腌腊肉用什么盆腌制比较好
腌咸腊肉用水腌法，最大的好处就是不黄边，腌好的肉还特别新鲜。最老实的方法都是干腌咸腊肉。今天给大家分享我姐在家腌肉的全部过程。在凉水里放入两袋盐，把这个盐水给它烧开， 再自然放凉。我姐今天要用这一盆的猪肉来腌这个鲜腊肉。腌鲜腊肉的容器我们一般都会选用这种大一点的瓷坛子， 先在坛子底部放上一些颗粒的盐腌咸肉，这个盐的量稍微多放一点，在吃的时候都要用淘米水把它泡一下， 能咸了，别让他淡了，淡了肉就坏了。先在小盆里准备上一些颗粒盐，把这个肉放在小盆里，怎么样？给他蘸一下，一边蘸一边戳。把盆里的每一块肉都这样给他搓上盐，都给他搓匀，搓到再把搓好 好盐的肉，这样都放入坛里，铺上一层之后，在上面再撒上一层盐，就是一层肉一层盐。这一盆的肉我姐今天一共用了十袋的盐，肉全部都装进缸里以后，最后在上面再撒上一袋盐，就是要用盐来封坛， 在盐上面用小木棍给他别上，有方便筷子的，用方便筷子别一下也行，这样别一下子就是不让肉浮起来。在上面再压上一块小石头，再把放凉的盐水直接浇在上面，这个水的量就是看你肉的多少，摊子的大小来放， 这个水的量一定要没过猪肉。最后在上面再倒上半碗的高度白酒，再放上一小把的花椒粒，估计家里今天没有过后再放放在阴凉通风的地方就行。这是我腌了大约能有几个月的咸肉， 这样腌好的鲜腊肉到了我们这里夏天的时候，我们最喜欢用它来做鲜腊肉炖豆角这种水腌法。做好的鲜腊肉颜色都是特别新鲜。每次拿完肉的时候，这个坛子里面的肉都要把它封好。 腌好的肉上面还有这么多的盐粒，这个时候我们用凉水把这个肉给它冲洗一下，就是把上面的盐粒都给它洗掉。腌好之后用家里的淘米水直接把它浇在上面， 就是要把这个肉给他泡上一个晚上。腌好的肉他会发硬，你用淘米水把它泡上一个晚上之后再用流水把它多清洗几遍，肉里面的盐都泡出去了，这个时候你看这个肉就不是那么硬了啊。这种瘦肉我喜欢直接呼着吃。 这种肥肉用来炖豆角，猪肉。冷水下锅，在里面放入花椒，大料，葱姜，再放上一点料酒，点 胡椒粉，盖上盖直接糊。像这种糊好的咸腊肉，你把它放凉再切最好。像这种腌好的咸腊肉，你用淘米水把它泡上一个晚上，你在这种切片吃，吃着口感就是一卤，咸而不咸。你们可能会不信，这个只有吃过的人他才知道。这个咸肉的时候搭配上一碗粥， 不管是这种叉子肘还是各种肘，怎么吃他都香。好了，我是宝葫芦，我每天都会发布不一样的美食视频，下期见。
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02:25查看AI文稿AI文稿大家好，我是仙艾毛，很高兴在这里给大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是北方鲜肉的腌制方法，鲜肉的选料最好选用五花肉或者是前腱肉，用五花肉腌出来的鲜肉为最佳，用五花肉肥瘦相间，晾晒出来的鲜肉特别的香， 下面开始调汁腌制。首先取一汤槽或者是不锈钢盆，倒入开水一千克， 下入精盐五十克，腌制咸肉，盐的分量一定要加足，如果腌咸肉盐味不够，腌出来咸肉不好吃， 用勺子搅动，使盐快速的融化。倒入生抽酱油两瓶一千克，这个酱油一定要选用增鲜型的酱油，普通的黄豆酱油不可以用，两者腌出来味道不同。下入八 八角十克，下入小茴香二十克，下入香叶三克，下入花椒十克， 下入生姜片五十克，加入蒜子，用刀拍碎一百五十克。把所有的调味料和辅料搅拌均匀， 放进五花肉，完全的浸泡在汤汁中，然后用保鲜膜封住，放进保鲜冰箱腌制十五天，十五天以后捞出挂在室外进行晾晒风干，这个晾晒风干的过程不少于六十天， 晾晒风干的时间越长，肉的香味越浓，经过长时间的风干晾晒，肉会滴出一部分的油分，一定要把肉晾晒到彻底的风干。完全晾晒好的咸肉，他肥肉这一部分是呈现透明的状态，经过长达两三个月的晾 在，咱们看一下这个肉的品质。首先把咸肉上的棉绳去除，咸肉在蒸制之前一定要进行清洗处理， 因为咸肉在室外长时间的晾晒会有很多的灰尘和细菌，一定要用温水清洗咸肉的表皮，把咸肉的表皮完全的清洗干净以后，上蒸锅蒸至一个小时，蒸好的咸肉也可以炒菜，也可以直接食用。 咸肉经过一个小时的蒸着，咱们切开看一下肉的品质，蒸好的咸肉这个香味非常的浓郁，大家看一下这个肉的透明状态，这 这种腊肉的状态口感肥而不腻。本期视频到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的视频就点击关注美食厨房小汉堡，后续会有更多的美食视频和您分享。
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04:24查看AI文稿AI文稿好多粉丝问梁子，去年我那腊肉是怎么养成的，今儿我我又买了二百块钱的五花肉做这个腊肉啊，咱们就得用这个五花肉是最好的， 先把这里脊肉拉下来，炒个菜什么的，可好吃了，哈哈哈，为了腊肉好，腌制好入味，咱们把这肉辣成一肠跳味，一肠跳味的，哈哈哈。再拿个盆， 把这肉放在盆里边，再拿点八二年的酒， 使这个每块肉上啊都长上酒，放酒啊，保存时间长，还能去腥。放二两白糖，花椒，大料，桂皮，香叶，放 葱姜胡椒粉，半斤老抽，一斤生抽，开小火 一边煮一边嚼，快开锅的时候关火，千万不要煮开它，煮开了哇会发枯。放凉以后，根据自己的口味放辣椒面搅拌均匀它 再把这肉放在里边，使每一块肉上粘上料汁，像我这样就行了， 再找个没有水的盆，把这肉放在盆里边，最后啊，把这汤汁窜到的里边，再找个保鲜膜封严，他放冰箱里边去， 坚持个三四天，这时间过得真快，四天到了， 让这个肉啊，根据你的地区加入，你们那边天气凉快的话可以不放冰箱，这个温度啊，你感觉怀不了你就放外边也行，先加上半锅水， 大火烧开他，再找点铁丝，挖点把沟子，哈哈哈哈。 把这肉啊用小刀啊扎个眼，再用铁丝勾上一会，方便晾晒它。 这肉全部挂好后，正好是开的锅了，上锅里边煮它二分钟，痛快快的洗个澡，给它烫它二分钟，再放下去煮它二分钟，不就是为了晒腊肉的时候发凉， 还喷上白醋，喷上白酒，不长苍蝇不长虫儿，晾晒它三天 四天以后啊，我起来一看，这肉差不多了，能吃了，馋的我没有法子摘下一块了，咱们先尝尝去，哈哈哈哈哈哈。先做上半锅子水， 把这腊肉分成三段焯水，剩下的这腊肉啊，放这个阴凉的挂它一个月。 这锅开了以后，把这腊肉煎出来，再切成薄薄的片， 装了一个盘的，整的他好看点。来，老铁你想怎么着？做一盘那可带吃的 等他二十分钟视频快看完呀，不要忘了给点子，点个免费的小红心，就是逮着我的脑门点两下就行啊，感谢大家，感谢了啊，二十分钟后揭开盖 啊，先吃一块。哇，真香，可以蒸着吃，可以炒着吃，放一年两年都坏不了，家人们别忘了保存收藏。
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03:22查看AI文稿AI文稿大家好，腌咸腊肉，有的人喜欢直接撒盐干腌，我给大家分享一个不一样的腌法，腌好的肉和新鲜的一样。我们这里的新鲜猪肉现在已经九块钱一斤了，我今天买了二百多块钱的猪肉，就是来做我们这里的地方特色美食腌咸腊肉。猪肉切成小块， 盆里面不要有一点水，再倒入一袋盐，最好用这种颗粒的盐，再把肉块放入盆里， 把肉块沾满盐，再用手这样给来回反复的搓。每块肉都要这样先蘸一遍盐，来回反复搓。像我们这里的猪肉，买回家都带热乎气，最好就趁这个热乎气直接搓盐。 腌肉的时候用到的容器都要干干的，没有一滴水沾满盐的肉，最好腌上几个小时，或者是一个 碗上，也就是腌出肉里面的水分。盆里这些盐就是搓肉的时候剩下的盐，在盆里再倒入两袋盐，再放入适量的凉水。这一步我们就是要熬个盐水，我们要把这个盐水给它熬开，让里面的盐都彻底融化开，在盐水上面会有很多浮沫，把它撇下去 关火，把这个盐水放凉备用。腌了三个多小时的肉，里面出了很多水。到了农村腌肉的习惯就是用到这种瓷坛子或者是瓷钢，在坛子底部再倒上半袋盐，再把肉这样一层一层的装进去， 铺上一层以后，在上面再撒上一点盐，就这样一层一层摆进去。腌肉时候出的水也一起倒入缸里，上面再撒上一点盐，再把放凉的盐水再倒入坛子里面，怼的量没过 肉就行。在上面我又放了四根方便筷子，这样就是防止肉浮起来。腌这一坛肉一共用了八袋盐，最后在上面倒入一杯高度白酒，封坛的时候在上面又撒入一袋盐，在上面再压上一块小石头，没有的你也可以不放， 就是肉不让他浮起来就行。最后要把这个痰口给他密封好，在上面再压上一个盆子，放在阴凉地方就行。给大家看一下这个坛子里面的肉，就是我去年七月十四号腌的肉，也就是天气最热的时候，我腌的肉 腌的都快要有一年了，腌好的肉都是通红通红的。腌肉的时候放了太多的盐，在吃的时候就用凉水或者是淘米水把肉这样泡上一个晚上。腌咸的肉摸着都是硬的。我泡了一个晚上的肉，中间我换了两回水，再用流水 反复的把肉多清洗，两边肉里面的盐分已经缓出来了，看肉就没有那么硬了。这咸腊肉我习惯这样直接糊着吃。咸腊肉炖豆角也是我们这里的一道名菜， 糊这个咸腊肉和咱们平时糊新鲜的肉是一样的，放入家里的常备调料都行。看一下这就是我糊好的咸腊肉。 我腌蟹腊肉就习惯养这种瘦肉，不熟之后放凉切片，或者直接撕成小块，这样的肉吃着可解馋。这个肉泡了一个晚上之后，就是吃着一卤鲜，这个肉不要泡的太淡，也不要吃的太咸，一卤鲜那是最好。 斜拉肉再搭配上一碗碴子粥，可是老香了。腌斜拉肉最关键两点就是多放盐，别沾到凉水，这样的肉腌上几年他都不坏。喜欢你就试一下。我是宝葫芦，每次天天更新，下期见。
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02:48查看AI文稿AI文稿大家好，腌鲜腊肉差不多是我们这里家家户户都要必备的，夏天到了，我们这里都习惯用辛辣油熬豆角，是我们的特色菜。现在这个猪肉价格又有小幅度的回落，前些日子涨到十二块钱一斤，现在又回到十块钱一斤了，这就是我今天早上花十块钱一斤买的猪肉， 用这块肉来腌鲜腊肉，鲜腊肉我喜欢把肉分割成小块，让腌的快，容易入味。鱼块肉放入盆里，在肉上面倒上水洗盐，用手反复的抓拌，让肉充分的裹上盐。这个季节腌肉 盐一定要放的多一点，用手多揉一会，让肉充分的吸收盐，着急吃的话，就这样腌咸的特别快。把每一块肉都这样用盐揉搓一下，放入的盆子里面要没有一点剩水，我今天就用这个玻璃罐装肉，在容器里面倒入适量的盐，就这样把 肉一块一块放进去，放一层肉，再撒上一层盐，肉都装进去以后，最后在上面再撒上一层盐，再倒入放凉的凉白开水， 水的量记得一定要没过肉。这个季节腌肉的话记得一定要多放盐，可以直接熬一些盐水放凉再倒进去腌肉，加入适量的水，腌出来的肉不发黄。最后在肉里面倒入一点的高度白酒， 酒的量不要太多，酒是天然的防腐剂。再准备两根竹筷子放在上面，省着肉浮上来，这样最好腌制一个月以上再吃最好。这是我腌制大约半个月以上的肉，盐放的比较多，着急吃，拿出几块试一下，加入适量的水，腌好的肉就是这种红乎乎的， 一点都不发黄，因为我腌的肉时间比较短，然后吃这种腌肉啊，提前一天用淘米水或者是凉水把里面的盐水换出去， 我这个时间短，直接用凉水把它清洗几遍，再泡上一个小时以上就差不多了。腌的时间短，咸味还没有彻底的咽进去，这样反复多清洗几遍，在和好的肉就不会那么咸了。如果家里有淘米水，用淘米水来泡更好。 洗好的肉直接放入电饭锅里，凉水放肉，在肉里面放入适量的葱姜，一点料酒，两片香叶，一点大料，不需要放盐和酱油了，直接盖上锅盖糊，这就是我糊了一个多小时的鲜腊肉，我们家吃鲜腊肉就喜欢这种吃法， 把肉糊熟，直接再切成薄片，看这肉就是没腌透。腌透的咸腊肉切开里面都是通红的，着急吃的话，像像这种半个月以上的，吃着口感也是刚刚好，吃着刚刚一撸弦，平时没事就这样糊上几块，切上一盘。天气热的时候不爱做菜，做点粥， 直接配上这样鲜腊肉，可以当成咸菜吃，吃着还挺解馋。炖芸豆的时候没事泡上一块，炖上一锅芸豆，芸豆都是滋滋冒油的那种，吃着特别香，喜欢的话可以试一下，我是宝葫芦，美食天天更新，下期见！
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