正定谭氏热切丸子吃法
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01:25查看AI文稿AI文稿过年了，过年了。过年了 啊，张灯结彩。春节了， 下大雨也不来了， 孩子吧，高兴啊 捏把祝福那个家。 过年了。过年了，过年了。
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01:32查看AI文稿AI文稿这道热切丸子可是我们正经的传统美食，逢年过节的时候是饭桌上不可缺少的一道硬菜，蘸上这个蒜汁，鲜香浓郁，特别的好吃， 方法也特别简单，赶快跟我学着做吧。首先用我媳妇给的两个月的零花钱买了一斤肉馅，放入葱末，姜末，少许的生抽，一滴的毛油，盐，味精，鸡粉调味，放入少许的十三姨，再打入一个蛋清，戴上手套抓拌均匀。 下面取出半碗红薯粉，加入少许的清水搅成视频中，这样的面糊就可以倒入咱们拌好的肉馅里面， 加少许的香油，再次抓拌均匀。老弟每天分享美食，不为别的，就希望您能给我点一个双击和一个免费的关注，我在这感谢您了，祝您身体健康，万事如意，每天开开心心，感谢！下面碗中打上两个鸡蛋，加入少许的适淀粉， 然后搅拌均匀，倒入锅中摊成鸡蛋饼。下面咱们把调好的肉馅放在鸡蛋饼上，然后裹成长条，这样蒸出来的丸子不仅好看，而且非常好吃。全部裹好以后放入蒸锅上汽蒸三十分钟。 下面拿出我家祖传的蒜，就撒点蒜泥，放入一大勺米醋，放入少许的生抽，放入一丢丢味精，少许的香油，然后搅拌均匀。咱们的蒜汁就算调好了， 这个时候咱们的丸子也就蒸好了，放在案板上切成大片，然后摆入盘中，这样一道非常好吃的热切丸子就制作完成了。老铁你学会了吗？最后还是那句话，关注我，做菜的时候才能找到我，感谢您的观看！
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02:16查看AI文稿AI文稿蒸丸子你要酸，这个纯山药干粉面不要用嘎咕的，嘎咕的绝对蒸不好，这是关键。肉馅蒜用这个新鲜的甜宝的肉，大葱大姜，花椒大料，水用个秘制蒸馒头料搞里头 大葱大姜来上一半，留一半，所有调料放低以后下手抓拌均匀。第一步，先用八十度的温水来把面卸一下，先倒进来，切记啊，第一步是温水，八十度以下的温水卸面，千万不能扔糖水。 一直教着他下面没有干干面粉了，像这种程度就行了。下面这不是很关键，必须是滚烫的开水，把这个面这么一泼，泼出 这种程度就是清湖的这种，这算面泡好了赶紧搅，最少得有一半的多熟面下面倒入第三次泡面，这个水有七八十度就行了，不用那么烫了。 下面就是把咱们剩这一半葱姜放进去，要香香，大葱大姜搞里头，下面开始放入香油来，上这么一大勺的香油，再少来半勺， 是不是借着屏幕都闻见那香味了？压好了肉馅放进去，这个门子啊，一定要记住步骤，步骤很关键， 放进肉馅了以后吧，就下手开始把这肉馅搅搅匀，因为咱放了肉多，你要不下手，你光勺勺子搅，搅了净，这个肉 拔坏了，你搅匀它，让它让淀粉跟那个肉充分的和把和把匀。一定把，这要把这个肉馅跟这个面糊搅的像这种 肉馅汤都挂上面糊，抽顿顿的这种就可以挂了，这是咱们专用的漏斗，挂完的专用的 基本上一勺半一个，一斤一两一条，这是挂好的这一条。
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03:46查看AI文稿AI文稿要趁热吃，这都要热腾，特别好吃，特别劲道。蒸完了用这个肉馅就用这个中类，就是这个五花肉稍微肥一点，这个这样比较香，放入用个秘制调料，没有秘制调料的 再加个十十三香也行，这都是肉料，四十末要三箱大葱大姜 去停又增香，放入生抽。所有调料放进去以后，用这个奇妙的小手翻拌均匀，压好放好的肉馅，放一勺白油腌好。最后半个小时，首先盆中倒入八个鸡蛋，放入蛋糕一块子 鸡蛋搅好了以后放入这个淀粉水，玉米淀粉来上一丢丢盐，放盐就是它，叫它进度。 炒个大鸡蛋跟淀粉这个水充分的糊到一块了，就就这个样就开始能摊鸡蛋片片了啊。先起锅放点油， 把这锅烧烫，摊上这个鸡蛋皮，这锅一定不能油，油，油不能多了，油多了你看不到，一家子把油已经炒干，把锅均匀的都烧烫，那咱们放上一个试试。放上鸡蛋了以后，鸡蛋怎么断？ 躺有点大，第一个躺的有点大， 那个鸡蛋皮一定要把锅烧好，放上鸡蛋液了，这不是转去转一个圆形的，行了，你要 爆。看好了，鸡蛋皮爆入汁一解，还是比较比较劲道哈，就这种特别劲道那种就能用啊 这是咱们摊好了鸡蛋皮就是这么非常劲道，透亮薄如纸。 红薯干粉面二斤，放入料水里，粉面刚拔凉就行了，放凉水以后把这个红薯干粉面斜开，斜的没有干淀粉了，比较稠啊， 现在加点香油，香油不能少。咱们调好了这个干粉面，这糊倒入腌好的肉馅里面，放入这个 干粉面是口感，这个丸子非常劲道的啊，做好这个球上面开始下手把它抓拌均匀， 现在就是把这个鸡蛋皮啊抹上这个淀粉，淀粉水这样粘喝的比较好。放入咱们调好的肉馅， 这太多了，很多了卷不起来， 用头盖起来往上一卷再一卷，这个轻， 这是咱们成品，放入托盘，过好了，几百万的放到这个托盘面， 几斤几批万的出锅了，几批万的啊？看不笑，换个托盘亮一下。
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00:53查看AI文稿AI文稿常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子，他不是球形，是直径五厘米，长约二十厘米的条形，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。 热切丸子在正定已经传承了六百多年，以其独特的口感享誉正定。热切丸子的馅是用香油、高汤和制而成，吃起来的肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软。 丸子类的食品一般是经油炸制而成，而正定的热切丸子采用的是蒸制，他能用最大限度去保证食品的原汁原味。
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00:53查看AI文稿AI文稿最近好多咱们老顾客啊，都反映咱们家的丸子特别好吃。嗯，首先呢，第一咱们家丸子是不放任何科技与狠活的啊。第二呢，咱们家的丸子都是鲜肉做的。再一个呢， 除了放呃粉末的这个香薰料以外呢，咱们还放另外一种东西，大家看一下啊。 这个呢，就是咱们家熬制的料油啊。那么熬料油呢，也是有配方配比的啊，各种香辛料熬出来的啊，不是说你是一样都放点就行的，他是有比例的，就像我们卤肉一样 对吧。来回是那些香精料，谁家跟谁家卤出来的味不一样，你配比做不好，你出来的味绝对不行。
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