜类多宝鱼，有要求鲜活无外伤，一斤二两到一斤四两，这是咱们验货的一个标准和一个量。
36海龙讲餐饮
00:37查看AI文稿AI文稿餐饮店蔬菜验收标准蔬果类餐饮肉类水产验收标准餐饮主料调味料验收标准餐饮干货类验收标准。这本手册还包括原料进货月盘点表、收验货标准检查表、每日消耗盘点表、厨房阅读盘点表、毛利管控要点表、 能源登记表，更多内容全在这本！后厨精细化管理，现在下单送全岗位薪酬绩效激励，再送新店选址开业全流程，再送服务体系标准化流程，再送前厅精细化运营，再送安全管控与危机处理。一整套六本只要两位数，额外再送电子版和专业老师讲解。
245厚德载物
01:09查看AI文稿AI文稿做了十几年的餐饮，确实也吃了不少食材，来货缺斤少两的问题，这索性定了三个标准，门店就坚决执行就 ok 了。第一呢就一定要用店者秤，你一秤缺斤少两了，多少我就登记多少。那第二呢，就是食材的新鲜度了，特别是这个蔬菜水果，这个表面看是没有问题的，我要用的时候我一切开，哎，里面是烂的， 那这个时候我们要拍照直接反馈上去，重类呢，更加不能是有变质的，包装要完好。第三点 就是很关键的，零七产品一定要看保质期，如果接近零七的产品，那我们就直接拒收。那我们经过了以上三个标准之后呢，就现场去检查货物核对，好，那不行的，不合格的我们就退房给供应商， 那其实这也是对我们合作供应商的一个考核，后面这种问题他就越来越少，所以对我也好，对供应商也好，那两全其美的事情，又能保证我们把这个事情做好，还能提供更加新鲜的食材给顾客，这是多好的事情。
26黄曼玉
01:29查看AI文稿AI文稿食品门店食材到店验收必须溯源。小张，今天的猪肉、青菜和米面都到了，资质证明和检验，检验报告我都给你带过来了，你核对一下。 好，先核对品名和批次，猪肉的检验合格证编号我要登记到采购台账里，青菜的保质期呃，也要确认清楚，这批青菜看着，呃很新鲜，这抽样检查下有没有腐烂的 放心，都是今早刚采摘的，资质齐全，批次也能对上。 呃，老陈，这批大米的生产日期是上个月的呃，没问题，但必须把供应商的名称、送货时间、数量都填清楚，牌账要留存两年以上， 后续监管部门核实的话也能直接调取出来。另外这批青菜呃有两块轻微发黄，不符合验收标准，我得拒收。这是拒收单，你签个字。 呃，行，拒收没问题，我下次一定把好官，那合格的这批你这边签收确认下， 合格的我签完字入账。后续食材要是出现溯源问题，咱们合同里约定的食品安全责任，呃可得按条款来，你这边也留好底，明白，肯定配合你们的溯源管理。
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