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05:03查看AI文稿AI文稿啊，今天我们做一个杭州的比较艰难一点的菜啊，细细巧活，呃，青草滑草鱼青丸啊，配料有呃， 白果，荷兰豆啊，弄点木耳什么的，那我们打好的鱼龙啊，这个鱼龙呢？呃，是要比例是要那个的啊，我们把打好的鱼龙这样子把它挤成一个橄榄状啊， 大小和那个白果差不多， 这个鱼鱼鱼丸子和那个鱼圆略微的不一样的，这个的水啊，呃，放一斤肉是放六两水，这个是要加生粉的啊，和蛋清的。 好，我们可能是最后再做两个啊， 还可以做一个， 我们把它接好的鱼青丸，就是那橄榄形，放到油温里，放到让它慢慢的给它养熟啊 好，我们把它这个飘起来啊，飘起来就是熟了，熟了我们就给它捞起来好了。啊， 我们把这个配料啊放下去焯水啊， 我把煮好的鱼圆一块焯水啊， yeah， 我给他拉一下油， 他的盐味精 装盘啊 啊，这是一道非常有江南代表性质的啊，江南气息味可重的这种清秀啊，呃，精致 完了，非常的划口啊，一道江南小炒菜啊，大家可以把镜头拉近看一下啊。
1831江浙厨子
00:59查看AI文稿AI文稿今天教大家做一道美味的草鱼丸，将墨鱼丸切小备用，锅烧热加油，将切好的墨鱼丸倒入翻炒 表面，炒至变色就差不多了，可以盛出备用。刚才的油锅加葱姜爆香， 放入辣椒酱放入，再加入青椒， 先炒熟的鱼丸加入翻炒，加入少量的水，少许的菜，好了，美味的烤鱼丸就做好了，出锅。
2011福州连江杨家渔铺
00:26查看AI文稿AI文稿黑松露绣球菌炒鱼片，现取鲜鱼搭配，真具鲜滑锁鲜再炒，入味和气十足，鲜香迸发匠心小炒一口入魂， 鲜醇交融，层次分明，地道风味不容错过。
03:33查看AI文稿AI文稿刘海，你吃这个辣椒炒小鱼的时候，有些时候你提前，你得给这个咱这个钢厂哥的大夫得挂号，提前挂号，要不然吃完以后你得两头受罪。两头受罪是吧？刘海，咱这个新沂郫县孙宁当地都有一个特色菜叫炒小鱼，辣椒炒小鱼，这个菜呢也属于江苏省 一道名菜。嗯，不论是大大小城市里边，他都喜欢吃这个辣椒炒小鱼，用个煎饼一卷，那强的很。对，我今天教你炒个小鱼。嗯，你看，我教你，你看我炒的这个法怎么样，好不好？哎，叫无毒炒小鱼回来呢，你就照我这个法， 你炒，我跟你说下下料，你回来咱卷煎饼尝尝味怎么样？行，好不好？乖，来，咱切料吧。好，你看咱选的小鱼也撂开了吗？这个鱼呢有三六九等， 有三十块钱一斤，有二十块钱一斤，还有五十块钱一斤，还有一百块钱一斤，因为咱饭店里边用这个小鱼呢，基本上咱选个四五十的就行。对对，不要选很贵。对对，你要选很贵的，那就卖成本太高了，咱选个中等的就行。呃，五毒里边呢，就是用葱姜蒜 还有青红椒加香菜，咱就用用这些料，好吧，行，来，你切吧。嗯，这个辣椒炒鱼用咱当地那个杂粮煎饼一卷。哎呦我的娘嘞，那吃，吃完以后我跟你说，他越辣他越想吃，你吃完以后我跟你说，这样的菜 你吃了你三天不吃还想吃。对，小鱼之前呢，就得把这个小鱼提前用温水给它泡个十多分钟，二十分钟，再再再进锅加工，咱先把这个水给它控完，搁锅里面稍微烫一家伙。对，给它烫一下子， 把这个小鱼烫完以后他就不发苦了啊，呜呜的就出来了，小火慢慢烫，给他靠一靠一靠，这管了吗？管了，靠一下就行啊，再加油，辣辣辣面油啊，辣面油是吧？对，放点豆米 都管吧。来啊，蘸点混合油是吧？对，来，稍微给他蘸点小料啊，蘸几个辣椒段，辣椒油咱放那个五度啊， 加点甜油，鸡精、味精糖少许。 来来点锅煸熟，大火的火，然后再往上面一下，二锅猛炒啊，对吧？对对对，这这基本上差不多了，出锅，出锅前啊，香喷一把撒进去，这个菜炒疯了圈了，我跟你说好， 看，我二哥跟你学这个菜，我跟你说成疯了疯了圈了，以前还真没那么炒过，你看这菜炒的真香，以前就蘸点辣椒子，小鱼就那么炒了， 这是正事，五毒炒小鱼，五毒哪能想这不跟你学哪能想到咱五毒炒它来。 这个菜为什么加果片醋，他加这个醋呢？能使这个小鱼回来出锅的时候更鲜嫩。嗯，知道吧，也解腻知道吧。嗯，好吃，咱吃，那么好的菜咱喝点徐州老酒老八五，白酒四十二度七百五十毫升， 我现在店里来个朋友来个亲戚什么的，我都给拿点酒喝，平时我要干活炒菜，累急了，我自己都 k 七八两了。这真是炒菜，他自己还没炒，没谁炒了是吧？自己炒了，这个菜真好吃。好吃确实好，第一个他不是那么辣，第二个他小他小姨不硬。对，这个菜比比鸡肉炒的还正宗。
2265刘老黑（大席老派菜传承人）
03:20查看AI文稿AI文稿看这个颜色就拉馋啊，今天给大家分享一道鲜辣可口的美食，辣炒黑鱼，首先准备一条已经去世的黑鱼，哈哈哈，再准备好 小黄姜，蒜片，鲜花椒，葱花，小米辣，还有咱的这个薄皮小勾椒啊，喜欢吃这种呃，皱皮辣椒的就用皱皮。好，废话不多说，咱食材已经备好，下面直接开搞。咱第一步，先来一勺盐， 把这个鱼搓搓去，去它的粘线，去去腥，然后把它洗净控干，起锅烧油， 油热，先炒姜，姜不要炒的特别干啊，炒到这种半干状态，咱就把这个火稍微调一下，调成个中小火，下入咱的干料，一个八角，一小捏干花椒，一小捏红辣椒， 放入葱花，中小火慢炒，把它炒香来，上这么一小勺郫县豆瓣酱，一定要把这个郫县豆瓣酱炒香，炒出红油来。好，这个时候炒出红油来了， 把火调大，把咱的这个黑鱼放进去，这个时候不要动哈， 和炒鸡一样，先一面定型，大概煎了有两分钟，咱给它翻个面，煎另一面， 家里火小的哈。因为俺家里火小，所以说这个煎面的过程当中必须得盖盖，不盖盖的话鱼肉炒不熟，现在的这个状态就是一个半炒半闷的状态，大概闷炒了又有两分钟了， 咱再给它翻个面，翻面的时候尽量不用铲子翻，怕它的这个鱼肉发散，尽量的这样，先晃先晃一下，晃动了以后，哎， 这个时候呢，鱼肉就有这种焦香感了。这个时候我们放什么呢？放入适量的老抽，上上色啊，一点就行哈，适量的蚝油， 关键点来了哈，来点醋啊，然后料酒， 因为皮鞋多白酱啊，老抽之类的就很咸了哈，不用再放盐了，咱这个上色又炒了有一分多钟，这个时候把咱的这些料兑进去， 再来点味极鲜，然后盖锅盖再焖它个一分多钟。好，这个时候咱大概焖了有一分半钟，放上咱的香菜， 这样就大功告成了啊，你看这颜色都不用吃，颜色就拉馋啊， 锅气十足，这些菜就太堵了，鲜辣可口，下饭又下酒哈，姊妹们点赞加收藏，炒菜的路上呃，不迷茫。
1567韩大宝
04:00查看AI文稿AI文稿哈哈哈，朋友们尝尝炒鸡杂这玩意吃大补啊，这个肥啊，你看多肥大可以出锅了。 辣椒炒鱼白非常好，平儿，哎，咱这今天这个四十鱼还肚子里还有个鱼白呢， 预备不能瞎了，这预备就一斤来沉啊，炒炒吃，炒炒吃了吧。哎，咱还是按家常炒辣椒炒辣椒好好，来吧，来改刀，先改个刀串了一下。切这么大啊，哎，弄个辣椒一剥，哎 呦，放个酱油就行啊，有滋有味的就好。哎呀，这玩意吃的大补啊， 我这个肥啊，你看多肥啊，大看一下，哎，看一下，八成热就下去啊，不要不要不要，对他得哎，他因为他大，加点料酒，加点葱姜，一拍一段就行。哎， 这玩意还不能多了，厉害了啊。哎，要多了，厉害了他就碎了他就碎了。辣椒咱就切啊，切个小滚刀块了，行啊，哎哎， 在锅里少备一备，叫他们去去水分，一会炒的时候容易入味。备这个辣椒的时候可以稍微放点盐，不要放多一点啊，再倒出来 葱姜蒜翻锅，哎，葱 炝锅放点姜末，哎，放点干辣椒，哎，就煸煸炝好锅煸，哎，放点酱油，来点酱油，少来点，放点料酒。好嘞， 尽量的进去，别再翻了。对，这时候可以少来点汤，让他喂，他一喂 好入味。对，稍微稍微放点胡椒粉啊，放点味精，稍微来点油。刚才放酱油了啊，稍微来点，这玩意还不能很淡了嘞。哎，淡了不好吃。对， 嗯，可以啊，没问题，辣椒你来，辣椒稍微和和这个鱼白入入味，稍微清翻锅，哎，对对，好了，在烧的这个时候我们稍微撒上点。行吧，韭菜撒上点韭菜段，哎， 好了，提提味来，上点锅边醋不要太多啊。哎，对，这提味了。一提味，这个菜的灵魂就是个锅边醋。来，锅边醋焯一点花椒油。哎呦，漂亮，好吃啊。好嘞，可以出锅了。 辣椒炒鱼白，炒鱼白。哎，就好了。好，咱就端过去尝尝去。好，来来，尝尝尝尝尝炒鱼杂，鱼杂，这个这个，这个 很肥呀，行吗？嗯，卤味了吗？卤味了，一般鱼没那么肥的。嗯啊，这个老妈老头吃的那咬动啊。哈哈哈，实际上就说这个这个，这个鱼杂湖南也多。嗯，湖南也多尝尝。 嗯，这条鱼什么没浪费，鱼杂很也没有什么腥味异味啊，他脂肪也很厚哎。对，很香啊，哈哈哈。哎呦喂， 尝尝炒鱼杂，辣椒炒鱼仔，非常好。
2904鲁菜老炮
