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哈喽,大家好,我是毛哥。最近广州天气渐凉,想吃一点不一样的,所以今天就想带大家来吃一家广州多不多见的现代粤菜料理。 约上好友,找了一个凉爽的工作日,晚上来到珠江边上的保利中心,电梯直上四楼就可以直接到达。店的装修非常的明亮气派,而且包间非常多, 间,设计的也是非常宽敞优雅,窗外就能看到漂亮的小蛮腰。好了,接下来我们开吃第一道就是非常经典但是广州也不常见的顺德过桥鱼。今晚用来过桥的是非常亮的珍珠斑,而 汤底是用鲮鱼熬煮的,浓汤以近乎奶白色,喝起来非常香浓鲜美。而珍珠斑经过滚热的鱼汤过桥之后,它的口感达到了最嫩滑的状态,入口便是极致的鲜甜滋味,完美体现了顺德菜追求食材本味的特点。冷天来上一碗顺德的过桥鱼,真的是太舒服了。接下来是一道锅汽小炒 翠瓜炒小罗片,小罗的火候把握的很好,吃起来劲脆爽口。而让我更惊喜的是旁边的脆瓜除了脆爽的口感之外,吃起来还非常的鲜甜。 接下来这道是寻龙鱼子酱高压生,较比一般店里用的泡发海参高压生更加保留了海参本身的鲜味,吃起来口感软糯而且弹牙,搭配寻龙鱼子酱,味道更加鲜美。海参里面还夹了好几只新鲜大虾仁,整个菜的口感层次非常丰富。 接下来这道是顺德极品鱼头,主料用的是顺德本地的鲜骨大鱼头,加入了姜蓉和顺德君安本地的大头菜一块蒸制。这种鲜骨鱼全身最精华的地方就在于它的鱼头,它上面的肉吃起来可以说是极致的鲜嫩肥滑,非常过瘾。而君安大头菜恰到好处的带来了一丝咸香, 整个鱼头的鲜味更上了一个层次,可以说是点睛之笔。接下来这道菜一上桌就吸引了我的注意,打开一看,原来瓶里装的是 一只乳鸽,在传统的红烧做法基础之上,加入了香茅草进行适当的烟熏,汁水非常的饱满,吃起来皮脆肉香,同时还带着淡淡的香茅草的香味,非常回味。 接下来这道是金沙辣炒虾,主料用的是大致的贵虾,咸蛋黄裹满了虾身,香味非常浓郁,外层吃起来酥脆咸香,里面的虾仁还非常的脆弹鲜甜,因为很 很大只,口感真的很好。吃了这么多荤仙,来一道素菜,这一道是瑶柱鸡汤会胜瓜,这道菜的鸡汤底非常的浓稠,胜瓜浸入了鸡汤之后,吃起来格外的爽甜,而瑶柱又进一步增加了鲜甜的层次,让这一个蔬菜都如此的鲜美好吃。接下来是主食,这是一道黑松露稻田面, 这道面的一个亮点就在于它的汤底,除了用的黑松露增香之外,还加入了鸡汤和袋子提升纤维。每一根稻庭面都裹满了香浓的汤汁,非常的爽滑鲜香,让我有在吃 一晚的冲动。最后的甜点一上桌也是让人赏心悦目。杨枝甘露冰拿破仑酥,非常有新意的用了一个番石榴来盛装杨枝甘露,喝起来会有番石榴淡淡的清香,而且这个杨枝甘露料本身也非常的实在,芒果香味非常浓郁,和番石榴的香味也非常搭,喝起来香甜而不腻。 拿破仑酥拿起来感觉就很实在,一口下去真的特别的香酥,中间还有着香浓的奶油,非常满足的,给今天的现代粤菜料理画上了圆满的句号。


