今天我们来拍一下潮汕麻叶的做法。 首先我们要把麻叶的叶子摘出来, 把麻叶的梗扔掉, 接下来洗两遍叶子,主要为了洗干净灰尘沙子。 现在煮水, 水快开了,加入盐,我这里四斤麻叶,用两大勺盐 煮盐水是为了把叶子里的水分排出,同时也让麻叶有点咸味。 分次加入麻叶,用筷子散开,等到叶子变软, 推到一边,再加入麻叶。按这个步骤,直到一锅弄完全部麻叶, 等到麻叶全部都变色,捞入有孔的篮子,然后找工具将里面的水尽量压出。 我这里是刚好篮子和盘子尺寸符合。 开火,将洗好的锅加热,转小火,将压好的麻叶导入摊开,让它不成团, 最后摊均匀,过程大概两三分钟即可关火,这样麻叶就好了。做的比较多,可以等冷了之 后用真空袋、保鲜袋之类的分开保存,每次拿出来热油加热即可,也可以炒潮汕黄豆酱或者蒜蓉。
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潮汕人最爱的麻叶配粥 y y d s 洗好的麻叶沥干水,水开放两勺盐,麻叶一把一把往锅里烫, 烫个一两分钟就可以了。沥干水分。炒麻叶,油一定要多,最好用猪油、蒜头、辣椒先倒入,充分激出香味。 麻叶倒入,让麻叶快乐地与油一起跳个舞。用筷子搅拌就可以。 加点普宁豆酱,不需要加盐了。再次搅拌下, 这样就可以了。由于没有把水分沥太干,这样子配饭配粥都挺不错的。



麻叶是潮汕一种特有的,红麻的叶子在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候,就把它顶尖上的叶子摘下来吃, 所以这种红妈永远也长不大,也做不成绳子了。但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味。麻叶要过淡盐水一遍后去除涩味。我记得小时候大人们都是用自家腌的咸菜水来先煮一下,现在没有咸菜水,就是用清水加盐, 再拿来清炒,配粥确实再合适不过了。吃起来有点像番薯叶,咀嚼后有点花口,非常保健。而且在以前只有红麻,现在又有了白麻、青麻,红麻的叶子又香又甜,只可惜在外地能买的大部分都是白麻。炒麻叶首先准备新鲜的麻叶,把长 成的精去掉,剩下叶子用清水至少洗两遍。锅内煮水半锅够了,加入两汤食盐,放入适量的麻叶。麻叶不能一次性放的,用筷子搅拌,麻叶就会缩成皱皱的样子, 麻叶起皱就把它摊在锅上面循环,这样直到把麻叶全烫好。全部麻叶烫好后,就用炒菜的勺压一下麻叶,把水分压出来,把压出来的水都倒掉,用小火再去一下水。 出锅用大盘装,用封边边凉或者放凉都可以,放凉后可以用保鲜袋分装起来,分成小袋放进急冻药,吃的时候拿出来解冻。吃的时候锅内放油,用猪油更香,没有猪油用食用油也 可以拍点蒜片爆香,加入麻叶翻炒,加入一小时普宁豆酱,没有普宁豆酱,其他豆酱也可以的,翻炒两下即可出锅。

姐妹啊,今天教你们怎么做这个麻叶才好吃,来活了来活了,市场买了七斤的麻叶,挑拣好,然后要来洗干净沥干水分, 今天买的麻叶看起来就很有羞红啊,烧一锅水,下大粒的盐,然后下点花生油,再少量多次的下这个麻叶哈, 一定要下点花生油,等一下弄出来的麻叶才会根根都是绿油油的,弄好了一定要这样打散铺开,等一下才不会发黄,这不就好了吗?其实也不难啊,姐妹,你看根根都是绿油油 的,一定要让他吹吹风,然后给他打散出来,晾凉了,我们就给他分袋放在树洞里,想吃的时候就这么朝上一盘,真的是别提有多好吃了,这是潮汕人早餐必备的哈。 懂的都懂啊,姐妹,早晨就这样简简单单,我最喜欢的还是这几根麻叶哈,来配点白粥,真的是太舒服了,姐妹都去造吧!

今天扎麻燕,咸香酥脆的那种。 首先呢,咱们在盆里加入普通面粉,再加入一个鸡蛋,一个鸡蛋足以多了白搭盐,盐的量就是吃起来你微微的有一点咸味就行,大概一斤面粉加五克芝麻,黑白都行。来两把水管里的自来水 加一点,搅一搅,再加,还差一点水的量呢,就是这个面变成一坨一坨的就可以了。 下手开始揉,揉成一个光滑的面团,面光,耳光,手光,大家记着,面揉好以后啊,就要揣了,因为蚂蚁吃起来想让它焦脆,就要用很硬的面,所以啊,再揣五分钟, 把面给他揣上劲,盖上盖,醒发松弛半个小时时间到了以后,案板上多撒面粉, 面团再次揉面,揉成一个长条状,切成小剂子,撒面粉, 先把它压成一个圆饼,然后用擀面杖擀开,再撒点面粉。撒面粉呢就是 为了防粘,反正最后不管你用什么方法,把它擀成一张这么薄的饼,这个麻叶啊,越剥越脆,擀好以后切一下, 我们自己吃呢,随便切就行。全部的面片做好以后放到锅排上,不用害怕的粘,因为我们擀的时候加了好多面粉,剩了一点面给女儿做个带造型的, 然后对折,再对折,把它切成细条, 然后用筷子一夹,一会炸出来看效果。有时候呢一样的东西,我们做的好看一点,小孩就能多吃一点, 要不怎么是孩子呢。起锅烧油,三五一十五油烧五成热,转中小火,轻轻的下下马叶, 麻叶下进去以后很快就会浮上来,我们给他翻一下面,保持中小火慢炸,在这个过程中要勤翻面,观察麻叶的颜色,炸至这个麻叶泛金黄色,而且不怎么冒泡了,捞出来 余温就可以把这个金黄色加深。麻叶扎完了,别忘了还有菊花,来下的时候要贴近油面,这样才不会蓬 菊花酥呢,我就不吃了,留给女儿吃,吃个麻叶子,朋友们先吃为敬。 咋说呢,小时候吃的就是这个味道, 小的时候不是逢年过节根本就吃不上,记忆中呢,大人炸一次呢,把它放到一个猪栏里,然后掉到梁上,就是为了防止我们小孩偷吃,因为啊,他太好吃了。今天的视频就给大家分享到这里,拜拜。

潮汕第二贵的蔬菜,味道古怪却惹人喜爱。在朝阳,同于一年的三月到八月是麻叶的盛产期,每隔十天就能有一波收成。 新鲜采摘的麻叶经过清洗,再放置盐水中煮熟,脱去苦涩,当地人称之为养牛 大石。旧压干水分后用机器进行散热,在人工分拣,去掉粗枝烂叶。 我还想在西安的迪斯龙下冰,这款是三高大白蛋糕,去掉全国各地有最难来回。想在长期盖龙可以上高,解冻后拆开喷洒 烹制高拉雅麻棍,加上蒜头、五菱豆酱做胖高卖达。炒好的麻叶略微苦干,一份简单朴素的味道让人久久回味。

婆婆一大早买的这些麻叶,自己一个人挑好了,我们才刚刚起床。油豆角,这个是咸的,配粥刚好,好香啊,这个豆角我们自己做的,自己炸。 妹妹好吃吗?好吃的好吃的, 我早上买这个麻叶,很好很柔软和这个叶子,这个是那个阿姨自己种来吃的,他说吃不完拿一点来卖,开始烫麻叶了,旁边这个都是银粉啊, 这个麻叶一定要咸,烫不好的话他都是那 那种黏黏的不好吃,我问你。好, 现在这样就可以了哈,看一下这叶子,一照一滚起来就可以把它撩过来。靠边 妈妈我不要 夹到这个盆子过来,要放凉的,等一下这个水才可以挤掉。 这个麻叶也是有季节的,过阵子就要没有了,我们这边烫麻叶都是这个季节麻叶 多比较好,就会烫很多,这样放凉,然后要冻到冰箱,今年可以吃,吃到明年街上那个精华液都没事的,一定要放到冰箱速冻就可以。 这个任务交给妹妹了,帮婆婆把这个麻叶打散出来,这样就凉的快,等一下把水挤干冻到冰箱。婆婆烫的这个麻叶哈,不会像那种黏黏的那种粘液,那个不好吃了,也不好放。 我准备来炒麻叶了,准备蒜泥,辣椒,普宁豆酱,今天专门买了一瓶普宁豆浆回来炒,就是比较大瓶, 然后这个是刚刚烫好的麻叶,已经放凉了,洗干净了开始来炒麻叶,炒麻叶的油稍微会比较多一点点,这样炒出来麻叶才好吃上 放下来爆香,特别香的这个蒜泥。把豆浆放下来,这个豆浆一定要下锅来炒, 同时把辣椒也放下来,这个小米辣一个就够辣了,再来把麻叶倒下来,这个麻叶很多外地朋友他们都不知道 这个麻叶是什么,其实我也说不来,在我们这边就是一种野菜吧,专门是夏天来配粥的,这个季节就有特别好吃的, 用筷子来炒,这样才好吃,因为筷子来炒的话比较均匀。 好了,现在已经可以出锅了,看一下,因为是烫过的,烫过的本身就熟了,所以在炒的过程只要把配料炒熟,炒均匀,然后再把麻叶倒下来,这样翻炒一下就可以了,现在夹出来 在我们这边的话,每餐都是少不了这个麻叶的,基本是很多人都喜欢的,可以说家家户户都喜欢这个麻叶,夏天这个季节也有很多人都自己种我炒的这个麻叶最好吃的, 以前在外面也经常吃麻叶,但是吃不到这么好吃的麻叶,外面人家烫的那种麻叶是黏黏的,特别特别的软,那种吃都不敢吃的,真的特别难吃。不过烫的这个麻叶他不会像那个有 粘液一样的,就是盐多一点,烫的时候然后炒之前把炒之前再把它洗淡一点就可以了, 洗多几次就全部淡了,然后再来炒,特别好吃。配粥也是真的很给力的,喜欢的朋友可以试一下,现在基本是广州深圳这些地方都有这个麻叶的,最多的 中午配粥就靠它了,这个最好就配那个凉的粥,不要配烫的特别好吃。