一斤三文鱼去皮剩多少
市场门口卖的一斤三文鱼能出多少肉？我们卖的三文鱼又能出多少肉来？今天我就把这条法罗皇冠三文鱼给它开出来，给大家看一下有什么区别。 来，鱼鱼我们已经开出来了，我们看一下一斤带皮的出肉率能有多少？ 这是四斤秤，刚好一斤带的皮的啊，我们现在把它的筋跟它的皮修一下，看一下还能出多少肉 来。我们已经修好了，看一下还有多少，整整修掉了三两啊，如果按照一百块钱一斤来算的话，现在就不见了，三十块了，而且还不知道他们用的鱼的新鲜程度怎么样，不知道是挪威还是智利。来，我现在称一下我们的一斤是什么样的， 我们的也是一斤，我们呢还配有云南，市场里面不会给你配云南的啊，而且我们是把筋膜给它修掉，修的漂漂亮亮的。有些商家呢，中间这条中筋他都不给你去的，他吃下去的口感有点腥，而且口感不好，我们呢是直接去筋的，直接就是丢了它。 还有啊，有一些刺身店啊，他的三文鱼是按份卖的，几斤几两里面什么分量你都不知道。我们的法罗三文鱼呢是卖一百六十八，他是精修，上称到手一斤， 而且切摆的漂漂亮亮给你们，而且呢他有一整只酱油，一整只芥末，还有手磨山葵，然后再包配送给你，单单那个保温的泡沫盒就几块钱了，你们觉得哪个更划算一点？
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01:43查看AI文稿AI文稿三文鱼一斤净肉的成本今天给大家算一下，这一条是最新日期的挪威三文鱼，从批发商手里拿货价是一百零三一公斤， 咱们给他去皮去骨之后看看能剩多少肉。一百零三这个拿货价已经算是很贵了，因为这两天正过七夕节呢，平常的话也就是八九十一公斤， 上个月七月份的时候才七十多。法罗的鱼比挪威贵个百分之十左右。大家一直让我推荐个三文鱼牌子，这个东西我真没法推荐的， 你能吃到什么鱼，完全就是看的店家今天拿的什么货，最好的就是帝王龟了，但是这个东西实在太贵了，除去商务宴请场合自己吃讲究性价比的话我确实不推荐。咱们平常吃到的三文鱼一般都是丹麦的法洛群岛和挪威的，这两个产地 当然不排除有拿淡水红樽冒充的。然后就是规格和日期了，这两个很好理解，规格就是鱼的大小，日期就是鱼的新鲜程度， 越大的鱼越贵，因为它口感好，日期的话这种冰鲜三文鱼的保质期是十五天，但是如果超过十天就不推荐大家生吃了。 一共是出了三点五七五公斤净肉，咱们用这个数除以刚才整鱼的重量，六点三零点五六就是百分之五十六的出肉率，用一公斤的价格除以零点五六 就是一公斤净肉的价格，再除以二就是一斤的价格九十一，这以后买鱼心里就有数了吧。我会持续分享日料知识，点个关注吧！
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00:27查看AI文稿AI文稿咱们今天看一下一整条十二三斤的鱼到底能出多少肉？我们看一下重量，一共是十三斤一两，我们把这条鱼先给清洗干净啊， 我们全部都给大家做好去皮的处理。
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01:15查看AI文稿AI文稿一条三文鱼的出肉率达到几成才算合格，今天我们就来看一下，这条是法罗皇冠三文鱼，哈喽，我们来测一下大概有多重啊？ 去完皮十七点六斤的，接下来给它分解啊。鼻头已经去掉了，先把一批打开，刀尖稍微往下压一点，到了这条中骨以后，你看他会嘟嘟嘟，会抖动起开，每条中骨用刀尖打断他，像这种骨头你看看，基本上就是这么一点点中骨，每一根刺都给他 出来，尾巴去掉一段，这个口感比较不好，分成两段，油脂度你看呢？非常哇塞，先把中南给它剔出来 分好了啊，我们来看一下这个纯肉有多少？十一点六，六乘五的出肉粒，那我们现在开始精修，看到底出肉粒还有多少。我们先把这个黑色的去掉， 要下重一点，这种肉的话吃起来口感没那么好，就比较松软一点，像这个气垫就比较多了，这块记住了，现在就很漂亮了，每一条筋都要给它修掉。这一块叫中兰，这一块是最好吃的，那些说一兰吃了会腻的人，我建议你吃这一块。现在我们整个精修完，没有什么会浪费的了，我们来蹭一下这精修过后的肉啊。 九点八这条法罗三文鱼我们去采购过来，是十七点六斤，精修完过后，目前是九点八斤，只有一个五乘五的出肉率，基本上就对半砍了。像这些就是边角料了，鱼头拿来煎，这边角料拿来做味增汤，非常哇塞。
2350璞石•哇塞哥
01:13查看AI文稿AI文稿我可以很明白的告诉你，一条法罗山鱼的出肉率不到六成，那剩下的四成去哪了？今天我就全部拆给你看，这是今天刚到的货，法罗全岛直发。我先上秤， 你们看整条鱼就这个重量，先把头去掉，但这个不算出肉，这是第一部分的损耗。接下来去补，你看这根主骨，连带两侧的鱼刺全部剔干净 骨架，这个重量是省不掉的，这是第二部分的损耗，然后去皮，剩下这些才是真正能做刺身的肉。我们分为三个部位来看， 三文鱼栏靠近鱼肚子这一块，你看油脂纹路，这是整条鱼脂肪最厚的地方，入口即化，是公认最顶的部位。三文鱼柳油脂适中，肉质细腻，性价比最高。 三文鱼尾肉质偏瘦，纤维稍微强一点，一般用来搭配其他的做法，不单独作次食用。这些全部上称， 出肉率到这里你自己看不到六成，一条鱼真正能卖出去肉，就这些头骨皮损耗一样都省不了，剩下的地方才是品质。
25鲜锋阿懿
02:01查看AI文稿AI文稿每天丢三文鱼边角料都要丢几百块的。袁总老板，我是老钟，一个开三家三文鱼店的袁总。鱼回来以后我们首先是去鳞嘛，去完鳞剔骨分切成小块，包好以后放冰箱冷藏，去完鳞以后它会干净一点。在切藕啊或者是 去皮的时候都会有这么多鳞，因为这个鳞片很小，他有时候粘在鱼肉上面了，你肉眼都不一定看到我们正常三文鱼去头的话是从他的胸脐这个地方开始的，斜刀贴在这个头盖骨 这边也是一样的东西下面以后就去完了。这个我们现在是要把鱼分成两边，把它的中骨提出来，像我们这个提中骨呢，这是他的中骨刀，要贴着中骨， 然后沿着他的背脊这条线的，刚开始的时候也不懂，然后也就学习以后就知道哪一块是可以做刺身的哦，能做刺身的以外，我们都要把它剔除下来，这一条基本就没用了。就叫边角料吗？不去皮的情况下，百分之六十去掉皮的话可能就 百分之五十起，特别是拔刺的时候，要注意，我们要顺着它这个刺的这个方向来，不然的话很容易就是在拔刺过程中把这个鱼肉弄散。 我们的三文鱼都是带皮的，带皮的好处就是它这个鱼肉的保鲜效果会好一点。你去皮以后，第一是肉的存放和保质，它会它会差一点，带皮的价格和不带皮的价格它是不一样的嘛，你像精修的价格和带皮的价格它是有区别， 正常的带皮的价格根据鱼的产地品类大小不一样啊，基本上就是一百一到一百五六，如果是精修的，正常的精修只剩鱼肉的，精修的盆肉的价格正常都是在一百八到两百。皮的毛重的话，正常是占到百分之十 到十五左右，一斤五百克的话，正常的那个肉是四百二到四百五的样子。你像鱼腩，他的皮会去的薄一点。然后 像中段跟尾段的话呢，因为他那个后面还有那个血核，就是血肉那个灰肉是要去掉的，但是去掉的会多一点。像正常这种，这个尾段我们就直接去掉了，然后可以煎着吃、烤着吃都行。
1132老钟的三文鱼
00:32查看AI文稿AI文稿假如你能把这一斤三文鱼吃掉，你就具备了去吃自助三文鱼的资格。为什么我很少在家里吃三文鱼？这个是一斤三文鱼， 这个是切好的样子，这个是五百克，这个大概有五百克的米饭，这个大概有五百克。把火山米饭顶部挖一个洞，然后把菜铺到下面，把三文鱼蘸点这个料放在上面就超级好吃。吃完了一斤鱼，一斤饭，一斤菜， 四个人以为菜配三文鱼是减脂的最好方式，所以如果你连一斤三文鱼都吃不下的话，就不要考虑去吃自助了。
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04:14查看AI文稿AI文稿上期的话我们去形容了一下鱼的一个正反面，他是一个什么样的概念呢？我们正常是右手用刀的话，我们想象一下，比如说你骑着一条鱼，你的右手拿着一把刀， 这条鱼从背部开始下刀之后。大家好，上期我们分享的是三文鱼 鱼背肉的中段这一块的去皮和切片，今天我们来分享一个他下面这一段中腹 和鱼柳的去皮和切片。三文鱼中腹的话，他可以当鱼篮和三文鱼片去使用。今天的话，我们把这个鱼篮中腹当做鱼片 去使用。注意看，我们每一次下刀的时候，我们都把鱼的中腹当做鱼片去使用，注意看，我们每一次下刀的时候，我们都把鱼肉右手划， 把多余的鱼皮去掉就可以。 好鱼肚的鱼皮就去掉了，给它反过来还是一样，鱼的中线放在右手边，鱼篮好卖，我们留鱼篮，鱼篮不好卖，我们直接把中腹的 这个白膜去掉，当鱼片去售卖。很清楚的能够看到红肉的部位，我们直接从红肉的部位下刀， 因为鱼皮的宽度比较宽，我们一刀下去之后，不要着急，把鱼皮拎起来 压着它的时候，鱼肉的话是有点往上凸起的，我们看着它去片的话，可以有效的保留更多的鱼肉，当你慢慢熟练的时候，再去加快动作， 这个鱼的中线一定要给它去掉。 切完鱼皮之后，我们给上面的腐肉刮下来， 切这个中腹的鱼片的时候，我们要注意几个点，凸出来的这个部位我们要下刀给它去掉，保证它的宽度一致， 这样才能切出大小一致的鱼片，现在呢我们就判断如何下刀切片我们正常是右手用刀的话， 我们想象一下，比如说你骑着一条鱼，你的右手拿着一把刀，这条鱼从背部开始下刀之后，这条鱼右边这一半就是你的顺手位，他的左边的一半 是你的反手位，这个时候左手用刀的人是顺位，是可以正常切的，但你是右手用刀。所以说在切鱼片的时候，他的左边这一半，我们要把它鱼肚朝上，中心线朝上的同时， 左边的鱼肉薄，右边的鱼肉厚，这样切鱼片才有立体感。上来第一刀就要斜刀下，不要直刀，斜刀下保证他的鱼片大小，从刀尾到刀尖划到底，往前推 撇在砧板上，第一片的鱼片它的宽度就不够，因为它的鱼肉比较薄，我们就慢慢的去改刀，让它的鱼片变得宽一点。切片的厚度我们在一公分， 到了靠近尾巴的部位，它的鱼片变得越来越薄，我们的斜度就要调整，可以调整越来越大一点，让它每一片的鱼片大小一致。 最后这一块我们给它片下来，这样的话一段三文鱼中部的去皮和切片就处理好了。
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00:29查看AI文稿AI文稿三文鱼批发价四十多块一斤，零售都要卖一百多，是被坑了吗？这价格贵都藏在这个加工环节上，去头去尾之后还要拔刺去鱼皮，这一步已经损耗了很多重量了，因为是刺身，还要把这些白母啊新鲜啦都给去掉。三文鱼买回家之后，这个加工环节得去掉一半重量，所以批发市场里面三文鱼还真没有坑人。而且因为出货量大，而且是三文鱼到国内的第一站， 以零售门内的鱼一般来说是更加新鲜的，但如果他真的卖你四十多块钱一斤那种纯肉的话，你当心一点，这个东西我是不敢吃，送我都不敢吃。
01:41查看AI文稿AI文稿一条十五斤的三文鱼，分割后能产出多少边角料？今天这个视频能让你大跌眼镜。首先把三文鱼头卸下来， 去掉鱼头，接下来我们刀卡住他龙心骨的位置，往前推，给鱼开个背，把鱼翻过来， 用同样的方法把鱼骨剔下来。接下来开始处理三文鱼边角料， 八次 去皮， 开始精修三文鱼去掉褐色肉， 全部处理好，剩下的就是刺身的鱼肉，最后切片装盘，一条三文鱼出肉率只有百分之五十到六十。
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00:28查看AI文稿AI文稿我回来啊，就是要把鲨鱼的价格给你们打下来，一斤九十九，你看行不行？就在齐昌东门对面又新开了一家三文鱼，他们家主打的可是品质挪威三文鱼刺身拼盘，蛋糕花束高中低档都能定制， 喜欢吃鱼生的小伙伴也能安排新店开业，团购安排上，小甜虾一元一只，不限量，鱼生这一份六十八，三文鱼刺身拼盘也是六十八，新店开业还给大福一个，喜欢吃鲨鱼的小伙伴别错过了。
245辽阳本地生活圆圆
05:05查看AI文稿AI文稿去给小孩。好啊，把它整一整，不能再摆了啊。嗯， 我们今天摆摊卖萨罗三文鱼，今天我花了三千八百八，然后来卖我们的这个鱼，我们看看今天能不能回本。一百二十八开卖开卖。对，先排好，那你们是第一个。姐姐你要吗？还得先拆出来。 好好好，还没开呢，新的。这样子不行，他上岸的时候就放过血去过内脏了，然后他不行。是法螺，上次买的是帝王龟，这次卖的是法螺。 你要贴要多久？呃。你可以再逛一会，这个开完之后还得挑刺。那你们要不先拿个。拿个号等会过来可以直接按这号来。 一百二十八一斤。对，一斤五百。过来买鱼啊，三文鱼，大家心心念念的三文鱼哦。 这个就是非常好吃啊，入口即化的鱼腩啊，非常漂亮的一个脂肪层。来 发牌。是的，来我们第一位幸运嘉宾。一百切个一百块是因为他整个云南，他就是这就这就这三块， 每个人都要吃一点。好吧好吧好，求求求你们了。好吧，抖音都关注你了。没有优惠点吗？这个一百二十八去任何地方都没有这个价格。对，今天就是拿出最诚心的一个价格给你们，不抹零了，最低的一个价格一百零八。 好，稍等一下哦，谢谢。一斤九两一百三十九多了多一斤切吧。好，来谢谢哥。 然后你要多少？你要一斤哈。然后鱼尾巴这样子一百二十四还没到一斤。 来，姐姐久等了。呃。哥你你要你要多少的？我要那一个。差不多一斤吧。也要一斤哈。轮到我了吗？他称完就是你。好吧。多少钱的一斤？一百二十八 还要排队啊。对，还等多久？呃，他植完之后他，然后你好吗？很快，因为这个切下来比较快。一幺幺幺。每天每天每天都捂得这么严实，我都看不着你的脸。谢谢姐姐 零九六。哦哦，拿点纯肉吧，这样行不？可以。好，谢谢，拜拜。也是一百零六。 可以可以。好，谢谢哥，我懂了，一斤六两可以多少？七十。好，可以，谢谢。有蟹肉吗？有有有， 谢谢来，谢谢哥。一斤一斤零五两一百三十四姐姐。嗯，好 喂，谢谢姐姐。现在我们准备开始卖第二条鱼了，感觉越卖越年轻，因为已经累成孙子了。把鱼拿走了赶紧收城管来了去你找来好拿把它整一整，不能再摆了啊。 昨天。昨天有查吗？没有，我去哪查哪。妈，我真服了，一共两百五十九 来，谢谢姐姐，这怎么卖呀？一百二十八块钱一斤。姐姐，正宗的法罗皇冠三文鱼接你们就不接了？不一定够了。一百二十六哈，姐姐。对，别着急啊别着急，慢慢来。不用吗？不用，那料要不要，小料也不用也不用。好， 行，一百二十八刚刚好，小心他一会会崩开。好吧，他这有点太满了。好，谢谢这个七十块钱。姐姐。好，你稍等一下哦大帅别着急别着急别着急， 卖完你的卖你的，卖完你再卖他的好不好？别急别急，谢谢。这个是八十三块钱的，你看一下这么多个不你 那就这么多。没有，谢谢。一斤零八两一百三十八。多了还是少了。可以来谢谢给我久等了哈。 五两七七十二谢谢。最后还有一斤半的法螺已经有一个姐姐提前预定啦，佳佳骑着电瓶车给她送过去，然后我们这么大啊，两只的一个法螺就全部卖光光啦，我看看今天佳佳到底是赚了还是亏了呢？拜拜。
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