猪肉的部位讲解与做法
猪上最硬的瘦肉和最柴的瘦肉啊，我先给大家介绍一下这两块瘦肉，第一块叫关刀肉，第二块叫做大里脊。 先说关刀肉，关刀肉的话，它是后腿上的屁股上的一块瘦肉啊，这块肉呢是如果小炒的情况下是非常柴啊，吃着是非常柴非常老的， 但是呢，这块瘦肉适合啊，滚汤，对，这块肉只适合滚汤，小炒啊，小炒的话就不建议大家买这块肉。 还有一块肉是叫做大里脊，他是后背的，后背上面的一条里脊，这条肉如果小炒的话，也是非常老非常嫩的，非常非常老非常柴的。 对，这是一条大里脊，这条肉适合做什么呢？适合做京酱肉丝啊，锅包肉，糖醋里脊啊，还有本地广东人这边蒸水泡水喝，这条肉就适合啊，如果小炒的情况下，家里面没有腌肉粉的话啊，这两块肉 不大，不建议大家去买这两块肉啊，这是一个瘦肉的一头猪，最最一头猪啊，最老最柴的瘦肉啊，下期想看什么，关注军哥评论区告诉我。
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00:59查看AI文稿AI文稿我心目中最好吃的五个猪肉部位，第一，吊龙，吊龙是猪身上脂肪含量最少的部位，而且你只要在猪屠宰后三个小时内吃，它非常的嫩，蛋白质含量非常的高，是健身减 最好的选择的部位。第二，米铜边，米铜边是只有我们潮汕叔叔阿姨才懂得肉，这块肉在猪的后腿上只有一点点脂肪丝，煮出来像棉花糖一样。第三，贵妃肉，贵妃肉是二层肉上最肥的一块肉，这块肉可能一只猪只有二两，切开来像大理石花纹一样漂亮， 真正的雪花肉煮熟之后有股淡淡的奶香味。第四，前兰酥，这块部位由于靠近猪的脖子经常扭动，它还有其他猪肉部位没有的酥脆。第五， 豹尾，这块肉也是只有潮汕人才懂，还有一条细细的筋膜，吃起来又嫩又有嚼劲。像吊龙、米桶、豹尾这些脂肪比较少的肉，我就喜欢酱油水煮着吃，前兰酥，贵妃肉比较肥的，我就喜欢炒着吃，这就是我最喜欢的五个部位。
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04:27查看AI文稿AI文稿排骨哪个部位最好吃？来看过来啊，这里是一整版排骨，先从这边开始说起，这一块呢叫排骨头啊，这一半段叫前排、中排、后排啊，我们先从这边开始说起，先把这个排骨头砍掉给他。 对，这个是我们的一个排骨头，它也叫做颈骨啊，这块肉，这块排骨头啊，呃，是 最好吃的，它的肉比较嫩，比较滑，比较香，适合煲汤，红烧酱、骨架都是非常好吃的 啊，他一头猪里边除了排骨头还有一个鳝骨，他两个啊，我个人认为煲汤是最好吃的。 这边边的这一条是什么呢？他叫排骨边，他也叫排骨王啊，也叫做飞机排啊，我们把它砍下来， 对，这条叫排骨边，也叫做排骨王啊，也叫做飞机排。 这一条排骨边哪里最好吃呢？颜色比较鲜红一点的啊，上半段 对这块比较好吃，因为为什么这块好吃？因为它是靠近梅花肉部位的啊，它的区分就是颜色比较鲜红啊，靠近雪花肉部位给大家看一下啊，还有一点雪花的形状， 对，这是我们的一个排骨边啊，适合清蒸、红烧、煲汤，怎么吃都好吃。这块肉，这块骨头是非常嫩，非常滑，非常香的，我个人自己也是非常特别喜欢这块骨头。 来，再给大家介绍一下排骨，这是一整版排骨啊，我们分为五条，前，前五条是前排，中五条是中排，后边五条尾排叫尾排啊，先把它切出来。 这一蒸板排骨当中，前排的位置排骨是最好吃的，我们先介绍一下前排， 为什么说前排位置比较好吃，因为他的肉吃起来比较嫩，比较滑啊，比较香，口感是非常好的，对，他的排骨和肉啊，非常均匀，非常均匀啊，他给后排有什么区别呢？ 大家可以看一下。首先看他两两个的颜色是不一样的，前排的颜色是比较鲜红比较深一点，后排的颜色是比较浅一点，发白一点。对 呃，前排就是也是一样啊，清蒸，红烧，焖着吃啊，焖土豆，怎么吃都好吃，煲汤啊，非常嫩滑的。 中排呢，他有一个区别啊，中排他有一个区别，他比较长条一点，比较大条一点，对，他比较大一条一点。这个中排适合做什么呢？椒盐排骨，糖醋排骨啊，还有那个炸排骨啊，都是可以的。 还给大家说一下，这个前排跟尾排第一啊，怎么区分呢？一个是颜色，一个颜色上的区分，比较鲜红，一个发浅一点。还有一个区分就是大家可以看一下啊， 它的这个软骨，它的软骨比较更，更大一点，更宽一点啊，这个尾排的软骨啊，比较细一点啊，两个一对比 就对比出来了。对，好，下期想看什么关注军哥啊，评论区打出来。
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01:21查看AI文稿AI文稿这一块五花肉，百分之九十九的人都会选错，包括厨师，来咱们认识一下五花肉，大部分人挑五花肉做菜都会做错，咱们今天聊一下，嗯，这是一块整体五花带通缉的， 要是把通脊割完，看，把通脊割完，这就属于正儿八经的五花肉了，他五花肉也分了，看这边排骨下面看，原来这是排骨，看，从这硬看，排骨硬上去，下去 从这拉开，这块属于硬五花。这块肉比较适合做啥了？做烧肉、扣肉、红烧肉那些，其实再精细一点，他就是看这个从这拉开，这就属于下午花了，正儿八经下午花，其实这属于上午花， 这个适合做啥呢？就烧肉、扣肉那些，这块比较适合，就是烧肉、扣肉、东坡肉都适合万能肉， 因为它价格高。还有这一个五花肉，它叫软五花，是被人们常常忽略的一个， 因为它瘦肉层多，它会这个会掉掉下来，有时候人们会选错，其实你做烧肉和酱梅肉的话，尽量不要选这一块，做红烧肉，东坡肉的话还行。来评论区聊一下，大家有没有选错过？
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04:21查看AI文稿AI文稿在我这里很多人买肉是以貌取人的，这几块肉啊，我划出来的几块肉很多人是看不上的，这几块肉往往都是摆到最后，但是他偏偏却是最好吃的，你推荐给他，白送给他，他甚至都不要。 这就是不见天，这就是五花腩肉，这就是三角肉啊，后面我有那个部位讲解，看到最后 来看好这一条，这一条，这是后腿肉，这是五花肉，这个腹部这里这条你们看到就可以买了，这条肉就长得不好看，不漂亮，但是很嫩很甜， 就这一条，这个南肉肚皮那里，如果对应的牛肉来说，这个地方就叫白南，对应牛肉来说，这地方叫白南。这条待会我全部分割出来，我再摆出来给你们做一个对比， 包括下面这块三角肉，这块三角肉，还有这里不见天， 这个等于是呃后腿的腋窝，这里等于是呃前腿的腋窝啊，两层肉，三角肉，这两个的口感几乎是一致的，很好吃，待会我分割出来再统一给大家展示。我先把后腿后腿卸出来，这里有一块那个老鼠肉，小腱子， 并不是每个人都单独把这个小卷子拿出来卖的，所以拿来煮粥啊，给小孩做辅食啊，都 ok 的。 这些小里脊、小腱子、老鼠肉，还有大腱子， 我已经单独拍了很多次了啊，我这就是继续把这个不见天，把这个南肉分出来告诉你们，给你们看一下， 我这边呢是跟那个跟那个五花肉相连在一起的 巨头， 这就是刚刚我说那个肚皮，那个南瓜很好吃， 对，这个馕肉，这一片，还有这个三角肉，为什么是三角肉呢？因为它从这里分割出来之后，它就形成了一个三角形了，所以我们叫三角肉， 是吧？很丑很难看，但是很好吃，你甚至都不愿意买这块馕肉我已经拿出来了，我先把这块五花肉给修好了，再给你们讲解。 只要去尾看到吗？这一刀下去损耗是多大？但是通常卖的人五花肉，哎，这个五花肉我只要折起来你们就看不到了，哪怕我这一刀不去掉呢？ 卷起来嘛，折起来你这样卖你们就看不到了，懂吗？但是我会把它切走，这里有两斤多不见天， 这个是带皮的，不见天在前腿那里跟五花肉相连的，这个是不带皮的，这两个是一样的，只是一个我把皮去掉了而已。 相信我去买猪肉的时候见到这几块肉，你们买就对了啊，回去不挑你们的做法了，拿来红烧，带皮的不见天，拿来做红烧肉或者回锅肉，或者拿来爆炒香煎都可以。包括这些他都是软嫩香甜的这几块肉， 而且他那个口感是非常稳定的，他不会说像前腿肉或者后腿肉说有时候买回来的好吃，有时候不好吃的吗？这几块肉口感是非常稳定的，不信你们就试试嘛。呃，中午想看我煮什么给我留言吧，有朋友建议说让我煮羊肉，你们觉得如何？
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01:56查看AI文稿AI文稿猪身上煲汤的骨头一共有七个，你看这边三个，这边四个，那我们到底应该怎么选呢？猪哥推荐首选筒子骨，看到没有？ 像这个大棒骨呢，他就有满满的骨髓，如果我们想要骨髓多一点，哎，选大棒骨就没错了，他有什么特点呢？看一个鼓起来的，两个鼓起来的，三个鼓眼都是鼓起来的。如果我们想要吃筒子骨，又要有点骨髓，还要肉嫩， 就选小铜骨，他呢就没有那么直直的，这里面有一点点骨髓，你看他的特点就是只有这一个凸起的，其他的地方都是凹下去的，看到没有？ 第二个，如果我们要肉嫩，就选前腿上面，另外两个看一个是梅花骨，梅花骨就长这个样子，像不像一个梅花？ 它就长在梅花肉上面，上面的肉呢都是肥瘦交织在一起，吃起来有点脂肪感，而且很嫩。好，如果我们想要吃脆骨，而且呢不要太油的，那就选它芭蕉扇，看到没有， 上面呢薄薄的，这一层白的，全部都是月牙骨，吃脆骨，剩下的肉呢，都是嫩嫩的，非常好吃。好，如果我们要煲老汤怎么办呢？有一个选择就是它山楂果， 这个骨头呢是长在猪的屁股上面，这个骨头最少要炖二十五分钟以上才好吃，如果我们要炖个一两个小时，肉不会散连在一起的，而且包的越久越好吃。 如果我们想要吃肉嫩一点的后腿骨呢，就选它尾巴骨，我们一般的尾巴长什么样子就长这样子，看到没有，它是连在一起的，它摇啊摇啊摇，运动量非常大，一样肥瘦交织在一起，这个也好吃。最后一个，如果我们要做酱大骨或者是要卤骨头怎么办呢？就选它 这个叫鸡骨，也叫龙骨，看他有个小的奔驰三角标，这个肉呢稍微嫩一点，如果我们要卤的话，时间更长一点，更入味。好吧，这就是猪身上七个骨头的选择，艾特你家那个买菜的人，让他学起来吧。
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