安庆炒面是用什么面
来了安庆才知道安庆炒面跟其他地方一点都不一样哎，今天特意来安庆跟着本地人打卡，他们从小吃到大的安庆炒面。哇，好多人吃炒面还要排队点餐，看他这个锅的破损程度就知道这个店没来错，真的已经到了贡庆炒锅的年纪了， 他家都是现点现做的，一锅只炒一份，排了半个小时才吃到，就这一口谁能不爱呀！这个面条裹着这个酱汁好浓郁， 入口的一瞬间就觉得之前吃炒面的钱都白花了。好好吃点的是青椒肉丝面，然后它里面还有火腿肠，这个就是安庆炒面的标配。
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01:06查看AI文稿AI文稿看，我炒出了干香干香的炒面，这个就放了一勺的猪油，很好吃，有安徽炒面那个味道了，你看， 所以这样来说一下食材啊，这是那个鸡毛菜，豆芽鸡蛋，切了点火腿，小米辣蒜。这个是我在网上买的面条，他这个是安徽从安徽买的， 我要试试这种面，我觉得肯定能炒出老家的味道。然后这个是在嗯评论区看见，他们说吃法就是用那个生抽和老抽兑在一起，说更好吃。锅热了，我们来一勺猪油，没有猪油的什么油都可以啊。先转小火把鸡蛋打进去啊，一个鸡蛋，火腿肠， 豆芽鸡毛菜，小米辣和蒜。那这个面条来了，他就是那种干干的啊，干香干香的，调好的料汁倒进去一筷子炒。我这个木筷子啊，他老是被人吐槽，来点这个松蓉鲜，他们说放那个麻辣鲜更好吃，我们来一点麻辣鲜，开大火炒。 哇，这炒面是不赖哦。哇，这个炒面就好了，这个没有那黏糊糊的吧，也没那么油。
166馋嘴的何大胖
00:45查看AI文稿AI文稿地道的安庆炒面，被我做出来的还得是老家这种炒面，你看我从安徽带过来的，绝对超级无敌地道。锅已经热了，我们来点油，火腿肠下进去给他煎一会，豆芽和蔬菜 现在已经炒软了，我们把我们老家带来的炒面放下去，来点老抽给它调色。蚝油、生抽、孜然粉、青椒蓉、辣椒面来一点，开大火翻炒 安庆炒面就好了。这个绝对跟我们家味道一模一样，很地道安庆炒面，哇塞。
947馋嘴的何大胖
04:58查看AI文稿AI文稿很火的西门天桥炒面，他每根面条上面都是油润油润的， 这是唯一一个小瑕疵，看着油光锃亮的啊，非常有食欲，炒面是演员，现在是早上五点五十刚下高铁，上次来太晚了，我没有吃到那两家炒面，有点费解。就是安庆人都是早上吃炒面。会吃哦，会吃。我靠，竟然还有人啊，比我还早。 那个卤子是什么卤子？牛油卤子哦。哇，这个是真又过去了 多少人啊，说不吃你家炒面会留遗憾。功夫不负有心人啊，今天我终于吃到了安庆带篓子的炒面，十一块钱，鸡蛋肉丝，火腿肠，看着油光锃亮的，非常有食欲，迫不及待了，真的很饿了，咱们小口浅尝一下。 这第一口给我的感觉是加了一个牛油卤子啊，这种味道非常强烈，原面条特别的顺滑，油润油润的，是有一定韧性的，很适口，很好吃。 它这个豆芽很出彩，非常饱满的豆芽，水分巨足。哇，这个炒面真好吃， 灵魂其实就这个牛肉卤子很入味，一点都不齁，一点都不腻。这个火腿肠泡在这个牛肉汤炉里边啊，加上爆炒一下，还有那个焦焦的那种香味，我还是那句老话，从来没觉得火腿肠这么好吃，肉丝也很嫩啊，肉香味很足，很好吃。 这个分量太少了，我感觉这一份真的不够，胡椒粉会比较偏重一点， 锅气十足，不虚此行。 不够，老板再给我炒一份。胡椒放的有点多啊，有一点过呛，这一勺牛肉卤的，这个牛肉卤的是精华，这一碗的话你给我加一点辣啊，你这小摊开了多少年了？今年开我的二十九年了，第二份了啊。 嗯哇，这个辣椒是真的蛮辣的，瞬间到位，我感觉这碗要比上一碗更香哎，虽然有辣椒的加持哦，但是你还是感觉到这种牛肉卤子是它真正的灵魂， 真的香。 最后一口啊，真的很精华，满是火腿肠。 接下来我们去西门天桥吃完了以后我们一起打心，但是我有一点不太好的感受想和你们分享一下。就是吃炒面，这个泡沫盒子一预热，在吃的过程中你会感觉到苦苦的味道，这是唯一一个小瑕疵。很火的西门天桥炒面，今天要把我以前没吃到的全部都吃到 啊，谢绝拍照。你们这个是干炒啊，不带烫卤的对吧，看着不错。大名鼎鼎的西门天桥。这份十四块钱，老三样，鸡蛋肉丝，火腿肠。他这个面条是圆面，很粗，咱们小口浅尝一下。 嗯，就他这个面心一点点，里面是润润的，但是你入口一起咀嚼，他会给到你一些回弹的感觉。 哎哟，这个面条口感很神奇，他每根面条上面都是油润油润的，你吃的时候这个油香感特别足，面条的感觉不怎么入味，但是他的配菜都很入味，我不知道加了辣油会不会好一点。 很有层次，他这个面条的口感油香面香全能给到你，好吃。你看他这个碗里基本没什么油， 他家炒面我感觉都是炒的比较老一点，他的火腿肠也是炒的老了一点，肉丝也是，包括他的鸡蛋。你看有些面条子已经被炒的是焦糊状的，你吃的过程中会觉得有些涩涩发苦， 真香。但这边吃炒面为什么都要套个塑料袋呢？总的来说啊，今天吃的这两家给我的感受啊，都是有那么一些小瑕疵，所以这两家论口味口感我都打四颗星。以上观点代表四哥本人。
1.1万蓝鲸四哥
02:44查看AI文稿AI文稿做安庆炒面我觉得最关键的其实是这个面的处理，湿炒面最核心的特点其实是，第一它的汤会不会糊，第二面不会烂。安庆炒面的面条和北方的面条不一样的是 它的弹性和韧性，而不是它的嚼劲，所以这个面条这处理非常关键。虽然外地的面条和安庆的面条的配方的比例可能会不一样，但是大差不差，能做到至少七八分像的口感。 就是去市场买粗的炒面一定要是碱面，有人说这个面煮到可能六分熟，七分熟就捞出来，但是安静的炒面想要他有弹性有韧劲， 大概要煮到八九分熟，你再给他捞出来，然后马上过凉水，如果你你想立刻吃的话，你就过冰水，而且要多过几次，把面条上面吸附的面粉啊洗的干干净净的，这就是安静炒面那个卤子不会糊的原因。如果你没有冰水，或者说你不着急当天就炒着吃，那你就可以把它洗干净之后 沥干水分，然后拿油拌下之后放冰箱冷藏，这个过程一定要有，要么有冰水，要么是冰箱冷藏，这个就是面条弹和韧的技巧。第二个重点就是调这个卤子，正常来说 正宗的安静炒面的卤子应该是卤牛肉的牛肉卤子，但是我们也不是经常在家做牛肉，所以牛肉卤子也不是一直都有，所以就用普通的酱油替代一下。首先是一点酱油，不用多，调个色就可以了， 生抽，一点点的糖，一点十三香孜然粉，你要喜欢，你也可以加一点胡椒粉，蚝油挤一包。 好，这个就是我们卤子的调制的底料，冲制的时候一定要注意用开水冲，或者用温度高一点的热水冲，千万不要用冷水。然后是我们的配菜，火腿肠，葱以及一些豆芽，正常安静炒面的蔬菜就两种， 豆芽和小青菜，如果不要豆芽小和小青菜的话，也有青椒肉丝，一般来说不会放什么包菜海带之类东西，但是如果你个人喜欢的话，你放也没有问题， 给它和冷一下，倒进去鸡蛋 这个辣椒粉也是从菜市场买的，和冷和冷就可以出锅了。
141曾景@璨盧
01:45
02:01查看AI文稿AI文稿我是很快的呀，我才四十多年了。我六年开始的，八六年开始的，到现在多少年了，我都记不清了。我也是，是是时间太久了，第三代了。你看这老杨，给老杨来个特写， 我们要排队，他们要排队是吧？馄饨不排队，但是我们要点三炒面，馄饨跟烧刀面排队吗？如果你要不排队的话，他们会帮我说呢。哦，行行行，刚刚是礼拜六，老杨啊，生意好到礼拜六炒面都是要排队的， 虽然他们家炒面每次来都是要排队，但是他们家三个师傅炒，所以上炒面的速度还是很快的，所以五一大家来他家吃的时候都不用担心排队。虽然我本人是 火腿肠炒面的忠实粉丝，但是来老杨家一定要点的就是肉丝炒面，看看就是干炒天花板，不值得任何反驳啊。细面每一根面条都裹满这个姜汁，而且他都是大火爆炒的，锅气特别特别的足，他这个炒面就是不油， 你看底下没有油，是他这个炒面干炒一吃就是越来越上头盘，是我对炒面最大的尊重。 然后呢，我还点了他家的馄饨和他家的肉丝面，浇头也是肉丝的，也是一份一份现炒的， 而且全部都是菜籽油，亮晶晶的面，就是安庆真正的老味道那种小刀面，他咖喱馄饨就是那种泡泡馄饨，虽然我感觉就是安庆很多馄饨他调味道都很简单，但是他家我觉得有个灵魂在的，就是他稍微的胡椒粉稍微多一点，所以让人感觉的口味一下进去 很上头。然后就是他家这个馄饨，他家馄饨这个面皮呢？碱面皮，你时间长了我就窝着，很滑很滑，但是他这个馄饨呢，就在水里，还不是窝着，不会滑的这种。 然后他家的肉馅啊，就是皮薄薄的肉馅在一块，这才是安静老味道馄饨。
639吃喝玩乐在安庆
01:15查看AI文稿AI文稿豆包豆包，帮我推荐一家安庆最好吃最顶尖的炒面，不要之一，我要最好吃的那一家。安庆最顶尖的炒面就是西门老杨。豆包推荐的其实是青椒肉丝， 但我今天想吃一碗朴实无华的王中王炒面，这一顿饭下决心不知道为什么是猪八戒被媳妇，我得攒劲吃， 我有小厨师当场录一个口播，这是背景，真的非常的嘈杂，而且店里的人很多，需要排队，不过好在有三个师傅同时炒， 出餐速度还是蛮快的。老杨家是以干炒为主，不过安庆更出名的好像是牛肉卤汁炒面，再配上一罐菠萝汁，最近很喜欢菠萝味的饮料，再来一口 茶水，就是让人感觉到非常非常的满足。上次有个外地人跟我说，安庆场面就那样，哎，跟你们这些外地人说不清楚。时间会把人推着往前走，但总会怀念当初那个无忧无虑的自己。很多的安庆老店哪都是承载着一代人的回忆， 是在这个场面当中，还能感觉到那种烟火气，锅气十足，油香油香的，甚至坐在店里，你还可以若无其事，面无表情的听着别人家的八卦。
430聪明的墨菲特
00:44查看AI文稿AI文稿关于安庆炒面到底是怎么个决定？来一期家庭教程，灵魂王中王必备，小葱也是必备，锅热直接上油，等烧开来个鸡蛋熬里头 来一把绿豆芽，不爱吃的可以少放，加入炒面，这个面菜市场都有，很好买的。来了这个粉包可以代替盐跟味精， 直接一饭搞里头，再来点老抽，上蒜搞里头，疯狂的炒炒炒！最重要的灵魂来了，红烧牛肉汤，火开到最大，给我翻着炒，安庆炒面就完成了。
18Locked
02:35查看AI文稿AI文稿这是在合肥捡到的啊，安庆炒面下面全是汤汁啊，看这色泽啊，这炒法基本还原了咱家新炒面的感觉。 兄弟们，现在在合肥啊，正好下着雪，来吃一家网上推荐的安庆炒面，作为安庆的炒面王子，必须来看看怎么个事。说实话，如果在合肥吃到正宗的安庆炒面鱼推荐啊。 吃安庆炒面，吃火腿肠的不加鸡蛋啊，你要牛肉蛋啊，建议不加鸡蛋，安庆炒面不加鸡蛋， 牛肉炒面加煎蛋煎蛋。对，然后再搞两碗这个猪肝汤，一杯了给多少钱？面跟安庆面不一样吗？不用不用了，我安庆银江区的，最喜欢吃炒面。我不 今天带好兄弟啊，感受一下安庆炒面啊，当徒的兄弟。说实话，这家店第一次过来都是网上一些博主推荐的，我们看怎么个事，我就有机会还要去安庆本地吃马山炒面，又有汤汁，真的假的？ 这是在河北捡到的啊，安庆炒面看颜色差不多啊，我们尝尝面的口感怎么样。 在河北吃鹿茸汤啊，安庆炒面老样子啊，有肉先吃，没有肉吃炒面啊， 下面全是汤汁啊，看这色泽啊，这炒法，基本还原了咱家新炒面的感觉，这个也是安庆特色，你那边有没有这个没有吧，没有，就是肉圆汤汤，肉圆不错，比较紧实哎，肉香味很足。 这个面稍微啊，如果是那种干净的油炒面白的，我觉得这个真的是完美。他炒法基本上没有区别，这个鸡蛋一定要把这个他的心把裹一下，泡一下，然后再吃，好时间 鸡蛋搅起， 兄弟们，剩的不多把哈点哈点啊，吃完下面全是汤汁，安心的吃炒面， 双飞入园 有一说一啊，在河边能吃到安心炒面的味道就已经很幸福了。
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01:02查看AI文稿AI文稿出门在外，想吃的就只能自己动手，油热打入鸡蛋滑散炒香，放入火腿肠。配菜必须多多的 放入面条，加盐、味精、五香粉、辣椒粉、老抽，大火翻炒均匀， 太香了，就是这个味，记得按时吃饭。
20大文爱做菜
01:08查看AI文稿AI文稿兄弟们，回安庆了，晚上出来吃个炒面。这家炒面啊，金源堂肉丝面，我心目中的安庆炒面 top one。 这个面啊，它完全区别于我们传统的那种带卤汁的那种炒法，我个人最喜欢这种做法，我觉得这样做锅气更重，香味更浓， 好吃。来安庆怎么能不吃油炸呢？随机选一家，整点 安庆油炸三件套，臭豆腐， 小鱼，还有这个火腿肠，这几十年以来啊，这三样都是经典。各位云股东，你们先吃。
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