天津烙饼的做法
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02:29查看AI文稿AI文稿天津卫老太太烙饼这个面，死面饼。天津卫讲究大饼卷一切。 天津卫八十多岁老太太借来个音乐节奏，揉起来，赶起来 瞪大。这个面呢，活完了以后，行了多长时间了吗？行了，有一个来小时了。一个小时。灿灿，哎，得把它灿灿，注意香油。 哎呀，还老太太，还舍不得，再来点，再来点，怎么还舍不得呢？哎呀，都给他撵开了，这样的干嘛？知道吗？有层动作多利索，卷起来 多利索。嘿， 卷剂子，卷剂子。最后你看，哎呵，剃头剃脑， 谁相信这八十多岁？妈，您今年六十几了 没有？又是谁了？好替这神兽八零后就是直接就这么干。最后咱看看啊，这个饼多少层？准备点火，火掌握的还是中火， 就这一派。您注意啊，这锅里可是干烙干烙的啊，这锅里可没有油， 里边有层没层，就靠这一摔，这很符合物理化学，把热气顶进去了。注意，现在摔的是边边，不好收， 拿刀切。嘿，这一刀下去啊，咱看看几层啊？哎，老太太，捣乱捣乱，看有几层？ 看这水，这都都出来了。您呢？比我强，您比我强。我上回烙饼三层，为嘛呢？粘嘴唇，上下嘴唇两层，加饼一层。嘿，您再给我来个炒鸡蛋吧。
6.2万老汪说道儿
06:34查看AI文稿AI文稿嗨，大家好，眼前这一小盆面粉，这是五百克面粉旁边一小碗，哎，为什么把两种面粉分开放呢？今天咱们来做一个天津大饼， 这一小碗呢，这是开水，差不多有三两左右啊，咱们把它哎倒到这个面粉里，赶紧晃动一下啊，搅和起来， 再来这么一小碗。这个是温水放进来，搅拌完了之后，咱们就可以开始和面啊，下手了就 好多人都在说呀，我烙出来那个饼啊，不起层，他还特别硬，哎，您看看今天咱们烙 出来这个饼啊，它能不能既起层又放三天，不带不带硬的，好吧，好，这个面团咱们就揉完了啊，第一次揉这个面团，你没必要非得把它揉的非常光滑，没事啊啊，咱们先把它放在一边啊，表面上给它抹点油，抹点这个油的意思是什么呢？防止它 风干？对啊，扣上一个东西，你盖上点也行，你看我有这个小管，我就扣上它，醒发最少半个小时。咱们现在来做一个油酥，哎， 小碗里啊，放上一点盐，不用太多，有一点就行。锅里的油烧热了，然后咱把这个热油倒到这个面粉的小碗里，哎，看到没，开始开始搅拌这碗油和这个面，这就是一碗油酥了啊，做好之后放在一边备用，把它 调均匀，你看，哎，一会我们在这个擀面筋的时候就会用到这个啊，很棒，一碗油酥啊，这块面已经洗了半个来小时了，你看，所以在咱们手里他是非常 匀乎，天津人说话匀乎，呃，软硬也非常合适。现在呢，咱们就把这块面啊，可以根据你锅的大小，听明白意思吗？哎，我这个板，我这个按台啊，我刚才已经刷的很干净了，我就懒得把面板再折腾出来，咱就在这个按台上来操作了啊 啊，根据你锅的大小，咱们现在把这块面分成几个等味啊，我看看我的锅小，那我就分六个剂子吧，五到六个剂子啊，然后咱们分为剂子之后咱们再上油酥好看了吗？这就是六个小剂子啊，现在咱们拿起来一个， 按照你的大小，哎咱们先把这几个放一边啊，按照你的大小把这个小记咱们改成一个饼的造型， 不要推薄了啊。对，擀成一个小圆饼之后，现在哎这碗油酥这个就是让他让咱们这个饼啊呃起层又加上这个不干的一个关键啊，咱们在这个饼上啊抹油酥，哎 根据你油酥的量吧啊哎抹上油酥呢这个是什么呢？这个是我自己放的一点啊。呃算是我们 北方不太常见，但是人家西北地区呢非常常用的这么一个东西。这是什么呢？这个叫香豆子啊，购物平台上都有卖的。这个你放不放无所谓啊放不放无所谓，这个是我个人添加的，把它磨好了之后重点来了，您看啊，咱们拿这个刀可着这个半径，哎，给他来一下。现在呢开始把这个饼啊哎，给他 卷上，看到没看到没哎卷上了，重点来了啊重点咱们把这个缝啊，一定给他捏严了底下这看像像包小包子似的，得给包上，千万不能漏缝啊，如果您漏缝的话，这个这个你待会烙的时候它里面油酥就容易出来。 哎看见了吗？又回复到一个小圆镜的样子了，其他的那几个咱们依法操作啊，还是这样来， 这个放点香豆子呀，就跟我们天津人烙饼的时候讲究，我们说茶杨子啊，我跟我们茶杨子放点这个花椒面五香粉的意思是一样的啊，人家西北人那边就喜欢放这个香豆子啊， 又长好了，咱再来一个果十三香的啊，您说这么多层卷一块他能不起层吗？注意啊，注意的是这个点，这个口一定 一定要把它全都裹上，你看这这就已经有油出来了，看到吗？因为咱们油酥擦的多呀，所以呢，你把这个口一定要封严了。这边也是看到了吗？哎，封严了之后这么一按，哎， 好，这是六个，咱们裹好了油酥的小面筋，现在放好了再让他醒发个十几分钟。一定，咱们拿一个东西给他照上点啊，省的他那个干了。照上好之后待会你准备烙的时候烙一个擀一个，烙一个擀一个啊。好嘞，咱们醒发了这么一会之后啊， 把这个饼呃，长得了，锅里呢，就还是刚才我炸油酥的那点油，也没抹油啊，哎哎，走过来，咱把这个饼就放到锅里来，开小火，别着急，因为你如果再烙这个饼，你没根的这个开大火呀，一下他就容易糊了。 旁边呢，咱备碗小油准备待会翻面的时候啊。呃，给他刷个油，哎，翻完了面了啊，在这边这层抹点油，还是那句话，火千万别大了，小火翻面的时候，哎，给表面抹点油涂层啊， 焦焦的金黄色的小干，你看这个饼现在能看出来他起鼓了，一起鼓证明他就快熟了，你在这个锅里这样没事给他抖动抖动啊。 哎，看看啊，这是咱们刚烙得的饼，多酥啊。哇，好烫，看看这不得有六七十层，哈哈哈，待会尝尝啊。 反复再强调火不要太大，就是如果你火大的话，你的这个呃容易糊，你看这个杆就正好啊，不用特别勤的翻面，您就比较勤的晃锅就成。 哎，看看咱这个多漂亮，非常好啊，你看，非常舒服， 一颗你就能看出来这里边有无数层啊，太硬了，太太太热了，有一个，哎，这个是十三香味的。好嘞，天津大饼，咱们这就算成功了，你看非常多的层，所以呢，您按照我这个方式做呢，这个饼是放三天他也不会硬，还是这么香，就您， 所以我说了这个抹油酥的重要性，还有咱们刚才中间切一刀卷的那重要性，你看咱们这个饼多少层，看到没？哎，非常棒啊，这个就是我们天津人所吃的大饼加一切的大饼，哎，太香了，您试试吧。
345三好爱做菜
00:59查看AI文稿AI文稿明天就二月二了，今天咱们提前来个烙饼，炒个菜，从现在开始和面准备烙饼用温水和面，面和软一点，把面团和好，醒上半个小时。做点油酥，放点五香粉，食盐，油烧开，倒入搅拌。油酥做好了， 刷上油酥，然后把刷好油酥的面饼卷起， 锅内刷上油，刷上一层油。好饼烙好了，蒸下炒和菜。油热了葱花炝锅， 放入胡萝卜丝煸炒，放入香干丝，放入豆芽菜，少许生抽，胡椒粉，少许鸡汁，少许食盐，白砂糖。 好快速了。加上小米醋，放入韭菜，最后加入鸡蛋皮，后菜炒好了。烙饼炒后菜做好了。
1.7万天津二哥二嫂子
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05:21查看AI文稿AI文稿咱今天进京面食了哈，之前我不是露出来过葱花饼吗？有小宝说能不能出个教程，其实我觉得自己做的也就马马虎虎吧，没有特别好，但是发出来咱可以让大家多给提提意见，我可是非常渴望进步的。嗯，我这些面粉就是普通面粉啊，倒了两个吃饭碗那么多， 然后我们倒半勺的盐给他增加一下筋性，和了均匀之后呢，分个三八线哎，一半呢用开水去烫，另一半用凉水去烫， 呸，凉水去和，凉水去和，然后这样其实就是叫半烫面。嗯，接着呢，这个水啊，倒的时候咱就少量多次，因为一次倒太多把握不好，万一倒多了呢，倒多了又得加面，吃不完了就。 我就非常谨慎的少量多次的加的好，那等到左边没有什么干面粉的时候，咱就，嗯用凉水和另一半哈，同样也是少量多次的加，差不多了，咱就把这两半和了到一块。 嗯，其实你看现在这个状态不行，因为底下还有挺多干面粉的，而且摸起来这个面它并不那么软啊，咱们就接着少量的多次的倒凉水哈， 只用筷子拌的话，是感觉不到它到底多软多硬的，所以你这时候可以下手了，觉得还不行哈，底下有干面粉，再接着倒水， 然后我们试着把这个面去揉成团啊，你要是觉得还是硬再倒水，反正这个步骤就重复多次，每一次加水呢，别加太多啊，这样能比较好的控制住。这个过程是很需要耐心的哈，你就慢慢的给它揉成团，到这种盆边上，你也可以给它擦一擦，让它比较干净一点， 这一步不用揉的特别特别光滑哈，咱就这样给它成团了。嗯，盖上盖子或者保鲜膜什么的给它放一边就可以了。 然后咱们准备葱花哈，看山东的，这可是山东的小葱，一个屏幕装不下，我逛了三个超市都没找到那种真正的小细葱，然后尽量的给它切成小细末。这个葱真是辣死人了，我先挂了哈，我去擦个眼泪。 好的，回来继续切葱白啊，葱白可以给他稍微先划两刀再切，这样就切的比较小了。要想让饼有点层次感，咱就调个油酥， 其实只倒油也行，但是应该没这个香哈。嗯，就倒一点点面粉就可以了，不用太多，然后往里加点什么十三香了，白胡椒粉了，花椒面的都可以，不喜欢的不放也行。 你如果想吃那种有点咸的葱花饼，你还可以再往这里边加一点点盐啊。接着我们就把烧好的热油泼进去，这个油不要太多，和这个面粉齐平就可以了。 还是搅和搅和，让他放旁边备用。那个面呀，咱就大概醒他个十五到二十分钟吧。终于要干正事了啊，如果怕板子滑，可以在底下铺块抹布啊。接着我们往板子上放点干面粉，因为咱这个水分很多，他很容易粘板子。 接着呢，咱们把刚才这个面团给它揉的尽量光滑一点，可以多揉一会，接着给它分成三个大小不同的剂子。我因为我这个就是三个的量啊。 那咱留下老大老二老三，让他待盆里给他盖上，给他老大揉均匀之后呢，给他擀开。底下还是放点面粉哈，要不容易粘板子，那横擀擀竖擀擀，你就成了这种薄片了。接着我们就给它抹油酥， 接着放葱花，葱花一定一定不要太多，咱就给他平着，能铺一层就可以了，因为多的话你会发现 你赶着赶着葱都爆出来了。接着我是这么做的，因为我跟我妈学的哈，从圆心划一刀，然后接着给他卷，尽量的卷密实一点，等到卷卷到最后呢，咱们把这开口的地方都给他合起来。 好的呢，他现在就像一个圆柱，接着如图所示啊，如视频所示，这样给他压一下，接着给他擀开就可以了， 大概就这么个薄厚，给他擀的不能太薄，薄的话烙出来他都成干了，没有什么水分，不会软的。那为了节约时间，如果你有电饼铛的话，你直接在电饼铛里先把那个烙上，然后再做另一个。我用铁锅演示一下哈，这个不是有刚才里面热的油吗？ 然后把这个铁锅烧热之后转成小火，咱就保持小火，小火好把控，要不然底下都糊了。可能饼还没熟呢，咱们可以每隔一两分钟就给它翻个面。哎，你看翻过来这个颜色，这个感觉成了这饼 准不难吃。那我还用电饼铛烙了俩吗？事实证明，电饼铛烙的真没这个铁锅煎的好吃，因为开的小火嘛，只有锅底心是最热的，所以可以把这个饼给它转一转，让饼的边边也能接触一下这个热度。 接着就是每隔一两分钟就翻次面，我翻面应该是翻了得有四五回吧，整个过程从开火哈到最后烙出来大概就是七分钟， 反正七分钟呢，肯定是熟了，你要是想看看早点行不行的话，你可以用铲子稍微铲一铲，看看那个颜色没有那种生面的颜色就是好了。那行行，现在咱就做好了，这个你翻锅翻上瘾了是不是？ 你看一下刚才烙出来这个，你看有层次，看着也非常香。我今天就知道烙饼肯定没空做菜，所以我直接在楼下买了一家新开的凉拌菜，昨天剩的土豆茄子酱就这个饼味道也是好极了。
143甜橙今天吃什么
02:31查看AI文稿AI文稿我这是四百克的面，三百二十克的水，一半开水一半凉水也可以，一斤面七两水也可以，一斤面八两水，我这是一斤面八两水的，然后就搓，把它搓成一个光滑的面团， 戳出去，回来戳出去回来，全程一点剥面，不饿，全程也会粘手，必须用这小刮子，这上面喷点油，给他铲铲铲，最后把这手上的面脱下来。可以，然后你就再弄，他就不会粘手了， 粘手也没关系，用小小铲子铲一把看，把它分成三个， 那个一样大的眼镜就把它揉圆了，放在这个盆里就喷了一点点油，醒他半个小时醒好的面啊， 这擀成一个片，然后倒入油酥，我这撒劲有点小，又变成俩劲了。 捞馅饼还是烙饼啊？到这面醒完之后再沉点式的，然后撒完油酥以后，我也习惯性的撒点面，然后就卷卷上， 然后把这个都捏捏上，这块也是， 哎呦，不到一分钟都反个 看了没？这大鼓包啊， 存起来了啊，真好， 一骨一凡到好， ok， 全切来了这大骨包， 看看看好不好，真好，看看这饼好不好。
44英姐
