牛哈拉巴是哪个部位

哈拉巴长到哪啊？走到牛前腿的后半部分，这块就叫哈拉巴。这块也叫三斤，也叫尖夹肉啊，咋吃都行。这块我们管它叫万能肉，涮火锅，烤着吃，炒着吃，炖着吃，都可以的。这块肉。

很多人还是不知道哈拉巴是啥地方啊。哈拉巴也叫万能肉，也叫煎甲肉啊，就是牛的前腿啊。你看牛前腿来这盯着活动是这个部位， 他叫韩了吧，也叫三斤啊，也叫扁腱。这块是一块非常好的肉，咋吃都行啊，这块肉非常好。

在我看来啊，最漂亮的部位就是牛板腱，你看中间一条筋，旁边都是雪花。切薄片啊，就像羽毛。在国外牛母利诱说的就是他。咱东北呢，就叫蛤蟆， 他的牛肉味啊，更重一些，相对于其他肉爪几乎没有什么脂肪的奶香味。全瘦带雪花，最适合控制热量的人群。

一考验烤肉技术的就是他了，板间大片这块是牛肩胛骨外侧的肉，也叫牡蛎肉，东北话叫哈了吧，这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩。但为啥考验技术呢？你看咱家这是薄片啊，不是牛排那种厚片，除了好熟好入味之外，就是一定掌握好火候。

今天咱们吃个黄膘牛排，看看这膘啊，它是肥而不腻，清水煮才能吃出它原有的味道。这块是牛肉哈喇嘛，就是牛大腿这个部位。先来块带膘的， 抹上咱们这个韭菜花，一口下去满口的奶香味。哎。来块羊肉串，沾上咱们这个韭菜花和辣酱，也是满口的奶香味。

作为一名吃货，那牡蛎牛排是不能错过。但啥是牡蛎牛排？这个问题来了。牡蛎牛排其实就是牛腱肉精修后切割而成的 牛肩肉，因为鲜嫩多汁，被称为牡蛎肉，也叫牛板腱。然而到我们东北，这嘎达管他叫哈喇吧，这哈喇叭中间有一根筋，这根筋是透明的， 咬起来十分脆，很有口感。这牡蛎牛排的方方面面，仅次于右眼牛排。咋样？是不是想来两口了？关注我！

今天这个大鞋底子啊，他这家伙是万能肉啊，怎么吃都行，你看这底，这花，这肉不好，他能出这花吗？ 给你切开看看啊，这个涮着吃，烤着吃，做大块肉，怎么吃都行，他是万能肉，看看这小肉啊，一吃焖一口，绝对好。

又瘦金坛颜值还这么抗打的牛板剑。在我们东北呀，有个不太高端的名字叫蛤蟆爸。哦，这个是满族与植畜生的肩胛骨， 他就是牛尖夹骨的那块，肉比较嫩，但全瘦。我觉得吧，炒还不如涮火锅。涮火锅你往桌子上一放，就这羽毛形状的肉看着就高端。

牛肉火锅卷可不止肥牛卷一种，多少人没有见过这个东北叫哈喇坝，听着土吧，人家学名叫牛板筋，能薄片涮火锅吃起来细嫩。中间这根筋呢，略微弹牙。低脂需求的朋友啊，放心吃。

哈喽，大家好，今天带大家来领略一下寻店牛干巴是怎么从牛身上分解下来的。今天我们来到的是寻店土牛市场的一个白老友牛干巴店，刚好碰到我们小哥正在进行刨丁解牛，让我们跟着镜头来看一下， 现在小哥正在切割的呢，是一块我们干巴叫做里当啊里当，他呢是我们的呃臀肉， 从我们新鲜牛肉的分解图来上，它是个团肉，就是处于米龙跟牛尾骨之间，在我们的方言里边也叫做墩子，墩子呢也叫就是大家有没有听说过那个屁股墩这个词，就是屁股墩，屁股上面那个肉啊，就从正面的那个破面图来上是 看不到的，他是在牛的屁股两两个就是屁股最里边的那两块肉，嗯，大腿，大腿靠里啊，就是中间夹着牛尾巴这块部分非常肥美，外边呢是一层厚厚的黄标，里边呢是精肉 进入纤维线条特别好。嗯，现在在切割的呢，是我们的镰刀部位，镰刀部位也是我们米龙跟黄瓜条这块的部位， 米龙练成黄瓜条这部分啊，一直到牛后腿肉，从那个 牛肉的它的肌肉组织来讲呢，它是我们的耻骨鸡和拌膜鸡，还有骨锅鸡这几块部分啊，还有 我们的一部分，那个半件机连在一起，这块还有个非常机内侧头，非常机外侧头这一部分， 这是我们的镰刀啊，这是我们镰刀现在在切割的分割的部分呢是我们的饭盒，饭盒是包着大腿骨，大腿骨的内侧这一块就是大腿骨，前侧这一块 是我们的，从牛的肌肉结构图来讲，是他的骨质肌和骨内侧肌 啊，包括了一点缝纫机前部，还有缝纫机后部，缝匠机前部，缝匠机后部。我们把这块大腿部给他取下来之后呢，就可以线路出来。我们的一个饭盒的布 饭盒呢，连着这个部位部位呢叫做三角，三角，因为他切出来的形状是三角形的，比较形象啊，有的方言里边也叫三国，三国就是四川话，云南话里边可能有教这种说法。国，你头上长了，长了个国。 嗯，那这个饭盒的最下端的有一块，呃，牛的那个相当于人的这个膝盖骨那部分的一个关节部位啊，膝盖骨，然后我们把另外一边的那个里裆给他取下来， 里当呢也叫墩子，就刚刚讲的屁股墩现在是左后腿的，嗯，现在是左后腿的，屁股墩要取下来了。嗯，他是我们牛的骨中肌，还有骨 骨二头肌啊，臀中肌，还有骨二头肌， 在他的盆骨外侧，盆骨外侧的这这个部位就现在是左边的里当呢，也是牛干巴里边比较好的一种， 就是大家特别喜欢那个产品。牛干巴里头墩子呢，呃，有点理当。然后他的 肥瘦比较分明啊，外边一层屁股，屁股最外边的一层肉呢，是黄标的，然后里边整个包裹的肌肉，他的臀中肌跟骨啊，头肌呢，是 线条特别特别纤维特别特别漂亮的瘦纯瘦肉啊，外边的筋膜现在分解下来，这 是我们的里当，现在顺便把饭盒跟镰刀给他分开。饭盒呢，依旧是包裹着他的大腿骨的这一块 骨质肌，还有骨内侧肌。嗯，他连着扩筋膜张肌，还有我们的缝纫缝匠机，我经常说的缝纫机缝匠机，他前部后部啊， 我们我们的镰刀呢，还包括了一一点点那个持股机，还有半磨机，还有鼓搏机，嗯，主要的是我们的 鼓搏击，鼓是那个屁股的鼓啊，博瘦的搏，因为他很形象，就是，呃，整个弯刀，他的整个形状呢都是比较稍微扁平的，然后面积比较大，主要就是我们鼓搏击这一部分，嗯， 包着包着一层油纸，包着一层油纸，然后它的肥瘦相对来说比较经营。好多朋友也比较喜欢这一块， 因为他稍微薄一点，不像我们的里裆那么厚，也不像饭盒那么瘦，就是净瘦肉比较多一些。 这块骨骼金呢，连着最外边表皮下边的皮层下边的一块肥肥的部分啊，吃起来呢特别爽啊。现在我们小哥把整个大腿骨给他切下来， 切干净之后呢，就可以透露出我们的推骨，呃，不是推骨做饭盒，透露出饭盒，大家现在可以看到我们把它整个翻个面，翻个面，你看一下， 非常漂亮的一个黄标做出来，我们的金标土牛干巴，现在两个里裆呢已经去掉了，我们大哥呢把我们那个牛腱包给他拿掉，给他拿掉，包括把镰刀下边的一些筋膜的部分给他修一下啊， 那我们现在小哥呢顺着把右边的 这个，这一块现在搁的这块就是大镰刀，顺着镰刀的上部呢，他连着一部分的尾椎骨， 最大块的主要是我们鼓搏鸡，半磨鸡，还有我们的半剑鸡，这一块 上侧呢，从尾椎骨上取掉，然后中间侧呢从盆骨上取掉这一部分，那把快到牛尾巴这部分给它取掉，好，我们的镰刀分割完毕，非常漂亮。取掉 是我们的扩筋膜张机，还有那个关节上那些韧带。 然后我们把另外一边的饭角和饭盒给他取下来，现在就比较方便了，他的最上边那部分都是一直连到我们的围椎骨。 这条小黄牛的体型不大，这是我们寻店传统的土黄牛，就是体格非常小，但是他的肉特别特别香，超级超级香。 那现在顺着牛尾椎骨的部位把它给取下来， 那听着我们解牛的这个科斯科斯的声音，是不是很解压很爽。 这是我们的 大镰刀取下来了，大镰刀啊，现在剩两个饭盒，还有三个啊，也是从我们的盆骨外侧给他剔除干净。 饭盒连着三国的部位呢，是我们的 骨直肌还有骨内侧肌，加上我们的缝纫缝匠机，缝匠机，缝匠机的前部后部上面连着一部分两条肌肉啊， 前面连着部位呢叫做扩筋膜张肌，把这一块也给他割开割断。然后我们从盆骨上把它取下来， 这个饭盒和三角就下来了，三角部位呢叫骨直肌饭盒部位，骨内侧肌， 那这是另外一边的饭盒跟三角，整个饭盒呢是包着紧包着我们大腿 是我们腿上最强壮的一部分，力量就是大腿肌肉，骨内侧肌还有骨质肌 小刀，小刀经过我们的筋膜部位，经过我们筋膜跟骨头相连的部位，很干净的把它给剔除干净， 小哥也是动作非常熟练啊， 好，现在把它修理修理干净。现在大哥呢要把这个三 三角跟我们的饭盒给它分开，首先呢是把所有不要的一些筋膜，肥的状的一些部位就腌出来，不太好的一些部位呢，给它去掉，一方面的口感非常好，另外一方面的话就是形状的感官上非常漂亮， 把筋膜给它修掉，修，每天还是要修掉不少筋膜的， 那我们顺着中间的筋膜把骨质肌跟骨内侧肌给它分开，也就是我们的三角跟饭盒，饭盒是包着我们大腿骨的前端的一块肌肉啊，大哥修的，跟其他的一些 传统的商家不一样，他是把呃骨质机的一部分留在了我们的骨内侧肌上，就是三角的一部分留在了我们的饭盒上边， 形状也比较漂亮，然后避免了像其他家的产品一样，就是我们的饭盒太过于瘦，很多人呢就是吃起来呢就没有那么爽的口感了，还是需要有一点点 膘在上边才好吃，所以说留了一点点三角的部位在我们饭盒上，整个饭盒的肥瘦搭配笔呢是以瘦为主，然后也特别漂亮。 我们今天还来拿了一下马真灵土牛肉的，也是特别漂亮的几块，给我们修了八个干巴拿，两个镰刀，两个大弯刀 啊，两个墩子，两个饭盒都特别漂亮，他的饭盒跟三角是连在一起的，就是对镜头现在看到的这两个饭盒跟三角连一起没有分开， 如果我们觉得腌的太大的话，我们还是要把它分开，就是三角做三角的，然后饭盒做饭盒的来腌， 然后打包。今天这一批呢也是将近两百斤的一个肉，还拿了另外贵宝林大哥家的牛肉，这三家呢在我们的市场上都是工人比较好的。那现在我们九点钟还不到，现在除了我的肉就没别的了，已经卖完了。 这三家都已经清仓了，剩下的牛肉呢？其他他家的那个牛肉现在开始登场， 这几根都是土黄牛肉，都特别漂亮。 嗯，已经卖完了。嗯，没肉了。 好，满满一车装不下，我还在后排又放了一大提。

这块肉是我个人比较喜欢的牛身上其中一个部位，在我感觉这个肉像万能肉一样，他叫板腱，也叫三斤。为什么叫三斤呢？因为他这个肉中间一层筋， 这一侧一层筋，这一层一层筋，这个筋膜如果剃掉的话，做烧烤也可以比较好吃。你看这都是这个雪花状的肉，这肉还有一个就是炖着吃也特别好吃，因为他有瘦有肥，还有筋， 然后涮锅啊，都可以。然后他咱们的当地这个回民还叫他还有一个名叫哈了吧。就如果在当地市场如果去买这个肉的话，你说有没有哈了吧，一般的都告诉你哪块肉是了。

哈喇叭也叫板尖，是块万能肉，怎么吃都好吃的。牛肉可以切成牛排， 但是老铁们知道吗？因为他的鸡肉纹理和烹饪口感都和牡蛎相似，所以还有别的叫法是牡蛎肉牛排。听这个名字就知道板剑多好吃了吧。

好，这是万能的哈喇叭啊，饭店做大片肉都用它，我也用它啊，我肉铺卖的就是它。这个可以做牛排，也可以做大片肉，怎么吃都行， 涮着吃也非常好啊。咱们这个肥牛的哈喇叭才能达到这个效果。就咱家这个肥牛，你回家烧烤店做大片肉去吧，烤肉都可以啊，万能肉，咱们所说这个酱牛肉也也好。这个所谓的哈喇叭也叫三。

哄女朋友，请他吃牛排，又哪块肉不贵，还有面子呢。喜欢嫩的又上脑有点筋的，用板剑 啊。哎，要吃火锅哪块好啊？喜欢肥的，用力瘦，瘦点的，用板件。哎呀，合着板件欠登呗。哪都有他。板件能耐大呀，有筋有雪花。薄切能烤，浓蒜厚切就是牛排。这不叫欠登，叫能者多劳。那你说的不对， 我在家给我女朋友洗衣服，她也没夸我是能者呀，就说我是欠登了。那你咋洗的？十多件羊毛衫啊，我都泡盆里了，你说我勤快不？

哪块的肉啊这是哈了吧。呀，这怎么吃啊？哈了吧，你涮着吃，烤着吃都行啊，这怎么吃都可以的。 你这个现在我们叫万能肉啊，我给他这个烤涮都行呗。对啊，就是你烤大片肉也行，烤肉也行， 涮着吃还行。我跟你说，现在火锅吃火锅多了，就用它啊，火锅就这个啊，两头是筋，中间还有一层筋，就这块肉，你别看它是筋，但是活肉就这个，你就吃就完事了啊，一点不踩坑。就咱这个肥牛的这喊了吧。 全是带大小啊，这带花的啊。对呀，全是带花的呀。那给我来一块来一块呗，这一块有四五斤，五斤。