酸奶发酵过度了怎么办
本来打算用咖啡尔酸奶做一个酸奶碗，结果还没到时间，牛奶还是要等了几小时，室温太高，结果又发过了。看就是这种乳清分离的样子。别着急，分离出乳清，我们继续加奶发酵。推荐山姆的有机牛奶， 跟小时候喝到一个胃。加入新牛奶，我们继续发酵， 搅拌均匀，剩下就是耐心等待。接着我们用乳清做一杯饮料，柠檬加净化水保存法真行啊， 柠檬片加一点零卡糖，再来点冰块，好喝又营养的乳清饮料就完成了。
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00:29查看AI文稿AI文稿兴致勃勃的想要发酵一盆酸奶，想尝尝椰奶味酸奶，结果第二天带娃出门溜忘记了。关掉酸奶机，揭开盖子，发现酸奶发酵过了，像蜂窝状，没啥异味，却也没有了酸奶的口感。发酵过头的酸奶还可以如何利用起来呢？要不然四袋牛奶 一袋膳食纤维益生菌就真的浪费了，好舍不得哦！于是和了一些面粉，静待一些时候，沾上面包糠，做出了酸奶油，妥妥味道还是不错滴。
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01:11查看AI文稿AI文稿很多跟我学完的朋友啊，回去自己发酵酸奶的时候，会反馈我做好的酸奶出水了。呃，跟大家简单说一下，酸奶出水有什么影响啊？怎么处理？如果这种发酵冷藏完平滑的状态，有少量的水， 就是因为酸奶高温发酵后转冷藏出现的水气啊。如果水有点多啊，就有可能是过度发酵造成的啊。如果是挖出坑后出水，这是酸奶分离出来的乳清啊，也就是冷却酸奶的原理 分离出乳清啊，变成可以嚼着吃的冷脆酸奶啊。这种出现乳清啊是没有问题的，用的时候直接搅拌开啊，如果把乳清扔掉也行啊，酸奶也就更稠。咱们做酸奶工艺是尽量最简化了啊，几个细节做好就不会有问题啊，而且 像一些温度啊，时间啊，也没有非要非要求那么精准。所以跟烘焙啊，茶饮啊比，做酸奶还是非常轻松简单的一件事啊，大家回去试做也不用那么谨慎 啊。另外还有一种情况是咱们调味搅拌蚊子酸奶出水啊，基本就是坏掉了，就不要再用了啊。嗯，马上处理掉。
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01:07查看AI文稿AI文稿摔了发酵碰上停电怎么办？虽然说这种概率很少啊，千年难逢一次，但是真正碰上了，咱们应该要及时的采采取补救措施。首先发酵了多长时间？然后呢，不要去把门打开，看一下发酵的怎么样呢？ 因为打开门会使酸奶机里面的温度降低。然后呢，我们就是干什么，等来电的时候 要及时的重新启动进行二次发酵。但是这里要注意一下温度控制啊。比如说停电前这里已经发酵了四个小时，那么我们第二次重新启动的时候，这个时间 控制在四到五个小时。大家都知道酸奶发酵时间一般都是八到八个小时，如果你第二次启动时间他 长的话，那么酸的会发酵过头会很酸很酸的。上面啊，上面这一波操作也仅限于时间，就是说停电时间不能太长，如果太长的话，这个里面已经发酵的酸奶会变质，那么就不能使用了。
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00:24查看AI文稿AI文稿老酸奶做好以后分层了，里面还有水是怎么回事？有两种可能，第一种呢，可能是温度偏高，第二种可能是在接种的时候搅拌特别快，搅进去过多的空气， 酸奶里边呢，空气比较多，也容易出现这种底部吸水的情况。第三种呢，就是在发酵的过程中震动或者移动过装酸奶的杯子。
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00:14查看AI文稿AI文稿酸奶出黄水还能喝吗？酸奶发酵过度或者在储藏过程中凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。这种黄色的水是乳清，它无毒无害，还富含维生素 b、 二和钙，所以一定不要扔掉哦！
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01:44查看AI文稿AI文稿今天我们继续来分享酸奶被放入发酵机时，温度不够怎么办呢？大家已经都知道了，做的酸奶时除了加入菌种这个环节非常重要之外，还有温度和时间也是决定酸奶是否成功的两个重要因素，缺一不可。就像我上次一样，由于 发酵机的升温器出现了故障，即使提前了四个多小时室温预热，这个温度还只能达到三十五六度，但是正常的话是要四十二三度，这个时候咱们怎么去补救呢？只有增加时间，增加发酵时间两个小时， 比如说正常的花椒时间是八个半小时，咱们增加两个小时就是十个半小时，只有增加时间才能使酸奶充分完全发酵。这里有个前提请大家值得注意一下，那就是只有 在温度三十五六度的情况下才能进行这种补救方法，如果说只有二十几度甚至十几度的话，那是神仙也救不了他，只有凉凉的份了。 还有一种情况就是我们在做酸的发酵的时候突然停电了，怎么办呢？这是我们做酸的最最不愿看到的事情发生，但是偏偏就发生了，咱们只能死马当活马云赌一把了。 如果说我们的酸奶还促如发酵状态没有凝固，这时候我们就把这个酸奶里面 重新加入菌种，搅拌均匀进行二次发酵，这个时候菌种要加量，适当的加量，多加一条，是否成功了，那就去看个人的财运了，最吗在下个视频接着继续分享算了，如果冷藏时间不够，咱们又该去怎么补救呢？
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00:37查看AI文稿AI文稿有网友问，什么状态算发酵过头了？看这个馒头上的两个坑，就像这个按下去起不来，哪怕是轻轻按也起不来。在发酵过程中， 面团中的酵母菌会分解面粉中的糖类，产生二氧化碳气体和乙醇等物质，这些气体会使面团膨胀，形成馒头的松软结构。如果发酵时间过长或温度过高，酵母菌会过度活跃，产生过多的二氧化碳气体，使面团膨胀过度， 导致馒头变得松软，口感差。发酵过度还会使面团中的酸性物质增多，影响馒头的口感和风味。
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00:28查看AI文稿AI文稿好了，你可以揭盖咱撸看酸奶有没有成功。有，我看一下啦。成功了 成功了。天呐，哪里成功了？你看失败了，你看看我们来拯救一下我们的酸奶吧。 拯救一下酸奶，看能不能成功。
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