天津烙饼的做法
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02:34查看AI文稿AI文稿咱上期发了一下这个烙饼，哎，怎么和面？可能是发的那个做的不太详细吧，那个网友老是在后台问我，这块抹油吗？那块放盐吗？这个面怎么和啊？今天给大家来一个保姆级家庭式做法行不行？那现在就开始，呃， 咱今天咱少和点面，要不然面不能去皮，哎，去皮去皮，咱先来二斤面吧，行吧，来二斤面， 好，可以拿过来。行，再给大家去一下皮啊，去一下皮。咱开始加水了啊，加水，凉水就行啊，咱来一斤六两水啊， 一斤六两水应该是八百克。其实和面的时候啊，不建议把水一次加够，先加一斤二两水，和着先和着，哎，先和着，不建议一次把水加够啊， 哎，一会的过程再加， 哎，对，哎，哎，这是还是一斤二两的水啊，咱再加四两水，四两水，哎，好，这四两水加够了，哎，一斤六两， 再加。这个面，你按这个比例和完也是这么软的，然后里边你感觉好出手啊，也可以放点油，拿刷子淋点油，哎，对，这样那个手就好出手 软不软？这个面里边有这种小疙瘩，小疙瘩你把它揉开。刚才其实咱加水那个方式是不太正确， 这我们一般用这个和面机和惯了，是一点一点的加水，咱一上来就加了一斤二两，后来又煮了一个四两，这是一斤六两水，正常是一点一点的。把这个面汤和开，再让他醒一下，再再弄。 对，你再让他醒一下啊，醒一小下，醒一小下，醒一会醒一会，哎，让这姐洗洗手。
355王記羊汤
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05:11查看AI文稿AI文稿咱们今天这饭是我的最爱，小饼，小饼，您看这小空心饼真好，个个空心。咱们加两条肉，咱们可以加点肉是吧？加点菜都可以啊，这个夏天咱们吃热的，荤咱们都吃凉的，这应该。嗯，中，咱们这炝拌土豆丝来点， 你看好不？孩子们要爱吃煎蛋的，煎点鸡蛋家里都可以啊。哎呀，小饼蓬松鲜软的， 哎呀，一吃这气温下降五度，心情都不一样了，爽溜溜的，夏天吃点挺好的啊。挺好，咱们今天做个发面饼吃。啊，中，我这是大约五百克面粉，咱们搁五克酵母， 咱们这样和了一下子用三十度的温水，咱们给和成比烙饼面偏硬点的面团，因为咱们是发面和面的，稍微硬点。家人们啊，他一发过来吧，都选软点。平时咱们在家烙个发面饼，蒸个馒头，花卷包子，他都是发的特别好。 咱们这个面揉到这种程度，醒发到两倍大，咱们再开始做 这个都是咱把这丝切完以后啊，先搁凉水里泡的。嗯，咱们做炝拌土豆丝，把那土豆丝给焯一下子水。哦，水开放入土豆丝。对， 给他炒到那个变得都透明色了，别管开不开，看着那土豆丝熟了到透明色，咱们都可以捞出来。嗯，就来给捞出过凉水。好嘞， 炸点花椒油哦，炝拌一下子才好吃，一点花椒一点麻椒是吧，小点火中，现在咱们这花椒炸到这份上，咱们都给关火了，捞出是吧，不要它，不要它吃多了，小孩吃啥不得挑好， 咱们就这热锅，把这蒜末搁里头扒拉一下子，咱们现在关着火呢啊，哎哎，这蒜末炒熟了，香味出来了，香味出来就中了，咱们把土豆丝这么往里一扒拉。哦，你看了吗？咱们全程都是关着火呢， 咱们来一点盐，再来一点小末香油，咱们再来点醋，让我给忘了。这老太太稀里糊涂中了， 您尝尝这土豆丝，我告诉您，您这一碗都能一根都能给干了，炝拌土豆丝特别爽口。家人们啊，把这面发了吗？发了，你看不出来，这大盆子都满了，也是咱们这样，先给让上点面，要不我沾手弄着。嗯，好了 呵，满满的翻锅状。发了吗？看啊，看着了吗？看着了，哎，下回这样子就要发好了，听着了吗？咱们现在揉揉排气。揉揉排气完了，咱们准备烙小饼。嗯， 现在咱们开始擀。嗯， 咱们擀成这种大面片，咱们适当里头给加一点油酥。好，咱们吃着还香。等那个烙着还好，烙，咱们这个油酥就是油跟面一比一的比例啊，咱们就按那个包包子的方法把它包里头就行。好的， 妈，咱们这擀多薄啊？擀到跟平常烙合的差不多。这样，哦，这样，嗯，咱们锅热了都可以给烙了哦。中 烙的时候是中火还是小火啊？现在是中火，等会定型了，有嘎达了都换小火，一腾就熟，因为这发面呢， 火忒大了，他再糊。那你烙成小饼，他都鼓包了，我跟你说，鼓包证明里头他有热气，都收了哦，他从里头往外，你看，这都鼓起来了，证明他里边都串上热气了。那你一看都看出来了，都 个个空心骨号，这都唠完了，还这俩了。好嘞，今天这饭是我的最爱，小饼小饼，您看这小空心饼真好，个个空心，咱们加两条肉， 咱们可以加点肉是吧？加点菜都可以啊，这个夏天咱们吃热的，荤咱们都吃凉的。今个嗯中，咱们这炝拌土豆丝来点， 你看。好吧，好孩子们要爱吃煎蛋的。煎点鸡蛋家里都可以啊，咱们先尝尝。哎呀，小饼蓬松宣软的，哎呀，一吃这气温下降五度，心情都不一样了，爽溜溜的。夏天吃点挺好的啊。挺好， 这个小饼太好吃了，蓬松宣软特别香， 加点肉加点菜，早晚的给孩子们做点吃多好啊。
186海洋和妈妈的生活
06:34查看AI文稿AI文稿嗨，大家好，眼前这一小盆面粉，这是五百克面粉旁边一小碗，哎，为什么把两种面粉分开放呢？今天咱们来做一个天津大饼， 这一小碗呢，这是开水，差不多有三两左右啊，咱们把它哎倒到这个面粉里，赶紧晃动一下啊，搅和起来， 再来这么一小碗。这个是温水放进来，搅拌完了之后，咱们就可以开始和面啊，下手了就 好多人都在说呀，我烙出来那个饼啊，不起层，他还特别硬，哎，您看看今天咱们烙 出来这个饼啊，它能不能既起层又放三天，不带不带硬的，好吧，好，这个面团咱们就揉完了啊，第一次揉这个面团，你没必要非得把它揉的非常光滑，没事啊啊，咱们先把它放在一边啊，表面上给它抹点油，抹点这个油的意思是什么呢？防止它 风干？对啊，扣上一个东西，你盖上点也行，你看我有这个小管，我就扣上它，醒发最少半个小时。咱们现在来做一个油酥，哎， 小碗里啊，放上一点盐，不用太多，有一点就行。锅里的油烧热了，然后咱把这个热油倒到这个面粉的小碗里，哎，看到没，开始开始搅拌这碗油和这个面，这就是一碗油酥了啊，做好之后放在一边备用，把它 调均匀，你看，哎，一会我们在这个擀面筋的时候就会用到这个啊，很棒，一碗油酥啊，这块面已经洗了半个来小时了，你看，所以在咱们手里他是非常 匀乎，天津人说话匀乎，呃，软硬也非常合适。现在呢，咱们就把这块面啊，可以根据你锅的大小，听明白意思吗？哎，我这个板，我这个按台啊，我刚才已经刷的很干净了，我就懒得把面板再折腾出来，咱就在这个按台上来操作了啊 啊，根据你锅的大小，咱们现在把这块面分成几个等味啊，我看看我的锅小，那我就分六个剂子吧，五到六个剂子啊，然后咱们分为剂子之后咱们再上油酥好看了吗？这就是六个小剂子啊，现在咱们拿起来一个， 按照你的大小，哎咱们先把这几个放一边啊，按照你的大小把这个小记咱们改成一个饼的造型， 不要推薄了啊。对，擀成一个小圆饼之后，现在哎这碗油酥这个就是让他让咱们这个饼啊呃起层又加上这个不干的一个关键啊，咱们在这个饼上啊抹油酥，哎 根据你油酥的量吧啊哎抹上油酥呢这个是什么呢？这个是我自己放的一点啊。呃算是我们 北方不太常见，但是人家西北地区呢非常常用的这么一个东西。这是什么呢？这个叫香豆子啊，购物平台上都有卖的。这个你放不放无所谓啊放不放无所谓，这个是我个人添加的，把它磨好了之后重点来了，您看啊，咱们拿这个刀可着这个半径，哎，给他来一下。现在呢开始把这个饼啊哎，给他 卷上，看到没看到没哎卷上了，重点来了啊重点咱们把这个缝啊，一定给他捏严了底下这看像像包小包子似的，得给包上，千万不能漏缝啊，如果您漏缝的话，这个这个你待会烙的时候它里面油酥就容易出来。 哎看见了吗？又回复到一个小圆镜的样子了，其他的那几个咱们依法操作啊，还是这样来， 这个放点香豆子呀，就跟我们天津人烙饼的时候讲究，我们说茶杨子啊，我跟我们茶杨子放点这个花椒面五香粉的意思是一样的啊，人家西北人那边就喜欢放这个香豆子啊， 又长好了，咱再来一个果十三香的啊，您说这么多层卷一块他能不起层吗？注意啊，注意的是这个点，这个口一定 一定要把它全都裹上，你看这这就已经有油出来了，看到吗？因为咱们油酥擦的多呀，所以呢，你把这个口一定要封严了。这边也是看到了吗？哎，封严了之后这么一按，哎， 好，这是六个，咱们裹好了油酥的小面筋，现在放好了再让他醒发个十几分钟。一定，咱们拿一个东西给他照上点啊，省的他那个干了。照上好之后待会你准备烙的时候烙一个擀一个，烙一个擀一个啊。好嘞，咱们醒发了这么一会之后啊， 把这个饼呃，长得了，锅里呢，就还是刚才我炸油酥的那点油，也没抹油啊，哎哎，走过来，咱把这个饼就放到锅里来，开小火，别着急，因为你如果再烙这个饼，你没根的这个开大火呀，一下他就容易糊了。 旁边呢，咱备碗小油准备待会翻面的时候啊。呃，给他刷个油，哎，翻完了面了啊，在这边这层抹点油，还是那句话，火千万别大了，小火翻面的时候，哎，给表面抹点油涂层啊， 焦焦的金黄色的小干，你看这个饼现在能看出来他起鼓了，一起鼓证明他就快熟了，你在这个锅里这样没事给他抖动抖动啊。 哎，看看啊，这是咱们刚烙得的饼，多酥啊。哇，好烫，看看这不得有六七十层，哈哈哈，待会尝尝啊。 反复再强调火不要太大，就是如果你火大的话，你的这个呃容易糊，你看这个杆就正好啊，不用特别勤的翻面，您就比较勤的晃锅就成。 哎，看看咱这个多漂亮，非常好啊，你看，非常舒服， 一颗你就能看出来这里边有无数层啊，太硬了，太太太热了，有一个，哎，这个是十三香味的。好嘞，天津大饼，咱们这就算成功了，你看非常多的层，所以呢，您按照我这个方式做呢，这个饼是放三天他也不会硬，还是这么香，就您， 所以我说了这个抹油酥的重要性，还有咱们刚才中间切一刀卷的那重要性，你看咱们这个饼多少层，看到没？哎，非常棒啊，这个就是我们天津人所吃的大饼加一切的大饼，哎，太香了，您试试吧。
343三好爱做菜
02:29查看AI文稿AI文稿天津卫老太太烙饼这个面，死面饼。天津卫讲究大饼卷一切。 天津卫八十多岁老太太借来个音乐节奏，揉起来，赶起来 瞪大。这个面呢，活完了以后，行了多长时间了吗？行了，有一个来小时了。一个小时。灿灿，哎，得把它灿灿，注意香油。 哎呀，还老太太，还舍不得，再来点，再来点，怎么还舍不得呢？哎呀，都给他撵开了，这样的干嘛？知道吗？有层动作多利索，卷起来 多利索。嘿， 卷剂子，卷剂子。最后你看，哎呵，剃头剃脑， 谁相信这八十多岁？妈，您今年六十几了 没有？又是谁了？好替这神兽八零后就是直接就这么干。最后咱看看啊，这个饼多少层？准备点火，火掌握的还是中火， 就这一派。您注意啊，这锅里可是干烙干烙的啊，这锅里可没有油， 里边有层没层，就靠这一摔，这很符合物理化学，把热气顶进去了。注意，现在摔的是边边，不好收， 拿刀切。嘿，这一刀下去啊，咱看看几层啊？哎，老太太，捣乱捣乱，看有几层？ 看这水，这都都出来了。您呢？比我强，您比我强。我上回烙饼三层，为嘛呢？粘嘴唇，上下嘴唇两层，加饼一层。嘿，您再给我来个炒鸡蛋吧。
6.2万老汪说道儿
00:32查看AI文稿AI文稿最近呼声最大的包饼子教程来了，简单易学好上手。面粉三份，棒子面一份，用凉水边倒边搅拌过，到没有干粉软点，别太硬，要不容易起鼓醒。下面分成剂子， 把缺口面起来，擀成饼状，提前中小火把锅热上，一面定型，立马划个分成盖，盖划两三个个起鼓了就熟了，差不多也就是一分钟上下，薄饼子起火没治。
1460大旭的菜
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02:16查看AI文稿AI文稿大家好，我是杰杰的厨子，今天呢咱烙一个天津传统的大油饼，这个大油饼这个东西啊，属于是那种一年甚至几年也想不起来吃一次的东西，但是呢一想起来就必须得吃。 咱话不多说，下面咱就开始做，我呢用的是这种袋装的竹板油，这个板油拿出来之后啊，也不用洗，把上面看起来像脏东西那些，拿刀给它剃下去就行。 首先呢咱先和面烙饼的，这个面啊和的稍微软一点比较好，一般就是一斤面七两水，或者弄成半汤面也行，我呢就图省事，没那么精确，看着差不多就行。把面和好之后呢，咱给它盖盖放在一边醒着 醒面这个功夫呢，把这个板油处理一下，切成小丁，我这大概切了不到半斤，虽然说这个东西好吃啊，咱现在也是尽量的少吃大油饼啊，必须用这个大葱， 什么小葱啊，香葱啊都不太行。我这边呢切了两颗葱，里边撒上盐，然后再给他拌匀了，盐呢可以多放点，这东西盐少了不好吃。 和板油这个功夫呢，这个面也醒好了，咱把面拿出来啊，给它稍微再揉一下，然后再擀开，不用擀的太薄，把拌好的这个板油啊都给它倒到这个面上，然后再给它铺匀了， 从一边呢再给它卷上，卷好之后呢，咱就可以分份了，把分好的这个剂子呀，两边都给它捏上，然后给它轻轻的压一下，这就可以开始擀， 擀的时候呢也轻一点，慢慢的给他擀开，使劲大了容易露馅。擀好之后呢，咱就可以开始烙饼， 烙饼的时候呢，饼窗里也不用刷油，咱就小火慢慢烙，因为烙到最后这个饼自己会出油，你就会发现这个饼是一边烙一边煎。 说话这功夫呢，第一张饼已经烙好了，咱趁着烙第二张饼的时候呢，把第一张饼给它切一下，因为我实在等不及了，这玩意太香， 趁热咱蘸着醋吃，可惜家里没有臭豆腐，如果有臭豆腐的话更香。到这呢，天津传统大油饼咱就做好了，咱们下一个视频见。
21婕姐的厨子
03:29查看AI文稿AI文稿耐吃麻酱烧饼又来不了，天津的这期您可来着了！今天一比一还原天津小麻酱烧饼的做法。麻酱烧饼到底是发面还是死面的？麻酱和糖的比例是多少？今天这视频是还原而不是复刻，跟着我做，绝对不翻车！ 麻将要用现打的，别用沉的，麻将买回来以后千万别放冰箱里头。这个麻将呢是半斤糖呢，得用这种粗粒的白砂糖，不能用绵白糖。糖跟麻将的比例呢是一比一，用多少麻将就放多少白糖 糖，千万不能放太少了，这个比例吃着不是特别甜。再往这个麻酱里呢倒一点老抽经。俗话说，要想甜来点盐，最主要的原因呢，是为让这麻酱和完以后色深。往这个麻酱里呢放点油酥，这个油酥的作用是起酥而不是 起层的，所以得和的略微降一点。咱放这个油酥可不是为了偷工减料混混事儿的，而是为了让这烧饼烤完以后呢口感更加酥脆。这麻酱呢就算调好了搁一边接着咱和面， 这个面呢是八两四百克，这个麻酱烧饼呢是死面的，里面不能放酵母。再往里面呢放一克左右的小苏打，把小苏打跟面搅匀了以后呢，再往里头加水，这个水呢是二百八十克。这个小麻酱烧饼烙完以后，想要好吃呢，一定得给这面和的软一点， 给面揉成团以后多次摔打。揉完这个面呢，像这样似的不沾手。这面虽然软，但现在已经上劲了，再抹上点油，控点东西醒十分钟，让他歇歇劲。 这功夫呢，咱把烤箱提前给它预热上。烤小麻酱烧饼应该用封炉的，但是如果家里没有封炉，一会我再跟大伙说应该怎么烤 面。醒完以后，现在已经泄劲了，咱可以直接给他擀开了。给面擀开以后，形状无所谓，一定得把边给他嫩薄了，再把刚才调好的麻酱白糖给他抹上，抹匀了，一定不能留白，有死角。再跟烙烧饼一样，从上往下呢给他边抻边卷，给这块面呢卷起来。 给这面卷起来之后呢，不能直接下剂子，咱先给这面呢折一个三折，下一步进行揉面，把里面的层次呢都给他打乱了， 给这个面揉开，揉长了以后呢，再折一个三折给折起来以后呢再接着揉面，经过两次的折叠和揉面，这就结束了，这就是所谓的破层蓝酥 小麻酱烧饼，标准的剂子呢是一两一个，咱给它下剂子，差不多呢，能做二十个左右。这麻酱烧饼的剂子拿到手里以后，把边收进去，给它团圆了， 给这个烧饼剂子一个一个都给它团好了，再给它码齐了。给这个烧饼上呢，用手沾点水拍在上面，再往这个上面呢撒上一层薄薄的白砂糖，这样烤上这烧饼呢有焦香味。如果家里头没有封炉，烤烧饼的时候呢，中间就得留出来间隙，要不烤不熟， 但是留间隙烤完这烧饼就成圆的，不是方的了。所以要想一比一还原呢，就得给这烧饼挤着烤，烤一整盘呢，效果是最好的。烤小麻酱烧饼温度不能太高了，得给这麻酱烧饼烤酥了，这样吃的口感才像点心。 刚烤熟这个小麻酱烧饼呢，咱先别着急吃，给它晾晾，用小刮板呢给它切开，然后再给它侧着，放散着热气。这个甜口的麻酱烧饼可没有吃刚出锅的，得跟点心似的。晾晾晾凉了再吃，晾凉了再吃，既能提升甜度，而且烧饼会更加酥脆。
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