今天呢，我特别的高兴，来到大董烤鸭店交流学习，我呢觉得大董的厨艺不是一般厨师的厨艺跟思维， 我特别的惊讶跟特别的欣赏大董大师做的沙琪玛， 因为呢，他用法国的白兰地，最高档的白兰地，你做的调味料哇，我觉得那种白兰地的香味跟甜味加起来就是顶级的另一个境界，还有一个菜呢，招住王花鱼 通的黄花鱼呢，炸的时候是平的，但是呢，他拱起来好像个拱形的一个小平一样，哇，我觉得呢，这个呢，这个很特别的一个造型， 就好像在做菜的时候就是做书法，啊哈，做画画，所以呢，这次呢， 有机会跟大董学习，就是他的创意。这油菜花啊，这个我们一直以为呢，他是呃，开花打籽，然后榨油，其实油菜花啊， 这个当菜吃，那是最美的。这油菜花呢，你看多嫩，忒嫩了是吧，我们这个折这油菜花的都能感听的是这个脆嫩嫩的这声， 那么怎么吃呢，我们做个汤，搁点油菜花好看，咱们家啊，拿着油菜花 摆盘放在这盘子里边，中国是绘画留白，然后黄黄的颜色，这一副这个春天的这个色彩啊，一个画卷就让我们给吃下去了张 世界美好的东西全部融进他的烹调里面，这个境界我们都要学习，我所以呢，来这里跟大董学习， 现在是这整个厨房，现在是一百二十人，连连面点，带带冷荤，这就是我们用的四川， 四川茂县的这个花椒，四川茂县的花椒，他这个香味足，他不麻味很香，可麻味很香，麻味就是中麻，他不像那个麻椒一样， 这次呢，跟孙师傅学习一个名菜，懂事海参 雕琢厨艺，赞美人生健康，你我他记得关注哦。
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26大渔大师课的小店
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02:12查看AI文稿AI文稿先准备新鲜的串红，用剪刀剪下，清洗一遍， 用刀修去底部，用挖球器掏空 调制皮水。准备三百克的矿泉水，朗姆酒五十克，雪碧 一百五十克，加入白糖八十克两片，柠檬几只。 准备明胶片六片，泡入冷水汁水中加入打化的明胶片，用电磁炉进行一个加热。 准备杏鲍菇改刀切成长条， 油温烧至六成热，把杏鲍菇进行一个炸制，炸至金黄酥脆，捞出。 准备过好油的腰果进行一个改刀。煮熟的虾仁进行一个改刀。 入足量的沙拉酱，把皮水冷却至二十度左右，下入番茄进行第一遍的挂制。第一遍挂好后我们挂制第二遍根据温度挂至两至三遍即可。 这是我们挂制好的效果。 画好后塞入我们调好的馅料。
604往事如烟《》
01:16查看AI文稿AI文稿我做茶烧呢，有一个诀窍，分两步烤，第一步低温烤，设置一个五十五度，我们两个小时。这样呢，烤出来这个牛肉， 他的中心全都是一种非常丰余的口感，非常柔嫩的一种啊，这种质感高温呢是用多少呢？二百二十度，能让他的皮 非常的柔韧。糖跟水的比例呢，是没有比例的，他一定要把水分要熬干再焦糖化。所以呢，你比如说我要想让他快一点，我可以都不放，可是糖啊，是我的一个秘密武器， 你可以完全用自己的方法做出同样玄妙的好记出来。 嗯， 肥美、酸柔、果香啊，焦糖的微苦，特别丰富的这个滋味融合在了一起，制成黑茶烧，就是我们这堂课要讲的 平衡的艺术。 我是大董，这是我的大吃客。
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