萨瓦迪卡,大家好,我是 siri, 今天给大家介绍详细的如何从原材料做泰式绿咖喱,泰语叫干球丸, 为什么这种咖喱是绿色呢?主要是用小血辣,比小米辣要小,但是更香更辣也是绿咖喱的灵魂。接下来的香料是香菜籽,它的特点是需要炒才有更香的味道, 刚才小米辣的帽子不要扔哦,拿来炒香备用。接着准备其他的原材料,首先是 红葱头,大蒜把它切碎,皱皮柠檬叶把它卷起来切丝。 接下来是黄金去皮,这个也是咖喱颜色的主要来源。 皱皮柠檬我们只要他的皮,但是果肉也不要扔,有其他用途。在泰国有很多皱皮柠檬做的产品,把皱皮柠檬皮和黄姜切碎备用, 南京把它去皮切片, 香茅草同样切碎。原材料终于准备好了,我们就可以开始冲了,因为我们的材料比较难冲,所以建议大 大家用实际哦。首先放香菜籽,边冲边旋转摩擦摩擦,这样出来的粉才均匀,冲好了接入自然粉。 接着放入比较难葱碎的豆皮,柠檬、南姜、 周皮、柠檬叶、何仙茅草。 前面冲碎了以后,再把红葱头和黄姜一起冲碎, 然后放入孜然粉和香菜籽粉,把它从混合均匀。接着放 放入小血辣的帽子冲碎,再放入小血辣,大蒜一起冲碎。最后把所有的原材料 全部放在一起重碎,我们的材料差不多碎了以后,哎呀,我们的眼睛太小了,所以换更大的眼睛就好了。 最后我们不可以缺少的调料就是虾酱,用芭蕉叶包虾酱,一定先烤了虾酱再拿来用,这样才会有更香的味道哦。 虾酱是泰国所有每一种绿咖喱的不可缺少的调料之一,泰式咖喱 种类超多,所有泰式咖喱不可缺少的调料就是下降了。 最后把虾酱冲均匀了以后就可以出研究了。弄好的咖喱酱放冰冻需保存,可以放很久,而且自己做的酱比外面买的更香。 做咖喱汤可以选择自己喜欢的肉,把它切片,接下来是冬瓜,角瓜,把它切成自己喜欢的样子。接下来是苦茄子,算是特殊的调料, 还有田螺乐和小米辣豆皮,柠檬叶。全部材料准备好了以后, 锅里面放入椰浆,不用放油哦。放绿咖喱酱,把它炒香,炒出绿色的油来,一定要慢慢的斋腌,腌 好香啊。接着放肉片,其实肉我们可以选择很多的,比如说牛肉、鸡肉,也可以放鱼肉哦。接着放冬瓜, 等他们煮熟的时候,我们慢慢的来准备一下我们的米线,今天用的是云南米线,把它煮熟卷成 成小口。哇,我们的汤所有的已经熟了,我们用鱼露和中铝糖来调味道。 泰式的绿咖喱汤的味道一般是以辣还有咸甜为主,这是一种特殊的味道,因为泰语的甘甜丸就是甜辣汤的意思。 最后放一点点的椰浆调浓稠度。接着是焦瓜,小米辣, 苦茄子,罗勒叶,关锅盖焖两到三分钟就熟啦。 最后一个配料是卷心菜,把它切碎煮好了捞上来就可以准备吃啦。 做泰国菜做视频确实不容易,但是除了要让自己开心,各位也能学到更多的东西,还能分享泰国菜的魅力。从准备原材料到上桌用了一天的时间, 所以各位的三连是我最大的动力。来各位现场 这味道真的很好吃,配米线,辣辣甜甜的,味道真特别。我这次的视频报名了参加人生百味辣味佳丽赛, 下一位佳丽者是沃里小芝,期待你的作品哦!感谢大家的观看,卡坤玛卡。
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咖喱最早发源于印度,一般都是用于烹饪肉类和饭,味道辛辣鲜香,香味独特,非常的好吃。可能你吃过咖喱,但是你并不知道咖喱是啥玩意做的,下面我们就来谈谈咖喱。咖喱其实 不是单一的一种调料,它是由多种香辛料调配而成的,就像我们中国的十三香一样,需要多种调料各自发出香味,汇聚一 起而成。咖喱的主要是姜黄,能占比一半以上,一般制作过程的基础上加入适量姜黄色素制作而成的咖喱,色泽更加诱人,营养可口。天然色素逐渐进入人们的视野,使得现在的生活变得更加健康美丽。


妈妈,这个生蚝为什么会发光呀?这可能感染了荧光杆菌,我们别吃了!家长们注意了,这些莫名发光的食物千万别再吃了,不知道的赶紧点赞收藏转发出去一、发光!海鱼 前几天有位大妈发现家里吃剩的红烧鱼在半夜发出绿色的荧光,这是因为被发光细菌感染了,不建议食用啊! 荧光鸡爪这种透明的鸡爪糖果深受孩子们的喜爱,但是里面竟然有荧光物质,这可能是商家在制作的过程中添加了荧光剂。 三、荧光棒棒糖这种荧光棒里面有大量重金属分类物,还有荧光剂,一旦孩子咬破雾吞,可能会引起慢性蓄积性中毒,对肝脏、肾脏病毒损害。那么你们知道为什么发出绿色荧光的牛肉可以吃吗?

你看我买到了会发光的鱼,这种鱼不能吃,为什么?前两天你说发光的牛肉可以吃啊?牛肉可以,这些不行。彩色牛肉是因为牛肉很新鲜, 但是鱼发光是因为感染了发光细菌,千万不能吃。还有这些发光食物,家里有孩子的千万告诉他们不能吃。一、荧光棒棒糖,这里面添加的是人工染料,一旦被误食,很难从人体分解出来。二、 发光猪肉,猪肉被灵光发光杆菌感染,一两天之后就会出现荧光,发现后赶紧扔掉。三、发光寿司,之前就能买到发光的虾寿司,发光的鸡蛋寿司,很有可能都是感染了这些发光细菌。记不住的点心收藏还可以转发,让你关心的人都知道!

哈喽,大家好,欢迎来到欢聚的美食空间,我们的宗旨是给你爱的人做一道爱吃的菜。那我们又是好久没有做炒饭了啊,其实这个炒饭里面呢,呃,有两个炒饭我们一直没有做,也是我一直想做的,为什么?就因为太过复杂了 啊?其中有一个呢是太极鸳鸯饭,还有一个呢就是葡汁海鲜饭,相比较这两个呢,后者也就是葡汁海鲜饭呢,更复杂一点,为什么?因为要有先有葡汁才能成就我们这个葡汁海鲜饭 啊。那我想了一下,我们分几步来进行,那今天我们不做炒饭,那我们先做一个粤菜里边的最著名的也是最传统的一个酱汁葡汁啊,那我们先说一下这个葡汁的这个概念啊。啊,其实所谓的葡汁呢,你 可以把它理解为,呃,有着浓郁椰奶香气的咖喱汁,呃,那么淡化了这个咖喱的辛辣,然后突出了这个椰奶的这个浓和香。呃,这个葡汁呢是一个澳门厨师发明的啊。呃,众所周知的原因,澳门的蒲国菜 比较多,比较流行,那么所谓的蒲国那就是葡萄牙。呃,我们的这个葡汁呢,其实它也有一些葡萄牙的风味在里面啊。呃,比如说除了呃可以做我们的刚才说的葡汁海鲜饭,也可以做那个葡汁鸡,甚至是葡汁的很多青菜啊,全都可以。 好,那我们开始介绍一下食材啊,这个食材是这样的啊,这个我们也要分两步来做这个铺汁啊。第一步呢,我们需要先生成一个面捞,那面捞呢?我们是这样低筋面粉,这两个是一样的, 两碗我给大家做一个比例,那摄影师你回头可以把这个打在这个屏幕上啊,好,面捞两碗低筋面粉,然后一碗生油,然后 其他的食材呢?甚至你也把比例给打上吧,因为可能相对说比较多一点啊。好,那我们这个是 三花蛋奶,这不是科举,很活的啊,三花蛋奶和椰浆每样各两百五十克啊,然后呢还有这个咖喱,这个瓶子是这样的,把瓶子放这给大家看一眼,我现在可以拿走。这个是油咖喱,油咖喱呢是二十克, 然后黄油一百五十克,然后还有这个吉士粉,吉士粉也是二十克啊,然后还有这个大概是,哎,大概是两三克左右的这个黄姜粉,然后我们再来一点点香 香叶,那么其他的这个盐、糖和味精什么的,待会我们在烹饪的时候再和大家详细的介绍,好食材就是这样。好,那我们先做面捞啊,呃,面捞呢?来,我们把这个炒锅先烧热一下,烧热一下呢,然后我们把这个一碗的油给它倒入 面捞,然后我们用这个油来冲兑面粉, 哎,这个油加热的过程中,我们放两片香叶在里面,大家记得啊,做这个面捞的这个油温千万不能高,基本上在三成左右, 不要超过一百度,那我们等这个油现在是小火啊,我们在等这个油升温的过程当中来,我们把这个面粉直接放在这个盆里, 低筋面粉两碗,好, 就是这样。呃,其实这个面捞的概念呢?来甚是真的,这个要跟大家说一下啊。呃,西餐,西餐里面没有,就是我们中餐一般的, 哎,做汤羹啊,会勾个芡对吧?对,拿淀粉来勾芡,水淀粉加入水,那西餐里没有这个概念,西餐里呢所谓的就是像我们中餐那种勾芡都是要做这种面捞,就是其实就是拿生油来冲兑这个面粉 啊,比如说西餐里的白汁,各种酱汁,甚至是汤羹,他们要使它浓稠,就是用这个面捞来搞定好。来摄影师感觉一下,给大家感觉一下油温,看有微微的气泡了是吧?就是能感觉到啊,这个时候一定要把火关掉啊。呃,基本 上这个油温在一百度左右就可以了,然后你看我们的香叶放里边是不是有一点点香气出来了?是好,来我们就取一点的这个味道就可以了,来我们把它给 捞出来,这个时候我们把这个油放到里面充对针,一定要在家做的时候一定要注意安全啊。其实还有一种方式呢,是把这个面放在锅里,然后开火把这个油倒进来这么搅拌,但是我觉得反过来反过来操作会更好, 因为就是在这个粉倒锅里边之后,在开火状态下,这个温度很可能不好掌握,就是容易让这个面捞怎么样起黑渣子,能明白这个意思吗?能,好,来我们把这个油倒进来, 这个时候搅拌啊, 一定要注意安全。摄影师,其实刚才问了我一个小问题啊,说为什么非得要用油而不用水整不明白吗?摄影师,整不明白,哈哈。 呃,其实呢就是如果要是用水的话,他很容易就会怎么样,很容易就会卸掉,这个能明白吗?就跟有时候我们做一些中餐的菜肴,我们就是勾完芡,勾完芡之后端上桌,端上桌之后 感觉芡汁很亮,但是你要是放的时间长了怎么样?水汽就出来了对不对?对,看,我们就是这种面捞,就是这种感觉啊,我们这是全程分享一点没有私藏,哎,感觉一下 就这种这种挂勺的这个感觉。面捞完成,我们现在开始进行下一步的工作。好,那接下来我们开始做这个葡汁啊,我们小火啊,小火状态下呢,我们加一点点植物油, 一定要小火状态啊,来,我们把黄油倒进来融化。呃,这个时候呢,我们可以把我们的那个即视粉来用清水给它化开啊,化开是 橙黄颜色的对吧?对,来啊,我们之前呢做古老绕的时候呢,用过吉日粉,其实啊他除了增香之外呢,呃,在我们的铺这里也有一个所谓的勾芡的作用啊。呃,这个吉日粉其实做糕点会比较多, 我们有的时候去蛋糕房啊或者是什么就能闻到一股非常浓的香气,其实有一部分功劳是这个即食粉来完成的。这个做葡汁呢,其实,呃,粤菜里面其实做很多汁酱, 包括阿克苏酱啊之类的,都是体力活,因为你要不断的搅拌,不断的搅拌就是以免他会糊锅。好,这个时候我们加一点点水进来,大概加三百 百毫升,其实原则上应该来点鸡汤,但是没有鸡汤,我们加清水,其实可以加清水兑一点我们的那个鸡汁啊,如果家里要是有鸡汤更好。 哎,那我们鸡汁大概加两勺左右,我们说的两勺是我们的瓷勺啊,一样给他慢慢的推开这个葡汁的量呢,我们把这个葡汁熬好了之后,我们真的就是可以做很多葡汁的菜了啊, 不仅局限于我们的葡汁海鲜饭,还有什么葡汁四宝蔬,葡汁焗鸡,全都可以啊,其实喜欢吃咖喱味的,但是又不想吃那么辛辣的,咖喱味的朋友呢,可以用这葡汁甚至直接拌饭,我觉得全都可以。那接下来 我们倒入我们的三花蛋奶,这个跟科技与狠活没有关系啊。哎, 我们就直接从这个罐子里倒了,我这个这个一罐是四百一十克啊,这是四百一十克,我们二百五十克,我们有一个自己的量就可以了,千万不要把它煮沸好。椰浆也一样啊,我们这一罐是四百毫升,那我们 到一半多一点点,其实我个人觉得啊,就是我们给大家的是一个也是一个基础的经历啊,其实大家要是在家自己做的话, 我觉得多一点少一点没有所谓,这个时候我们把我们的油咖喱也加进来, 真是一点不能浪费啊。 现在的状态是什么?是液体对吧?对,所以呢我们的面捞还没有放入我们最后的这个葡汁就是基本上成啊,如果要真的形容一下是成半固体啊。 呃,我个人呢就是喜欢这个葡汁是更加浓稠一点的,浓稠呢不仅是味道,就是他的状态也是更加,其实你也可以说是更加粘稠一点, 稠一点,而不是稀一点,有的人喜欢稀一点,那么最后的决定权就在这个面捞,面捞呢,所以待会我们也是要一点 点放,就是我们想要一个什么状态,我们就是根据这个面料的多少来决定,我们始终没有把我们锅里的液体烧开,对不对?对,但是一直,哎,在这种状态下, 好,这个时候我们可以放入我们的即视粉, 哎,现在是这种状态,有没有感觉到有来,呃,我个人觉得呢,我们的其实汤或者是水我加的感觉有点少了,刚才我们加了三百毫升,对不对?对,其实我觉得应该加到 五百或者是六百毫升,来,我们再再加一半啊,再加我们刚才的三百毫升, 好,那我们的这个水或者是汤就是六百毫升, 那同时怎么样?就是我们为了调这个鸡汤的这个口感,那我们再加一点点鸡汁,这个鸡汁真的是特别的好啊,非常的浓郁, 当然了,如果家里大家家里有条件的话,真的是熬这个鲜鸡汤,那肯定是更美妙啊。 好,这个时候大家看一下我们现在这火,这样的啊,我们稍微的把火开大一点点,哎,这样是感觉一下我们的这个现在锅里的这种状态,这个 颜色看到了吗?看到了,就是离我们要的这个葡汁的那种黄还差一点点,所以怎么样?我们还有黄姜粉啊,黄姜粉还没放,我们也是拿水给他和开这个黄姜粉,我记得春节前 北辰洲际的马展平师傅来来我们这做,就是他们哎,做那个鸡,哎,会放一点这个黄姜粉,也是可以让那个鸡皮的颜色更加怎么样?更加的鲜亮,透着这种金黄的颜色,来上身感觉一下, 能感觉到吗?可以来,我们一点也不能浪费,哎,好,这种状态是我们没有放面捞的状态啊,现在我们又关回了小火,好,来上身感觉一下,现在我们虽然说 小火蛋已经微微起泡了,对不对?来这个时候我们放入我们的面捞啊,这个面捞我们先放一半, 倒出面料之后我们快速的搅拌。 帅哥,有没有感觉一点三不沾的?这个感觉 有点稠,就是这个时候我们怎么办?我们可以有一个补救措施啊,就是再加点汤或者是再加一点水进来啊,这个是到汁的状态,确实有一点稠了,那我们这样就是就是我们这个斤两的,这 这个比例就是加汤或者加水,我觉得可以加到多少?加到一千毫升。来,那我们再放一点水, 一定要不断的搅动它。来,小师,感觉一下怎么样?很丝滑很丝滑啊,有点像三不沾的感觉啊。来,那我们现在进行最后一步啊,调味, 哈哈,沈师的表情很诧异,我这还没调味,来我们尝一下啊,嗯, 太香了,所谓的没有调味,就是我们的咸淡度是不够的啊,那我们我根据我 尝了一下我自己的口味,来,我们基本上我们这个平勺放一平勺的盐啊,那我们再加一点点鸡粉,其实我们已经放了很多的鸡汁了啊, 基本就放一点点就够了,来,这样我们把它给味道加进去,我们就大功告成了,这个葡汁够我们做好几道菜的了。哇,这个回口还是有一点点这个咖喱的,这个辛辣 哇,真的是刚刚好啊,来我们再尝一点,大家如果要在家里尝的时候注意安全啊,我是 铁手,不怕烫啊,我吃的我自己感觉啊,还是有一点点淡啊,那我们再加半勺的盐, 成功。好,最后我们把火开大,我们现在是做这个葡汁全程第一次开大火啊, 好,现在我们不动,只要一冒泡我们就关火, 冒泡了没有?冒了好,关火出锅。真的有没有感觉?你就说有, 你笑什么?你不许笑我们的颜色啊,我们的颜色,真的,我们无论是葡汁橘海鲜饭还是葡汁橘四宝叔还是葡汁橘鸡,我们放入烤箱之后,成功的那一刻你就会看到斑斓的美, 美妙的美,拉德反应的斑点很烫啊。呃,这个铺针呢,来感觉一下啊,我现在晃动一下,你看他感觉是能在这里面跳舞一样, 有没有感觉有。好啊,那今天呢,我们这个呃葡汁的做法就是和大家分享到这里啊。啊,这个呢现在只能说是一个半成品,但是由这个葡汁演化成的或者是演变成的各种的菜式有非常多,那么有了它在这那我们就可以 啊,有无限种葡汁菜的烹饪的可能啊,再跟大家说一下啊。呃,其实呢我们在做这个葡汁的过程当中,你看我们加了很多水,感觉是不是婶婶,对啊,就是我们根据自己这个浓稠度,根据自 己的呃喜欢的变化来,我们来自行的调整,这个不算翻车啊。还有一个和大家说一下,就是这个面捞我们所有的配比,所有的克重,我们这个面捞我们今天只用了一半,那就是您在自己做的时候就根据我们的克重可以自行的加减食材。 好,那今天我们这个葡汁我个人觉得非常完美啊,味道我已经尝了,就今天先不尝了。啊,我觉得非常完美,您学会了吗?学会了别忘了给您爱的人做起来。喜欢我们别忘了给我们点个关注,一键三连,这对我们非常非常重要, 有这个葡汁我们继续做更多的葡汁菜。当当当当。

很多人都知道这咖喱是黄色的咖喱,为什么是黄色的呢?在印度的食材当中呀,有一个三剑客,分别是黄姜粉还有 辣椒粉还有盐,被称为印度食材或者是调味料的三剑客,他干什么都离不开这黄姜粉,大部分的咖喱都有黄姜粉的存在,所以我们看到的咖喱都是黄色。 其实呢,咖喱细分有三种,有黄咖喱,还有这青咖喱,也就是绿咖喱,还有红咖喱。

大家知道印度的咖喱为什么是黄色的吗?答案就在这地里,现在我就挖给大家去看,走, 哇,出坨了,出坨了, 哇,金黄。今天呢,我们在地里挖采这个新鲜的姜黄,然后这里呢姜黄是种植在这个梯田上面,然后这里 四面环山,空气清新,然后非常适宜姜黄的生长。然后下面呢刚刚从地里挖出来的姜黄,然后可以先帮大家闻一下它是什么味道的,嗯,有一种甜橙 和胡椒的味道,那么看看他是什么样的呢?长得颜色特别的鲜艳,像三文鱼的肉似的。 然后刚才问了大家一个问题,印度的咖喱为什么是黄色呢?就是来自于姜黄里面的姜黄素,然后今天呢,我们在地里忙碌的采采收当中,错过这一批采收新呢,然后我们将会把 姜黄做成姜黄粉,如果有喜欢吃,想吃新鲜姜黄味道的朋友们,千万不要错过哦。