糖果为什么叫余味师傅

十九世纪的时候，糖果又硬又大块，常常把孩子们的牙齿都崩坏了，孩子们动不动就被糖块噎到，家长们只能眼睁睁看着孩子脸憋得发青，甚至窒息而死。 硬糖在小孩嘴里滚来滚去，一不小心就吸进气管。那时候吃糖噎死人的事可不少见。直到一九零八年，康涅迪格州有个叫乔治史密斯的糖果师傅想了个办法，他把硬糖固定在木棍上，他把这玩意叫做棒棒糖， 名字来源于一匹当时很出名的赛马。可早期的棒棒糖棍子很粗糙，就是没经过处理的木头在小孩嘴里容易裂开，木刺扎进舌头和喉咙里的事实有发生，有些孩子因此感染， 甚至丢了性命，而且糖和棍子还容易分开，小孩正舔着棒棒糖呢，糖块突然掉了，结果还是直接滑进喉咙里。到了一九一二年，拉新糖果机械公司发明了一种机器，能把糖块 牢牢裹在棍子上，并且把木棍打磨光滑。这下更安全了，速度也更快，能大规模生产了。等到二十世纪三十年代，特斯隆公司买下了这个工艺，棒棒糖才变得安全又便宜，到处都能买到了。记得点赞加关注哦！

糖果系列的一看就知道了，其实并不知道什么啊，在我们前面做过的糖果是甜品的，是是甜品的一款啊， 主要呢是这个糖啊，糖的一个温度要注意好啊，还是那句话，要注意控制这个温度，前面我们做过一个类似的，叫什么呢？太妃糖， 太妃糖，你熬的糖呢？它熬的久熬的老，它就不然是硬硬邦邦啊，熬的不够它就软软软糯的，粘牙的，熬的软硬适中它就刚好不软不硬又不会粘牙啊，那才是一个标准。 那这一款呢也是同样要熬糖，那这一个呢是属于一个酒店版本，专业版本的一个棉花麻啊，那个牛轧牛轧糖啊，棉花糖的那个是一个非专业的家用，做法就比较简单啊。嗯，易操作 啊，这一个呢主要是要怎么专业法呢？专业人士专业操作啊，糖要熬到不温度啊，当然我们有一个那个测温枪啊，就就哪有一个标准控制这个糖的温度去到多少啊，就用测测温的那个温度继续量。那 做多了就熟悉这一个这一个温度，糖的温度的啊，多做就能感感应的出来这个糖温度需要多少啊。啊，不能放太久，不能熬太久啊，这个是比较比较难控制的初学啊， 那我们看一下操作哈，是用奶锅的哈，用奶锅去熬这个糖对糖果嘛，肯定是甜的啊，不甜就不叫糖果，低糖版本这个只是说啊， 必然会有点甜。先给他先烧化烧融的啊， 记住这一个细节啊，不要过度去搅拌，搅拌它会反沙的啊，所以让它先烧开，然后慢火去熬它熬这个糖，这个糖呢那看得出看得出这个气泡很大啊它的温度呢已经上到了差不多接近一百度的 啊不要给它上烧到它焦色啊。初级你们教你们怎么判断右眼判断它颜色糖色不要起到焦色尽量是微黄微黄即可啊现在已经接近的了啊要怎么判断呢呐 教你一个方法呢。呃拿个盆小小碗打一点点水右眼难以判断就打一盆水。那刮一点点糖胶滴到水这里水是冷的啊它是热的一滴下去它结了没有 不用怕他烫的。他已经结结了啊那已经硬了这样的温度就可以的了啊 这温度呢已经接近了哈。在还没好之前一定要给他把这个蛋清啊。蛋清给他打发这个就是一个专业做法了啊先把蛋清给他打打发 用这个盆要注意一定要有个弧度的盆啊高度的盆教教你们一个细节干货啊一般我不告诉他们的就是这个蛋清呢你难以把控温度呢就给他冰一下他 啊冰一下冰凉他第一个好打发第二个那个糖的温度倒下去一个冷一个热他一相相冲他就刚好把握到啊。 那我们趁还没有煮好糖粥之前我们要把这个少许这个量的蛋清给它打发了啊。打发到什么程度呢打发这个蛋清打到它八成左右啊 不要打到干性太老了啊。中性左右打发这个蛋清打发蛋清的一定要注意三点是什么啊不要有油不要有水啊不要有蛋黄先打发蛋清 啊就少了打蛋清这一个控制温度这一步啊所以这个是定义为专业版本的一个做法， 打到这样子啊，他已经像糖霜一样的啊， 重要的一点就是一冷一热的一个温度相相撞啊，把这糖浆的温度够了啊，熬到一定的温度然后我们倒下去边倒边搅啊，慢慢的倒慢慢搅，别发现这个蛋清它会慢慢的结块的，看到没有啊 慢慢倒慢慢搅啊，蛋清它受热了会怎么样 它会化对不对？那油糖呢它凉了会怎么样啊？会硬，所以这一个温度冷热交加呢一定要给它对好啊一定要把握好。对它现在量是不是大了 摇也起发了对吧给它搅拌均匀啊一定要搅到位不然如果是没有搅到位这个糖一硬它就很多边角都会发硬的啊啊这个细节啊当我们倒完所有的 所有的糖浆之后呢啊再继续给它拌均匀的软化它啊趁它还热给它软化了 啊，一定要加黄油让它更加的香滑啊，有奶香味啊，将黄油给它软化它因为这一个姜呢啊它是有温度的啊，黄油一放下去它就软化了是吧啊给它拌均匀 啊好，然后我们看到了云雾状即可啊啊开成这样的一个浆云雾趁它热加入奶粉 好然后把我们要的干料提前全部烤箱的干料哈。这个不定义都可以啊，都没问题。用什么果仁呐， 杏仁片啊，花生啊还有饼干是少不了的啊，来加下去会香一点点啊，可以加多可以不用加来马上给他，趁趁他还没有凝固之前我给他拌，看到没有这个就糖一个糖胶来给他拌均匀的来我们再给它拌均匀的 啊如果一慢的话他会硬硬快你就拌不了啊啊没拌均匀那我们要给他迅速的啊趁他在定型之前 啊我们戴上手套准备这一个油脂啊一个烤的奶粉呢他这个乳汁啊用这普通的奶粉就可以了填上奶粉防止他粘同时让他有这个乳香味啊奶粉也会甜的所以我们要注意啊不要觉得他多 你要给他铺铺均匀他才不会粘纸啊表面也稍微撒适量的奶粉不要太多啊他会有点微甜的啊奶粉好防止他粘的作用来的啊然后我们给他再去再去定型 啊啊怕它粘了就直接给它抹点奶粉这样再再去定型用刮板也可以啊或者直接用那个这样的油纸这样的来压也没问题啊 这样子是吧这样折回来看看或者我直接这样子吧啊刮到一边去啊真的还是软的哈还可以定型动作要快。 那整啊给它弄平整啊啊这样整块的啊这样就行了啊稍微等片刻来片刻有一定厚度哈稍微等片刻之后我们再啊 趁它不要完全凉我们再切啊它现在切是粘刀的啊等一下再切啊切一条条一块块的好然后那边去给我们就很简单了吧直接给它对开切看到没有是不是不粘刀而且它一切下去它就嗯 它就断的了软硬适中这一种啊所以这个重点呢还是熬汤待会你们试一下这个甜度是刚好不算很甜但除非是不能吃甜的人啊人群呢就肯定会甜 然后我们是改刀切成可以切成那个什么像类似雪花酥但但是呢我个人觉得那个牛轧糖的这是长形雪花酥。它是正方形啊，不要破坏它的形象 来直接切开。对开切就行了啊，很足料的。这个已经够足料了啊，切小条他就行啊。小条吧，那 这样子先定位，然后刀要拿走。直接啊拿一条看一下。是很多料，既有饼干又有干果啊。坚果软硬适中啊。软硬适中 它又不会粘牙。这个就牛轧糖啊，自己做也可以，不一定出去买。是外面那种又很甜的啊。