带皮牛蹄做法

这什么玩意？今天菜场买了一块带皮的熟牛蹄筋，先把牛蹄筋切成两厘米的小段备用，然后再准备青红椒切成小段备用。葱姜蒜香菜切成段备用。 起锅烧油要比平时炒菜放的油要多一点，放入葱姜蒜香菜段，两粒八角，然后炒香，炒至蒜变乳微黄，倒出一半的底油备用。剩下一半的底油直接加入牛蹄筋翻炒均匀， 然后加入生抽炒香，再加入白糖、胡椒粉、 鸡精，继续翻炒入味，然后再倒入八二年的矿泉水，放入两片香叶，盖盖蒸煮八分钟， 焖至入味后起锅，加入事先准备好的青红椒条，再翻炒个五六七八下，加入食盐、老抽调色， 再加入事先准备好的葱油， 最后加入一勺花椒油，翻炒均匀就可以出锅了。 一道老少皆宜，胶原蛋白满满的葱烧牛蹄筋，看到这里了，加个关注吧！

哇，今天搞了个大货，九十搞了只牛蹄来，这个老板还给我火枪烧好处理干净，最后还给我剁成了块，拿回来得重新刮洗干净啊，牛蹄的筋很多的，拿来做香辣红烧牛蹄贼好吃。 洗干净后呢，我们就把这个牛蹄直接给它放锅里去焯水，冷水锅里放入生姜，加入高度白酒，再把牛蹄同时放下去。我这个锅如果再小一点，都放不下这只牛蹄了，看看还有这么多筋呢， 煮到水开后，让它再煮个五六分钟就可以起锅了。哇，好重啊，这么大的牛蹄，除了骨头就是皮，还有就是筋，做出来呢胶原蛋白很丰富的。改刀好呢，我们就另外准备一些 生姜蒜头，生姜片多切一点，还有另这些香料就是干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，白芷，小茴香，豆蔻，这些都是香料。我们现在起锅，在锅里先放入油，先炒糖色，放入冰糖 炒成咖啡色，开始冒泡了，直接给他加入开水，尽量用开水啊，然后糖色加入开水之后，我们就把刚刚改刀好的牛牛蹄放入高压锅里，再把这些香料全部倒下去，加入两勺盐，然后再加入生抽， 再放一些老抽，另外再加一小罐啤酒，再把刚刚的糖色这个水全部倒下去，这点水不够，另外再加一些清水，水要多一点，给他压一个小时。等待的时候呢，就先准备一些 配菜，做红烧牛蹄跟猪蹄不一样啊，做红烧牛蹄我们一般以香辣为主，所以需要一些配菜。我切了半根大葱，然后青红椒切成段，生姜蒜末，准备一点生姜切成碎末，大蒜拍烂就可以。这边的牛蹄压好了， 掀开锅盖压的时候就能闻到很香的味道，然后我们再重新起锅烧油， 在油烧了之后可以放一点点豆瓣酱，不吃豆瓣酱的可以不放豆瓣酱，直接把刚刚准备好的生姜蒜头先放下来炒香就可以，但是放一点豆瓣酱呢，味道会更香，因为 我们要吃香辣的红烧牛蹄嘛，炒出香味，就把刚刚压好的这个牛蹄放下来，翻动一下底料，这个时候就可以把这个香叶啊，桂皮八角这些大料夹出来， 夹出来后呢，就把刚刚切好的青红椒还有大葱放下来，翻动一下让它收汁。对了，差点忘记告诉大家个福利，美团外卖优惠券正在发放中，大家可以点击视频左下方蓝色链接领取优惠券，点 外卖的时候可以用的能节省不少呢。这里收汁收的差不多的时候，最后放味精，翻动一下就可以起锅了， 很粘稠了，都已经出胶了，但一定要带着点汤出来，这样子吃起来贼爽，一会得好好的喝上几两，就这盘硬货，不来个几两都对不起这只牛蹄，你们说呢？

八十五块钱买了个大牛蹄子，今天晚上做卤香牛蹄， 葱姜料酒，焯好水了，加点油炒糖色， 关小火，马上就好了。 哎，这小伞嘎嘎的。 下入葱姜蒜，继续翻炒，来两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，来点蚝油继续炒， 加入生命的源泉，生抽，老抽，料酒，料酒没有了，没有了，多来点白酒，白酒，盐， 味精，鸡精，再加点香料，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香。哎，干锅盖盖上， 开锅压一个小时，哇，太香了， 哎呀 哇呜。 嗯，他这个牛皮啊，和那个肥肉还是不一样啊， 你看这样的一点都不腻。哎呀，太好吃了，这皮，这就满满的胶原蛋白啊。 嗯， 哎呀，看看这大牛皮啊。 哇，哎呀，再打一个， 香的直迷糊。

老爸不知道从哪里搞到了两只牛蹄，然后我妈说这么多毛，而且还那么臭，叫他把它丢掉。这两只牛蹄虽然很多毛，处理起来很麻烦，可是做好了它可是人间美味啊。 这个牛蹄上的毛特别的厚，需要先用开水给他烫，煮十分钟就可以很好的用手拔掉大部分的毛了，拔不掉的那种细毛就可以用刮刀来给他刮掉， 还会剩下一些绒毛，这些绒毛就用火枪给他烧掉。整个过程最难的一步就是去他的脚趾甲，脚趾甲需要放到热水里面去煮，但是呢水又不能煮开了，对火候太重要了，只要多煮了一会，就很难拔掉他的脚趾甲了。 去脚趾甲的方法也是我咨询了刘师傅，他才告诉我这样做的，然后就再一次的把它刮洗干净，处理整个流体呢，我一共花了四个小时把流体改 成小块，这样更好入锅。牛蹄的牛梢味是特别的重的，所以在焯水的这一步是非常的关键，也要焯久一点，焯好水以后需要再洗一次，一定要把流烧味去除的特别干净，这样我们做出来才不会影响它的味道。 焯水好以后，我们再一次放回锅里面去煮，煮开十分钟以后再盖盖小火慢炖，现在差不多已经炖了三个小时了。 捞出牛蹄让他冷却以后，我们把肉来做个皮冻，休息一下来。阿姨吃点车厘子，这个车厘子一定很贵吧，很甜不贵，拼多多水果生鲜补贴，这是我花一块钱秒杀到的五斤双钩车厘子。 直接点我评论区链接尝尝吧。那我去抢一份给我儿子尝尝吧。待牛蹄冷却以后，把牛蹄上的肉全部分离出来，剃下来 洛吉吉满满的一盆肉，剔掉肉的牛骨，再把它放回锅里面，再炖煮三十分钟，捞出牛骨，过滤出汤汁，就得到了非常浓的高钙牛骨汤。 过滤出来的汤汁，我们一半用来煮个牛肉火锅，另外一半呢，我们用来做一个牛蹄皮冻，把这两盆汤和牛肉放在一起，再炖煮半个小时， 现在的牛蹄肉已经入口即化了，倒在烤盆里面，然后把它刮平一下，放到冰箱冷藏一个晚上。一个晚上以后的牛蹄冻已经做好啦， 非常的有弹性，像切橡皮筋一样切成这样厚薄均匀的块，把它放在盘子里面，还有就是要给他调一个料汁，边蘸着料汁边吃，牛蹄做的皮冻比猪皮做的皮冻好吃太多了。另外两盆汤我们就来做一个 火锅汤底，切一些新鲜的牛肉，标准的自己在家做的潮汕牛肉火锅就做好了，是不是很简单，做起来吧，拜拜。

味的萝卜炖牛蹄，让我二十秒教会你。冷水下锅，生姜、葱段、料酒去腥，焯水出血末后捞出。热锅倒油，加入姜片翻炒至微黄。倒入砂锅加热水，放上陈皮和葱段、干辣椒、花椒、胡椒面。萝卜煮开后倒入高压锅，高压一小时， 最后加味精和盐，盐缀少许香菜。这样炖出来的汤汁浓郁，满满的胶原蛋白，快做给家人吃吧！

今天甘草碰到个好东西，牛蹄筋，我们回去把弄起烧皮。咦，这个牛扒是有脚气哦。汤炒的， 烧硅油，泡澡澡，刮洗干净可以了。我们去焯水，提至冷水下锅，加葱姜，料酒，然后开火给他焯水， 等会就不用盖盖子了。水炒起了，我们准备点香料，一盆干海椒，花椒趁热水泡起各种香料，屏幕上有加白酒给他泡起。 牛蹄的炒好碎了，我们捞起来备用。然后准备炒料了。老规矩，起锅烧油，油热了下泡过的花椒，海底 香料，来一条老豆瓣，再来滴点红油豆瓣，然后我们小火给这些料炒香，加入甜面酱，秘制香辣酱，最后来点醋。全部炒香之后我们焯水， 里面还加了黄豆酱，刚刚没配到的，加盐，鸡精调味，来点生抽，一点老抽，冰糖。 汤。开下牛蹄筋，然后盖上盖子，转小火炖两个小时。在我们出去耍一会， 时间到了，关好我们就提前出锅。呦呦呦，要慢点哈。 开饭了开饭了，来给你们看看我的牛蹄筋，翻开他的皮皮，我们扎坨筋啊。哇哇，有点安逸哦。牛扒的 哇，这头筋，哎呀，这个筋跳到是广的点都不好跳，真的是。 嗯嗯，还行。这就是这根猪筋哈，弹性特别好。 哎呀哎呀，吃不下了。实话实说哈，吃多了有点没脑壳，可能是因为我感冒了的原因。好了，今天的视频就这样子哈。香辣牛蹄筋，喜欢的可以搞一下，味道还是很好的。就这样子，拜拜。

大家好，我是萝卜，买了两个牛蹄回来，这一个就有两斤重，有我脸这么大了？今天我们来给他做个红烧的，焯一下水。 焯好水放高压锅，来点香料，干辣椒、生抽、蚝油，再来点诸侯酱，加水炒好的糖色盐，一小把冰糖、 胡椒粉、葱姜，差点忘了给他压上五十分钟 汤汁收一下，来点鸡精，再来拌个凉皮。 这一盘子只能放三块，感觉差不多够吃了，每一块都超级大， 皮巨厚， 吃着连嘴啊！ 加一个蒜， 太香了， 太粘手了，戴个手套，这个头真的太大了， 里面的筋还有点嚼劲， 这比猪头啃起来带劲多了，只是他更容易腻。

今天吃牛蹄，牛皮要用柴火灶慢慢熬才香。首先清洗焯水，焯水之后清洗干净。冷水下锅，放入姜片、花椒、八角、香叶， 剩下的就交给时间了。开锅后文火煮至一个半小时，直到牛皮软糯捞出。捞出的牛皮改刀切成小块。 锅中加入菜籽油，温油，下入大蒜，姜片炒香，下入干辣椒炒香，下贵州本地的糍粑辣椒， 慢慢焯干水分，再加入重新火锅。底料放之前处理好的牛皮肠， 再下入切好的牛皮， 多炒一会。一定要让调料和食物充分的混合，让每一块牛皮都能均匀的入味。现在如果装盘的话就是干锅牛蹄。不过今天的吃法是火锅，所以再加入点白盐，加入牛肉汤，煮到萝卜软烂就可以出锅了。

今天跟大家分享个硬菜，红烧牛蹄，先把牛蹄子上的泥巴呢洗了，然后倒入开水，拿开水来烫一下，再把流氓包给他刮了，刮干净了用菜刀把提子裤给锤了， 再把牛皮呢烧一会，这个烧到位呦，不烧到位的话一会更不怕，然后直接开热水把皮子给他刮干净，再把牛角这边中间的肉给他贴丢了，里面的毛毛烧不到，然后再把它宰成小坨坨，这个硬的很，刀都差点宰烂了。准备配菜，把泡姜切片，泡海椒随便切， 大葱切小段，然后把牛蹄子先洗一遍，控干水分，然后把它倒在骨头边，加入清水， 然后放入葱姜，枸杞，白酒，烧开了血沫煮出来了，把它捞起来放在冷水头边清洗干净，控水 备用。起锅烧油，放入猪油和蔬菜籽油，六成油温，加入花椒和泡姜，泡海椒香气炸出来了之后加入豆瓣酱， 中小火把豆瓣加点红油炒出来，然后加入八锅香叶，桂皮，小茴香，再来一把干海椒，增加美观。再来一勺红海椒面，增加颜色， 然后立即加入开水，还有三颗不知名的锅，锅差点搞完就放，再倒入牛蹄，炖的时间比较长，这水不够，再加点开水，再来一勺红烧酱，放入大葱， 然后再来点捞汁，扛上洗脚盆，小火一个半小时，时间到了，加入盐巴，然后再来半个小时，总共炖两个小时的时间到了。调味加入鸡精，味精，生抽，白糖，最后来点胡椒水，大火收汁五分钟， 这就出锅装盆。大家的牛蹄要炒一下的话，可以在放海椒面之前炒两分钟，最后再炒上葱葱香菜，大功告成。这个牛皮很脆，牛筋软糯，巴适得板。老铁们，猜猜我这个牛蹄花了多少米？猜中了有奖哈！

朋友们大家好，牛蹄皮富含大量的微量元素和矿物质蛋白、糖以及胶原蛋白的食物，人体食用后可以补充钾元素和钠元素。牛蹄皮除了清汤，还可以烫火锅、红烧以及凉拌等。 今天我们用牛蹄皮给大家分享一道美味香辣牛蹄皮的制作方法，追随镜头一起来看看吧。 牛蹄皮最好选用黄牛的，黄牛蹄皮肉质更丰富，味道更独特，口感更好。牛蹄皮冷水下锅，放大葱段、姜片，再加适量的料酒，放一包卤料包盖盖，大火烧开， 然后用勺子把表面的浮沫撇掉，再转小火慢慢炖。炖的时间不宜过长，也不能太短。时间 长牛蹄皮太烂没口感，时间短牛蹄皮炖不烂也会影响口感。炖至用筷子头扎牛蹄皮，很容易扎透，捞出过凉水。牛蹄皮凉凉后用刀切成细丝，装盘备用。 下面再准备一些配菜。一节大葱斜刀切成马蹄块，装盘备用。几瓣大蒜切成薄片，装盘备用。 几个青椒斜刀切成马蹄块，装盘备用。几个朝天椒切成小圈，装盘备用。 食材准备齐全，开始烹饪。热锅凉油，先放青红椒、大葱段，用大火爆炒出香味和辣味， 放入牛蹄皮快速翻炒，让粘连的牛蹄皮散开就可以调味了。加适量的生抽，适量的耗油，再加一勺食用盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，快速翻炒，使其入味上色。 最后再加适量的料酒，再次翻炒均匀， 关火出锅装盘。牛皮皮味道比较浓厚，制作也比较讲究。此菜用乳烧结合的方法，有效除去了牛皮皮厚重的味道。成菜后色泽金黄油亮， 肉质软糯有韧劲，香辣鲜咸，柴米油盐长，酸甜苦辣。一米一饭品三餐四季。每天更新不同的美食制作，一起分享柴米油盐酱醋茶中的美好生活。喜欢的朋友帮忙点赞、评论、收藏、关注加转发！

今天给大家展示一道你一人最爱吃的富贵牛蹄用到的食材，高汤熬制的牛蹄，配面有蒜还有辣椒蒜苗。接下来起锅烧油， 现在我们放入高汤熬制好的牛蹄，加点配料辣椒 下位。 现在我们开始出锅了啊。今天我们打底的是印度我们邻居包的椰笋，也可以用萝卜冬瓜打底都行。 一个电话御厨免费上门品鉴。

香辣牛蹄皮口感丰富，好吃到吃五碗饭。买了卤制全熟的牛蹄皮，把牛蹄皮切成条状，把杭椒切斜刀。杭椒有特殊的香味，配牛羊肉的爆炒再恰当。小米辣切小圈， 洋葱切丝，芹菜切斜刀。洋葱和芹菜都属于香味浓郁的蔬菜，是爆炒牛羊肉不可缺少的配菜。 准备好的食材装盘备用。蚝油一大勺，料酒三大勺， 生抽一大勺，红烧酱油小勺，搅拌均匀。黑胡椒粉适量，鸡精四克，盐一定要少二克，白糖四、 生姜四片、 藤椒油少许，增加复合香味。准备一大勺豆瓣酱， 韩式辣酱一大勺，郫县豆瓣酱一大勺。 起锅烧油，先炒至姜片和辣椒， 倒入三种酱料，炒出红油，倒入洋葱丝，再来一大勺花椒料酒， 倒入牛蹄皮，倒入料碗，翻炒均匀，加入适量的开水，稍微炖煮至收汁。这样做可以再次对牛蹄皮加工， 可以使牛蹄皮收汁后加入芹菜，翻炒断生出锅。牛蹄皮 q 弹软糯，香辣爽口。 杭椒的辣椒清香又有芹菜的特殊香味，叠加后的丰富味道让你欲罢不能，好吃到停不下来。

下班了，老公。啊，你这买的什么呀？我看市场牛蹄不错。买的牛蹄。买的牛蹄咱怎么吃啊？做个香辣牛蹄吧。好， 没吃过牛蹄，牛蹄比猪蹄好吃吗？好吃什么好吃？比猪蹄好吃。 这些牛蹄有多少啊？这些六斤多，我花了一百五十块钱。这么贵啊，这牛蹄好吃。 好，坐下。 朝夕涌潮落后匆匆人间许多愁。 给我打个果汁，你去帮忙送过去。行，好玩，这么长时间了可以 打好了也送你了。好的， 让我久放不离开。 面条吃饭了啊，来吃吧。嗯好，我做的香辣牛蹄。嗯 嗯，挺好吃的，比猪蹄好吃哈，好吃吧？嗯，比较多 在那是吧？嗯。