可可液块碱化过程

很多姐妹私信问我，深可可粉与可可粉有什么区别？我们先来看一下它的颜色，这个是未简化的深可可粉，颜色是浅棕色，这个简化过的可可粉颜色要深一些。我们先来尝尝味道， 这种简化过的可可粉味道是那种很香浓的可可味。再来尝尝这个未简化的生可可粉， 它的香气没有简化的可可粉那么浓，口感会比简化的可可粉苦一点。有姐妹就问我，那选可可粉是选这种未简化的生可可粉呢？还是选这种简化过的可可粉？ 首先，未简化的生可可粉是纯天然无任何添加的纯可可粉，所以营养价值与抗氧化能力会比简化的可可粉更高。但是生可可粉的溶解度只有百分之二十到三十左右，所以是一般用来做固体食物或者洒在食物的表面做装饰。简化的可 可粉易溶于水，可以做任何的食物或者直接冲服， 好喝。有姐妹问，那可可粉的热量高吗？如果按一百克有三百六十八大卡来看，热量是不低的，但是这么一勺是五克才十八大卡，每天吃两三勺好处是很多的，所以热量完全可以忽略不计。 可可粉又号称超级食物，所以一直备受超模与各路健身博主的青睐。那我选可可粉，我一定会认准这个 cacao 未简化的深可可粉，当然喜欢醇香味更浓的话，可以选择可可粉。

今天呢，我们来具体来解释一下水巧克力的原料大致上可以分为四个类，第一， 第一个叫做可可叶块，第二叫可可籽，第三个叫做非籽可可固形物，第四个叫可可粉。可可叶块是以可可豆为原料，经过了发酵、复晒、筛选以及脱壳跟简化处理之后，那再经过 精细的研磨，然后成为一个酱料，这个酱料是黑色而进的是茶褐色，味道很苦。呃，在一般热的状况下的时候，他是液体， 那冷却所称固体，被称为可可液块。可可脂是由可可液块经加压压 炸而出取出来的油脂。呃，在一般的状况下，它的熔点是三十五度稀而呈琥珀色， 在二十七度以下的时候，他是变成固体，呈淡黄色。合格子，是 调节巧克力的流动性和让他有很美妙光泽的一个非常重要的一个原料，同时他又是化妆品，天然化妆品最佳原料。所谓的妃子 可可固形物呢，是经过了压榨脱脂之后，剩下来的那个杂渣就叫妃子可可固形物。而可可粉呢，是将刚刚所说的妃子可可固形物把它研磨而成的粉类，而它实际上它的特性会 跟着这个它里头剩余的纸的含量以及它的温度跟简化的程度，呃，而不同，会呈不同的口味。那这可可像像很多时候呢，我们是拿这个可可粉去泡出来的这个巧克力呢 的液体原料他就不好吃，因为他已经把原来的优良的那个部分 已经脱掉了剩下来那个杂渣的部分，所以呢，你会感觉起来可涩而不是那么香啊，就是是跟所谓的巧克力原料来做可可热饮，跟用可可粉来做可可热饮，这是截然不同的感觉。关注我，了解更多巧克力世界！

有没有人想过奥利奥饼干为什么是黑色的？为什么？因为奥利奥饼干里面用的是一种经过深度简化处理的可可粉，这种可可粉比普通可可粉要深好几个色号，但是呢，因为经过了化学的处理，所以他基本上没有太多巧克力的味道了， 流失了很多的营养素。所以如果你喜欢吃巧克力味的甜品，同时呢也想吃的更健康一点的话，我可以给你们推荐一个新的朋友，叫做深刻的粉， 必须敲黑板强调一下，生小和生合和粉完全没有任何关系，所谓的生小，其实都是用工业生产的巧克力来制作的，那这种巧克力呢？他在生产过程中需要高温烘焙可可豆 跟简化处理一样，都会损失可可粉里面的营养成分。所以专家总说，吃巧克力可以帮助我们抗氧化，可以帮助我们保护血管。但是无论我们吃多贵的巧克力，或者我们哪怕天天吃这个苦哈哈的百分之百成为巧克力，我们的身体都没有 太多的感觉。那因为营养素全都流失在工厂里面了吗？生可可粉的生产周期非常久，因为他不允许添加化学原料，同时呢也不允许高温加热，快速烘干，为的就是要保留可可豆里面绝大部分的有益成分。 目前咱们国内的厂商好像没有人在做这个产品的，所以在买进口的可可粉的时候，大家一定要注意看他的包装上要有凯凯 opod 的才是真正的生可可粉。那其他的不管什么品牌，只要他的生产工艺不达标，他就只能写 cocopod， 就是普通的可可粉。 然后大家还要注意点，就是我发现有些可可粉他们会指标注未经过简化处理，那么根据我的经验，这种可可粉都是经过加热处理的，所以他的营养成分也流失了，并不是真正的生可可粉。 最后呢，我找了一下各种进口的生壳和粉，但是呢，我能放在主页橱窗里面的是一个价格高的品牌，其实还有另外一个牌子，价格比较便宜，所以如果想买实惠一点的，可以自己去搜索。然后等我补货的生壳和粉寄到了，我再教你们怎么吃它。

可可粉是你的锅吗？大海尔松果按照工艺，可可粉可分为天然可可粉和简化可可粉。前者偏酸性，在加工的过程中未添加任何添加剂，成品颜色为浅棕色。例如好时的这款简化可可粉，在加工的过程中加入了食用碱， 从而达到调节 ph 值的目的。同时颜色也会加深，香气也会更加浓郁。例如法弗娜的这款。由于两者在酸碱度上的差异，在制作产品时要注意，当配方中含有小苏打时， 切记选用碱化可可粉，否则不但影响产品章发，味道上可能也会因为过多的碱而产生奇怪的肥皂味。打个卡。

可可碎是不是像奥利奥碎那样啊？就是把巧克力掰成小碎块。可可粉是用巧克力磨成的粉吗？可可饼难道是用巧克力做的饼？ 这期视频来带你解密，大家如果看过了，上一期视频就是关于烘焙之后可可豆最后的加工步骤，会更容易理解这期视频里面讲到的可可相关物质哦。 烘焙之后的可可豆要经历粉碎、去壳这一步，把果仁和外壳进行分离，分离出的外皮就是可可壳。 可可壳如果混到巧克力里面会有异味，而且会导致口感粗糙，所以他不是制作巧克力的原料。可可壳可以作为 肥料使用，烘焙之后去除外壳并碾成碎粒的果仁碎部分就是可可碎。它是不规则的棕褐色的小碎块，是制作巧克力的核心原材料。除了用可可碎研磨制作巧克力，也可以直接用可可碎去装饰甜品， 比如说可可脆蛋糕、可可脆冰淇淋等。可可脆的英文名是 nix 啊，有一个国内的精品巧克力品牌 vivo， 名字就来源于 nix。 可可碎经过持续反复的研磨，产生的浓稠液态物质就是可可姜。可可姜冷却以后凝结成块，就变成了可可叶块。可可豆由可可固体和可可汁组成。在研磨可可 碎时，可可汁就会被慢慢的吸出，逐渐的包裹在固体颗粒表面。可可汁是从可可浆中压榨出的一种乳黄色的天然乳硬汁，是一种有着独特香气、柔和清爽口感的油脂。 可可汁是可可豆中价格最高的材料。有的时候做巧克力需要另外再添加可可汁，使巧克力的质地更细腻。同时呢，可可汁也被应用于制药和化妆品行业，所以可可汁经常会被单独榨取出来。 可可姜经过压榨提取可可之后，留下可可固体，就是可可饼。所以可可豆就是由可可饼和可可汁组成的。把可可饼粉碎磨细成 粉状物呢，就是可可粉。可可饼是制作可可粉的中间产品，压榨时可可汁不能完全被压榨出来，所以可可粉里是含少量可可脂的。可可粉，按其脂肪含量又分为高、中、低脂。可可粉。 制作巧克力时，为了增加硬度，还会另外添加可可粉。可可粉还经常被用在甜品中，比如提尔米苏表面就是一层可可粉， 所以可可碎不是巧克力碎，可可粉也不是巧克力粉。可可豆当然也不是巧克力豆。 ok， 关注小陈赫本熊，带你一起用巧克力探索自己，探索世界！

巧克力是怎么制成的？可可椰块、可可汁和可可粉都是什么？今天我们一次性了解清楚。 巧克力来自生长在热带地区的可可树，当可可果实生长成熟后，就可以将里面的果肉和种子取出来等待发酵和晾晒， 这个过程中他们会产生一言难尽的味道。不过这可是可可豆风味形成的关键步骤。之后就可以把巧克力送到工厂里继续加工了。工人会将可可豆去壳打碎并研磨成一种感受不出粉末状态的浆体及可可原浆，冷却后凝固成块，也就是可可叶块。 可可椰块放到液压机中，就可以从中分离出可可汁和可可粉。他们都是制作巧克力的原料。可可汁是一种淡黄色的食用脂肪，里面含有大量不饱和脂肪酸。可可粉中含有黄丸醇，它是一种天然抗氧化剂，有助于 血液循环和心脏健康，适量摄入好处多多。不过黄完醇本身是一种苦味物质，如果巧克力中含量过高，味道会令很多人难以接受。而味道甜美的白巧克力中则只有可可汁，没有可可粉。你喜欢哪种巧克力呢？关注万物杂志，了解更多有趣的科学知识！

这个东西叫可可椰块，二十九块九一斤。这个东西叫可可纸，十九块九半斤。零卡糖都不陌生，十九块九一包。把这三样东西搅和在一起，就是我们买的无糖黑巧，可以做成各种你喜欢的口味，感觉省下了一笔巨款。 这是我结合各个品牌的黑巧总结出来的家庭版配方。喜欢微苦的做百分之七十五浓度的，喜欢中苦的做百分之八十八的。想要体验人间疾苦，就做百分之百的。 先把可可液块和可可脂隔水融化，注意一定要用最小火。然后筛入零卡糖粉，如果你没有糖粉，就把它手动磨成粉，因为零卡糖不溶于巧克力，直接使用会反杀。 加完糖从锅里拿出来，边搅拌边降温，最后倒入模具里，放冰箱冷冻三十分钟以上， 就是这么简单。然后你还可以加入各种想吃的零食，现在价值又翻倍了。其实大师做巧克力要调温的，调过温的巧克力只融口不融手，自己在家吃融不融手的无所谓， 味道已经很完美了。巧克力味很浓郁，口感也很脆。这个榴莲味的真不错，那个成本和热量给你们放这了。

这个真的是特别特别苦的那个巧克力的味道，挑战男朋友买的快递。 可可原浆。他的意思是巧克力吧，灵魂苦醇，应该是 黑巧，应该是超级苦的黑巧。哇好好香浓的味道，好特别香的巧克力。记住你现在说的话 是这样的，但是他已经化掉了。他应该是小块小块的，然后化了，然后全粘在一起变成了这样一大块。咦粘着 哎呀 特别香的。哈哈哈哈这个是百分百的黑茶，刚刚那个只是一个失误哈哈哈再来吃一口吃一小口。 这个真的是特别特别苦的那个巧克力的味道。所以他叫可可原浆。不是很香吗？哈哈哈哈 哈哈哈太苦了。哈哈哈哈这个太苦了。

自制黑巧克力，网上购买的可可叶块和可可汁使用比例是二比一， 把可可叶块和可可汁隔水加热至融化，加入适量的炼乳， 搅拌均匀，倒入模具中自然晾凉，或者放冰箱冷藏。加速定型。 也可以做巧克力棒棒糖 定型后脱模。黑巧克力可以加速新陈代谢，还具有抗氧化的作用。

现在大部分巧克力的包装上都会标有一个百分比，这个百分比是什么意思呢？ 也许对巧克力比较熟悉的朋友是已经了解了，但我前段时间去给一家公司做培训的时候发现，尽管是从事巧克力行业的朋友，对这个百分比也了解的不是特别清楚，所以我今天尝试一下把这个百分比给说透。 这个百分比相对标准的含义是可可叶块或者种可可固型物含量在这个巧克力里所这样的比例， 但我一般会把它简称为可可含量。从字面来看很好理解，就是这个巧克力里种的可可含量占有多少 比例。嗯，大家都知道哈，可可豆经过研磨后会变成可可膏，也有称为可可浆的。其实这个可可浆就是可可液块，而可可浆经过施压处理，会分离出绝大部分的可可汁，剩下的部分经过粉碎处理就成了可可粉。 大家平时吃的提拉米苏外面覆盖的就是可可粉，而可可汁是一种在常温下呈固体的米黄色的油脂。 既然可可粉和可可汁是从可可液块里分离出来的，所以可可含量这个比例指的是可可液块整体在这个巧克力里所占的比例。如果你问我在这个比例里可可汁又占多少呢？那我真不知道，说不定连 厂牌坊自己也不知道，除非他们根据分离可可姜的经验计算出一个比例值。又或者他们的巧克力是由分离好的可可粉和可可汁制作而成的， 就算他们知道也不会标出来。这就解释了为什么配料表上一般只标着种可可固型物所占的比例，而为了更好的体现可可原本的风味，一大部分的精品巧克力都是由可可原浆制作而成的， 不会用分离好的可可粉和可可汁来制作的。但又有朋友在问我，看配料表上除了写着可可液块，后面还经常写着可可汁，这是为什么呢？不是说可可液块里已经含有可可汁了吗？为什么还要加可可汁呢？这 呢，我觉得敞牌方式有几方面考虑的，第一嗯，可可汁的特性会让巧克力融化后更顺滑。 第二是制作工艺的需要，因为可可椰块里的可可汁毕竟有限哈，如果可可汁比较少的话，可可椰块不太容易流动。在研磨和精炼的过程中，机器运作的比较费劲，回头机器还需要更频繁的清洗， 所以加入一定比例的可可汁的话，研磨和精炼就会相对轻松一点。第三就是长白方经过长时间的研究得出的配方，他们觉得加了可可汁后的这个配方更好吃， 毕竟每个品牌都有自己对于巧克力的理解和喜好的嘛。呃，这里还要说一下巧克力上面标的 可可含量的这个百分比，有时候是包含了另外添加的可可支的，有时候是不包含的，所以你会看到一般都是写可可含量大于等于某个百分比，但这个另外加的可可支一般不会写具体所占的比例的。 另外再多说一句哈。还有一些朋友问我，我看这个巧克力上写着可可含量是百分之七十，那另外的百分之三十是不是都是糖呀？其实一般情况都不是的。 呃，我们要认真看配料表，刚才已经说到了还有另外加的可可汁呢，有些厂牌是不会把这个另外添加的可可汁算在可可含量里面的，再说了，很多厂牌还会加入一些 其他的食材来做成增味巧克力，目的是呈现更多元化的口味。所以如果以百分之七十可可含量的巧克力来举例的话，剩下的百分之三十是包含了除了可可液块以外的其他所有成分的。 最后来总结一下，巧克力上面写的百份笔指的是可可液块整体在这块巧克力里所占的比例，剩下的比例不一定全是糖，可能还有其他成分。好了，今天的内容就到这回见 啊，没想到一个可可含量的百分比能说那么多呀。