沈阳张新民哪年出来的

大家好，今天非常高兴，非常荣幸我来到了汕头，来到了珠海餐厅旁边，这一位啊，是我这个仰慕已久，非常崇拜的一位拆迁的老前辈，他是潮州 菜研究会的会长，也是珠海餐厅的几个主理人，也是我们中国非常有名的美食家。他跟菜莲先生啊，包括这个跟董泽明老师还有陈小静老师 都是好朋友。今天中午在朱丽的珠海餐厅吃完饭以后，有幸嗯，又见到了张新民老师，大家好，哈哈哈，今天我带着非常荣幸的 心情吧。嗯，见到了这个张老师，给张老师交流交流，学习学习常州菜，因为常州菜这几年在全国虽说有疫情三年影响，但是并没有影响他目前在中 中国的一线城市，北上广深，整个快速的一些发展。潮州专业这几年在整个中国菜系当中，在整个粤菜的大体系当中脱颖而出。张老师对潮菜的贡献是非常大的， 著作呀卷写了有潮菜天下，刚才在餐厅看到了一个竹海，还有关于推荐潮菜的一些文章嘛书籍，可以说这个潮菜的这个发展，还有这个推广做了非常大的贡献。谢谢。在今天我有几个一些问题带着问题来了， 张老师给大家讲讲。第一是潮州菜的特点，你看张老师我是做玉菜的，我们这个玉菜的特点就是要严谨，刀工精细，讲究治汤，口味是无异，调和只为适中，中正调和不翘头，就是求一正，求一中就是中原，就是中庸之道。 但是就是他的特点也是没有特点，他最大的特点就是秉承了中国烹饪一个大纲，就是没有太多的记忆点，就是让很多外地人一提玉菜，一提河南菜，没有就是拿一道菜，两道菜非常能代表着你。像边境烤鸭也是我们河南的十大经典名菜之一， 也是阿庄一直在聚焦的一个头牌，但一提这个烤鸭，大家都北京烤鸭比较有名。让张老师给大家聊聊潮州菜的特点。大家好，谢谢彭总啊。潮州菜大家都非常感兴趣，大家都觉得非常 奇怪，为什么一个地方性的像潮汕这么一个以前比较偏僻的地方，他的菜为什么受到大家那样的追捧，哎，为什么那么好吃，都 一种奇怪。如果从潮州的历史来看，潮州菜他是跟潮汕潮州商人发展联系在一起的，那在古代的时候，潮州商人出去外面做生意，他就会把当地的各种 好的饮食，有技法，里面食材都带回来，所以操作菜他其实是一种 融合菜，在古代就是一种融合菜了。你看最著名的一个天津的冬菜，现在天津人不吃冬菜了， 他在潮州才广泛使用，在清淡的时候，潮州商人是船商，他回来那个船太轻就会太飘，他就把当地那些比较重的一些 冬菜啊，就拿来压差，之后爱上这个味道了，就自己做，也在那边买，所以就变成一种流传的广泛使用的一种调味料。你看潮州菜，他们讲的第一个特点就是 用材丰富，我们做一个潮州宴席，如果没有大菜，没有主菜，没有燕翅半生肚，那就比较柔，就从干海味干货，我们这边滨海什么海鲜啊，生猛海鲜什么丰富， 而且主厕分明，他一道菜出来，哪些是煮的菜鸟的味道，我们不会将葱蒜一拌是吧？就是一一菜一味，强调这些一菜一味，如果可以就有些就像你一放， 但是加一点盐，什么都不加，保留食材的盐味，但有些菜酱卤鹅就加了很多颜料，这个香料在里面。那有的人觉得奇怪，那为什么这个我要怎么学习啊？其实他一个原则，五味死猪 此之出，无味就此之入。就这个是古人讲的有味是其出，无味是其入，就是他有腥味的，有什么其他的，你要一定要把这些排除，如果这个是没味的，也有其他味，所以像吃鱼我们强调要咸一点。 潮州菜还有句话讲到历史，他跟河南是有一样的，很多我们的族秦的祖乡都认为是从河南那边来 到现在那种，到了春节前后我们吃那种暑奇果 实属这些都是原来是河南中州那个习俗传来的，就是中原那个。嗯，地区，我们那个地区？对的对，那有很多祖先也是从那边过来的。我们今天啊是老乡讲老乡，哈哈哈哈。

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