预制煎蛋制作过程

万万没想到啊，现在连煎蛋都要预热。吃过这样的荷包蛋吗？圆圆的口感，吃起来像塑料，尝不出半分鸡蛋的味道。这种鸡蛋形状规整，个个都是周正的圆形，就好像一个模子里刻出来的。这个都整香味的，都整香菜，哎，就化开化开。我也不知怎么怎么化开， 这是已经弄熟的，这是这个给他化开，一弄就行。两百个煎鸡蛋不到一百五十块钱，合下来接近才八毛钱一个，外卖卖我得三块一个。他是用蛋液、 蛋清和这个蛋黄分离那个合在一起做成的。他是有纸盒状的啊，口感和营养咱就都不提了。这种煎蛋反复化冻，新鲜受损，卫生安全是不是会有问题？

你以为的玉质菜还是各种盖饭和浇头吗？实际上，玉质菜已经渗透到连一碗面里的荷包蛋都能够动品玉质。是的，一切可能被玉质冷冻的餐品正在被极速的玉质化。比如说很多餐厅所谓的鲜榨果汁， 其实也是料理包急速冲调，颗颗果肉看得见，冷水一冲，那就是鲜榨预制菜。料理包早就有一种全新的渗透方式，隐秘的不可阻挡的 进入了我们的世界。他们可能是部分预制或者是配菜，预制更加的隐蔽而且难以发现，对我们的生活改变却也更大，谁也无法逃脱。不同于传统的预制菜，我愿意把这个版本称之为新概念预制菜。而且不止煎蛋，像嫩炒蛋、扬州炒饭、皮蛋瘦肉粥、奶制蔬菜沙拉等等等等各个餐馆和外卖平台能 够点到的这些爆款单品，如今已经开始全面或者是部分预制菜花了。只要你点过外卖或者到餐厅吃过饭，那你一定在不知不觉当中早就把他们吃进过肚子了。新概念预制菜正在以超乎我们想象的速度发展。根据起查查的数据，截止到去年的十二月底，我国已经有超过六点四万加预制菜相关的企业， 是二零二二年，一年的融资就超过了七亿元。从专注预制菜的预制菜第一股味之乡，到盛农发展、千味央厨等等的餐饮供应链企业，再到河马先生、叮咚买菜等等的生鲜巨头，这几年呢，都在扎堆往里冲。预制菜正在以一种极其眼闻的方式占领市场， 从大型连锁餐饮到街边的中小餐馆，如今都已经主动或者被动的被拉扯进了这场战争当中，很多餐厅会以为预制菜是他们降本增效的利器，卯足劲往里面冲，积极去拥抱。但是他们并未察觉，预制菜可能才是 餐饮行业最大的敌人。让天没有好干的韭菜，我是牛顿，今天呢，就让我们一起来聊一聊预制菜爆火背后的引忧。 预制差的问题在于，他正在以一种全新的面貌和极强的渗透性去重新结构餐饮行业这个传统的手工业。 原来的时候呢，一家餐馆，我们可以把它理解为一家小工厂，而厨师呢，就是这家工厂的品控和生产专家，是核心的技术人员。 那么这家工厂的目标呢，就是生产独特口味的菜品，洗、切、腌调、煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖、炒，从每一个生产流程，用自己独特的工艺 生产餐品。而这正是一家餐厅的灵魂，这种传统的飞镖的手工作坊式的生产，正是如今我们所怀念的那些老味道。但是当预制菜出现之后，你会发现，他正在通过原料、工序这些层面去全面的结构传统餐饮，他正在把饭店变成一个低级的组装厂， 而不是像原来一样，是一个拥有自主研发能力的味道工厂。在很多人的印象当中啊，预制菜还停留在只是有某几种菜或者某一类菜被预制化了，比如像鱼香肉丝、香菇滑鸡、 卤肉饭这些经典的糊糊菜式，店里只需要一热，然后给你端上来就行了。他们大多口味不佳，卖相难看，很容易被识破。但其实如今并不是了，除了这种初代版本的完全体育制菜，如今市面上更多的则是某一些工序被预制的半预制菜。举个例子，你去某家店里边点了一道青花椒烤鱼， 他看起来不像预制菜，闻起来也不像预制菜，但是他很有可能是半预制菜，也就是里面的烤鱼和调料等等。这些复杂的工艺和流程都是由中央厨房提前做好的，把它冷冻或者做成料理包囤在冰箱里。在你下单之后，商家只需要热开，把那些青菜、豆芽这些配菜放进去 就可以给你端上来了。后厨不再生产餐品，他们只需要几个配菜员进行简单组装即可预制了。但是没完全预制，厨师被成功的消灭了，也不再需要那些装修复杂的厨房。如果担心某道菜缺少锅气，他们还可以在出餐之前再加一点锅气香精。这个时候呢，普通消费者其实是很难去分辨这道菜是不是预制的。 而这种半预制化所带来的问题，首先那就是口味趋同和品质下降。餐馆从一个原来讲究独特味道，讲究独特烟火气的有自己核心竞争力的一个小工厂，变成了千篇一律的。 比如最典型的那就是火锅店。很多品牌火锅店，他最大的差异是在装修上，其余的什么菜品口味几乎没有差别，最多呢，也就是这家店的食材新鲜一点，那家店的锅底口味更重更辣，或者是他的小料更多。就拿大家在各家火锅店经常能够吃到的那道茴香小油条来说，一家街上的十家店，可能 八家拿的货都是来自同一家供应商，不用尝都知道是个什么味，这就是预制菜花带来的后果。确实你的成本低了你的口味标准，但是技术工种、厨师，一家店真正的灵魂，以及那些曾经给人带来惊喜和愉悦的东西，不会再有了。 类似的呢，还有烧烤，曾经有很多做的比较好的烧烤店，他们凌晨三四点就要跑到菜市场去抢那些刚屠宰好的鲜肉，就是为了最后端上桌的那道菜啊，在食材上能给消费者多带来那么一点点的好味道。但是呢，现在大部分店其实都没有这些东西， 烧烤店连肉都不需要自己买，自己去穿了，那都是中央厨房提前腌制好运过来的更低端一点的摊子啊，他直接去批发市场去进那些穿好的冻品，烧烤店需要做的不过就是最后的烤和撒孜然调辣度的那种。 当核心技术变得不重要了，那么这家工厂的面目自然就会模糊。现在的餐饮行业，尤其是连锁餐饮，有一个非常核心的目标，那就是要消灭厨师。 为什么？因为他们追求连锁化，追求更低的成本和更高效的门店管理。传统餐饮大厨是核心灵魂，但他同样也是最大的不可控因素。但如今呢，后厨只需要招几个配菜员，把玉质菜加热一下，放放配菜摆摆盘，也就能整个差不多的样子。所以你会看到，连煎蛋炒蛋这样基本上有手就能行的东西，现在也已经开始玉质化。 不管你是包子、饺子还是炒饭、焖面、海鲜粥，所有能够被提前预制化的规模化的东西都在被规模化解决了， 这个问题的重点在于成本。看似是整个餐饮行业的效率更高了，成本更低了，更容易扩张复制了，但其实大家是在蒙眼狂奔，一起冲向深渊。餐饮行业正在用这种方式杀死自己。 在消灭完厨师和厨房之后，预制菜下一步要消灭的恐怕就是餐馆这个组装厂。本身。很多餐馆以为自己用预制菜是在降本增效，但其实不过是饮 镇之客。有一个很明显的问题是，如果你只是一家预制菜的组装厂的话，那么我为什么要到你这来消费呢？既然预制菜能够从中央厨房配送到餐馆，蒸一蒸，摆一摆就能上桌，那么他也可以从中央厨房直接送到我家。按照这个速度啊，总有一天会发展到，大家完全不需要这家组装厂的存在， 或者只有在极特殊的场合才会到这个组装厂里面勉强吃一顿，比如婚宴招待、团餐等等。但是整个餐饮的大盘子 一定会随之大幅萎缩。为什么呢？因为他带来了一个很大的问题，那就是加剧了大家对餐饮行业的不信任。 原本的食品安全问题、添加剂问题，后厨的卫生问题就已经让人望而却步了，如今又要挂羊头卖狗肉，用料理包食材，连基本的新鲜也无法保证了，口味还非常一般。那么这家组装厂存在的意义是什么呢？就如同那个曾经爆火又迅速湮灭的泡面餐馆， 如果同样都是泡方便面，那么我为什么要去店里吃呢？长此以往，预支菜一定会打掉大家对于下馆子这件事情 曾经有过的那种期待，这跟这些年大家经常讨论的一个问题是类似的，杭州为什么会被称作美食荒漠？其实最关键的原因就是很多餐饮店去追求连锁化，在高昂的房租等成本的指引下，他们开始疯狂的利用中央厨房和预支菜， 利用这种工业化的、复制的低成本的模式，卷掉了那些靠厨师靠手艺去做好菜的传统餐馆。最终他们也打掉了消费者的消费期待和消费信心。虽然大家都对去荒漠里寻找美食不再抱有期待，那么这个市场自然也就会跟着萎缩，直到死亡。 让天下没有好干的韭菜，我是牛顿顿顿，我们下期再见！