老式酱油制作过程

百分之九十九的人都不知道！只要家里有黄豆和食盐，我们就可以自己在家酿酱油。 做法非常简单，两斤黄豆可以酿十斤酱油，酿一次啊，就够全家人吃一整年。 做法非常简单，准备两斤农家黄豆，挑出坏豆，用清水泡一晚上，泡到豆子圆润饱满，轻轻一捏就裂开。然后上锅蒸三十分钟，蒸到能轻松捏碎但不烂。 捞出后用筷子摊开晾凉，确保彻底冷却。接着准备一百克普通面粉和一袋酱油专用发酵菌粉。 这可不是添加剂，而是从植物中提取的健康米曲酶，不仅能做酱油，还能做豆豉黄豆酱，用途很广。把面粉和菌粉混匀，撒在凉透的黄豆上， 用您发财的小手翻拌均匀，让每颗豆子都裹满菌粉。找一个干净透气的容器，把豆子平铺进去，整理平整，盖上薄布或毛毯，放在温暖处保温发酵四十八小时， 时间一到，豆子表面会布满黄绿色菌丝，这就是米曲酶，说明智取成功了。 接下来用温开水轻轻淘洗两遍，沥干水分，装进无油无水的玻璃罐里。 按两斤黄豆配两斤盐、十斤凉白开的比例调好盐水搅匀，放凉后倒进罐中，这个比例千万不能错，否则容易过咸或腐败。盖上盖子，放在温暖避光处发酵，每隔几天用干净筷子搅一搅，防止长白花。 一周后，酱汁开始微微变色，一个月后变成红褐色，两个月左右转为深黑棕色，香味扑鼻。这时用滤网滤掉豆渣，把酱汁上锅煮十分钟，杀菌晾凉后就能装瓶使用了。这样酿出的酱油零添加零防腐， 既有生抽的鲜，又有老抽的醇，跟小时候粮油店的味道一模一样。关键是成本低，产量高，两斤黄豆能出十斤酱油，全家吃一年都够了。自己做的吃着才安心，尤其是家里有老人孩子的，更值得试试。

真是不敢相信，自从发现黄豆加上啤酒的这个妙用以后，我九十岁的外婆每天都笑容满面，顿顿饭都离不开它，你可要看好了！ 黄豆泡好后，泡好后捞进蒸锅，大火蒸三十分钟，蒸到豆子熟透无硬心，马上用筷子翻拌散热，防止余温烫伤菌种。 等豆子晾到温热不烫手，就可以拌菌粉了。准备好一勺普通面粉和一包豆子，发酵粉用筷子混匀后撒在豆子上，再用您勤劳的双手抓拌几分钟，确保每颗豆子都裹满菌粉。 接着薄薄铺进干净容器，盖上棉布，再包毛毯，放到温暖避光处，发酵四十八小时， 时间一到，豆子表面长满黄绿色的绒毛，这就说明智取成功。接下来用温开水轻飘两遍，沥干后装进无油无水的玻璃罐，按两斤黄豆配两斤食盐、十斤凉白开的比例调好盐水， 搅匀，放凉后倒进去轻轻拌一下，盖紧盖子，放到阳光充足的地方，每隔几天，用勺子把底部酱汁浇淋到豆面上，促进均匀发酵。第一个月，酱汁变成红棕色，飘出淡淡豆香。 第二个月，颜色转为深邃玛瑙色，酱香浓郁扑鼻。这时候滤出酱油，剩下的豆渣别扔，用来炒菜非常香。这样做出来的酱油没有防腐剂，没有添加剂，没有焦糖色，只有纯粮食的醇厚风味。 两斤豆子能出十斤以上，成本低，产量高，吃着健康又省钱。想试试的家人们，真的值得动手做一次同款酱油菌粉，在我橱窗里点我头像就能带回家。

如果把醋曲加入贪凉的熟米中均匀搅拌，再用干净的抹布将其密封保存，发酵数日，让糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒精，而这就是酒胚。 之后再加入清水敞口静置，并用木勺将酒胚上下翻动，给醋酸菌提供适宜环境。十五到三十天后，酒香会越来越浓，此时的混合物称为醋胚。 接着将醋呸过滤，往液体中加入少量草木灰，静置一段时间后再进行过滤，得到的清液就是生抽，可生抽的口感单一，需通过陈酿提升口感。于是你用麻布和黄泥将刨瓮密封， 放到阴凉处，陈酿一年以上，醋就会变得酸味浓郁，回味悠长。那么恭喜你发明了陈醋，有了陈醋，怎能少了酱油呢？ 取一铲子黄豆，放入水中浸泡至吸水膨胀，捞入蒸笼，无火蒸至熟透，摊凉，冷却至四十度，拌入提前炒好的面粉，移入取室，控温控湿，静置空气霉菌发酵，这就是智取。 若豆粒长满黄绿色菌丝，那么恭喜你得到了制作酱油的关键原料。随后将原料捣成小块，植入陶缸之中，注入一定比例的浓度盐水，按照日晒夜露的方式晒足十八个月，白天温度升高，促使蛋白酶分解成氨基酸， 夜晚温度下降，吸收露水带来的微生物，从而促进风味物质的形成，这就是古代酱油工艺的灵魂。当你轻轻打开盖子，酱牢颜色逐渐变深，香气愈益浓郁醇厚，便可将秋籽插入发酵好的酱胚之中， 加入井水反复浇淋酱胚，待其原油清出，便可将其倒入淘缸之中，放置于地窖中陈酿增香，在经过高温灭菌后，那么恭喜你发明了古法酱油。 早在本草纲目中便记载了制作酱油的各种工艺，在清代食谱中，酱油已成重要的调味品。

其实很多人都上当了，酱油就是酱油，从来没有什么生抽老抽之说，老祖宗四千多年流传下来的只有酱油，家人们以后可不要再去超市里面买酱油了，不要再去花那个冤枉钱了，买的贵不说，而且还含有大量的添加剂，就这个一桶四斤桶工艺酿造的老酱油， 厂家五周年店庆活动，直接拿出三百单给我们放福利了，今天就是想让没有吃过这款老酱油的哥哥姐姐们带回去品尝一下，你就知道什么是真正的古法酿造，这一大桶是四斤重的，正常卖价都是四十九块九的，今天多少钱，你们自己点开小黄车去看一下，一定会惊讶到你的 味道，对不对嘛？嗯，超市的酱油打开了，没得这个香味的，你看一下它的配料表，只有生活饮用水， 非转基因大豆、小麦食用盐，又是一款纯正的传统酿造酱油，这款酱油你打开盖子就能闻到浓浓的豆香味，就是我们小时候吃的那个味道，特别的好吃，关键是今天这个价格也特别的划算，家人们赶紧拼个手速，这价格你错过这个村可就没这个店了。 其实很多人都上当了，酱油就是酱油，从来没有什么生抽老抽之说，老祖宗四千多年流传下来的只有酱油，家人们以后可不要再去超市里面买酱油了，不要再去花那个冤枉钱了，就这个一桶四斤桶工艺酿造的老酱油 厂家五周年店庆活动，直接拿出三百单给我们放福利了，今天就是想让没有吃过这款老酱油的哥哥姐姐们带回去品尝一下， 你就知道什么是真正的古法酿造，这一大桶是四斤重的，正常卖价都是四十九块九的，今天多少钱？你们自己点开小黄车去看一下，一定会惊讶到你的，你看一下它的配料表，只有生活饮用水， 非转基因大豆、小麦、食用盐，就是一款纯正的传统酿造酱油。这款酱油你打开盖子就能闻到浓浓的豆香味，就是我们小时候吃的那个味道，特别的好吃，关键是今天这个价格也特别的划算，家人们赶紧拼个手速，这价格你错过这个村可就没这个店了。 酱油是不分生抽老抽的，什么生抽老抽味极鲜，这些都是市面上一些商家为了让大家的厨房多放一些酱油，咱们这个酱油啊，就是传统工艺酿造的老酱油，没有任何添加剂。酱油就是酱油， 从来没听说生抽和老抽老祖宗两千多年流传下来的只有酱油， 真正老祖宗传留下的酱油里头只有黄豆、小麦、水、盐能够做出来的酱油，酱香浓郁，才是真正的古法酱油。这个东西很多人说吃不起，其实不是吃不起， 是很难买到而已。我说酱油漂亮吗？颜色漂亮吗？油亮油亮的，这就是我们自然刚晒酿造出来的虫草酱油， 这个味道只有上了年纪的人才晓得，就是小时候用来酱油拌饭的酱油，它是用黄豆、小麦、盐巴 和水放在这个土瓦缸里头，经过一百八十天的日晒夜露才能酿造出来的，没有任何添加剂，防腐剂。黄， 这是我们晒足两年的酱油，香的嘞。哎，你有没有在市体上碰到过那种散打过酱油的？ 有啊有啊，我跟你说，很多摊子会在钢丝周垫层反复使用的豆渣当样子，中间插个篓子，您打的可能是从旁边大桶里面廉价勾兑酱油灌进去的。 而这瓶燕公子老酱油，他的每一滴都来自非转基因，整粒大豆在缸内足足晒够三百天，取油后严格经过沉淀灭菌检测才会封装配料表只有水、大豆、小麦、盐，绝无勾兑。敢给您承诺，不是纯粮酿造就赔您一百万！ 这款酱油真的很好吃！这是来自福建漳州的瓦缸纯粮酿造老酱油，采用传统工艺，晒足四百天无添加剂，四斤装，用来炒菜拌凉菜，味道鲜美。传统工艺传统酿造酱香味十足的老味道，拌饭也超好吃，满满的怀旧感！ 这是一瓶会勾起乡愁的酱油，是小时候的味道！瓦缸纯粮酿造老酱油，传统工艺，晒足四百天无添加剂，四斤装，炒菜拌凉菜，都是美味的口感。传统工艺传统酿造酱香的就是老味道，拌个白米饭也是好吃到停不下来，满满的怀旧味道。 家人们赶紧去抢这个古法酿造的老酱油，九块九毛九，到手一大桶，足足四斤，还带运费险！它可不是什么生抽老抽，而是真正传统工艺酿造的老酱油！厂家 十周年活动，就是为了让大家品尝一下传统老酱油的味道，你吃过一次肯定还会来回购的。这款酱油配料表只有饮用水、大豆、小麦粉、食用盐，没有乱七八糟的添加，这就是纯正的古法老酱油，开盖就能闻到浓浓的酱香味，就是小时候的味道， 咱用这个酱油拌饭、拌面、凉拌、炒菜啥的都嘎嘎鲜美！古法大缸酿造的老酱油，活动价还这么给力，千万别错过，趁活动抓紧囤！