粉丝3564获赞2.5万

今天教大家泡发又大又厚又不腥的花椒,酒店大厨非常多年的经验零失误,新手小白轻松上手。泡发花椒呢主要是为了能够改善花椒的腥味,另外呢能够让花椒更加的有弹性和有口感。 蒸煮花椒的过程放入姜片能够很好的去除花椒的腥味,蒸煮时间根据花椒的大小,厚薄程度决定,像我今天泡发的这个北海鱼胶呢,只需要蒸煮三到五分钟左右的时间, 然后呢蒸到缩小的一个状态,我们就可以去换新的纯净水,再加入新的姜片放入冰箱泡发,这个过程的话呢可以放两三次水,这样泡发出来的鱼胶会更大,而且腥味会更低,这样泡发出来的花椒非常的厚实,胶原蛋白很多, 我们可以把汤底炖的差不多了,然后在最后半个小时的时候加入我们泡发好的鱼胶去炖,这样炖出来的鱼胶口感是最好的。下期的话呢,我再给大家推荐上新一下花椒的一个炖煮教程。

全网最详细教程!准备一个托盘,下面拉一层保鲜膜,把干花椒倒入托盘内,一个个排放开, 放适量的葱姜料酒,放蒸车干蒸二十分钟。蒸好的干花椒一个个挑入冰水中冰镇, 这个花椒一定要完全浸泡在冷水里, 保鲜膜封好,泡发六小时,这个是泡发好六小时的花椒,按起来还有一点点硬。把这些花椒挑出来,放在一个干净的碗里,加入 多一些的清水,放一点点葱姜料酒去腥, 包上保鲜膜,再蒸二十分钟。这是蒸了二十分钟的花椒,蒸好马上把花椒挑出来,放进提前准备好的冰水, 包上保鲜膜,放冰箱泡发十二小时。泡好的花椒软软就发着成功了。



虾干海米怎么泡?温水加料酒和姜片发的快,而且没有腥味。鱼肚花椒怎么泡?隔水蒸软后,冷水加姜片和料酒去腥。木耳怎么泡?冷水加少许淀粉和盐,又快又干净。干 蘑菇怎么泡?温水加少许糖泡发的水。牛油提鲜海带怎么泡?温水加白醋发的快,而且没有腥味。腐竹怎么泡?温水加盐发的快,而且不会碎。

关注蓝莓美食哥,下厨很快乐!大家好,今天给大家分享的是鱼肚的涨法。先将色拉油烧至两成油温时, 也就是六十度左右,放进干鱼肚浸泡当发。鱼肚一般分为四个过程,也就是洗净、晾干、温油浸泡、高油温炸至和 凉水漂油这四个过程。第一步很简单,也就是将鱼肚冲洗干净,晾干水分即可。鱼肚又叫鱼胶,还叫鱼漂,就是将鱼漂经过泡制晒干而成, 也属于食材中的八珍之一。这是经过温油浸泡三个小时后的鱼肚。在炸至鱼肚之前,首先准备一盆凉水,起锅上火烧干水分后倒入食 用油,打鱼肚的油尽量宽一点,连桶泡鱼肚的油一起倒入锅中加热。当升至五成油温时,放入一片泡好的鱼肚,用勺子往上浇油,使鱼肚受热膨胀。 刚刚膨胀时,用蜜露和勺子按住鱼肚的两头进行撑拉,这样鱼肚能更快的膨胀。这个时候要注意安全,不能用力过猛,小心肉油溅出伤人。 当鱼肚撑开后,用勺子往上淋热油,这是局部胀发,看看鱼肚哪没膨胀就往哪浇油。当鱼肚完全胀发起来时即可。炸好后马上放入凉水中浸泡,这是质地稍微较厚的鱼肚的涨发方法, 如果胀发那种又薄又小的鱼肚,用这种方法就太费事了。接下来分享更快捷的涨发方法。又薄又小的鱼肚用温油泡好后,放进油缸中开火,将油温烧到六成时,油缸上面放一皂粒压住, 然后将锅内的热油盛入油缸中,这样我们看见鱼肚马上在急速的膨胀。这种方法油一定要多,油温一定要够, 将油全部倒入后,用灶力将鱼肚压住,使鱼肚完全浸泡在热油中,时不时的翻动一下,使其均匀受热, 很快这鱼肚就蒸发好了。炸好后用凉水浸泡三到四个小时,再用凉水浸泡时,上面用一磁盘压住, 使鱼肚完全浸泡在水中。泡好后用凉水冲洗几遍,挤出里面的油分。在洗鱼肚时一定要有耐心,将里面的油分冲洗干净, 清洗几遍后用流动水继续冲洗里面的油分,尽可能的将里面的油分冲刷掉。等水满后,将水关的小点 的时间长一点,把油分洗净后,散发鱼肚的过程就已经完成了。接下来的步骤就是改刀分缝处理 的。视频当中会为大家分享金汤鱼肚的制作方法。好了,今天的视频就给大家分享到这了,关注南北美食哥,了解更多菜品制作,咱们下期视频再见!

市面上呢泡发花椒的方法呢有很多,今天呢我就分享一个潮汕妈妈都在用的泡发花椒的秘诀。哈喽,我是丹婷,大家日常煲汤呢就不需要买太贵的,像日常的话我们可以买这种一百头的这个黄花椒护心呢,口感也好。 第一步呢干花椒呢,我们可以先用清水洗干净。第二步呢就直接放上姜片上锅蒸五分钟, 大的花椒呢可以蒸久一点。第三步呢我们蒸好的花椒呢用清水浸泡清澈里面呢我们要放上柠檬,这样子呢可以更好的去除腥味,然后放上冰箱冷藏一个晚上, 记得水要覆盖花椒。第二天早上呢花椒就可以泡发的非常漂亮了,因为呢本身花椒这个品质卖相就很好了, 我试过呢很多方法,这个方法是最有效的,悄悄跟大家说,花椒炖奶奶比敷十片面膜还有效,我平时呢就是用花椒加红枣,枸杞,桂圆, 加点水,没过花椒炖四十到六十分钟,炖好呢,我们可以加冰糖跟牛奶,吃起来呢也是胶质满满的,可比奶茶好喝多了。大家赶紧点赞收藏这条视频吧,可以试一试关注我,妈妈养的好小孩呢,少受罪!


今天我要给大家分享一个超简单的泡发技巧,新手也能一学就会。首先取适量的干鱼胶,用清水冲洗干净就好,然后放入无油的容器里面,加入清水煮开, 蒸锅上面我们可以让它蒸到两到三分钟。提前准备好一盆冰水,把蒸好的花椒都放入冰水, 放到冰箱冷藏浸泡。像这些小个头的鱼胶,泡发八到十二个小时就好, 大个头的鱼胶一定要二十四小时以上哦,泡到鱼胶变软就好。泡发好之后呢,用手轻轻的,我们要洗掉鱼胶上面的杂质和一点点鱼油,再用清水洗一遍就好了。 泡发好的鱼胶呢,它方便于各种的炖煮,记住全程都不要碰到油,不要用热水,这样泡出来的鱼胶呢,胶质饱满,胶质也不会流失,口感超级好。

今天教大家一个怎么去吃这种干鱼胶的一个做法,首先咱们把这些鱼胶给洗干净,然后再倒下一桶烧水,最好是烧水,因为不然待会冷水下锅的话,它那个温度会 升的比较久,然后把垫片放上去沾片,然后把刚洗好的鱼胶,它表面需要有一点点那个丝湿润, 盖上锅盖,打开卤水,就这样让他蒸个十到十五分钟就行了。时间到了,让我们来看看蒸出来的花椒什么样。哇哦,我这里是没放姜的,因为这个花椒的那个腥味我们还是能够接受的,满满的那个花椒感,哇,真的是那个毒品的那种味道,非常像这盘子底下都是那些胶质,都黏黏的。 然后我们接一盆纯净水,把泡椒放到里面,然后放进我们的冰让它泡发,然后放到生鲜冷冻这里,让它泡发一晚上,然后把橙皮泡下水,泡水的目的是让它软化,然后再把它橘皮上面的一些白色的东西给刮掉。哇,看看这鱼胶泡发的多好,很大,先整两条 好给洗过一下,然后再把泡发的羊肚菌汤也给一定倒进去,然后再放进洗好的莲子,好再来看看我们的陈皮,这个陈皮我们用小刀把这些橘子给它刮掉,避免它的一个苦感。 好,这个是刮好的陈皮放到炖当中,这味道真的是非常好,这样就大功告成了,期待一下明天吧,我们来看看鱼肉炖的怎么样啊?非常有料,一打开盖子,这个陈皮会很浓很香,就不会有那么腥的好吃吗? 嗯,还非常有料是吧?