蒸菜料汁怎么调

您没想到吧，这菜还可以蒸着吃，而且还巨好吃。咱把这茼蒿切成一寸来长的小段，然后啊，加一勺这食用油，给他抓匀。为了是锁住这菜里的水分， 再加上一大勺面，一勺盐，一勺十三香，接着抓板，尽量给他抓均匀。上锅蒸菜的时候，咱们调个料汁，蒜末里加点水，加点生抽，加点香醋，加点香油，再点上点辣椒油，调料汁啊，也就用个三两分钟， 这功夫啊，这菜就蒸好了。这蒸菜啊，蘸上这料汁，这味可真绝了。您呀，也赶紧试试吧！

大家好，欢迎来到老康的家庭厨房。今天一饭了啊，然后没出门，网上叫了个送菜的，本来想拌个凉菜， 结果这个芹菜一送过来，我一看好像全是叶，那就算了吧，凉菜咱就别办了。今天做一个河南蒸菜。首先我们把这芹菜主要是叶的部分切成这种寸段，再来上大半根这个胡萝卜，然后切成丝，这丝切的越细越好。 取一个小碗，然后里边块上点这个普通的中筋面粉，咱们再往里呢掺上三小勺的这个细的玉米面，这样呢吃点粗粮，营养又健康。 然后找一大盆，先把这个胡萝卜丝放在里边，然后撒上刚才咱们这个掺好的面，给它抓拌均匀，保证这个每个胡萝卜丝外边薄薄的挂一层这个面就可以了。我们先把它取出，放在一个盘子里边， 接着用同样的方法把这个芹菜叶上的外边也裹上一层面。 火上做一口蒸锅，然后呢上面放上这个替步。 上气以后呢，把这两种菜呢放在这上面， 全程开大火蒸六分钟。利用蒸菜的时间呢，我们来调一个那个蘸汁。这个蒸菜最后好不好吃呢，主要的这个味道取决于这碗蘸汁。我们准备四瓣大蒜切成蒜蓉， 然后放在一个小碗里边两个小米辣给它切成圈， 放入一些白糖，海鲜酱油和老陈醋，再放入一些清水， 点入一些香油，最后放上香菜末，给它搅拌均匀。把这个碗汁就调好了。菜蒸了六分钟，我们把它取出放到盘子里，摆上碗汁。 这蒸菜呢做起来比较简单，不过这味还真的不错，这个菜建议大家时不缠帘的可以做一回。好了，今天的视频就坐在这里，感谢您的观看。

夏天到了，都喜欢吃点凉拌菜，今天分享给大家一个万能凉菜调味汁，不管是拌素菜还是拌荤菜都可以。首先锅里加入少许大豆油，放入 姜末，辣椒段，呛出他的香味，然后加入三百克的香醋，把醋烧开，香醋主要是为了让醋吃起来没有那种炸酸味道，吃起来比较柔和一点。醋烧开以后，加入一百克清水 继续烧开，在此烧开以后，打去上面的浮沫，让醋在锅里面熬制三分钟左右，让水跟醋充分融合到一起，把多余的水分蒸发出去。三分钟以后咱们出锅倒入碗中， 把里面的姜末跟辣椒段过滤出来，然后加入十克的食用盐，五克的白糖，七克的味精，一品鲜五十克， 味极鲜八十克，然后搅拌均匀，万能凉菜调味汁就做好了。用咱们做好的万能凉菜调味汁拌一个凉菜，准备好自己喜欢吃的蔬菜，在里面加上两勺的调味汁， 加入少许大蒜末，然后加入咱们前两期分享的万能辣椒油，喜欢吃辣椒的可以多加一点，搅拌均匀装盘， 简单又快捷的凉菜就拌好了。如果大家喜欢这个凉菜汁，欢迎收藏转发，主播在这谢谢大家的关注！

接下来王八教大家调一个家庭版的白灼之啊，来，我们呢，先来半勺的水啊，然后放点葱段，来点姜丝，再来点鲜酱油， 再来点蒸鱼豉油，再来点什么呢？蚝油，小蚝油，一定要放一点进去啊，来一丢丢就可以了啊。再来点什么呢？白胡椒粉， 再来点白糖啊，两小瓢白糖 啊，黄酒适量啊，放点进去啊，这个叫香气，对，放黄酒，家人们，家里如果说没有黄酒的话，放料酒是不是也是可以啊？ 也可以也可以啊，也可以啊，家人们，家人们呢，烧这个白竹子的时候也可以拿个瓢羹这么尝一尝啊， 那味道是刚刚好的。这个味道我们讲究的是咸鲜 咸咸啊，咸味稍稍的偏重，为什么呢？因为我们蒸菜的东西哈，蒸菜的这个菜啊，这里面哈，它肉的里面味道是很淡的啊，我们稍稍的偏咸一点点啊。

鱼要好吃呢，蒸鱼汁是很关键，老张教给你怎么做蒸鱼汁。蒸鱼汁吧，就是用这个葱姜、圆葱和这个芹菜，还有香菜啊，用这个水来煮，煮完了用这个水来调这个味， 然后玉才能更好吃。煮过这个蔬菜，这个水呢，加上酱油，加上盐，加点白糖，加一点酒，加一点老抽调调颜色，这个颜色就差不多，调调好再加点鸡粉，然后再加点胡椒粉。好了，你学会了吗？学会了记得给老张点个赞。

在家里蒸盒煮的海鲜，别总直接吃了，学会这个海鲜蘸料汁，蘸啥海鲜都好吃。碗中放香菜、小米椒、葱花、姜末、蒜末、两勺米醋、三勺味极鲜、一勺白糖、一勺鸡精、 一勺蚝油和少许的香油，搅拌均匀即可。每天都在用心浇菜，今天厚脸皮跟您要个小红心支持一下，谢谢大家！

清蒸鱼不要只用蒸鱼豉油了，这样做老公把汤汁全都喝光了。油锅中放入葱姜、洋葱、香菜炒香，加一碗水，半碗蒸鱼豉油，一丢丢老抽，五百二十粒白糖。 切好的葱丝用冰水浸泡十分钟更好看。鲈鱼盐脊骨两边各划一刀，放上葱姜水，开上锅蒸八分钟，焖两分钟，起锅倒掉蒸出来的水鱼才不会腥。放葱丝淋个油，浇上熬好的酱汁即可。

今天教给大家制作一个万能蒜蓉酱，学会这个万能蒜蓉酱，在家里面想蒸什么都可以，蔬菜， 各种海鲜，想蒸什么都可以。大家看到这个视频，赶紧点关注，赶紧收藏。马大厨会毫无保留的教给大家。呛点热油， 娃娃菜也是一样，来点热油，下面跟着我去制作。锅中加油，家人们提前把蒜剁成蒜末，先把蒜末放入锅中，一半 慢火咱们炸至金黄，再把另一半放入锅中，加入盐三勺，味精 两勺，白糖一勺，放点切碎的小米辣，万能蒜蓉酱就炒好了。 万能蒜蓉酱制作好了，今天我给大家做一个蒜蓉粉丝娃娃菜，蒸个生蚝。 娃娃菜一开，二切三刀就可以了。娃娃菜切好了，这是我提前泡好的粉丝。家人们用冷水，温水都可以。水开了，咱们把娃娃菜穿一下，娃娃菜回软就可以了， 用凉水冲凉。穿好的娃娃菜，咱们挤干水， 放入盘中，把万能蒜蓉酱咱们浇入娃娃菜中，把它充分的拌开。 将拌好的娃娃菜咱们摆入盘中。娃娃菜摆好了，下面用万能酱摆粉丝。 有的视频教给大家啊，直接浇入蒜蓉酱，还是和马大厨学吧，把它拌开啊，这样充分的入味更好吃。将拌好的粉丝咱们放入娃娃串中间， 娃娃菜摆好了，家人们记住蒸的时间五分钟。下面教大家蒸生蚝，这是提前洗好的生蚝， 把拌好的粉丝咱们放入壳中，放入又肥又美的生蚝， 加一勺万能蒜蓉酱，家人们记住生蚝蒸两分钟，鲍鱼五分钟，扇贝五分钟。记住了吗？家人们生蚝蒸好了， 娃娃菜蒸好了，来点绿葱花，浇点豉油汁。 娃娃菜也来点豉油汁。

别着急划走，今儿这个视频继续点挺多的。燕儿姐教你怎么做蒸鸡翅，怎么做蘸料，视频贼好，燕儿姐还教你怎么保存鸡翅，是贼新鲜的。首先我们把清洗好的荠菜放到大碗里，少加点橄榄油， 拔了拔了，再压点面粉，扒拉越了。这再压点丸麦面子给他扒越了。这 最后少加点豆米，再把鱼来这水开，上锅蒸十蒸八分钟就行了。按照屏幕上的配方调一个灵魂的料汁， 这个万能蘸料一定一定要加麻椒油，这个蘸料你蘸个海鲜，蘸个李子油，扇贝油，相当的不错。再来教大家一个保存自己菜的一个好方法。把自己菜摘干子了，别洗，放 塑料袋里面挤去空气，给他扎根，放到冰箱冷冻。你保存一年，拿去了还是整鞋子的，看我来给你们做个试验哈。冻的定型的机子，不用给冻，直接放锅里面烫一烫就行了，你看看不是斜溜的 你。如果还有更好的及时保存方法，欢迎评论区留言。发财的小手给燕姐点个赞，加个关注吧！

你一定不知道啊，一道小菜也能做到桌桌必点，成本低，毛利高啊，制作也非常的简单，再加上这个精美的装盘呢，收到了客人的一致好评。 别走开啊，这个视频我们就教会大家这道蒜泥粉针土豆丝，我们看操作手法与细节。首先食材呢，我们选用新鲜的土豆啊，质量较好的那种啊，选用一根胡萝卜。土豆呢，我们用打皮刀啊，轻去一层表皮， 再次用我们三十天刀工顶刀，切成均匀的小薄片。注意啊，这个时候刀要快啊，姿势要帅。切好的小薄片，我们捋齐顶刀，切成均匀的细丝。 胡萝卜同步操作啊，切成细丝呢，搭配一下颜色，也是丰富菜品的营养和口感。切好的。 第四呢，我们放入到锅芯内啊，接足量的清水，给他轻轻的投洗两遍，倒入一个漏盆内呢，充分的给他控干水分。 控干水分之后，我们放入盆内啊，加入五百粒的精盐，提一下它的底味，加入少许的食用油啊，我们轻轻的给它翻拌均匀。 翻拌均匀之后呢，我们打入一个鸡蛋啊，再次的充分的给他抓拌均匀。具体的细节呢，看操作和手法啊，我们看下一步操作。拌匀鸡蛋的土豆丝呢，我们加足量的高筋面粉啊，再次用手轻轻的给他抓拌均匀，抓散啊，抓成我视频当中这个效果就可以。 找一个不锈钢带点的容器，我们用油刷刷一层葱油啊，增香，防止粘连，均匀的铺上。拌好的土豆丝呢，我们上蒸箱煮火，蒸至五分钟左右。蒸好的土豆丝呢，我们取出， 快速的用筷子轻轻的给他打散，淋上一层葱油啊，打散效果更佳。汁水的制作呢，非常关键。我们准备二十五克的大蒜切末，五克的小米辣也切末， 放入到碗中呢，我们加入五克的味粉，三克的白糖，加入十克的精盐呢，我们点入十克的美极鲜提鲜。这个时候我们加入二十克的纯净水啊，慢慢的给它卸开。卸开之后呢，我们加入三十克的辣椒油啊，二十克的葱油，加入五克的香油， 加入少许的香菜末。我们拌菜呢，放入一小勺，用我们发财的小手呢，充分的给他抓拌均匀。知道口味，实战啊。很接地气的蒜泥粉蒸土豆丝制作完成。主页为大家更新了五百多道实战冷菜啊，用心教大家做好每一道菜。感谢大家的支持， 关注我，下期作品更精彩！

说起梅菜扣肉，他会是一道非常有意思的特色菜，无论大店小店的菜谱上都会有这么一道，什么婚丧嫁娶，请客吃饭都是桌桌必点，甚至有很多家庭朋友都会在逢年过节的时候做上这么几碗，那究竟为什么会有这么多人喜欢这道菜呢？我来给大家详细的讲解一下。 首先我们要准备一些干的像咸菜一样的梅干菜，用开水泡发切，配上一些大葱、大姜，抓取香料，花椒、八角、桂皮、香叶、小干辣椒。选择五花肉的时候，要选择一块肥瘦相间的上午花，改刀的宽度要比菜刀多一到两个手指， 将会在接下来的成熟过程中依然保持理想的长度。然后我们要烧上一锅可以没过食材的开水，下入葱姜、五花肉，加上一些高度白酒，去腥增香调味只需要放足量的盐，加盖后成熟的时 间从上汽开始算，二十至三十分钟之间直接开闸放气，不需要闷泡。趁着这个时间，我们来调制梅菜扣肉的灵魂酱汁，所提到的分量精准到客，毋庸置疑。男乳汁加四勺，共计两百克，红腐乳加两小块 海鲜酱、猪喉酱、排骨酱各三分之一瓶，花生酱十五克，稀的像水一样的就装蚝油四十克，稍微好一些的酱油三十克， 五香粉、胡椒粉各三克。白糖的分量是核心三勺六十克，鸡粉和味精各一勺二十克，两勺陈年花椒一百克，搅拌均匀。酱汁稠稀略粘稠，颜色酱红口味，酱香咸甜味。 梅菜要泡软，去掉咸味，用清水多冲洗几次，在这个基础上还需要把多余的水分攥干，我都是按照酒店的 步骤来跟大家一步一步分享的，希望大家可以用心观看。水分攥干一些，才能让五花肉的油脂吸入梅干菜，让他的口感不再像柴火一样干涩。 接下来咱们起锅少加一些底油，下葱姜炒干后继续下入梅干菜炒干水分，也不是说炒的越干越好，我们要去观察，就跟炒米饭一样，颗颗粒粒分离就好。简单的加些蚝油和酱油，提个底味， 味道炒匀后就可以出锅。三十分钟后直接放气，五花肉的效果是刚刚好，稍微放凉一下，在五花肉的表皮用竹签插上一些小眼来放油。上色的环节不建议大家用糖水或蜂蜜， 直接加稀释后的老抽刷上一层就好，那两种都不适合高温油炸，控制不好颜色就会特别特别黑。然后我们起锅多烧些油，把上色后的肉倒扣在 炒中，开火把油温烧至七成热的时候，锅面略起蓝烟，下五花肉进行炸制，一定要用一个锅盖挡着点，防止热油无情的伤害。中途换换锅底，别把底部的肉皮炸糊，炸制的时间也就是个一到两分钟。开盖捞出颜色以焦黄脆皮为标准， 不需要用清水去蒸发。虎皮稍微放凉直接做改刀，先把肉的边角修整一下，更方便我们接下来切片，这些边角料可以砍成小块， 梅干菜放在一起垫底，然后再把五花肉切成一个硬币后左右的大薄片，听听这脆皮的声音，效果超强。 如果脆皮的效果影响刀的走向，可以把肉皮朝下翻转过来，就会特别好切，然后去根据五花肉的分量加酱汁去拌匀，梅干菜和五花肉边角料也要加一些，这样去做可以保证让每一块肉 都有酱汁的香味。装碗的时候要先用五花肉垫在碗底的左右两边，然后再准备八片肉，依次摆放，整齐 均匀的将它铺在碗底，这就是一份的菜，量是有标准的，剩下的一些边角料和梅干菜要多垫一些，一定要垫到超出碗边两到三个手指， 这样也不会多，蒸制以后肉会塌陷缩水。最后装盘的效果是刚刚好，在我现在的酒店里给的分量也是这么足， 你就说这样的商家良不良心。到这里前期的制作过程就基本结束了，用食品机的保鲜膜多缠绕几层， 放在蒸车里面蒸两到三个小时左右，让酱汁、肉香、梅干菜味道充分融合。而且像这种菜是不怕长时间的蒸制的，短时间的蒸制想让它肥而不腻，入口即化是根本不可能的。一块五花肉 在上桌之前都是历经了九九八十一难，最后呈现给顾客的每一道都是精品制作。双色膜摆放完成，最后大家来看一下整体效果， 朋友们要不要先来尝一块，太美味了，先给尝一下啊，看这软烂的效果，一下我都没有夹起来，这入口肯定是极化的感觉，根本不用嚼，舌头一抿就化， 真的太香了，推荐大家一定要试试啊！再来吃一个夹上馍的效果，肉片虽然软烂，但不是提不起来的那种， 上面裹上一层浓香浓香的酱汁，来上一口，香的估计能耐泡都能流出来，不知道我的这个描述大家能不能够接受，这就是我觉得很多朋友都深爱梅菜扣肉的一个原因， 就像这样一口一个香的实在停不下来，这样的美食做法大家一定要分享给身边更多的朋友，不吸这一下鼻涕泡就出来了。最后喜欢的朋友一定要加个关注，我们明天再见！