天津烙饼的做法
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06:34查看AI文稿AI文稿嗨，大家好，眼前这一小盆面粉，这是五百克面粉旁边一小碗，哎，为什么把两种面粉分开放呢？今天咱们来做一个天津大饼， 这一小碗呢，这是开水，差不多有三两左右啊，咱们把它哎倒到这个面粉里，赶紧晃动一下啊，搅和起来， 再来这么一小碗。这个是温水放进来，搅拌完了之后，咱们就可以开始和面啊，下手了就 好多人都在说呀，我烙出来那个饼啊，不起层，他还特别硬，哎，您看看今天咱们烙 出来这个饼啊，它能不能既起层又放三天，不带不带硬的，好吧，好，这个面团咱们就揉完了啊，第一次揉这个面团，你没必要非得把它揉的非常光滑，没事啊啊，咱们先把它放在一边啊，表面上给它抹点油，抹点这个油的意思是什么呢？防止它 风干？对啊，扣上一个东西，你盖上点也行，你看我有这个小管，我就扣上它，醒发最少半个小时。咱们现在来做一个油酥，哎， 小碗里啊，放上一点盐，不用太多，有一点就行。锅里的油烧热了，然后咱把这个热油倒到这个面粉的小碗里，哎，看到没，开始开始搅拌这碗油和这个面，这就是一碗油酥了啊，做好之后放在一边备用，把它 调均匀，你看，哎，一会我们在这个擀面筋的时候就会用到这个啊，很棒，一碗油酥啊，这块面已经洗了半个来小时了，你看，所以在咱们手里他是非常 匀乎，天津人说话匀乎，呃，软硬也非常合适。现在呢，咱们就把这块面啊，可以根据你锅的大小，听明白意思吗？哎，我这个板，我这个按台啊，我刚才已经刷的很干净了，我就懒得把面板再折腾出来，咱就在这个按台上来操作了啊 啊，根据你锅的大小，咱们现在把这块面分成几个等味啊，我看看我的锅小，那我就分六个剂子吧，五到六个剂子啊，然后咱们分为剂子之后咱们再上油酥好看了吗？这就是六个小剂子啊，现在咱们拿起来一个， 按照你的大小，哎咱们先把这几个放一边啊，按照你的大小把这个小记咱们改成一个饼的造型， 不要推薄了啊。对，擀成一个小圆饼之后，现在哎这碗油酥这个就是让他让咱们这个饼啊呃起层又加上这个不干的一个关键啊，咱们在这个饼上啊抹油酥，哎 根据你油酥的量吧啊哎抹上油酥呢这个是什么呢？这个是我自己放的一点啊。呃算是我们 北方不太常见，但是人家西北地区呢非常常用的这么一个东西。这是什么呢？这个叫香豆子啊，购物平台上都有卖的。这个你放不放无所谓啊放不放无所谓，这个是我个人添加的，把它磨好了之后重点来了，您看啊，咱们拿这个刀可着这个半径，哎，给他来一下。现在呢开始把这个饼啊哎，给他 卷上，看到没看到没哎卷上了，重点来了啊重点咱们把这个缝啊，一定给他捏严了底下这看像像包小包子似的，得给包上，千万不能漏缝啊，如果您漏缝的话，这个这个你待会烙的时候它里面油酥就容易出来。 哎看见了吗？又回复到一个小圆镜的样子了，其他的那几个咱们依法操作啊，还是这样来， 这个放点香豆子呀，就跟我们天津人烙饼的时候讲究，我们说茶杨子啊，我跟我们茶杨子放点这个花椒面五香粉的意思是一样的啊，人家西北人那边就喜欢放这个香豆子啊， 又长好了，咱再来一个果十三香的啊，您说这么多层卷一块他能不起层吗？注意啊，注意的是这个点，这个口一定 一定要把它全都裹上，你看这这就已经有油出来了，看到吗？因为咱们油酥擦的多呀，所以呢，你把这个口一定要封严了。这边也是看到了吗？哎，封严了之后这么一按，哎， 好，这是六个，咱们裹好了油酥的小面筋，现在放好了再让他醒发个十几分钟。一定，咱们拿一个东西给他照上点啊，省的他那个干了。照上好之后待会你准备烙的时候烙一个擀一个，烙一个擀一个啊。好嘞，咱们醒发了这么一会之后啊， 把这个饼呃，长得了，锅里呢，就还是刚才我炸油酥的那点油，也没抹油啊，哎哎，走过来，咱把这个饼就放到锅里来，开小火，别着急，因为你如果再烙这个饼，你没根的这个开大火呀，一下他就容易糊了。 旁边呢，咱备碗小油准备待会翻面的时候啊。呃，给他刷个油，哎，翻完了面了啊，在这边这层抹点油，还是那句话，火千万别大了，小火翻面的时候，哎，给表面抹点油涂层啊， 焦焦的金黄色的小干，你看这个饼现在能看出来他起鼓了，一起鼓证明他就快熟了，你在这个锅里这样没事给他抖动抖动啊。 哎，看看啊，这是咱们刚烙得的饼，多酥啊。哇，好烫，看看这不得有六七十层，哈哈哈，待会尝尝啊。 反复再强调火不要太大，就是如果你火大的话，你的这个呃容易糊，你看这个杆就正好啊，不用特别勤的翻面，您就比较勤的晃锅就成。 哎，看看咱这个多漂亮，非常好啊，你看，非常舒服， 一颗你就能看出来这里边有无数层啊，太硬了，太太太热了，有一个，哎，这个是十三香味的。好嘞，天津大饼，咱们这就算成功了，你看非常多的层，所以呢，您按照我这个方式做呢，这个饼是放三天他也不会硬，还是这么香，就您， 所以我说了这个抹油酥的重要性，还有咱们刚才中间切一刀卷的那重要性，你看咱们这个饼多少层，看到没？哎，非常棒啊，这个就是我们天津人所吃的大饼加一切的大饼，哎，太香了，您试试吧。
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