为什么洋酒才40度比50度的白酒

为什么很多浓香型白酒都是五十二度，洋酒都是四十度？这些度数是谁定的？洋酒的四十度和战争与劲酒主义手相有关，而浓香型白酒普遍的五十二度则和五粮液息息相关。 先说说威士忌，早先酿酒液无法准确检测酒精度数，直到十七世纪，英国水手为了鉴别发给他们的烈酒是否兑水，于是发明了一种检测方法，将烈酒倒在火药上， 如果火药还能点燃，就证明烈酒没有兑水。随后，人们发明了 proof 这一剂量单位，并将烈酒浇到火药上，刚好能点燃的临界点及五十 七点一五度设为一百 proof。 直到今天，有些洋酒依然在用 proof 表示度数。 到十八世纪，酒精度剂量法渐渐取代了 pro。 当时英国的威士忌大多在四十五度到四十九度之间， 直到第一次世界大战，英国首相劳和乔治改变了这一局面。当时英国将酒精列入军需物资，并对全国酒厂进行管控。 而劳和乔治又是一个超级劲酒主义者，他通过以酒精含量给烈酒征税，度数越高征收越重的举措来迫使威士忌酒厂降低酒精度。最低时，威士忌被降到二十八点六度，口感大打折扣。这些打压最 最终激起了业界的反弹，认为度数过低将毁掉英国威士忌的风味和整个产业。随后经过反复博弈，双方于一九一七年达成协议，将威士忌出售，最高度数定为四十度。 一九三六年，美国也采纳了这一标准，也将四十度作为国产威士忌的基准度数。渐渐的，这个度数就成了各类洋酒的标杆。所以，四十度并非洋酒风味最好的度数，而是一个敬酒主义手相与威士忌行业博弈的结果。 再来看国内，为什么浓香型白酒的标杆度数是五十二度呢？这个度数和博弈无关，只和五粮液以及白酒口感有关。建国以前，白酒 酿造者也很难精准测量酒精度，酿酒师只能从酒花大小来辨别大概酒精度数。此时消费者只关心酒的品质，没什么度数的概念。 上世纪五六十年代，浓香型白酒因生产工艺原因，度数普遍在六十度以上。例如五粮液当时的主要产品就是六十度。 到七十年代，因为出口原因，国外贸易商希望五粮液能生产一些低度产品，适应海外市场。 可白酒的降度工艺远比洋酒复杂，因为威士忌、白兰地等洋酒的香气主要来自于纯类物质，要降度兑水即可。白酒的芳香物质主要源自脂类物质，兑水则会吸出， 影响酒的口感。于是，五粮液组织技术团队进行了一系列白酒降度研究，终于在七十年代末设计出了淀粉吸附低温过滤工艺，实现了在风味不减的前提下对白酒进行降度。 到一九八四年，五粮液总技师范玉平经过对感官理化指标的长期分析，以及对白酒市场低度化趋势的前瞻性预测，提出将五粮液度数调整为五十二度。 随后，经过场内外专家反复按评、社会各界意见的征集，以及宜宾行属领导的肯定，一九八五年，五粮液正式出产的第一批五十二度五粮液，并且一经推出，便受到社 会各界一致认可，这就是浓香型经典度数五十二度的由来。一九八七年，国家正式提出白酒由高度向低度转变的产业方针，浓香型酒起普遍开始降度，降到多少呢？ 这时，先行一步的五粮液变成了标杆，浓香型白酒纷纷选择了五粮液的五十二度。所以你看到的各类五十二度白酒，它们的源头都在这里。

四十度的威斯地坑，五十三度的茅台哪个更烈？之前跟大家聊了很多威士忌，有很多朋友就私信说啊，提了很多关于威士忌的问题，其中有几个蛮有意思的 说，问我，四十度的 vst 跟五十三度的茅台哪个更烈？就我跟你说，两种酒的工艺都是一样的，都是蒸馏工艺，只是用的原料不一样，而且呢， vst 出来的原酒也是高达七十多度，四十多度那是加了水之后 让他稀释才变成一道这样的酒精哦，那威士忌也有五十多度的，甚至也有六十多度，所以对于蒸馏的酒来说，这些 要不就是用水把它稀释到用水，其他的其实都是一样的。还有一个朋友在问啊，这个 v 为什么到 vc 啊？那无论是我们用门箱杯喝，还是用这个 rock 杯喝，都可以倒到这个地方，哎，其实很简单，这个杯子的造型就是为了让你去闻 香气的，如果把它倒的满满，哦 no， 满满的都是鼻子里刺激的这个香味，而且呢，你在喝的过程当中，轻轻的摇晃这个杯子很满的对吧，怎么去有这些优雅的动作呢？如果是换成这样若可杯的话，我们里边是可以放冰块的，如果你把酒都倒的很满，冰块进去，酒都漫出来。

你的威士忌哎呀，度数好高啊，不是说要低度的吗？威士忌里面四十度就是最低的，连我都知道白酒三十二度的威士忌 肯定也有，就是别忽悠了。威士忌跟白酒不一样。威士忌是因为当时英国的烈酒税收是按照酒精度来的，酒精度越高，酒厂的赋税越高。而四十度的酒精度是当时酒厂得以生存并且盈利的底线。不是来听你讲知识的。这 生意还做不做了？稍等您的低度为止。

我国的白酒度数呢有很多种，从二十五度到七十五度不等，但为什么市面上常见的白酒呢，大多数是四十二、五十二、五十三度，什么度数的白酒口感最好呢？这些度数又是怎么来的？今天呢，就跟大家聊聊白酒度数背后的事，可能会颠覆你的认知。 先说结论，那些你熟知的度数，像酱香型的五十三度，浓香型的四十二度于五十二度，其实是中国白酒经过多年的发展，有工艺特点、历史机缘和市场选择共同作用的结果，与口味的关系呢，并不大，而且充满了偶然性。在上世纪五六十年代的时候呢，九度级还没有普及， 测量酒精度常用的方法呢，就是看酒花。看酒花呢，也就是看他的泡泡。戒酒时候呢，有经验的师傅会通过观察酒泡的大小，均匀程度，保持时间的长短来确定酒度，也叫看 酱花摘酒，这是一门技术活。那个时候呢，还没有降度的技术，酒厂接出多少度的酒就卖多少度。比如说，酱香型是不分段曲酒的，只是掐头去尾，中间呢，全部接在一起。茅台当时接酒的度数呢，就在五十二、五十三左右。而浓香型呢，是分段曲酒的， 所以呢，取出来的酒呢，一般是六十多度。所以以前的酒呢，他只分质量等级，没有说卖多少度的酒。提到酒度呢，茅台呢，还有一个有趣的故事， 茅台在早期轻工业备案的度数呢，是五十五度左右。为什么呢？原因居然是九度计的使用方法不当。通常呢，我们说九度，指的是二十摄氏度下的度数， 测量九度时呢，要先用九度计，测完度数再拿温度计去测量一下温度，再根据一个换算表进行换算矫正。而当时茅台测九度的时候呢，只用了九度具测量，没有去较真温度，所以测出来的九度呢，在五十五到五十六度左右。早期的大 大家一致认为还是五十五度的茅台酒比较好喝。其实茅台呢，一直就是五十三度的，我们前面说浓香型曲酒呢，它是六十多度， 后来国家提倡降度，各大厂呢，一开始也不知道降多少，就在观望找参考。大家首先参考呢，就是茅台的五十三度，因为已经有一个低度的表率了，大家呢也都往上靠，所以当时的双沟大区呢，也是五十三度， 粮液卷一卷降到五十二度。而后来呢，在品酒会上诞生的经典度数，也基本奠定了中国白酒的酱香五十三度，浓香五十二度的格局。到了九十年代，改革开放的深入，饮酒习惯和消费习惯呢，也发生了改变，再加上酱度技术的成熟， 四十多度的白酒才在我国南北开始畅销，尤其是四十二度浓香型市场需求量大，久而久之呢，四十二度也成为市面上比较受欢迎的度数。说到这里呢，我们要明白一个道理是先有酒，后有度数，度数呢，它 只是一个计量单位，只是工艺结果的一个表现。五十三度，五十二度，四十二度，这些度数代表的是酒精度，也就是乙醇的含量占比。乙醇呢，它是一种纯溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸脂 醇泉，这些橙香橙味物质呢，也就很多，所以同样的工艺下呢，不同的度数，酒的香味物质含量会有区别，但没有说在某个度数下，酒水分子递合最紧密的一说，真的让酒精和水分子递合更好的关键是时间。茅台呢，是五十三度的，飞天茅台最有名，但是呢，八十年的茅台是五十二度的， 五粮液、剑南春都是五十二度的比较多。泸州老窖四沙路特区喝的多，卖的好，厂家呢，也不会轻易的打破历史和消费者的习惯，去尝试一种新的度数。大厂那么干，那么中小的酒厂呢，也会跟进这些度数，久而久之呢，大家就会觉得这些度数呢才是正宗的白酒度数，其实真的 多几度少几度，绝大部分的消费者也喝不出有什么不同。比如说最近酒鬼的内餐就推出了五十四度的版本，很多酒厂呢，推出一些特别的度数，其实并不是某个度数有什么特别，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相的不要打架。讲完白酒呢，我们再来看看 同样作为烈酒的洋酒，比如说威士忌郎酒，白兰地、伏特加，经过两次蒸馏出来的原酒也高达七十多甚至八十度。 为什么现在普遍呢都是四十度，那是因为在十七世纪的欧洲，英国水手是用烈酒来发放工资的。为了避免黑心，船长呢在酒里掺水，船员们呢就发明了整层方法，把酒浇在火药上，如果还能点燃，证明所发放的酒呢，他就是合格的酒。而在试问一下，酒精被点燃的最低的度数就是四十度， 所以船长们呢，自然是以刚好到及格线的酒精度发放烈酒，这样的力会最大化，一旦这些酒通过检测，就可以 成为 above proof 的既检验合格。所以我们经常看到洋酒平常使用 proof 这种酒度的表达方式，它不只是代表酒精度的一个单位，同时也是证明正确的意思。所以，像威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加的四十度，也并不是口感的平衡点，更多是利益的平衡点， 历史上约定俗成的习惯而已。说了这么多呢，其实我们发现，不管是白酒还是洋酒，这些常见度数的由来呢，都是跟历史以及市场的选择有关。而白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的呢，也就是为市场服务， 提供满足特定历史时期、特定消费群体的消费需求。要说多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及储存的时间，当然还有个人的爱好。 很多事情我们看似有偶然性，其实呢，有其必然性，但深入一研究呢，其实还是偶然性，连量子物理都搞不清楚，到底是不是上帝在指头，我们又怎敢去做任何必然性的论段呢？ 是关于白酒创始人陈振宇，关注我，带你用程序的思维，深度了解白酒的方方面面。

世界上有六大蒸馏酒，谁才是其中的王者？答案就是中国白酒。为什么这样讲？第一， 一，在酿造工艺上，中国白酒最先进。无论是白兰地、威士忌都采用单一微生物发酵。而中国的白酒是由酒曲参与的复式发酵。酒曲好比一个庞大的生物反应堆，是成千上万种微生物一起参与的发酵过程，从而使酒中的纤维物质变得异常丰富， 其数量远超洋酒。第二，在口感上，中国白酒最醇厚。刚才说了，洋酒中的香味物质远低于中国白酒。洋酒为什么要过橡木桶？ 就是为了弥补在发酵中先天不足的缺陷，通过橡木桶来增加芬芳。洋酒的主要特点就是闻起来香，喝起来淡。而中国白酒将 就在味不在香，追求酒体的醇厚悠长。洋酒可以添加雪碧、柠檬之类改善口感。而中国白酒是加不进东西的。这是一个显而易见的道理。只有低级的东西才可以任意修改，而高级货是不容修改的。第三，在隐厚的感受上， 中国白酒最舒适。五十二度、五十三度的中国白酒，很多人可以喝上一斤，第二天还不上头。四十度的洋酒，你喝上一斤试试？很多人总以为西方的东西卫生标准比我们高，但在酒这一块恰恰相反。举个例子，导致我们喝酒上头的第 第一元凶叫杂醇油。洋酒中的杂醇油含量是中国白酒的几倍甚至十倍以上。如果按照中国白酒的执行标准，洋酒根本就进不了中国市场。但是在当年加入世贸组织 谈判的时候，因为要与国际接轨，迫不得已降低了对洋酒炸唇釉的检测标准。近年来，在广东、福建一带，以前洋酒文化比较流行 的地方，很多宴席上已经转而使用白酒。相信随着国力的提升和民族自信心的增强，中国人会越来越认识到，酒还是我们中国人自己的好。我是小辉，关注我，陪你聊酒、聊天、聊文化。

酒场上呢，有一条隐形的鄙视链，就是喝高度的呢，看不起喝低度的，喝低度的呢，又看不起喝饮料的。 理论上呢，白酒酒精浓度高，看似呢更容易喝醉，但其实真正让你醉酒的元凶呢，是喝酒时血管中实际的酒精含量，而单位时间内酒精进入血液的速度，主要取决于酒品的 种类，因为每种酒酿造工艺和原料都是不同的，不同成分的酒呢，混合在一起，酒精吸收的效果呢，他会更快更强，就会让人更容易的感到。 比如说生水，炸弹这种老酒鬼都发畜的喝法，就是把满杯啤酒加上一小杯白酒混着喝，俗称断片酒。为什么酒混着喝这么猛？白酒呢，它是蒸馏酒，啤酒呢，它是发酵酒，白酒的酒精含量高，啤酒它的杂质比较多，那么白酒里面的主要成分呢，是乙醇，我国蒸馏酒呢， 基本上都在四十二度到五十三度之间，可以说呢，半瓶酒都是酒精。一般来说呢，高度的白酒呢，能喝的上一斤，算上是海量了。而啤酒所含的成分呢，更加的复杂，比如说二氧化碳，氨基酸，一些无机盐，维生素，抗氧化物质的，这些物质呢，都可以促进乙醇的吸收。啤酒中呢，含有阻碍力， 氯氨酸，二氧化碳呢，他都是致罪因素。当啤酒被摄入胃及小肠后呢，他啤酒中的阻氨会扩张胃壁以及小肠壁上的毛细血管，从而呢，会加速酒精的吸收，促使血液中的乙醇浓度迅速增加。 而氯氨酸呢，具有神经兴奋的作用，可以促进胃炎以及胆汁的分泌，加速胃肠蠕动，促进乙醇的吸收，二氧化碳呢，则可以刺激围壁，加速胃排空速度，迫使酒精进入小肠，从而加快吸收速度。所以像山东人爱喝的三合一呢，白酒加啤酒加红酒，一般第二天醒酒即 不可能。还有的朋友呢，喜欢喝洋酒调制的鸡尾酒，比如说著名的长岛冰茶，作为圈内典型的试生酒，他的奥秘呢，不止于百分之三十的酒精含量，更是因为其中藏了可乐这个美国队长，他一方面呢，会让酒精快速的进入你的体内，另一方面呢，用甜甜的身体做掩护，让你放松警惕， 喝了又喝，很快呢，你就不省人事了，与之旗鼓相当呢。还有一款叫阿，什么名字呢，听起来很生猛阿什么呢，就是西班牙吕再见的意思。 这款酒呢，就是伏特加加朗姆加精酒，最后呢配套苏打水作为醉酒催化剂，变着花样诱惑你的，还有狡猾的 香槟呢，等起泡酒，香槟酒的酒精度呢，才十二度，却能给你带来生生的醉意。如果和其他烈酒比如说威士忌一起喝，那样醉的更快。反而是威士忌这样的烈酒呢，让人在一开始的时候就产生了警惕性，假水啊，加 冰啊，潜隐漫着一路防范，倒是非常的难醉。一杯普通的干马踢尼呢，酒精度呢，大概在三十到四十度，夜店老炮钟情的金汤粒呢，也兑了两二次的金酒，而且汤粒水呢，它没有那么甜， 但很少见到有人像去抿干马天琳那样的去喝金汤粒。同样呢，是两岸似的烈酒加了水，降低了表面的烈度呢，反而有可能让你更大胆的好饮，结果呢，很可能是短时间喝下了更多的酒精。 还有种情况是，如果酒里面有乙醇之外的醇类和全类，也容易导致迅速的喝醉病、上头等不良反应。这也是为什么会有像乌苏那样度数很低， 但特别上头的酒。为什么叫夺命大乌苏呢？是因为这种啤酒跟其他啤酒比起来呢，醉的更快。很多人在撸串的时候大喝乌苏，一不留神呢，就会被放倒，所以呢，就有这样的名号。那么喝什么酒才能够在安全的范围内， 最有效的让人进入微醺呢？干净平衡的酒，一方面醒酒更快，一边喝一边醒。另一方面呢，是杂质比较少，不容易上头，不容易难受。这就是为什么关于公益创新里，一直把纯净平衡当做技术目标的原因。 更好的工艺让你口不干舌不燥，第二天起床正常上班没有问题，以后和兄弟们拼酒，怎么喝才不吃亏呢？你 get 到了吗？但如果你明天还要上班，还是点到为止，毕竟拼酒伤身，节制饮酒才是风度。 我是关于白酒创始人陈振宇，关注我，带你用程序员的思维深度了解白酒的方方面面。

红酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒郎酒，我不是针对谁，我是说在座的各位呢，都不太信。之所以这样说呢，是因为老酒友呢，想必都体验过喝洋酒宿醉上头的痛苦。大部分洋酒和白酒的酒精度数呢，明明差不多，但上头的情况呢，却比白酒来的普 便且凶了，基本上呢，是喝一顿费三天。那到底是什么造就了洋酒更容易上头呢？今天呢，就来聊一聊，为什么在座的各位都不开心？ 很多人觉得呢，洋酒上头呢，就是杂醇油的问题，其实呢，这只是一个小问题，更重要的是酸脂不平衡。而导致酸脂不平衡的万恶之源呢，其实是腐蚀。蒸馏期。 股市蒸馏器呢，它最大的问题是，经过它蒸馏的酒，酸类物质都基本没留在了蒸馏器里面，而没有流进酒里。比如说白兰地蒸馏设备呢，它都是铜制作的。铜呢，对葡萄酒中的 酸呢，它具有良好的抗性。铜呢，还有丁酸、脊酸等，形成不溶性的童颜，从而将这些酸呢，它从酒体中呢就除去了。还有一些酸呢，比如说乳酸、九十酸、柠檬酸，它属于不会发的酸。 这样呢，本来就不富裕的酸脂比例呢，雪上加霜变成了酸脂失衡。既然会造成酸脂失衡，为什么还非要用辅食？ 这就要归功于液态发酵法。最早的酒呢，它都是液态发酵而来的，比如说葡萄酒，果酒等。 西方人呢，发现这个秘密以后呢，就在此支撑，继续努力让液态发酵法越发的高效，并且把这种方式呢也应用到了其他谷物上，比如说威士忌，威士忌呢，就是把麦芽碾，所以在泡泡五十个小时的发酵呢，就可以出酒了， 管道就可以解决所有的运输问题，而白酒则需要先准备好小麦鸭馍，培菌治区精心挑选处理 两股原料，清蒸过的辅料呢，各种运输工具搬运，粮灶上顿增粮，针灸摊量下降，池上顿时的师傅们呢，还要顶着蒸汽做到轻松保准。云瓶出增以后，再摊量打量水，一车一车的再拉去入窖发酵呢，再 至少过个三四十天。那为什么面对这种高效的典范，中国白酒却视而不见，坚持苦哈哈的做固态发酵法呢？其实呢，我们坚持固态发酵法呢， 核心呢在于固态蒸馏器，也就是说赠统白酒行业有句话叫做产香靠发酵，提香靠蒸馏。我们来简单的理解一下这句话的意思，香味物质呢，通过发酵的过程中不断的积累在酒胚中，想要提取出来呢，就要通过 蒸流，那怎么蒸呢？就很关键，由于城乡成为物质的化学组成非常复杂，有的纯水护绒，有的水溶纯布绒，有的呢纯绒水南绒，然后把酒配中的酒精和城乡成为物质同时 提取出来，也是非常的棘手的技术难题。常规的俯视蒸馏器呢，就算把水煮干了，也无法将高沸点的有机酸提取出来，而看上去有些土里土气的赠统呢，却通过水蒸气蒸馏，雾墨夹带作用完美的解决了，直到难题。所以与其说提箱靠蒸馏，不如改成提箱靠赠桶 更加的准确。那为什么我们能发明赠统呢？其实这是因为饮食文化的茶艺决定了酿酒技术的茶艺。中国自古以来呢，就种植米和薯，并且用一种独特的技术来烹饪，就是蒸。而正是这一烹饪技术，开启了中国酿酒的新思路。对比原始的米饭、蒸锅和固台蒸馏赠统 的形态来看，技术呢，它是以脉相承的。反观西方世界，他们的粮食呢，主要是小麦、玉米、薯类，多数呢，就把它抹成糊糊啊，烤成面包。即使后来有了稻米，他们也是煮着吃，这种煮出来的米呢，他不是糊了就是夹生。 所以呢，这就注定了他们只能沿着做糊糊的思路走上了液态蒸馏的道路。总的来说呢，不同文化创造出来的酒，必然带有某种文化的特质。同样酒剂来说呢， 看似费时费力的后台发酵，其实是一个很牛的东西。我可以确定说，中国白酒已经领先了西方一个世代，只需假以时日，世界也必将领略中国白酒之美。我是关于白酒创城陈宇，关注我，带你用程序的思维深度了解白酒的方方面面。

为什么唯独中国白酒不像世界七大正酒酒的白兰地、威士忌、伏特加金酒、朗姆酒、龙蛇兰一样在世界范围的流行？ 我看到有很多人在分析原因，有人说是因为中国的优质白酒基本都在五十度以上，而外国的真牛酒一般是在四十度左右，即便这样，他们往往还会加冰稀释，因此对比之下，老外会觉得白酒特别的冲和辛辣。但 但是中国的白酒自从掌握了降度不降脂的技术以后，早就有四十二度、三十八度这些常见的度数了，可是也没见外国人就接受呀，所以这个说法不对。 还有人说是因为我们白酒是世界七大蒸馏酒中唯一一个会加取来发酵的蒸馏酒，致使酒中会带有酒曲味，酒曲味混合中国白酒独立的方向物质，就会给人一种 搜米饭味或者抹布味的感觉。哎，这个听上去好像很有道理，但真的是这样吗？其实这只是表象，不是本质，本质是别说外国人，就是我们中国老酒民，刚开始也没几个人是一盒白酒就会喜欢上的。但 但是生活在中国社会，一般到了那个年纪，就会躲不开喝白酒的场合，一来二去，多喝几次就会喝顺了，只要不是成天喝的应酬酒，一般就会慢慢爱上白酒这种独特的味道。 而外国人呢，我们中国其实在他们大多数人眼里是很落后的，所以我们当之为国际的白酒，其实在他们眼里并不觉得是好东西，他们大多数人也不过是带着好奇的心理来尝试一下，结果口味上跟他们习为长的其他类型酒有着显著的区别，就带着优越感的，理所当 认为白酒不好喝了。但是如果我们的文化输出非常强势，比如我们的影视做的非常好，翻译过去之后他们都爱看，然后在影视里面，我们恰到好处的在剧情需要的地方有描述中国白酒多么令人心驰神往的美妙感觉，那外国人 就会很想来尝试白酒，当他们来喝我们的白酒时，心里就会不同，一次喝不惯，他们还会多尝试几次，几次下来就喝顺了，就会爱上这个味道。所以目前中国白酒不在世界范围内流行的本质原因，不， 不是我们的度数太高，也不是我们白的口感他们没办法接受，而是我们的酒太有特色，但是他们不愿意把它当做美味来多品尝几次，所以我们没必要为了迎合他们去改口感，相反就是应该 坚持自己的特色，因为越是民族的才越是世界的。除此以外呢，我们还需要多输出中国文化， 不要在影视里一出现喝白酒的场合就是痛苦的龇牙裂嘴的画面，明明有好多人喝优质的中国白酒时是非常享受的，要不然大家都傻啊，掏钱买罪受，你说是不是？

很多人会被洋酒的颜值迷惑，认为洋酒比白酒好喝。喝着喝着就会发现自己上心了啊，不，不，上头了。然后不由自主的问出一个问题，为什么洋酒更容易上头啊？ 其实洋酒容易上头是因为其中的杂醇油，而杂醇油除了来自原料，还来自酒的酿造工艺。不同于 白酒已经发酵。洋酒是将葡萄或者大麦打碎后加入水，然后放到罐子里，再加入一种叫纯酵母菌的玩意加速发酵。而单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，会导致脂肪、蛋白质等转化不彻底，产生大量杂醇油。 所以这洋酒成箱是因为砸唇油，喝酒上头也是因为砸唇油过高。怎么才能让这货车体消失？砸唇油单靠技术是很难彻底清除的。洋酒虽然有多次 蒸馏、提纯工艺，但其杂醇油的含量仍然远超我国白酒标准，有些洋酒的杂醇油含量甚至是白酒的二十倍哦。 好的白酒采用纯粮固态发酵，并通过低温缓慢发酵蒸馏，同时经过常年的储存，使得酒中杂醇油的含量挥发殆尽。所以高品质的白酒喝了才不会上头。

今天来讲个有点颠覆常识的东西，酒友眼中多加点水就能做出来的低度酒，其实想做好呢，要比高度酒更难。 先说一下白酒度数的划分，按绝大部分香型的国标来讲呢，二十五到四十度为低度酒，四十一到六十八度为高度酒。 烧油点白酒知识的朋友应该知道，白酒呢，他要分段分轮子的曲酒，他酒度呢，也会有不同但品质好的清香浓香。原酒呢，他基本上是六十到六十五度，酱香型呢，在五十五度左右。对比目前市场上常见的五十二度、五十三度、四十二度、四十度、三十八度的白酒， 可以看出呢，他不仅是低度酒，高度呢也是需要降度去处理的。比如说大家所熟知的茅台，建国以前呢，他是五十五度到六十度之间，建国后呢，因为要出口去换外汇，老外 反应说呢，度数太高喝不惯。于是呢，外贸部呢，要求去降度，在一九五八年，茅台呢，才降到五十二度到五十三度，最终定型在五十三度。 所以，降度他不是低度酒的妥协，而是白酒的常规操作。直到今天呢，降度仍然是白酒生产上的重要难关，因为降度他不是加水那么简单，他还要解决观感、香味两大难题，并且呢，低度酒他比高度酒他的难度呢要更大。 原酒在加水降度后呢，酒体会出现湿光浑浊的观感问题。这是因为在固态发酵法酿造的纯粮酒中，成香成味的高级醇类、高级脂肪酸脂 及一些金属离子、盐类物质，它都只是溶于酒精而不溶于水的，它是纯溶性的。当加水降度时呢，这些物质会因为溶解度的变化而析出，使得酒体呢变得浑浊。如果加了水质呢， 过硬盐类金属离子呢，还会凝聚形成絮状物沉淀。很多酒友呢，都喜欢通过往酒里面加水，看有没有变浑浊来判断是不是纯粮酒，正是这个原理。要解决这个问题呢，就需要上技术了。目前呢，较多的是冷凝过滤技术，活性炭吸附技术， 观音在此之上呢，还用到了纳米过滤技术。听到这几个技术的名字呢，就知道这里是有科技含量的现代技术。 虽然上述技术呢，能解决白酒浑浊的问题，但是多少还会将白酒中的香味物质一并呢去除掉了，所以香气呢会减少。高度酒呢，因为降度幅度相对较小，香味物质被吸出的也比较少，所以喝起来呢不差。 而低度酒呢，总是容易变得寡淡，喝着呢有一种水感。不仅如此呢，在储存的过程中，香味物质呢，还会按照酸增直碱 的规律变化，导致低度酒的香味物呢损失更加严重。大家可能不知道，低度白酒呢，存在一个货架期的问题，一瓶低度白酒呢，如果长时间没有被卖掉，在货架上放着放着，因为脂类物质逐渐低于质量标准了，就放成了不合格产品了，这就非常尴尬。要解决这个问题呢，需要用到两个步骤， 第一呢是缓慢多次降度，促进交融的形成。先将六十五度的原酒降到五十五度，这个步骤呢非常关键，前面的视频讲过，就是老酒为什么变得更好喝。白酒呢，是否细腻柔和，在于有没有成为胶体溶液。 要形成交融呢，就需要两类物质，金属离子和两性化合物。在这个过程中呢，先加入井水或者泉水降度，再放到陶坛中盛放。这两者呢，负责补充金属离子，再将富含两性化合物的 老酒加进去，这样就促进交融的形成的物质呢，他就全部到位了，盛放一段时间后，再逐步的降低到四十五度或者更低的度数，这样呢，能让酒体在每个降度阶段 先形成交融，稳定粒子结构，减少脂类物质析出，最大程度呢保留香气，降低水感。第二呢就是更精细的勾调， 用勾调的工艺呢，来进行酒体风格的修复，选择恰当的调味酒来弥补香味物质的损失，增香的同时呢，又能起到画龙点睛的作用。这里呢，大家要知道，低度酒的勾调难度其实要比高度酒大的多， 到这里呢，降度的工作呢，才算是告一段落。最后插一个题外话，前面说到，很多酒友呢，都会用加水变浑浊的方法来鉴别一款酒是不是纯粮酒，这个方法呢，他不完全严谨，比如说茅台的前董事长杰克梁先生就说过，经过精心制作的 四十三度飞天茅台酒，加水加冰后也不会浑浊，不变色不变味。所以呢，加水检验呢方法可行，但是呢，他不通行， 四十三度的飞天茅台才九百九十九一瓶，大家不妨买来试一试。总结一下，低度酒的降度呢，他绝对不是加水那么简单，虽然被稀释了浓度，降低了原酒成本，但是要做到好喝，低度酒 工艺和时间成本是更多的，所以做好低度酒，他不仅是良心，更是实力。所以大家千万不要小瞧低度酒，除了收藏存放价值不如高度酒，好的低度酒在品质、风味、风 格上完全不落下风。我是关于白酒创始人陈振宇，用程序员的思维带你深度了解白酒的方方面面。

白酒可以冰着喝吗？不能，因为他放倒兄弟的速度实在是太快了，如果你想放倒谁呢？一定要看完这一期。 我们常看到洋酒加冰喝，而白酒呢，却少有这种操作。既然加冰的分呢是从西方刮来的，那我们先来看一看洋酒为啥呢要加冰喝，以威士忌为例呢，他加冰的目的呢，就是降低辛辣刺激感。与加冰相比呢，威士忌加水呢，他是一种更精髓的喝法，他 有一个很高级的名字叫水哥，这种喝法除了和嘉宾一样的可以降低刺激感，还有一个更强大的效果，就可以让酒中的香气发散出来。 主要是因为威士忌中的浴疮沐风这种物质呢，为威士忌赋予了标志性的烟熏味道。当威士忌的酒精含量在百分之四十左右的时候呢，浴疮沐风会漂浮在酒瓶的顶部，香味收敛。但如 将酒精度稀释到百分之二十七度时，遇超沐风呢，会被迫离开酒液而推至表面。因此呢，威士忌的酒香会更浓，品鉴体验自然会更好。 是威士忌水哥喝法会根据不同年份的酒给加到不同水比例的重要原因。所以说，威士忌加冰的，其实没有加水的效果更好，但是为了冰爽的体感， 也可以这么操作。那么再看看呢，白酒到底能不能这么操作？其实呢，白酒与威士忌加水后呢，本质都会让香味物质析出，但两者呈现出来的效果呢，却截然不同。首先呢，由于白酒本身呢，都是有调酒大师将不同年份不同风味的酒体按照精准的比例 设计勾调而成，再加上多年的陈放呢，酒液已经形成了非常稳定的分子结构。而我们之前也说过呢，世界六大蒸馏酒中，只有白酒能够形成胶体溶液，所以如果盲目的往白酒中加 加水或加冰，会导致酒体失衡，破坏了酒体的风味，甚至呢还会有非常重的水感。另一方面呢，白酒吸出的香味物质呢，在形态上呢，他和位置有很大的不同，像白酒中的脂类物质，尤其是高低脂肪酸脂，在加水或加冰后呢，他会发生稀出，变成了白色的絮状物质， 视觉效果上来说呢，就没有了白酒一贯晶莹透彻的特质，看起来呢，他不太美观。所以说呢，其实白酒呢，是不建议直接加冰喝的，但是呢，不加冰不代表不能冰着喝白 白酒呢，他其实有一种更简单的冰饮方法，就是直接放到冷冻柜里或冷藏里面冰镇一下。白酒呢，他作为高度酒，冰点呢，在零下八十度到一百多度，家里的冰柜是不可能让他结冰的。冰饮白酒呢，可以降低酒精的刺激感，酒液呢也会更加的顺滑，甚至酒体呢，也会因为 大分子抱团变得更加的浓郁。但是呢，还是有一点需要注意的是什么呢，就是温度降低的时候呢，他酒精的溶解度也会 降低，所以白酒冰镇后呢，还是有可能会出现失光浑浊的情况，这也就是因为纯粮酒低温下的真实状态，所以呢，不用担心，一切尽在掌控。那再说回白酒冰着喝呢，为啥容易喝多呢？这主要是因为酒体冰镇后呢，降低了刺激感，喝起来呢，更加的顺滑，更好喝， 在饮用过程中呢，会因为适口性的增强而放开畅饮，平时端杯，现在呢，直接拎壶，这就非常容易导致呢，嘴巴喝着还肠胃吸收快，不知不觉就多了。所以呢，用知识武装自己，用实力放倒兄弟， 我是关于白酒创始人陈振宇，关注我，带你用程序的思维深度了解白酒的方方面面。

大家有没有发现呢，在世界七大蒸馏酒中啊，比如像隆盛兰伏特加金酒都在世界范围内流行。但是唯独中国的白酒在世界范围内还没有被大家所接受，这是为什么呢？首先是酒精度数的问题啊， 其他的蒸鱼酒呢，一般都是在四十度左右，而中国的白酒呢，基本都在五十度以上，所以老外喝起来就会觉得嗯，好辛辣，好冲。 其次呢，就白酒呢，是唯一的一个主动加入酒曲来发酵的，由此呢，产生各种各样的香气，而这种香气在老外来看呢，他会觉得好像有点馊米饭的这种感觉。 为了让中国白酒呢，受到更多人的喜爱呢。那么我们的白酒企业呢，也做了很多的改变。比如说我身边这瓶随我啊，就把这个酒精度数降到了四十二度，正好是随我慢慢喝，微醺刚刚好。 从包装上来讲，也做了些突破，突出了一个中国太极的一个符号，看起来也更潮，更有个性化。我相信呢，终会有那么一天，中国的白酒也会大放异彩。好酒莫贪杯，微醺胜买醉。

今天收到了一个私信，有个大哥说平时喝了几杯白酒都没有问题，买了我们家的白兰地和威士忌，喝了一点酒就上头了。 其实呢，洋酒和白酒的酿造工艺是不同的，而风味也决定着因素不同。 xo 白兰地、威士忌是属于烈酒， 洋酒之所以容易上头，是因为洋酒的杂醇优含量要比白酒要更高一些。刚开始接触洋酒的家人们不适应这种口感是非常正常的。喝之前呢，一定要加冰块喝，或者对冰红茶、可乐这种软硬喝，这样的口感啊，会更加柔和顺口。 如果按照我的方式还是不喜欢喝的话，没有关系，咱们支持试饮一瓶酒的。不满意不喜欢直接联系我的客服，直接退款。我的客服早八点到晚上二十四点一直在线为您服务。

低度白酒为什么喝的人少？懂酒的人根本不喝低度的粮食酒，原因很简单，白酒蒸馏出来时，酒精度都比较高，在五十度以上，要变成三十八到四十三度的低度白酒，就要加入纯净水降度。 但是会出现一个致命的问题，纯粮酿造的白酒中含有脂粒物质，它不溶于水，加了水的高度白酒变成低度后，会使酒体变得很浑浊，要使这个浑浊的白酒变轻，就要通过除混处理，把白酒当中的脂粒物质给处理掉。 但是纸类物质在纯粮白酒中起到一个沉香的作用，纸类一清除，香气就变淡，要增加香气就得加香精、香料。这就是为什么懂酒的人根本不喝低度白酒的原因。更多酒知识关注我！

同样作为蒸馏酒，你知道中国的白酒跟老外的威斯给到底有什么区别吗？ 万众瞩目的冬奥会啊，来了好多国外的运动员，他们比较喜欢喝这些洋酒，比如说这些威斯给什么这些酒， 这些酒跟咱们中国的白酒最本质的区别在哪呢？今天跟大家简单聊一下，作为生产酒，最重要的一个步骤就是发酵， 这个古时候啊，这个谷物啊，掉到地下以后，经过雨水、潮湿等等等，有一些谷物就发霉了啊，有一些谷物呢就发芽了， 发霉了的谷物我们中国人叫他取，发芽了的谷物叫什么呢？叫做孽， 这个曲根孽都是重要的生产酒用的发酵机，而这个曲呢 糖化能力特别强，生产的酒啊，度数高，而且这个味道比较厚重， 而这个孽糖化度非常低，生产的酒精度也很低啊，而且他的产量也不高，所以说我们的古人就把这个孽发酵法就慢慢的就取消掉了， 而这个发酵法谁在用呢？恰恰就是老外他们做的洋酒啤酒威斯给在用这种孽发酵方法。大家知道白酒跟洋酒最重要的区别了吗？