品诺王老师什么水平

大家好，我是评论王老师，十几岁开始干餐饮，这么多年教过去的学员确实也不少，相比商业小吃，我更喜欢在自个家里琢磨着做饭，尤其是很日常的面试面点，面试面点呢，也是我们每一个人从小到大最加长的饭， 所以呢，我就想着怎么才能把我这么多年做美食的经验和干货，或者说是我在自个家里做的私房手艺，分享给喜欢生活喜欢做美食的朋友呢。就这样，经过一段时间的磨合和策划， 我们团队推出了评论王老师私房面点课程系列，通过这系列课程，给咱们每一个家庭带来满满的幸福感和生活的烟火味。我精心准备了二十个，也是最日常最拿手的面点小吃， 全部汇集到这个系列课程里面了。只要跟着多看多做，几个月下来，你的厨艺一定是会开挂的。这套课程很多技巧和技巧都是我多年攒下的私货， 掰开了揉碎了，从浅到深教给大家。以前只在家里做给自己的家人亲戚朋友，这次呢录成了课程，一来就都给你们。而且选品呢，也是咱自个家里最接地气的，不搞花里胡哨那些弯弯绕， 只选择自个家里最常做最耐吃但有资格做不好的，搏一搏大家的眼球，只为希望大家多下一下自个的厨房，零基础也不要担心， 多看几遍，把每一个小细节注意到，下手去做，把每一个环节做好，每一个产品的配比，我们都是精确的刻的手法呢，从 慢动作到快动作，多角度的展示给朋友们，不敢保证让你一上手就会美食吧，毕竟是手艺，咱们熟能生巧，我经过最大的努力，试着想把你们教会，不光为自己，我们身后都有一个家，那么学习这堂课程有什么好？姑娘家家的会做饭， 善解人意，温柔体贴，小伙子会做饭，给人的感觉就踏实可靠。家里有小孩的孩子就有口福啦，家里有老人的，咱们每个人都比较含蓄，通过美食体现一份孝心和爱。说到底， 美食也是咱们家庭情感交流的一个纽带。所以呢，大家跟我一起学美食，做美食， 把自己的成绩成果晒出来，咱资格也是个满满的成就感。爱做美食的人一定是幸福阳光的，幸福的人聚在一起，那就会更加幸福。

干货全拿走，开店就赚钱！大家好，我是评论王老师。今天教大家做一个我们陕西的特色农家白汤面。为什么叫白汤面？嘞面和汤是分开的，上桌后自己动手摆到汤里吃，所以叫白汤面。 传统的白汤面都用手擀面。两斤面粉，两克碱，十克盐，搅拌均匀，封次。加入四百五十克水，边加边搅拌。加完水 搓拌成这种状态。然后挤压成团。左手压坑，右手结，左手压坑，右手结。把面揉成更容易揉透。揉光，然后揉成团。封闭醒面三十分钟。撒上玉米淀粉， 开水，用擀面压压开的面。先擀边转一圈，把边先擀开面。面擀开后卷起来。擀面推开， 然后展开。改到这个方向，继续剪。卷起来继续擀。展开 擀大的面，案板上放不下死，结一截，撒玉米淀粉，防止粘案板。粘擀杖。卷起 来继续擀。擀面丝一定要记住跟中间往两边发力，跟中间往两边发力，这样反反复复擀，然后再摊开。擀开擀包的面，我们 撒上淀粉，抹均匀，然后再卷起来。准备叠叠面时，我们和铺浪状这样叠起来，一层一层叠，整齐。 切成九叶宽的面条。切好的面条整起来，推出去，起起来，整一整，抖一抖，你看极长极有韧性。 我们手擀面制作完成，宽窄均匀，酒液状看着特别漂亮。面擀好，接下来我们炒至肉，臊子肉。选前腿肉，首先肥瘦分开肥贴小薄片 就这么大。瘦肉也切片。热锅凉油，先下入肥肉，炒到肥肉出油。 肥肉炒到出油看发干。下瘦肉，瘦肉炒到变色。下八角，桂皮，香叶炒过，炒过一定要去籽和干辣椒段， 紧接着再下入葱姜炒香。下料炒香， 然后紧接着加入醋还有白酒炒拌均匀后加入酱油给肉上色，然后再加入盐和胡椒粉。 炒制过程中全程用小火，不经推动锅底，防止糊。锅底。炒熟后离火出锅。这样我们肉臊子制作完成。所谓摆摊面，摆摊面离不开一锅开胃的酸汤。接下来我们呛汤 油烧热，下葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶炒香。经接着再加入醋，醋烧开后加入水，水烧开， 最后再调入盐，鸡粉和胡椒粉，搅到粉料融化后捞出里面的料渣。调好的酸汤记着千万不能到铁锅里出虫。出锅 倒入不锈钢盆或者铝合金锅中储存保温。所有准备工作完成。接下来我们煮面， 开水下面面飘起水，烧开碱水。第二次烧开捞面。煮熟的面 烧放入凉水中，用凉水过凉的面放入拱汤的面汤中。碗底放上我们的素臊子，肉臊子以及韭菜 黄，再加入我们热气腾腾的酸汤。这我们的摆汤面制作完成。吃的时候把面挑起来摆到汤里去，配着我们陕西人的最爱油泼辣子。

做红豆馅的肉馅呢，一定要新鲜，红豆馅的调料比较简单，白酒、鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、盐。红豆的本味比较清淡，所以调料一定要简单，突出肉本身的现象。半斤肉馅给上三四滴白酒去去腥， 再来四克盐，两克胡椒粉，两克鸡粉。上手先把调料和肉抓匀， 这个时候的肉馅还比较干，打一个鸡蛋进去，用一用，抓一抓，搅一搅，把鸡蛋液全部吃到肉里去， 顺着一个方向不停的搅，把鸡蛋液充分的吃进肉里去，给肉沫上上劲了，这个肉沫搅起来就有弹性了，你看肉沫吃的 鸡蛋液后，这个滑嫩感也就出来了，最后再来二十个料油锁住水分，只要肉新鲜了，调料也就简单了，你看这个肉馅，粉嫩粉嫩的，看着就有食欲。这次敲红豆馅，为什么我们不加葱不加姜呢？ 因为我们刚才熬了一个葱油，这个葱姜的香味就足够了，葱姜重复加的话，这个香味就过头了。第二点呢，我用的是鸡蛋液，不是水，鸡蛋液不光有代替水嫩的作用，它还有受热的过程中粘合成团的作用，而且吃起来口感更滑， 特别适合用在红洞圈里包红洞皮上烧肉馅，想包精致一点的就包小一点，看手法。皮抽起来后，把筷子往这一怼，把口捏一下，再看一下皮收拢， 筷子往这一怼，把口从一捏，这样你看剥出来每一个，看着就像福袋一样。沙旋捏，对，就这么剥，别担心，下锅后散开，你看红豆皮薄了，剥出来的红豆旋是旋，皮是皮，又风又白。 碗里先冲两勺红豆汤，捞入红豆，这样我们一碗皮薄肉嫩、汤鲜美的葱油红豆制作完成。

干货全拿走，客店就赚钱！大家好，我是评论王老师。面试要想做好基本功很重要，基本功是什么呢？和面揉面， 很多朋友说自己和面死，沾手沾盆，做不到盆光，手光揉面丝揉那么长时间，而且还揉不光，为什么呢？今天就针对这个问题，我做一期详尽的教学，希望大家做任何事情 不要急于求成，做好基本功，打牢基础。今天我以两斤面粉为例，配合四百六十克水和面，就要做到膀胱，怎么才能做到膀胱呢？希望大家仔细看。水 一定要封丝，少量加入，边加边搅拌，不要一次性把水加多了，加多了就容易粘手，而且粘盘。每次加水加进去，要来面粉， 充分搅拌，充分搅拌，然后再加入水，再充分搅拌，让加入水的这份部分面粉和水充分的融合。分四少加水搅拌，让水和面粉充分的融合。 记得每次加水用干面粉去加，加水搅拌的同时就要把沾到棚上的面擦下来，边加水边搅拌，边擦棚上沾到的面粉，如此 就是重复这个步骤，加水搅拌擦盆，这样才能做到盆光。加完水搅成这种状态，你看盆基本就能做到光，然后开始挤压，不要揉，挤压更容易撕面成团，边挤压边折 铁，把盆底的面翻上来，挤压进去。拌面这一步，手上沾面是正常的，踹的同时才能把手上沾的面慢慢沾到面团里去， 就这样不停的踹，不停的折，这样慢慢就把手上沾的面就沾到面上去了，才能做到手机本光。 如果棚上棚底还有粘的面，可以把踹成团的面把棚上擦一擦，此于此，你看他就取下来了，擦下来了再继续踹，按一下， 这个方法就能做到藤瓜手瓜。为什么要做到藤瓜手瓜呢？并不是为了好看，而是为了节约粮食。谁知盘中餐粒粒皆辛苦。踹到什么程度来？你看，踹到 面团里没有干面疙瘩，然后封闭醒面二十分钟，这一铺醒面非常关键，这是你揉不光面的最主要的原因， 因为刚踹成团的面比较劲，让我们醒一醒，把面的劲卸开，这样子揉面就容易揉透。柔光洗面时间到，打开盘，你看面筋已经拆开了，很松了。 前两步我们做到了藤光手光，那怎么才能快速的把面揉光呢？仔细看手法，用左掌把面压个坑，右掌接回来。坐着压坑，右掌接回来。坐着压坑，右掌接回来。 再教一个个继续从左到右，左掌压坑，右掌叠过来，左掌压坑，右掌接回来，如此反复， 这样面就会越揉越长，如此重复。面揉的太长太细，我们就需要叠起来， 然后挤压平，继续从左到右，左手压坑右手劫，左手压坑右手劫，如此反复。 揉面基本上就是重复这个过程。揉面时千万把面不要弄成一团去揉，那样呢费时费力，而且还把面揉不透，揉不光。 揉细的面，手掌发力比较集中，能给面使上劲，这样才能把面揉透。揉光的面摸着很光滑，很细腻，这样就叫把面揉光了。切开， 你看切面很光滑，很平整，里面没有生面疙瘩。所以做任何面店、美食和面，揉面都是必备的基础。

干货全拿走，开店赚不赚钱？大家好，我是评论王老师，今天教大家做麻辣烫。麻辣烫这个项目在市场上流行了很多年了，而且很受大家的欢迎， 现在依然很火爆市场知名麻辣烫品牌店的加盟费基本上都在五万以上。麻辣烫好吃不好吃，关键的底料，我们就从底料开始 炒。底料我们用到的食材有，菜籽油七百克，牛油三百克、专用虾料粉二十克，提前用温水泡湿。豆瓣酱一百五十克糍粑辣椒。糍粑辣椒是什么呢？一百克干辣椒煮好后剁成的就叫糍粑辣椒 三十克，青花椒三十克，红花椒及家用白酒泡湿三十克豆 剁细，沾入香料粉的比例在炒几料的时候我会公布在屏幕上。菜籽油里加入牛油烧到融化，牛油烧到融化后，下入芹菜段、大葱段、生姜丝、洋葱丝 炸到干黄关火捞出。油温降到三十成热时，下入糍粑辣椒， 然后开小火不停推动锅底，让糍粑辣椒受热均匀， 炒到辣椒片飘起百分之八十水分蒸发，然后下入豆瓣酱，炒制过程中 全程用小火不停推动锅底，以防止糊锅。豆瓣酱炒出香味后，然后下入泡好的两种花椒和豆豉， 炒到无酒味后下入用水泡湿的蘸料粉和冰糖粉十克，炒到所有食材水分基本蒸发完后关火出锅。 炒好的底料加盖焖二十四小时后用颜色和味道才能达到最佳效果。我们北方人吃麻辣烫喜欢加芝麻酱，也可以不加，接下来我们调一个芝麻酱，芝麻酱、花生酱啊， 八比二的比例加入一勺蚝油，搅拌均匀，再风次加入凉白开调细即可。 芝麻酱调制完成，接下来调汤，提前准备好一锅浓眉一现的高汤，调入盐、 鸡粉、胡椒粉和少许白糖，这个汤味要调的稍微重一些，然后加入我们焖好的底料 烧开，用小火熬十分钟左右，让 提亮的香味融到它里去。烫菜，想吃什么菜烫什么菜，硬菜软菜分开烫，硬菜来熟，多烫一会。烫好的菜放入碗中搅烫， 淋上芝麻酱，最后撒上小许小葱点缀，这样我们一碗麻辣烫制作完成。 今天用到了一个高汤。天气教学我已经教过了，感兴趣的朋友可以翻看我们天气视频。麻辣烫好吃不好吃，重点在底料，所以炒制底料时要一定要注意以下两点，一、配比要准确，全程要用小 火，而且顺序要正确。二、炒好的底料一定要焖制二十四小时，不然做出来的麻辣烫吃着有点燥，而且后味不浓香。今天的基础版麻辣烫教学就到这里，如果你想了解学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我们。

从小手撕饼，讲究的就是闪闪的，软软的，提起来抖两下，层次多，不粘脸也不断。小吃虽小，也有大学吗？大家好，我是平头王老师， 我们来看看怎么做才能达到这个效果。面粉呢，我们就选用高筋面粉，做出来的饼子韧性好。水呢也有讲究。你看冒热气，六七十度的热水，三百到三百五十克的热水，加五克盐搅匀，搅到融化， 然后把这个盐水封锁。面粉里面加和面，边加边搅。水。为什么是个范围纸，因为面粉的牌子不一样，干湿度也就不一样。总体来说和成的面团要软和一些。 和面用六七十度的热水有什么讲究呢？如果用凉水的话，做出来饼子太硬太皮，有点费牙口。如果用开 水的话，开水就把面镜烫破坏了。做出来的饼子没有型，一抖容易断。所以就要结合烫面的软和，冷水面的韧性，所以就要用六七十度的热水去和面，坚固两者的优点。水将纹和成面团，把它揉光， 揉的光光的，摸着特别细腻。封闭醒面二十分钟，让面镜卸开。擀的时候呢，轻轻用力就能擀开，这样层次好出来。如果面太硬太皮，你就得使劲擀，容易把层次粘连。醒到时间后，把面揉一揉，搓开。你看这个面醒开了，就软软的，好搓开， 揪成大小均匀的面团。这个面团的大小是根据健美称的大小决定的，感开感薄就和健美称的大小一样。然后能放的进去。案板上抹点油，一放 房子粘案板，然后拿一个面剂子搓一搓，搓开，上手压扁，上擀杖，擀开， 擀薄一些，改成这样的长方体，给点稀油酥，然后抹开，全部要抹到抹匀。 先来点绿色的小香葱撒油。然后提起这头，把它对折过去，上刀给它切成梳子，花刀，一条一条条条分明。 然后重新把它揭开，把它一剪一剪，截起来，炒两头，扯一扯，拉一拉，这个丝就薄了，就细了。 然后跟这头给他慢慢卷过去，卷紧一些，卷实一些，你看他这个层次就出来了。试一下这个头嘞， 一边把它塞进去，把这个头压住，不容易散笼一笼团一团。再给表面给点油，这个饼皮就成了。接下来讲几个手法的一错点。第一个，擀的时候呢，尽量要把它擀薄一些，边边角角都要用擀杖照顾到， 如果擀的太厚的话，饼子烙出来有点发硬不酥。第二点，抹这个油酥，边边角角也都得照顾到，不然面片容易粘脸，也就没层次了。第三点，切这个条的时候，宽点一定要均匀一些，不然做出来的饼子不漂亮。 拉的时候要用巧径，不要用蛮径，不然容易拉断。把握不来的话，你可以双手拉住中间叽叽歪歪捋一捋，慢慢歪歪捋一捋，也就坠长了。最后卷的时候呢，注意一定要卷紧，如果太松的话，一擀十字就乱了。卷好后，双手压一压，压 开，然后轻轻推，慢慢拉。把饼子擀开，擀薄煎饼成不。放油。用擀杖把饼子卷进锅里去，用手动一动，让它紧贴锅底。 加盖烙饼子三十秒。烙一烙，你看层次也就出来了。给这边刷点油，翻面，给这边也刷点油，让它油润油润。 加盖继续烙两面，你看烙上火色后就可以出锅了。这样我们的葱香手撕饼制作完成。你看，一丝一丝的丝丝风饼，火丝精华漂亮， 用手弄一弄，团一团。你看，这个丝丝全部就开了。丝丝提起来，你看，抖一抖，皮酥瓤软和。吃的时候呢，手撕一撕，所以就叫手撕饼，也叫手抓饼。

一把炒面一把血，七十多年前我们的先辈们就是吃着这样的食物，卧冰雪踏山河，坚强的战斗者。今天我们就以这些炒面教学致敬我们伟大的先辈们。大家好，我是评论老王老师， 今天的炒面要用到哪些食材呢？以小麦面粉为主，搭配这些杂粮面，我们今天准备的有豆面，小米面，玉米面，高粱面。那个艰苦的年代，白面比较珍贵，大多以杂粮面为主，调料就更简单了，只有一把盐， 锅内薄薄一层油，烧热把锅划透，炒面时不扒锅，所有面粉一起进锅， 保持小火不停翻炒，用小火慢慢的把这个面粉给他背熟，炕熟。现在 条件好了，炒的时候呢，可以来一点猪油提提味，增增香。炒面这个干粮嘞，他的优缺点很明显，优点呢是携带方便。行，饿仅饱，可以边走边吃，吃一把就没有这个饥饿感了。 缺点嘞，一吃着有点干巴，太干了。二缺乏维生素，吃多了容易得夜盲症，但是在当时没有选择，就这也不能敞开了供应，所以我们现在要体会一下，当时一定要珍惜粮食， 炒的面粉熟，能明显的闻到面香味就可以了。最后我们加入盐翻炒均匀出锅，这样我们的炒面就制作完成。 这份炒面是我们迄今为止小吃教学里面最简单的一个，但也是最有意义，份量最重的一道美食。山河已无恙，如今繁华盛世，向所有为国而战的英雄们致敬！

干货全拿走，学会就赚钱。大家好，我是苹果王老师，今天教大家做一道炸酱面， 今天我做的炸酱面不是老北京炸酱面，是我们陕西的一种做法，在我们陕西当地开面馆做扯面拉条子离不了这个炸酱面。 首先和面两斤面粉六克，盐四百六十克，水封次加入边加边搅拌，拌成 去掉以后，然后挤压成团，挤压成团后做到藤瓜手光，然后拿出揉到面光，老三样面揉光揉成一条子，揉均匀刷油， 再把刷好的油搓均匀盘起，然后揪成大小均匀的小面团。揪好的面团翻个，再搓成十五公分长的面剂子， 搓成十五公分长的面剂子摆整齐， 十五公分长的面剂子再搓成五六十公分长的圆面条。搓好的圆面条整齐的放在抹过油的平盘中 刷油，如此反复放入盘中，搓好的圆面条用保鲜膜封闭 醒面四十分钟。趁着醒面的时间，我们炒至杂酱，肉卷去皮，切成肉肥瘦分开树叶切成大小均匀的小丁，今天是我们自己切成的肉丁，也可以用较好的肉末。热锅加入豆油烧热， 下入肥肉丁，肥肉炒到出油，下入瘦肉，瘦肉炒到变色，加入白酒 去腥，再加入葱花姜末，葱花姜末炒香后加入老抽给肉沫上色， 加入全面酱，再加入大酱，炒到大酱出味，然后加入十三香烧炒，加入水 烧开，改小火冻到肉熟，肉熟后调入蚝油，再调入鸡精、味精、胡椒粉，搅拌均匀后用水淀粉勾芡， 盛稠糊状关火，这样我们的炸酱就制作完成。醒好的面取出刷油开始拉面， 接下来给他们示范一下慢动作，让你们看清手法。蒸好猎头， 托起一拉甩出去，整整齐找，中间勾住， 甩出去， 再拉再摔。 拉好的拉条子应该是粗细拥有，我们开面馆子要的是效率，所以手法得熟练。 托起来， 面煮熟捞出，加入配菜，再浇上咱们炒好的杂酱，这样我们的杂酱面 制作完成，吃的时候来两瓣蒜更解馋。这款杂酱要铺出酱香，前面尿不能比杂酱多，勾馅时要用生粉才能不卸钱。 面这一块我听面说过很多次，面一定要揉透揉光要醒够时间，拉扯丝不能死，埋硬，才能做到不断。如果你想了解、学习更多餐饮开店方面的知识，请持续关注我们。

煮茶叶蛋怎么煮才能更入味，而且剥开你看表面有漂亮的大理石花纹，干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今天我们就一起做一个五香茶叶蛋，哪五香呢？香叶，小茴香，八角，桂皮，丁香， 干活不香。香料抓包后用清水清洗一下，砂锅里水烧开后，先下入我们清洗干净的香料包。煮茶叶蛋当然离不了茶叶红茶， 用小火慢慢把茶叶和香料的味和颜色煮出来，煮出红茶自然的颜色，你看就是这种状态就可以了。今天我们这种做法不用加一滴酱油，然后关火让它自然凉下来。 因为开水下鸡蛋，鸡蛋容易炸开，煮出来的茶叶蛋不完整，没有卖相。趁着这个时候，我们处理一下鸡蛋，新鲜的鸡蛋 清洗干净，重点来了，鸡蛋的圆头轻轻磕一下，不能磕的太厉害了，以防止煮的时候砸裂。轻轻磕一下主要是为入味更理想。磕好的鸡蛋，然后放入放凉的茶叶汤中， 然后开小火慢慢烧开。煮茶叶蛋的方法有很多种，有的是凉水下锅，把鸡蛋先煮熟，然后再放入茶叶汤中。我们今天呢 把生鸡蛋轻轻磕一下，放入发凉的茶叶汤中，这样做出来更入味。沸腾后几十五分钟，鸡蛋就凝固了，然后把鸡蛋皮直个挑破，然后挑 倒入盐，一粒冰糖搅拌均匀，加盖，再用小火煮五分钟左右，这个茶汤里的盐要稍微调的重一些，这样茶叶蛋入味就刚刚好。五分钟时间到，离火砂锅呢保温性特别好，焖一晚上。 因为茶叶蛋呢，讲究的是少煮多泡，这样做出来的茶叶蛋入味颜色更好。泡了一晚上的茶叶蛋，捞一个剥去其他皮，你看这个花毛就出来了。 剥开后的茶叶蛋，你看清晰的大理石红花纹很漂亮，这样我们的茶叶蛋制作完成。

小巧精致，金黄酥脆，咱老百姓天天吃的油条呢，也能上的了大喜面，今天教大家做一个国宴小油条，干货却拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师。油条要想中空蓬松口感好，关键还要看配比。普通面粉一斤， 无滤泡打粉六克，小苏打三克，盐五克，白糖五克，缺不了一个鸡蛋。黄油呢给三十克水二百五十克，这个泡打粉呢起蓬松的作用， 小苏打嘞有酥脆的口感，咱们在市场买的油条蓬松剂嘞，其实主要成分也就是这两个黄油嘞，不光有奶香味，而且呢还能改观油条的口感，吃起来更酥。面粉中首先加入这四种粉料， 搅拌均匀，扣入这个鸡蛋，加入黄油，如果没有黄油的话，可以用豆油代替。然后再次搅拌均匀，风丝加盛好的水，边加边搅拌， 水加碗，搅拌成这种状态。你看这个面比较粘手，比较软，这个时候呢，不能揉，越揉越粘手粘盆，只能用踹的手法，边踹边叠加，边踹边叠加，把配料和水和面粉踹的越来越均匀。 为什么这个面容易粘手粘盆呢？因为有水，有鸡蛋，还有黄油。整体来说这个面比较软，面的表面呢，只有一层水，如果揉的话，面和手的接触面积比较大，肯定容易粘手，所以只能采取这种 解串的方法，慢慢把面就踹光了，而且不怎么粘手，面揣到基本光，我们就要停下来，封上保鲜膜，让面的劲醒一醒，谢一谢。 我们为什么要醒一醒，而不一鼓作气的把面踹光呢？因为踹面呢，也是给面上镜的一个过程，面会越来越紧，所有配料分布的就没那么均衡，所以就像这样，醒一醒镜，掀开后继续踹，这样的工序我们要重复三次，你看 这一次就被焊一次，会越来越光，第二次盖上保鲜膜，继续封闭醒面，每次大约十分钟，通过三次踹三次醒面料的配比呢，就会融合的更均匀，就不会造成砸出来油条一头粗一头细，时间到撕开保鲜膜，这 最后一次踹面，也是第三次踹面，这一次呢，一定要把面踹光，踹匀，踹到最后，你看这个表皮摸的光光的特别细腻就好了。然后拿出来用保鲜膜裹住，裹严 是裹好静置醒面，四十分钟左右就可以下剂子炸油条了。面醒到时间后，撒上面糊，拉开，然后 双手锤擀一擀，拉开，擀的薄厚均匀，注意这个宽度不要太宽，不然砸出油条就太大了。然后切条，宽窄要基本一致， 注意这个条的厚度，不能太薄了，不然砸出来油条太干巴了，头发不理想，看着和一个竖棍子一样，隔条拉水线， 两个一摞一起看着对整齐 上刀，用刀背压水线，让他粘一起， 用刀剑去两头，前面推出去，后面拉回来，这样会自然而然的把两头黏住。砸的时候油条不分家，注意手法，母子对母子，中子对中子，轻轻拉一下，不要拉的太长，这样每根油条一扎长，小巧精致。 一百八十度的油温下，油锅漂洗后不停翻动， 你看面料融合均匀了，蓬发度很一致，继续下，飘紧 后继续翻动，像这种炸到金黄后，炸熟后捞出，这样我们国宴小油条制作完成，可以上宴席啦，每根油条巴掌大小巧精致， 麻雀虽小，但是该有的都有，你看这个蓬发度，特别的理想，拿在手里轻轻的，外观整整齐齐切开，你看这个中空度，看着就美，吃着聊啥呢？

干货全拿走，学会就赚钱。大家好，我是苹果王老师，今天教大家包包子，包子要想做好有很多技术点。首先我们从和面开始，两斤面粉，四个酵母， 四克白糖搅拌均匀，风次加入五百二十克温水，边加边搅拌，打成絮状， 打成絮状后挤压成团，面踹均匀，踹光后做到盆瓜，手瓜，然后保鲜膜封闭。醒发， 趁着醒面的时间咱们调馅，今天教给大家猪肉大葱馅调馅，我们首先要做一个香料油来给肉馅增香，经过上火加入一斤熟豆油， 记着一定要用熟豆油，不敢用生豆油，下入大料，香料炸到微黄，香味发出后出锅， 做好的香料油加盖焖凉后使用。调馅八斤，入蒜，调入五克生姜，少许白酒去腥， 四个盐，一个味精，一个鸡精，两个胡椒粉，少许白糖二十克，味极鲜。 然后把调料和肉卷搅拌均匀，记着要提前洗手。调料搅拌均匀后依次加入糊涂糖， 顺着一个方向夹脚带摔， 此骨头汤充分的吃到肉里去，肉馅有弹性， 肉卷有弹性，然后再加入放凉的香料油， 搅拌均匀后加入葱花，然后翻拌均匀，翻拌均匀后我们的猪肉，大葱蒜就调制完成。大家看发好的面表面呈浮沫状，起皮是原价的两倍大。 吃面揉面，面揉瓜，揉瓜，揉均匀成条状后准备出面剂子， 揪成大小均匀的面剂子， 三个面谱， 取个面剂子压扁打开， 擀好的包子皮先后变薄，看着包拉至褶子， 这样一个包子就制作完成。包好的包子盖上锅盖让他二次醒发三五分钟，醒好后开始蒸，给大火上汽后，剂子十分钟即可 炸起来，开始计时十分钟， 这样我们的包子就蒸成功了，又大又光又蓬松。掰开后薄皮大蒜 包子要蒸好，一定要注意以下两点，一面要发旺，抓干后里面成均匀的蜂窝状。千万要记住，包好的包子一定要二次醒发再上火蒸。二、调旋时一定要顺着一个方向摔打搅动，使肉片上劲， 这样蒸出来的包子肉馅才能口感鲜嫩，富有弹性。如果你想了解、学习更多餐饮开店方面的知识，请持续关注我们。

干活全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今天教大家做一个特色的街头小吃，红油钵钵鸡。 这个钵钵鸡属于四川小吃，但是这两年在我们陕西西安当下很流行，很受年轻人的欢迎。做这个钵钵鸡重点在红油，那我们就从红油开始。 这个红油我们选用三品辣椒二斤小增色朝天椒增大，灯笼椒增香，这样做出来的红油颜色红润，又辣又香。锅里放少许油，开小火把三种辣椒按一比一的比例入锅， 这个辣椒在下锅之前一定要剪成段，然后再加入少许的花椒， 炒制过程中一定要平翻动，以防是炒糊，炒到辣椒一捏特别酥脆就可以了。加入芝麻，芝麻炒油后出锅 炒好辣椒稍微放凉后用手捣碎，炸好的辣椒这种酥脆程度就刚好。再加入芝麻。辣椒炸好后我们准备烧油， 这个油里面需要用到生姜、洋葱、大葱以及香料，香料的配比是，小茴香十克，八角六克，桂皮六克，香叶三克，花椒两克，白芷两克，白 一共三克，良姜三克。最后还有一个草果胚开去籽。锅里加入八百克菜籽油烧熟，烧到冒大烟，关火 下生姜、洋葱、大葱，紧接着再加入用水泡湿的香料， 然后开小火炸到葱姜干花香料出香。葱姜干花香料的香味特别足，关火捞出，等油温加到七成热时即可。放入 半湿辣椒粉后，等油温加到六成热时第二次泼入，再等油温加到五成热死 和油全部倒入辣椒油，制作完成，加点焖，焖出来的辣椒油更香。接下来我们准备钵钵鸡要用到的 食材，泡泡机用到的主要食材有鸡爪、鸡胗、鸡精、鸡精改刀，加入盐、 胡椒粉、洋葱和生姜，加入料酒，抓均匀腌制二十分钟去腥。 腌好的食材凉水下锅开火烧开继续煮，煮到鸡皮冷，把手轻轻掐烂，关火捞出， 捞入凉水中过凉水，用凉水凉透，这样吃着口感才脆爽好香。穿好后放入碗中备用。素菜我也提前煮 准备好了放入碗中备用。准备一锅鸡汤烧开，调入盐、鸡粉、白糖和胡椒粉， 调料融化后加入素菜他熟盛底，调入盐、花椒粉、味精，再加入鸡汁增鲜，然后加入烧开的鸡汤，再加入我们 焖好的红油，再泡入我们准备好的食材。 素菜也是一样，泡净里面泡泡机颜色洪亮，诱人食欲。刚泡进去的泡泡机还不能吃，传统泡泡机讲究的能吃，一定要泡到汤凉， 还能更入味更好吃。钵钵鸡红油子关键一、辣椒的配比要正确。二、炸香到死，一定要控制好火候，不能炸糊。三、泼辣椒粉丝一定要炸不好油光，这样做出来辣椒油才够香出辣。钵钵鸡的口感讲究脆爽， 所以肉菜一定煮熟后用凉水凉透，素菜煮到断生即可。最后一点小米辣丝要味越重，辣椒油给足，这样才吃的够味。今天包括鸡的教学就在这里，如果您想了解学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我们。