为什么海参要自溶

海参之所以娇贵，是因为它的死法相当惨烈，只要离开海水三四个小时，体内就会分泌一种自溶酶，开始自我溶解，从一条海参变成一滩海参，天气热了会自溶，碰到油污会自溶，总之一言不合就融化给你看。所以 每到海参收获的季节，养殖户都要抓紧时间迅速捕捞，简单冲洗一下表面的污渍，加入准备好的冰块，降低海参温度，迅速打包装车送往加工厂。每到海参收获的季节， 大车司机几乎没有休息的时候，冷链车更是连轴转，因为即使冷鲜保存，也只能给海参续命二十四小时，必须在规定时间送到，然后及时清洗蒸煮， 最后急冻保存。只有这样才能防止海参自杀，在保证营养的前提下，尽可能延长保质期。市场上每天都有数千吨新鲜海参被全国各地的商贩挑选购买，经过不同厨师烹饪成一道道佳肴，送上食客们的餐桌。再过去，一千克的海参价值二十万左右人民币。 因为海参素有百补之王的称号，尤其对男性十分友好，懂的都懂。现如今，你看看左下角视频，同款的这个海参才啥价？男人就该对自己好一点，没吃过的朋友可以买上一单回去尝尝，谁吃谁知道。

很多人不解，海参吃新鲜的多好，为什么要大费周章的把它加工，然后又再泡发回来？海参之所以要经过由鲜变干再由干变鲜的过程呢，其实有三个原因。 第一呢，对抗自溶酶，海参离开海水后，碰到油污或者高温，就会迅速启动自溶酶模式，化成一滩水，只有通过高温煮制，破坏其自溶酶的活性，其营养成分才能固定下来。 第二呢，运输成本高，海参百分之九十都是水运，一斤干海参呢，相当于运二十斤的水，干海参的运输成本就会低。第三呢，为了好口感，其实活海参它没办法吃， 它吃起来就像牛皮筋一样。而干海参经过泡发，它的胶原纤维重新舒展，吃起来才能 q 弹，口感就像肉一样有质感。这就好比我们的牛肉干，虽然不及刚杀的牛鲜，但通过脱水浓缩后的风味和嚼劲，是新鲜状态无法替代的。

海参的神奇自溶现象是咋回事？海参体壁内存在着一种自溶酶，当他在夏季里或离开海水时间太长，在六到七小时时间内，体壁就会变形，自溶酶发生反应，融化成了胶体。 当捕捞到的先生若不及时加工，他便自溶为一滩水。因此市面上基本看不到活海参。