酱酒12985工艺流程

酱香型白酒的口感醇厚，酱香浓郁，很大程度上跟他的幺二九八七酿制工艺有关。 究竟酱香型白酒的幺二九八七分别指的是什么呢？简单来说就是一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒， 一年周期。茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中啊，在端午节期间开始制区，到重阳节期间下沙 走完一个生产出去需要经历春夏秋冬一年时间。另外生产出来的酱酒还得窖藏三年以上。在投放市场，从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。 两次投料，每年大的生产周期分两次投料。第一次投料在重阳，亦称重阳下沙。 重阳时节，茅台镇的高粱成熟，气候宜人，水体清澈，所以第一次投料选择在重阳节。第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次头料称之为草沙。 前两次的蒸煮的原料都不能取酒，只是为了增加原料的发酵时间，接触更多本地特有的微生物。 九次蒸煮就是要蒸煮九次，首次下渣后清蒸一次燥沙混蒸一次混蒸，燥沙后的配料上赠，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟 熟糟，在经过摊量撒去、堆积、下窖、封酵、发酵、开酵、取配上赠、蒸酒，六个轮次的循环，整个过程共有九次蒸煮，使酱酒的酱香突出，酒体丰满，也使整个口感 更加香醇。八次发酵大曲酱香酒的酿造环节要经历八次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式及经历高温堆积发酵后再封，入酵时进行封存发酵， 反复发酵能培育出更多更丰富的微生物群，从而能更好的促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。清蒸下沙一次，混蒸泡沙一次，熟糟到上赠蒸酒六个轮次循环过程中，六次蜂叫发酵， 每家去入窖发酵，一个月共八次发酵。发酵用的叫坑，是用石块砌成的，用本地的黄泥封住，不能透气，且在发酵过程中要经常进行检查，时常洒水， 防止干裂禁气。七次取酒至草沙上赠后进行。第一次取酒，从熟遭上赠蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒， 经七次取酒后的酒糟成为丢糟。七个轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造成了不同的风味。 第一次蒸馏出来的酒称为燥沙酒，生色，略有生凉味和酸味。第二次发酵出来的酒称为回沙酒， 醇和，略有涩味。第三次、五次的酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高。第六次的酒称为小回酒，酱香明显后味长，有焦香味。 第七次的酒称为伪糟酒，醇和，焦香味重为苦。七次取酒中，三至五次取出的酒质量最好， 不过每次取出的酒都有用处，每一瓶成品酒都需要经过不同批次之间酒的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。 当然，完整的古法大曲酱香酒酿造工艺远不止于此。一壶好的酱酒承载着岁月的沉淀，凝聚了时间的精华。 幺二九八机工艺的背后，是时光给予我们的馈赠，是酿酒师世代匠心的传承。时光雕琢之后，方得美酒酱香。

一二九八七酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。茅台镇引以为傲的一二九八七工艺一个周期。一二九八七工艺中的一意为在大区酱酒的酿造工艺中，走完一个周期要一年的时间，需经过两次投粮、 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以称为一二九八七工艺。经过千年的沉淀与总结，一二九八七工艺以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称， 成为现如今酱酒酿造的最好工艺。两次投粮，一二九八七工艺中的二意为在大区酱酒的酿造工艺中需要两次投粮。重阳下沙沙的意思就是指红粮起高粱。 第一次投料生产的过程就是酱香型白酒生产工艺中所谓下沙。下沙包括润沙、蒸煮、贪凉、加曲、堆积、入窖、发酵等六个工序。 二次投料，即按照一比一的比例加入新的高粱，继续上赠蒸煮，摊凉后加入去药，收堆发酵，然后重新下降。 前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮，一二九八七工艺中的酒意为在大曲降酒的酿造工艺中共需九次蒸煮， 其所用容器名为赠赠，也叫赠子，是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的赠子能装高量一千五百斤。蒸煮环节很关键，每 次蒸煮大约需要两个小时，头两次头凉，经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始时间为腊月到次年蒸月，剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成 八次发酵。一二九八七工艺中的八，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵，每一次蒸煮后， 把九区产入叫坑进行封存，进入叫七。发酵的叫坑是用石块砌成，墙壁用本地黄泥封住，不能透气，有三至四米深，能装十五至二十赠的酒糟， 在较期中要经常检查，时常洒水，防止干裂。近期其实茅台镇就是一个天然的大窖池，赤水河谷， 两山对齐，一日之中此热彼凉。七次取酒一二九八七工艺中的七，意为在大曲降酒的酿造工艺中共需七次取酒。 经过下沙和燥沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被胡化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序，也就会蒸流出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱经历九次蒸煮，八次发酵，就这样反复折腾， 才有这七次绚丽多彩的绽放。端午至区端午时节是茅台镇一年之中至区的最好时节，这时候至区车间的门上爬满了驱蚊，这是至区所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。大区以小麦为 原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停的踩 小麦经过采取做成区块，用谷草包起来进行装仓，大约十天后再进行翻仓，就是把区块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序， 生产一块合格的酒区，至少要三至五个月。一般来说一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为食，到第七次取酒完成为中历时一年。 一二九八七工艺，又称为大曲酱香工艺，因为曲和梁的比例高达一比一。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间也应该纳入到整个 工艺周期中。大区一般是在端午开始制作。严格来说，酱酒的一个制作周期要历时十六个月，包含治区的四个月，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的十二个月。 经过如此繁复的工艺，酿造出来的酱酒还需要经过三年以上的窖藏才能投放到市面上，因此种种酱酒的价格高昂也就在情理之中了。

经过幺二九八七的酱酒，才能称得上是一款好的酱酒吗？在茅台酿酒的工艺呢，有四种。第一种工艺呢，叫坤沙工艺，也就是我们说的幺二九八七工艺，它是国家的非物质文化遗产。完整的描述呢，叫做端午制曲 崇洋头料九次，蒸煮八次，发酵七次。需求一年一个生产周期，酿造完以后窖藏五年。再有过桥师把不同窖龄、不同轮次、不同品质和不同点心的几十上百的酒勾搭成一瓶酒，这是完完整整的毛毯的工艺，也就是通常所说的幺二九八七工艺。 那茅台还有另外三种工艺。第二种呢，叫做碎沙酒，就是用外地的高粱粉碎加糖化酶把它快速出酒，不用走路多的工艺，也不用一年一个周期。第三个呢，叫做翻沙工艺，把酿婚纱工艺酿 九十年的酒骚，加一些粮食再去酿，这样成本很低，品质更差。最差最差的工艺叫做川香工艺，就是拿使用酒精加在坤沙贵酿酒的酒糟哈，再去蒸煮一次，本质是酒精勾兑酒。 所以很多茅台镇的出的酒，打着茅台镇的标说是哎呀，两百块钱一箱啊，几十块钱一箱啊，或者几十块钱一瓶啊。这些呢，都是川香果饮。还好呢，现在 这个茅台镇的酒鞋做了很大的工作，把川香酒赶出了茅台镇。但是仍然有很多酒商在遵义，在习水，在四川去酿造这种非法的川香酒，大家要擦亮眼睛。

即一年只酿一季，从当年重阳下沙到次年丢糟，如同农产品一样，只播种和收获一次。二、即一年两次投料，每年重阳前后 酒厂两轮投料，并经润粮、蒸粮、半曲发酵入窖步骤，形成了固态、气态、液态并存的糟培体系。九、八、七及酒蒸八窖七曲酒操沙入窖，一个月后 就进入最核心的回砂工艺及九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，七个轮次的反复蒸馏，每轮次都有丰富的滋味， 一轮生蜡，二轮酸涩，三轮微香，四轮醇和，五轮回甜，六轮焦香，七轮枯苦。人生百味全书酿在这七个轮词，赋予了价 独特的生命韵味。一年收成，还要五年注存，方请名师将不同伦次上百种基酒勾调成品酒方式酿成。

好，我们接下来着重的和大家分享一下坤沙工艺。什么叫做幺二九八七的坤沙工艺。腰代表是一年。 从端午智取到最后一次斟酒，要前前后后要经过一年的时间。二是两次投料， 他第一次要运粮，经过蒸煮以后再加入酒曲，第二次发酵的时候又加入一次新的粮食，这叫两次下料。 酒是前后要通过酒次蒸煮， 八八次加酒曲发酵，七是七次取酒。 这就是所谓幺二九八七工艺。那我们再来展开跟大家一起分享全部详细的这个酿酒的过程。 首先我们说的从端午智取到端午左右冬，小麦都收成了 入仓，这个时候就拿这个好的小麦来进行制取制酒曲， 把小麦加水湿润以后，然后把它做成这个九曲砖头 做完再放到酒曲坊里面进行高温发酵。 等到九月份重阳节左右，高粱熟了，就是所谓重阳下沙，把这个高粱收回来， 把这个高粱拿过来就开始下料，开始正式酿酒的过程。大概这个昆山的工艺是这样子的。 呃，第一次是把高粱，整个的高粱是整粒的高粱，其实呢，中间还是有百分之二十的破碎率，也就是说 百分之高，百分之八十的整高粱，加上百分之二十的破碎的高粱，放在一起，然后加水润凉， 然后再蒸煮两个小时。蒸煮两个小时以后 再拿出来摊开。这个时候我们开始第二次，第二第二次了。第二次呢就开始加曲了。加酒曲也就是我们五月当午开始制的曲，现在拿过来开始用。 加了酒曲以后就进行堆积发酵，大概要堆积十天左右， 堆积完了再放到窖池里面就再发酵， 一个叫阴发酵，一个叫阳发酵。前面的几天是阳发酵，发酵完了以后再放入这个窖池里面， 再发酵一个月左右，再拿出来加入第二次下的料。下沙叫第二次下沙，也叫超沙。这个时候大概就是百分之 三十的不顺利，就是新的粮食新运粮。通过几天的运粮之后，再加上刚才这个第一次入池发酵之后的这个酒杯，融合在一起进行第二次蒸煮。 第二次蒸煮以后蒸蒸两个小时，这个时候开始出酒了。这个时候 出的酒我们也叫第一次取酒。第一次取酒我们是不不用的，是拿回来拿过来泼洒窖池进行养窖。 然后第三次蒸煮完了以后，然后再摊料加取，发酵蒸煮，这样又是一个轮回。这个时候呢属于第三次蒸煮，第三轮蒸煮，第二次加取，第二次取酒。 这个是第三轮蒸煮的时候取的酒，我们就开始留下来，这个叫第一轮自酒，这样反复的过程。蒸，也就是反复的过程以后，完成了九轮次蒸煮，八次加取 发酵，七次。取酒完了之后呢，就留下了一二三四五六七人次的酒。 好，这个时候呢就基本上完成了这个坤沙工艺的整个过程 等等。

哈喽，大家好，强哥的陈九，今天强哥带大家去给大家讲一下那个什么是幺二九八七。在讲幺二九八七的时候呢，看到我的装束你们就知道现在天气已经很冷了，希望大家在今后的日子里面多穿点衣服， 自己的身体保护好好。我现在给大家介绍什么是幺二九八七，幺就是我们的那个整个的制造工艺需要一年的时间，我们是在端午头去 啊冲凉下沙，两年两次头疗啊，九次的一个珍珠啊，八次的一个发酵，然后七次七次的取酒。那重点说一下七次的取酒啊，就是一般我们在整个要 过程中，他在蒸馏的时候，在发酵的时候，在第三次的时候就可以出酒了，那我们这样反复的蒸发就发酵八次的话，中间从三四五六 啊，在这样子的情况下，我们真正的那个啊，这样就出来了。就算是这样生产出来的话，他也只是说 年初的这个酒，那他还必须要存放到仓库里面啊，最少要三年的时间才能真正的存产。所以说为什么说我们的酱酒啊会那么的啊好喝，以及他为什么会比 其他的白酒在健康这一块的话要好很多，呃是有原因的。接下来我会给大家介绍一下什么是婚纱，什么是碎纱，什么是翻 沙，什么是串沙，当你了解完这几个沙的时候，你在今后选白酒的时候就知道怎么样去选一块非常好品质的一个白酒了啊。今天的视频就到这，谢谢大家的观看。

何为酱香酒？一二九八七生产工艺？一二九八七分别指的是什么？简单说一下。一指的是一年为一个生产周期，从每年九月重阳下沙投粮开始。二是二次投料及两种发酵方式，九十九次蒸煮， 八十八次发酵，七十七次取酒。七个轮子的酒口感不一样，必须综合在一起，口感才会更加丰富。这就是传统的一二九八七工艺。

好酒靠好粮，更靠时间的历练。 传承百年酱香酿制，四高两长古法，精选绝佳的酿造原料，辅以赤水河，河水遵循一二九八七坤沙工艺，在端午采取重阳下沙， 经有九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，采用五年以上坤沙鸡酒，匠心勾调， 履行一年酿造，三年储存，终得一杯琼浆玉液。

厂长为什么酱酒只谈幺二九八七，都是非常片面的。其实酱香型酒的同用的工艺啊，都是一二九八七。一二九八七这个工艺特点呢，他是酱香跟浓香的区别，他并不是好酱酒跟差的酱酒区别。现在不管你做的酱酒好还是不好，他的工艺都是一二九八七啊，你就是不在茅台镇产的酱酒，现在你包括像在湖南的普宁啊，广西的 安全啊，这他的工艺也是一二九八七。所以你光说做到了一二九八七，这个酱酒是好酱酒，觉得这是非常片面的。一二九八七只是说我们酱酒跟其他酱酒的区别。但是 真正的做好一个好的酱酒，我把它总结为五个纬度量、血除氧沟量，就是酿酒要把基酒量好，因为你只有把基酒量好，然后你后面你再有好的水平，你才能勾出好的酒出来嘛。第二我们就选就是选酒，就是我们一到七十九，不能说把它合在一起就行了。这个要选， 选的话，我们主要更多选三四五，然后配上一二六七。我们每个人次里面还有些典型起，比如说有酱香，有一等田，有二等田， 有叫滴香，我们选的时候要选好的点心，就把它组合在一起，要优中写优嘛。第三一个呢，我们就叫除，除就除尘嘛，所以酱酒是放在这个陶瓷蛋里面除尘，让它慢慢的把这种辛辣爆裂味把它破掉，这个酒就开始变得醇厚。 所以一般情况下，我们单人次酒要存放一年，然后再加上调味酒，以酒、洋酒，然后再加上一些十五年老酒，慢慢再慢养一年，在这个出厂销售，这样的酒喝起来就比较醇厚。养。那就是一个企业要做高端酒，我们必须要储备各种各样的调味酒和老酒。很多矛盾的企业都超越不了茅台酒厂。 就是因为茅台通过几次上百年的积累，他已经储备了上千种、几万吨各种各样的老酒和调味酒。所以茅台能做到用他的优质基酒，加上这些调味酒，以酒洋酒卖五万吨酒， 第一瓶到最后一瓶托管都一致。企业要做高端酒，你必须要有丰富的老酒和调味酒的储备，这个是要花重干力去准备的。我们波波酱扭虾位置还是很认同你像波波酱食物我们量不大呀，我们二零二一年只有两百多种， 二零二二年这款酒我们最多就卖到三百多斤，多于几率不行，多卖了品质就下降了。第五个维度，我们要勾，我们要把这个酱酒做好，你企业的技术团队很重要，这酱酒要做好，要思维大师，首席酿酒师，首席自取诗，首席勾酒师。第四才是首席品酒师。所以你到我们企业来看 我们钵钵酱酒，虽然小一点啊，但是我们整个从酿酒师、支曲师，然后到沟酒到品酒，这整个技术团队，我们大大小小也是三十多人。所以真正好的白酒，他不仅仅是一二九八七的工艺，他还有其他几个维度相辅相成，这样酿出来的酱酒才能被叫做好酱酒。

大家好，我是大唐九月的雨。先进一瓶好的酱酒要经过很多工序才酿制而成，那么今天我带大家看看我们酱酒酿造工序的全过程。 在酱酒行业，有一串神秘又熟悉的数字幺二九八七。幺二九八七究竟是什么呢？ 可以说幺二九八七是酱酒行业的敲门砖。一是指一年一个生产周期， 一瓶合格的酱香白酒。一般是五年以上酿造时间，一年和除尘时间加起来五年以上才能称为一瓶合格的酱香型白酒。二是只两次头料。 在这一年的生产周期中，会分为两次头疗，第一次头料从 为下杀，第二次投料，称为造杀。九八是指九次蒸煮，八次发酵，字面上的意思就是工业环节的次数。 我们酱香酒工艺特点可以总结为砂膏、砂糖。一多砂膏。砂糖中的砂膏代表作就是高温之躯。 高温对距高温六九。沙场。指的是自去时间长，生产周期长，除尘时间长。一是表示大量用去 多人式发酵。气代表就是气质取酒。酱香酒生产会气质取酒，不同人质的酒可以感受不同的风味。在一 酱香酒中，你可以感受到四季，每一人四的酒都无法作为酱香型白酒的大度存在，只有经过调酒师妙手与科学科学结合，才能水入交融， 成为我们品尝到的佳品。在储存三年以后，不同人质久进行大排钩、小排钩， 即用几种鸡酒甚至几十种鸡酒按照不同比例勾调，形成一定的口味、口感和香气效果，赋予酱香型白酒的丰富的风格。

大家都知道茅台酒的酿造工艺可以概括为两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏。 二零二一年度茅台基酒酿造的第一个生产环节下沙就是第一次投料，造沙就是第二次投料，这沙就是高粱。 下沙和造沙到底有什么区别呢？现在我们一个班组由十二个窖池上一轮下沙，就是完成了六个窖池的封闭发酵。今后三十天左右就进入了我们造沙环节。 烧烧环节的第一步就是把之前的六个窖池的粮胚全部取出来，再加入等量的新粮，把它们搅拌均匀，再进行生粮摊晾蛋区堆积发酵，最后再放入十二个窖池入窖发酵。 这就完成了酿造公寓中所说的两次投料。为什么用造这个字呢？因为在仁怀本地方言中，把东西混合在一起，就说造在一起。 我们再来详细的观看造砂的流程吧。用滚烫的开水浇在红高粱上进行润凉，充分搅拌浸润的高粱需静置大约十五个小时。 将下沙石风窖的窖里打开，取出发酵过的高粱，一比一加入新润好的高粱。制酒工用烟冬均匀的把造好的高粱均匀的撒在粽子里，准备蒸煮。高温蒸煮后的高粱进行 太亮自然降温到适宜温度，太亮后加入酒曲拌匀，确保每一粒高量都均匀的粘附酒区。拌好酒区的高粱进行堆积发酵。堆积发酵后再入池蜂窖发酵。 造砂透亮量与下沙相同，但要与下沙发酵好的粮胚一比一混合蒸煮，因此工作量是下沙的一倍。下沙需要半个月完成，造沙需要一个月完成， 那下一道工序是什么呢？当然是第一轮次的烤酒了。二零二一年度茅台第一滴鸡酒。各位开关稍安勿躁，敬请期待，静候佳酿。

大家好，上次给大家介简单的介绍了一下承诺球场的第一位置，今天给大家讲一下酱香酒的四种工艺类型。 呃，我们从后酒运用的叫做坤沙工艺。坤沙是白酒酱香酒当中最高的一种工艺，也就是茅台飞天的一种酿造方式。它的工艺可以简单的分为一二九八七工艺。一指的是什么呢？指的是一年一个酿造周期， 二指的是两次投粮，九指的是要九蒸九煮，八指的是八次加取，七指的是我这九次的蒸煮当中只取七次酒。简单来说就是一二九八七工艺。这个是我们陈后坤沙酱香酒的一个 工艺流程图，他就是一二九八七的一个详细的解释就是我们的话是端午自取，因为端午那时候的话呢，呃这个粮食都熟了，然后呃贵州当地的这个人就开始酿酒的时候，就把这个 小麦，然后把它给采成取米，然后的话呢放在那个曲旁里面再发酵发酵，然后做成了这种高温大曲。然后到了重阳节的时候，我们就叫下沙， 下沙子就是投粮要润粮，拿赤水河的河水把它烧到九十五度左右，然后的话呢，再浸泡这个高粱，这个高粱的话呢，因为是贵贵州当地产的这红衣子糯高粱，他的 粒小皮厚，所以的话呢要冲，要煮煮九次，所以要充分的润凉，把这个水 把粮食给它浸泡开。然后的话呢，九蒸九煮是我们这个主要的一种工艺。这个粮食要蒸九次，蒸九次，每一次的话呢，我们都要加一次取，但是只加八次取，最后一次的时候就是丢糟了，就不会再加取了。但是我们只取七轮次的酒 啊，蒸了九次，实际上是有九轮次的酒，但是第一轮跟第二轮因为杂醇杂质太多，所以我们这个酒第一轮的酒跟第二轮的酒是不要的 啊。蒸煮完七轮的酒以后，我们就会有这种勾条，四轮的勾条啊，我们会通过以酒勾酒的形式，然后把这个酒的那个度数控制在五十三度左右 啊，大大勾调。勾完了以后的话呢，就会放到陶坛里面储存六年，六年以后再把这个 酒拿出来啊，利用老酒调香酒，然后再定批次，然后再把它灌装，然后进入市场。那我们的这个酿造的粮食，嗯， 坤沙用的就是红因子糯高粱，是贵州当地产的。这种粮食为什么要叫坤沙呢？坤指的是完整不破碎的这种粮食就叫坤沙，指的是这种粮食很硬，就像沙子一样， 他一定要就是烤九次，才能把这里面所有糖类物质转换出来，转换成酒精。 这个高粱就是安徽和河南产的高粱。这种粮食的话呢，也可以酿酒，但是的话酿不出来坤沙酒，因为他蒸两次以后就已经烤糊了，糊化了啊。一定要酿坤沙酒，一定要 用这种啊。贵州当地产的这种红因子糯高粱啊。这个的话呢是小麦，也是我们这个坤沙酒的主要原料之一。这个小麦就是用来制作这种大曲的。 我们这种叫做高温大曲发酵坤沙酒。所以的话呢，我们的香味，酱香酒的香味来源于这个曲香。

喝过茅台没有，知道茅台镇吧？为什么酱香酒都很贵？酱香酒是怎么酿造的？上次到了茅台镇，带着满脑子的问号去了下一个地方。这次回来，我要把这些问题一个个的全部解开。什么是昆沙？什么是碎沙？什么是串酒？怎么才算好酒？ 茅台镇有这么多酒厂，一年得产多少酒？在茅台镇，除了茅台厂，其他酒厂有没有好酒？在前往茅台镇的路上，到处都是大牌子的酒厂广告。 如果你有选择综合症，那我推荐你直接买飞天，因为这里其他的品牌酒太多太多了。第一次进茅台镇的时候，有兄弟跟我说，帮我带点酒呗，你看哪个好，给我带点。但是你知道吗？当我看到街边全部都是卖酒的专卖店时，我都蒙了。我们在内蒙的时候，大 大都喝的是清香型的酒，对酱香酒是一点研究都没有。但是这次来就不一样了。在贵州的这一个多月里，我尝试了各种价位不同品牌的很多种酱酒，但也仅仅只能算做是品尝了一下。要揭开我的这些疑惑，还是要去酒厂看一看 酱香酒制作过程。这个视频我准备出两期，我选择了两家和我比较有缘的酒厂。吐槽个事哈。一九一五广场上的饭是真难吃，价格还贵。这地方比较适合晚上来看夜景。这一次进入茅台镇之后，满大街都是酒糟的味道。 可能是因为阴天吧，上次来的时候是大晴天，就没有这种感觉。往酒场开的路上，哈，我一直在想这路为什么这么烂，能不能修修。后来转念又一想，不是没钱修，是不敢修，这一修这 耽误多少钱。到了到了，就是前面满是玻璃的内栋大楼，应该就是我要去的第一家酒厂天邦酿酒。这座酒厂建立在一座小山上，里面的建筑非常古朴，我特别喜欢这种感觉。 看到这栋楼了吗？这里面全部都是库存的老酒，咱别往柜子说，就按一百块钱一斤算，你算算这一栋楼值多少钱。 不过你再看看远处那一排排白色的房子，那些都是茅台厂的酒库。知道茅台的股票为什么贵了吧。 在酒厂住了一晚，起个大早去看看酱酒的制作过程。以前听过曲为酒之古舞曲不成酒。在茅台镇端午开始制曲，将优质的董小麦打碎之后，加入母曲进行发酵，然后来进入人工 采取环节制成取块。你是不是以为这就成功了，其实还早嘞。取块发酵需要四十天，然后拆取再放置在干曲舱内二次发酵。放置几个月之后，这样的老曲酿出来的酒才会更好。 坤沙酒的制作周期是一年。我不知道你会不会跟我一样，听到坤沙这个词，第一下想到的是那个大毒枭。在茅台。坤沙的坤字意思是完整沙，是指本地的红樱子高粱。大概的意思呢，就是完整颗粒的高粱酿造出来的酒 叫昆沙。当然了，与之相对应的还有一种制酒方式叫碎沙。如果你来过茅台镇的话，你一定听过他们口中跟你说的脆沙。其实我觉得口音问题吧，应该是碎沙。那种工艺就是把高粱一次打碎直接酿造， 虽说都是粮食酒，但和这种工艺比起来，口感会差很多。其他酒厂用什么工艺生产我不太确定，但是我来的这家酒厂只生产坤叉。在这里有种工艺叫一二九八七。 一指的就是一年的生产周期。二呢，是指二次头料，在重阳节第一次下沙。记不记着我前头说过，沙是指的高粱，第二次蒸煮时，要一比一的加入新的高粱。 眼部前。这个东西就是蒸酒用的榛子高粱要在这里面蒸煮九次，头两次是不取酒的。八指的是八次发酵。每一次的蒸煮过后都需要贪凉加取堆积 乳胶。看到这会的时候，我就在想，这酱酒贵啊，贵有贵的道理。然后呢，咱们说七蒸煮九次，七， 七次取酒。这七次取酒每次的口感都会不一样。影响口味的因素有很多，比如季节、气候、微生物发酵的程度。这些酒取出来之后会被封入坛中保存。 有人管这种酒叫基酒，有人管这种酒叫轮次酒。呃，不管怎么叫吧，也就是这类东西，他离成品酒还有一步之遥， 那就是勾调了。这里说的勾调和咱们理解的勾兑酒完全不是一个意思。这个勾调是将这七次取出来的酒相互勾调， 找出完美的味道，也会适当的勾调一些老酒，进行提香。其中的专业操作那得问专业的调酒师了。这个我不会。在这里我看到了中国古法制酒的全部过程，绝大部分工序都是人工操作。几百年前制酒烧煤烧炭，现在用电，这可能 可能就是最大的区别了。现在我们看到的就是成品酒罐，这里面放的全部都是勾调好的酒，这一罐大概是两百吨，如果有一罐是我的，我得多有钱。茅台镇之所以能把酱酒打到全世界， 得益于这里得天独厚的气候、地狱、河水等等优势。不是有句话吗，离开茅台镇，酿不出茅台酒。这一次我很开心，找到了很多瓶体茅台的方案， 就要离开了。忽然有点喜欢上了这个酒厂，觉着在这里上班的工人好幸福。这里占据两百多亩，感觉整个山都被这个酒厂所占据。感谢大哥这次的盛情邀请，如果有机会，咱俩坐下来好好喝一杯。 这一期的大叔小宝自驾游就到这了，如果喜欢我们请点赞评论加关注，下一期咱们继续逛酒场。

大家好，我是龙哥，今日分享茅台镇酱香下沙过程，建议点赞收藏。 高粱蒸熟后要迅速摊开，摊开的高粱要铺撒均匀，要求平均两厘米的厚度，这样可以让高粱快速降温。 然后就可以进入踢糟环节了。酿酒工人会横向和纵向两种踢糟，目的是为了缩短降温的时间。有人肯定会问为什么不穿鞋， 感觉非常不卫生。因为穿鞋碰到高温的高料后，会把塑料成分融入到酒糟里， 所以必须得光脚。整个茅台的酒厂都是这样的工艺，这也是酱酒工艺。提糟完成后，让高粱继续降温，等待高粱温度降到五十五度左右，然后就可以开始 撒酒曲了。一般酱香下沙用曲量为百分之十八到百分之二十左右，加入酒曲后搅拌均匀，准备堆积发酵。网络工具中的微生物、酱香、白酒、生香都来自这一步， 所以这一步非常关键。一般堆积高度一点八米，堆积时长为四到十天左右。一般观察糟胚的成熟度，带顶温达到四十五到四十八度时， 这时候可以选择入窖池发酵。高粱入窖装满时，撒上四公分厚度的稻壳，再放入窖泥磨平，一般厚度十公分左右。待高粱在窖池发酵一个月后，出遭蒸馏生砂酒，每一轮是周期为一个月。上赠 就是把高亮装到酒赠里的过程。虽然听起来非常简单，但是每一个动作都有着很高的要求。上赠需要二人配合，一人掏一人。上赠要求疏松清云箭气压气。上赠技术的高低会直接关系到出酒质量和产量。 当高粱与酒赠口相平时，就可以盖锅了。总工艺来讲，酒蒸八窖七取酒。今日分享酱酒下砂工艺。高温加热出来的蒸汽穿过高粱， 让酒蒸汽通过管道进入冷却器，蒸汽遇冷液化后，出来的就是酱酒了。其他蒸馏白酒曲酒温度一般在二十度左右， 而酱香型白酒的曲酒温度要控制在四十度以上。这就是四高工艺中的高温曲酒。工艺非常的复杂，一般人做不了。如果你想学简单版的家庭酱酒技术作品，下方有链接，谢谢！

大家都知道茅台镇一串神秘的数字幺二、九、八、七。实际上啊，应该是一、二、三、四、五、六、七、八、九十。怎么说呢，听我一一道来。酱香酒呢，是一年一个生产周期，两次生产投料 三种典型体，也就是酱香、纯甜。窖底高温智取培养四十天，五月端午智取使用六个月以上的晨曲。 七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。十呢，就是十个工艺特点，就是三高三低，三多一少。三高呢，就是高温堆积发酵，高温流酒和高温智取。 三低呢，就是含水分低，含糖量低和出酒率低。三多呢，就是粮食消耗多，用取量大和取酒轮次多。一少呢，就是辅料少。