高压锅小鸡炖蘑菇做法东北的榛蘑
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01:46查看AI文稿AI文稿东北年夜饭的餐桌必不可少的就是这道硬菜，小鸡炖蘑菇，菌香裹着肉香，肉质长烂，粉条吸满汤汁，一口下去啊，就是小时候的年味，我是小八，今天我就把这道传统经典美食交给你。这道菜有着过夜进门小鸡断魂的俗语，不光是招待客人，也是年夜饭必不可少的美味。 将新鲜的小笨鸡浸泡出血水，清洗干净，这时候啊，我们将榛蘑提前用清水浸泡，清洗六到七次。榛蘑是纯野生的干货， 颜色深棕色，菌盖小，菌柄细长，里面的缝隙啊自带沙土，将它洗到里面没有杂质就可以，蘑菇本身会掉色，所以呢，不用洗到特别清澈，我们将它挤干水分备用。准备料头和干料都是家里最常见的，锅中大豆油烧热， 下入料头爆香，将它炸至焦黄，香味彻底释放。这时候啊，下入鸡肉，大火翻炒，锁住肉汁，炒干水分，逼出里面的油脂，这样鸡肉啊会更香更好吃。搭配香料持续翻炒，激发出干料的香气，白糖提鲜，料酒挥发，去腥增香。 用生抽的酱香味搭配老抽提色，来少许陈醋啊，能够缓解鸡肉油脂的厚重感，柔和酱香。我们下入处理好的榛蘑，翻炒出香气，倒入开水，没过鸡肉 来少许盐调味，煮沸后啊转小火焖煮三十分钟，让鸡肉软烂入味。开锅啊，下入泡好的粉条，水少的话可以补点水盖盖啊，继续焖煮十分钟时间到开锅这时候啊可以尝一下味道，可以按照自己的口味调整汤汁啊，不需要收的太干，留着泡饭吃很香。这样一道经典的小鸡炖蘑菇就做好了， 鸡肉软烂脱骨，鲜嫩多汁，榛蘑吸饱汤汁，鲜醇入味，粉条软糯弹牙刚刚好，每一口啊都带着鲜味，真的好吃极了。这就是我家的年夜饭，感兴趣的学起来。我是小八，祝大家新年大吉！
3429小八食堂
00:35查看AI文稿AI文稿这是妈妈教我做的小鸡炖榛蘑，小笨鸡搭配榛蘑可太香了，鸡肉软烂入味，干的榛蘑用热水泡发，开锅中油热，放入鸡肉炒出水分， 然后放入葱姜、香叶、大料炒出香味。调料放入料酒、生抽、老抽翻拌均匀，倒入热水，盖上锅盖炖三十分钟，然后放入榛蘑，再放入盐、白糖、鸡精， 继续炖熟就可以出锅啦。最后撒上香菜，这样做的小鸡炖榛蘑做法简单，而且特别好吃，大家试着做起来吧！
18厨娘小艺
02:15
02:54查看AI文稿AI文稿东北有句俗语叫姑爷进门小鸡断魂，说的就是这道菜，今天就给大家分享这道经典的小鸡炖蘑菇。 过节了，老爸从东北给我邮寄了两只两年零的土鸡给我，先坏了这道菜最好用土鸡，也就是常说的笨鸡，普通速成鸡炖不出来这个味。蘑菇一定要用东北的榛蘑，这是自己家人在万达山上采的，市面上也有卖的。蘑菇好不好除了看表面就是闻它的味道， 只要闻起来特别的鲜，那就是好榛蘑。鸡在剁之前用火燎一下，有小白毛，一燎一个小黑点，去翅尖、指尖，翅尖、嘴尖，鸡尖，也就是鸡屁股，喜欢吃鸡屁股呢，可以保留，然后剁成大块备用。 蘑菇用清水冲洗两遍，不要过度的清洗，冲去浮灰和杂质即可，用温水泡上备用。 鸡肉是冷冻的，鸡呢炒之前用水焯一下，加点料酒去腥，水开后就倒出，用温水冲净浮沫。 炖鸡的五香料我选择的是山楂、桂皮、八角，花椒、辣椒、白芷，这就是葱姜蒜，五香料的用料思维就是宁少勿多。鸡肉里面的鸡油是宝贝，不要扔掉。鸡肉焯水时会流失很多的油脂，这些鸡油能很好的给鸡肉增香。锅中下入大半勺大豆油后 下入鸡油炒出油脂，再下入五香料爆香，炒到表皮金黄，下入鸡肉慢慢煸炒三分钟左右，炒到表皮微黄，倒入大半勺生抽酱油，半勺料酒去腥，再倒入泡好的蘑菇水，蘑菇水有很好的提鲜作用，再倒入适量的香醋， 炖各种肉时呢都可以用香醋来提香，再加几粒冰糖，然后炒锅换炖锅，厨子都知道用炒锅炖菜的后果，然后转小火炖两个小时， 两个小时后倒入十克左右的盐和榛蘑，再接着炖半小时， 半小时后下入不用泡发的干粉条，这样粉条能更好的吸收汤汁里的鲜味。在粉条周围倒一点点的老抽，这样粉条颜色看起来好看，更有食欲，鸡肉呢，还不会发黑。接着炖至粉条中间没有夹心，透明了就可以了。 出锅前加五克味精翻拌均匀出锅即可。这样这道非常经典的东北民宿菜，小笨鸡炖蘑菇就做好了。东北有句俗语，姑爷进门，小鸡断魂。可见这道菜在东北民间的待客礼遇的地位 好香啊！
91大东子小饭骨
00:52查看AI文稿AI文稿好久不见呐铁子们。上个礼拜我去潮汕吃好吃 的时候，吃的我嘴里都干了，回来赶紧整点东北菜，这小鸡炖蘑菇配菜可简单了，记得点赞加关注，你就照着我的来就行了。整点鸡腿肉，泡点蒸馍，泡点粉条，再切点葱姜八角、干辣椒。鸡肉先焯水，加点料酒，水开，把胡末打出去， 然后捞出备用。起锅烧油，下鸡肉翻炒，炒到焦黄，加入葱姜八角辣椒炒出香味。 泡蒸馍的水可别扔了，直接到锅里老限量了。煮开，把浮沫再打满，然后盖盖小火炖三十分钟，时间到了你就下蒸馍，再放点盐、鸡精、味精调个味，盖盖再炖三十分钟，这回就可以下粉条了。 炖个三分钟，大火把汤收一收就完火了。这时候估计你家满屋都是小鸡炖蘑菇的香味了，赶紧尝尝吧，吃好再来。
58他韩哥
00:54查看AI文稿AI文稿东北硬菜，小鸡炖蘑菇，鸡肉嫩到一抿脱骨蒸馍，吸满鲜美的鸡汤汤汁，拌饭绝了！做法简单，跟着我的步骤，新手小白也能一次成功。油热下新鲜的鸡肉，微微定型后，大火翻炒，继续翻炒至鸡块表面微焦， 水分完全炒干，腌出多余油鸡和浓郁鸡油香。下入葱段、姜片、八角、干辣椒腌出香味，去腥，冲入花椒酒，翻炒至酒味挥发， 淋上一勺老抽，两勺生抽，大火炒出酱香味，让你的小鸡看上去色泽红润。把洗干净的榛蘑倒进去，翻炒均匀，让榛蘑均匀挂上料汁，倒入开水没过鸡肉， 来一泵蚝油，一勺生抽调色提鲜。来一点鸡精、味精、盐、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，转中火焖煮二十分钟时间到。咕嘟咕嘟一锅香迷糊了鸡肉嫩到薏米泼骨。大火收汁，撒上葱段，大人小孩都爱吃，快去试试吧！
1.7万圆圆爱做饭
03:09查看AI文稿AI文稿小鸡炖蒸馍出锅了，吃不够的东北名菜超详细教程，比饭店做的还好吃，快来收藏试做吧！一只五斤六两的大公鸡，先用喷香把表皮的毛给撂撂，这样更能有效的去除它这个毛腥味。把鸡给分开剁成块， 用清水冲洗几遍看看，满满一盆，浸泡半小时，泡出血水和杂质。准备这些小料， 提前泡好的榛蘑。第一遍，水咱不要了，杂质太多，有沙子有土。泡蘑菇的第二遍，水不要倒啊，一会炖鸡时候倒里边，这样榛蘑味更浓。把宽粉洗干净，不用提前用水泡啊，一会直接放锅里，让它吸满汤汁，吃着更香。凉水下锅把鸡焯一下， 加上大块的葱姜料酒去腥三件套。我那只鸡是冷冻过的，如果是新鲜的小鸡就不用焯水，敞着盖，浮沫随出随打，如果不打，时间长了，他这浮沫又回肉里头了。让锅开个三五分钟，把这腥气味往出放放，捞出来 温水冲洗两遍。不要用凉水啊，用凉水肉发柴发死，控干水分 尽量给它擦干点。第一，炒的时候避免的封面，第二个，炖的时候不爱入味，油热了下入姜片，姜片有点焦边闻出香味了。鸡块下锅 先不要着急翻动它啊，炒个十多秒让它定型了，哎，再给它翻，这样一点也不粘锅。开中小火炒出鸡肉里的水分，腌出油脂。我这只鸡是纯家养的老柴鸡，直接出油，一点水都不出。 如果是市场买的肉鸡，他会先出水才出油，炒到微微有胶边了，沿锅边喷入料酒去腥增香。小料放里边炒出香味， 加上一勺子黄豆酱，炒出酱香味，加上生抽老抽一个色，冰糖提鲜，味道炒至浓稠，加入开水。一定要加开水啊，没过鸡肉，转大火烧开锅， 把浮沫哎，再往出打，它敞着盖咕的个五七八分的，让它进一步释放一下肉香味。倒入提前泡好的榛蘑，倒入泡蘑菇水， 这样炖出的鸡肉蘑菇味更加浓郁。蘑菇不怕炖的时间长，越炖越入味。再次烧开锅，转中小火炖一个小时，时间到了，调味，来点盐，鸡精，放上粉条，现在肉已经基本烂糊了，再炖二十分钟，把粉条炖熟， 时间到了，关火出锅。哇，这小颜色漂不漂亮？鸡肉软烂入味，蘑菇鲜香，粉条吸满了汤汁，嘎嘎香啊。嗯，好吃。
18安小厨美食
