烧仙草怎么保存
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00:39查看AI文稿AI文稿今天教大家奶茶店的烧仙草冻是如何制作的？首先我们锅中放入冰糖三百八十克，放入四千毫升饮用水，然后我们在沙冰杯中放入饮用水六百毫升，烧仙草粉九十克，放入雪克一档，打三十秒， 完成后倒入锅中搅拌至煮沸，防止糊底。准备一个盒子过滤煮好的烧仙草，刮去泡沫，封保鲜膜自然冷却，再放冰箱冷藏储存。 仙草已经凝固，分割成小块。烧仙草是夏季百搭饮品，在奶茶甜品上应用广泛。 ok 哪？这样夏季必备的烧仙草冻就制作完成了。关注我，学习更多奶茶制作！
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04:11查看AI文稿AI文稿等仙草冻表面稍微降温了，再用八勺将表面的一层皮给打掉， 放凉以后盖上盖子冷藏保存。 打开盖子，用刀将仙草洞在锅里切成小块备用。 我的 这一份仙草冻是头天中午做好，傍晚放进冷藏室，是中午取出来使用的。 大家现在看到的就是我做的仙草洞，非常的嫩滑，非常有弹性，表面光洁黑亮。 做甜品用的仙草冻，如果为了拍照，为了美观，还可以再切小一点。 大家可以按 按照我的方法，也可以按切豆腐的方法拿在手上。直接在手上切仙草豆，我们就准备好了。这里我延伸讲解一下关于产品放凉的品控问题。 在奶茶店里，我们经常要蒸煮基础原料，除了仙草冻以外，还有像布丁、爱芋、豆腐、芋头等等。这些产品加工出来是热的， 需要放凉后立即冷藏，以保证产品的品质。对于量小的店，采用大概加估计就可以了。但对于连锁店和 用量特别大的电，这方面凭空是不容忽视的。因此我们要定义放凉的时间和温度标准。 所谓放凉，就是将热的产品静置到室温的状态，需要通过测量的方式来得到相对准确的数据。大家现在看到的就是我的测量的方法。我是用开水， 这个开水到我这杯子里面是九十度左右，你看现在是三十四点二度，呃，用了九十三分钟左右。 我现在三十四点二度，要把它降到二十四度的室温。我在测量的过程中发现温度变化会越来越慢，所以到了后面这个温度 会变化越来越慢，时间就会越来越长。放凉时间一到，就应该立即进入冷藏室冷藏保存。 而食物中心达到充分冷藏的温度是大约在八摄氏度左右。需要多少时间也需要测量的。以上测量的数据只需要一次测量就可以 一直微调使用。关于放凉的时间与温度的标准，我就延伸讲解到这里，大家认真去体会一下。 有了以上的数据，能使你非常科学的安排玉加工原料的生产时间和员工的班次。本次视频就到这里，请给茶卡导师点赞、关注、评论，谢谢再见！
101茶咖导师
01:19查看AI文稿AI文稿没想到第一次自己动手做这种纯植物的仙草冻就做的这么成功，没有任何的添加剂，撒上一些红糖就很好吃了，清凉又解暑。分享一下完整的做法，里面要用到的东西呢，他全部都给你搭配好了， 而且还有很详细的纸张教程，我这里就用了一半的分量，一整包的话分量太多了，可以对半，然后分两次做。先炒洗干净，放进高压锅，再加入七点五克的碱粉，还有一千毫升的水，高压锅上汽后呢，给他小火压二十五分钟。如果用普通的锅去小火煮的话呢，得煮一个小时。 煮好的仙草汁呢，给它放到沙袋里面，再加入两千毫升的水，用手去揉搓过滤，把这个仙草汁呢给挤出来，再倒回一个比较大的锅具里面，小火一边搅一边煮开，然后撇去这个浮沫，再取四十克的淀粉，加上一千毫升的水，搅拌成淀粉。水倒到这个仙草汁里面， 用中小火给它煮开，一定要不停的搅拌，它煮开之后呢，再调小火让它煮一分钟左右，煮好后放到容器里面给它冷却放凉，再放冰箱里面去冷藏一会。这还是我第一次吃到这种纯植物的仙草冻，把它划成这种小块状，然后再装到碗里面去， 味道清清凉凉的，可以直接撒点红糖就开吃，也可以再加一些芋圆椰汁或者是奶茶，入口爽滑，清清凉凉的，非常的好吃。做好之后呢，在冰箱里面冷藏，可以放七天。
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00:27查看AI文稿AI文稿奶茶店原料哪些需要冷藏保存？需要冷藏保存的原料，蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶配料，水烧仙草、果冻布丁、奶泡奶盖等。详细可以参考包装上的说明。 奶茶备料除珍珠茶汤以及打好的奶精外，其他备料一般都需要冷藏保存。需要注意的是，煮好的备料保质期一般为一至三天，保存的时候要注意环境的卫生和防菌，以及防止各种备料之间相互串味的问题。
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01:01查看AI文稿AI文稿每次吃完烧仙草，这个小桶我都舍不得扔，它是宽口的，又很硬实，总觉得他会在家里的某个地方发光发热。螺丝刀用火烧一会，就可以轻而易举的在桶的底部戳出小孔，这样就可以沥水啦！直接挂在厨房水龙头上过滤剩菜剩饭，简直不要太好用！ 喝完牛奶的空盒子千万别扔！内壁的铝箔材质很适合用来保鲜，冲洗干净后可以把肉放进去保存，用夹子封口，不会串味，立着摆放，整洁清爽，血水也不会流出来。把牛奶盒全部剪开铺平，也可以当做砧板来切肉，去露营的时候就特别适合这样操作。 当我还是个孩子的时候，吃完果冻的小杯子都要留着用来过家家，没想到现在当妈妈了，还是喜欢留着他过家家。柠檬压出汁，分装到果冻杯子里，放冰箱冷冻起来，要喝的时候直接挤到杯子里泡水，补充维生素，超级棒！同理，葱姜蒜末也 可以用这个来分装，空的饮料瓶也有它的价值。切开顶部，放进杂粮包装袋里，用皮筋绑住，这样既可以封口，又方便杂粮倒出来，比封口夹可好用太多了。
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03:04查看AI文稿AI文稿每三个喝过奶茶的人中，就有一个吃过烧仙草。这是黑药石般乌黑锃亮的果冻状食物，是用一种草本植物制作而成。这种常被污染成薄荷的植物叫做仙草。 隐藏在细胞壁里的仙草多糖，溶于水后可凝固成胶状。 在淀粉的帮助下，一碗清凉抖擞的烧仙草就完成了。 为了方便储存，当地人会把刚采摘回来的仙草进行晾晒。在阳光与空气的作用下，清脆愈滴的仙草逐渐变成了焦褐色的仙草干。脱去水分的仙草经一段储藏期后，可提高其 粘合强度及香气。用清水将仙草干上的尘土洗去， 放入锅中加水进行熬煮， 加少许的食用碱，可以帮助浇至更好的释放。大火煮沸后，改小火继续熬煮一个小时，直到液体变为焦黑色，叶片软烂易碎 绿取残渣， 只留下黑亮顺滑的液体， 与焦裕淀粉水共同熬煮。淀粉中的直炼淀粉与仙草多糖分子互相交连，形成致密的网状结构，把水分包裹住。最终烧仙草得以成型。 草本植物的清香静树浓缩在这乌黑锃亮的立方体中，等待着施展令人们清凉的魔法。 冰块打底，加入烧仙草焦糖奶茶，一杯深受年轻人青睐的夏日续命水烧仙草奶茶便完成了。加芋圆、蜜豆碎冰，淋上冰镇牛奶， 一碗随意简单的芋圆烧仙草便是人们夏日结束的利器。从小种的地方小吃到如今成为奶茶店必不可少的配料， 烧仙草文化得以传承，以不变应万变。 好了，本期视频就到这了，我是哆啦月，我们下期再见，拜拜！
1993哆啦月在厨房忙个啥
01:25查看AI文稿AI文稿这个是咱们那个奶茶里边放的葡萄干是吧？对，这个是从哪采购的呀？这个的话也是公司的，公司统一配的。对，他送过来是不是有统一的包装呀？对，对，包装的话是在，你给我拿一个，你提供一个，咱还没有拆开的，我看一下。哦，就是一整箱，就是这样的。对 啊，咱乡上有这个生产日期保质期，新疆吐鲁番国业有限公司生产这种瓦愣纸箱，咱们饮品店 尽量不要往咱这个后处经营场所放，你可以用个剪刀把这个剪下来，然后贴上去就可以了。这些瓦楞纸箱里面非常容易藏蟑螂卵， 本身咱们饮品店就非常容易招惹这个萤虫。这个是咱们一个一个提醒吧。行吧，希望咱们这块能做的更好。好吧？行，这些是什么东西啊？这些药品，嗯， 这是都是我们员工自己的员工的私人物品。对，咱们是这样的，你回去之后咱们有个规范化的管理，就像你这样，咱们私人的物品有个盒子，或者咱们比如说这个货架上这专门贴个私人物品区， 不要把经营用的和私人物品放在一起。行，行吧，这个第一个是规范化管理的需要，第二个是避免是因为人员操作不当产生一些咱们意料之外的事情。行吧，咱们每年全国各地都可能会发生这种情况，咱们不要麻痹大意，好吧？行啊。
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02:34查看AI文稿AI文稿如何做一款又嫩又滑的仙草冻呢？今天这条视频啊，月姐手把手教会你。那在做之前呢，月姐有几个细节给大家讲一下。第一个就是我们的仙草冻粉，那仙草冻粉呢，它 容易起结块，容易结块的时候，那我们在煮的时候哦，一定是等水开到八十五度的时候，我们就下锅轻轻地搅拌， 边搅边倒，一定是这个细节去操作。那还有个细节呢，就是我们在过滤的时候倒容器里面，那我们这个容器一定是要保持干燥的，不能有一点水分。还有一点就是一定要去过滤啊，过滤的时候 确保这个仙草洞更加的一个嫩滑。细节讲完了，那我们现在开始去制作吧。我们的锅中加入七百克的这个水，我们按照一比七这个比例 去煮仙草粉一百克，那我们要称取七百克的这个水，放到我们电磁炉上进行烧开， 在烧水的时候，我们称取一百克的这个仙草粉。水冒气泡的时候，我们就把这个仙草粉倒进去，倒入仙草粉之后，我们就小火煮，煮一分钟左右就可以了， 但是一定要煮开啊。好水开之后呢，我们要关火了，倒入到我们这个 不锈钢盆中，那个不锈钢盆呢，一定是不能有水的啊，包括这个滤网也是这样，过滤一道的话，他的口感会更加的 一个细腻。然后再把上面的这个泡沫全部刮掉， 把上面的这个泡沫刮完，刮完之后放入外面冷却，之后放入我们的冷藏柜中，如果急用的话，可以放到我们的这个冰水当中，冰镇一会就可以食用了， 我们用来做这个满杯烧仙草啊，或者是夏季自己做一些清补凉啊。这个烧仙草都是这个烧仙草洞，都是非非常好的一个小料。好了，刮到这种样子，就可以放到我们的长柜当中了。
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00:16查看AI文稿AI文稿宝们，夏天到了，你家冰箱里怎么能没有囤这个烧仙草呀？ q 弹爽滑的烧仙草，放上自带的奇亚籽谷物麦片、一包花生米和香甜软糯的红豆，倒上烧仙草，灵魂伴侣，香甜爽滑，小朋友们都超爱。
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01:26查看AI文稿AI文稿全国六千多家门店的烧仙草洞如何组织？来？我把制作配方分享给你，学会它，以后 就不要再用仙草罐头了。百合桶撑起仙草汁一千五百克，放置一盆备用。不锈钢锅撑起白糖一百五十克，黑糖两百七十克。热水加至六千五百克，倒电磁炉锅开大火 将其煮沸。请搅拌勺搅拌沸腾后加入香草汁，仔细搅拌。等待过程中，我们蒸起薏米淀粉五十克，指引纯净水 四百五十克，八勺搅匀。再次沸腾以后加入淀粉，缓慢倒入，持续搅拌。好 到这个状态，咱们关火持续搅拌，计时一分钟，让淀粉与仙草汁充分融合。时间到。起捞泡勺，将顶层泡沫捞出干净。 泡沫一定要捞出干净，防止冰翼成型后顶层会有泡沫状态。这样咱们的 大桶先炒动就组织完成。放置冰翼桶进行一个冰翼四小时即可备用。
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