干鱼肚的泡发和做法

今天教大家泡发又大又厚又不腥的花椒，酒店大厨非常多年的经验零失误，新手小白轻松上手。泡发花椒呢主要是为了能够改善花椒的腥味，另外呢能够让花椒更加的有弹性和有口感。 蒸煮花椒的过程放入姜片能够很好的去除花椒的腥味，蒸煮时间根据花椒的大小，厚薄程度决定，像我今天泡发的这个北海鱼胶呢，只需要蒸煮三到五分钟左右的时间， 然后呢蒸到缩小的一个状态，我们就可以去换新的纯净水，再加入新的姜片放入冰箱泡发，这个过程的话呢可以放两三次水，这样泡发出来的鱼胶会更大，而且腥味会更低，这样泡发出来的花椒非常的厚实，胶原蛋白很多， 我们可以把汤底炖的差不多了，然后在最后半个小时的时候加入我们泡发好的鱼胶去炖，这样炖出来的鱼胶口感是最好的。下期的话呢，我再给大家推荐上新一下花椒的一个炖煮教程。

全网最详细教程！准备一个托盘，下面拉一层保鲜膜，把干花椒倒入托盘内，一个个排放开， 放适量的葱姜料酒，放蒸车干蒸二十分钟。蒸好的干花椒一个个挑入冰水中冰镇， 这个花椒一定要完全浸泡在冷水里， 保鲜膜封好，泡发六小时，这个是泡发好六小时的花椒，按起来还有一点点硬。把这些花椒挑出来，放在一个干净的碗里，加入 多一些的清水，放一点点葱姜料酒去腥， 包上保鲜膜，再蒸二十分钟。这是蒸了二十分钟的花椒，蒸好马上把花椒挑出来，放进提前准备好的冰水， 包上保鲜膜，放冰箱泡发十二小时。泡好的花椒软软就发着成功了。

虾干海米怎么泡？温水加料酒和姜片发的快，而且没有腥味。鱼肚花椒怎么泡？隔水蒸软后，冷水加姜片和料酒去腥。木耳怎么泡？冷水加少许淀粉和盐，又快又干净。干 蘑菇怎么泡？温水加少许糖泡发的水。牛油提鲜海带怎么泡？温水加白醋发的快，而且没有腥味。腐竹怎么泡？温水加盐发的快，而且不会碎。

关注蓝莓美食哥，下厨很快乐！大家好，今天给大家分享的是鱼肚的涨法。先将色拉油烧至两成油温时， 也就是六十度左右，放进干鱼肚浸泡当发。鱼肚一般分为四个过程，也就是洗净、晾干、温油浸泡、高油温炸至和 凉水漂油这四个过程。第一步很简单，也就是将鱼肚冲洗干净，晾干水分即可。鱼肚又叫鱼胶，还叫鱼漂，就是将鱼漂经过泡制晒干而成， 也属于食材中的八珍之一。这是经过温油浸泡三个小时后的鱼肚。在炸至鱼肚之前，首先准备一盆凉水，起锅上火烧干水分后倒入食 用油，打鱼肚的油尽量宽一点，连桶泡鱼肚的油一起倒入锅中加热。当升至五成油温时，放入一片泡好的鱼肚，用勺子往上浇油，使鱼肚受热膨胀。 刚刚膨胀时，用蜜露和勺子按住鱼肚的两头进行撑拉，这样鱼肚能更快的膨胀。这个时候要注意安全，不能用力过猛，小心肉油溅出伤人。 当鱼肚撑开后，用勺子往上淋热油，这是局部胀发，看看鱼肚哪没膨胀就往哪浇油。当鱼肚完全胀发起来时即可。炸好后马上放入凉水中浸泡，这是质地稍微较厚的鱼肚的涨发方法， 如果胀发那种又薄又小的鱼肚，用这种方法就太费事了。接下来分享更快捷的涨发方法。又薄又小的鱼肚用温油泡好后，放进油缸中开火，将油温烧到六成时，油缸上面放一皂粒压住， 然后将锅内的热油盛入油缸中，这样我们看见鱼肚马上在急速的膨胀。这种方法油一定要多，油温一定要够， 将油全部倒入后，用灶力将鱼肚压住，使鱼肚完全浸泡在热油中，时不时的翻动一下，使其均匀受热， 很快这鱼肚就蒸发好了。炸好后用凉水浸泡三到四个小时，再用凉水浸泡时，上面用一磁盘压住， 使鱼肚完全浸泡在水中。泡好后用凉水冲洗几遍，挤出里面的油分。在洗鱼肚时一定要有耐心，将里面的油分冲洗干净， 清洗几遍后用流动水继续冲洗里面的油分，尽可能的将里面的油分冲刷掉。等水满后，将水关的小点 的时间长一点，把油分洗净后，散发鱼肚的过程就已经完成了。接下来的步骤就是改刀分缝处理 的。视频当中会为大家分享金汤鱼肚的制作方法。好了，今天的视频就给大家分享到这了，关注南北美食哥，了解更多菜品制作，咱们下期视频再见！

市面上呢泡发花椒的方法呢有很多，今天呢我就分享一个潮汕妈妈都在用的泡发花椒的秘诀。哈喽，我是丹婷，大家日常煲汤呢就不需要买太贵的，像日常的话我们可以买这种一百头的这个黄花椒护心呢，口感也好。 第一步呢干花椒呢，我们可以先用清水洗干净。第二步呢就直接放上姜片上锅蒸五分钟， 大的花椒呢可以蒸久一点。第三步呢我们蒸好的花椒呢用清水浸泡清澈里面呢我们要放上柠檬，这样子呢可以更好的去除腥味，然后放上冰箱冷藏一个晚上， 记得水要覆盖花椒。第二天早上呢花椒就可以泡发的非常漂亮了，因为呢本身花椒这个品质卖相就很好了， 我试过呢很多方法，这个方法是最有效的，悄悄跟大家说，花椒炖奶奶比敷十片面膜还有效，我平时呢就是用花椒加红枣，枸杞，桂圆， 加点水，没过花椒炖四十到六十分钟，炖好呢，我们可以加冰糖跟牛奶，吃起来呢也是胶质满满的，可比奶茶好喝多了。大家赶紧点赞收藏这条视频吧，可以试一试关注我，妈妈养的好小孩呢，少受罪！

今天我要给大家分享一个超简单的泡发技巧，新手也能一学就会。首先取适量的干鱼胶，用清水冲洗干净就好，然后放入无油的容器里面，加入清水煮开， 蒸锅上面我们可以让它蒸到两到三分钟。提前准备好一盆冰水，把蒸好的花椒都放入冰水， 放到冰箱冷藏浸泡。像这些小个头的鱼胶，泡发八到十二个小时就好， 大个头的鱼胶一定要二十四小时以上哦，泡到鱼胶变软就好。泡发好之后呢，用手轻轻的，我们要洗掉鱼胶上面的杂质和一点点鱼油，再用清水洗一遍就好了。 泡发好的鱼胶呢，它方便于各种的炖煮，记住全程都不要碰到油，不要用热水，这样泡出来的鱼胶呢，胶质饱满，胶质也不会流失，口感超级好。

今天教大家一个怎么去吃这种干鱼胶的一个做法，首先咱们把这些鱼胶给洗干净，然后再倒下一桶烧水，最好是烧水，因为不然待会冷水下锅的话，它那个温度会 升的比较久，然后把垫片放上去沾片，然后把刚洗好的鱼胶，它表面需要有一点点那个丝湿润， 盖上锅盖，打开卤水，就这样让他蒸个十到十五分钟就行了。时间到了，让我们来看看蒸出来的花椒什么样。哇哦，我这里是没放姜的，因为这个花椒的那个腥味我们还是能够接受的，满满的那个花椒感，哇，真的是那个毒品的那种味道，非常像这盘子底下都是那些胶质，都黏黏的。 然后我们接一盆纯净水，把泡椒放到里面，然后放进我们的冰让它泡发，然后放到生鲜冷冻这里，让它泡发一晚上，然后把橙皮泡下水，泡水的目的是让它软化，然后再把它橘皮上面的一些白色的东西给刮掉。哇，看看这鱼胶泡发的多好，很大，先整两条 好给洗过一下，然后再把泡发的羊肚菌汤也给一定倒进去，然后再放进洗好的莲子，好再来看看我们的陈皮，这个陈皮我们用小刀把这些橘子给它刮掉，避免它的一个苦感。 好，这个是刮好的陈皮放到炖当中，这味道真的是非常好，这样就大功告成了，期待一下明天吧，我们来看看鱼肉炖的怎么样啊？非常有料，一打开盖子，这个陈皮会很浓很香，就不会有那么腥的好吃吗？ 嗯，还非常有料是吧？