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06:50查看AI文稿AI文稿蒸鱼需要哪些技巧才不会腥？大家好，今天我来分享一个清蒸石斑鱼，我们用的食材有一条现杀的石斑鱼，这鱼是由我们泡鱼的那料加了葱姜，加一点盐，加一点料酒，还有我们切葱丝的，农家的葱尖葱 姜跟一点胡萝卜。首先我这个鱼啊，它刚刚是那个水才烧好了，我们还是要把这个鱼身上的粘液啊，你看慢慢的刮一遍，怕你们 家里面买的很多都是海鲜市场杀好的，杀好了他这个方面他也没帮你处理的很干净，所以说你们买回来之后一定要用这个刀啊，慢慢的割掉这个粘液，再冲洗这个鱼就不会不会那么 腥，割干净之后我们再冲水，这样弄的话，做出来鱼啊就不会那么腥啊，有些人都问你怎么酒店里面的那么好吃的，我们家里面的同样的鱼怎么那么就这些细节啊，你们没有做好啊？ 好，这个鱼的改刀方法，我们是趴着在那里等啊，所以说我改背背面了啊，在广东那边，我以前二十年前做，他们就只开个小口这样，现在改了我们就改这种的了啊，这样，因为因为这上面这个鱼背这里更深，知道吗？更厚肉我们就要经营那个针就是一起的，所以我们要开到经营来厚薄经营啊，这样啊，这样开一个小口， 两边两边开个小口啊，你们谁要看到我这个视频，在家里面你们可以这样做厚的地方改一下刀啊，你看这样改，改刀之后，里面啊里面也要改改刀，他也这个肉更厚，我们要把它改好来，这样啊，再弄过来， 这边拿过来这样弄一下，所以说你们啊，如果做小店的要学习方法，也可以像我这个方法弄，我们是这样改的，改刀你看厚薄啊，厚的地方我们要打薄一点，因为蒸汽的东西啊，他要同等的厚底才蒸出来，才蒸的熟，蒸的透，这个你看这个位置更厚，我们可以改下来 啊，如果要立起来，你们可以把这块肉取下来，这个这个这个取掉，知道吧？这可以取掉它， 接下来你看这个鱼的血就像这样形状，是不是这不是一条活生生的鱼啊？好，这样改刀，我们再次冲洗一下，等一下我们放到葱姜水里面泡，我们把这个鱼再次冲洗一下，一定要里面的东西洗干净啊，这个粘液搞干净，再放到葱姜水里面泡五分钟，等下我们上锅就可以蒸了啊，好在这个泡的时间 的时候，我们来教大家切一下葱丝，因为怎么样呢？很多家里面他们说切葱丝啊，怎么切好，我今天来展示给大家看一下啊，哪种方法更好更简单啊？现在我跟大家讲解一下怎么切三丝啊，因为这个是家家户户都有的，很简单。这个东西你弄到了葱 葱这一头啊，我们尽量选这个叶子粗一点的啊，大个一点的切葱丝更好看。首先我把它挤断下来啊，葱白我们留着等一下再蒸啊，这个葱断了，你看葱叶我们切， 因为是切不要太长，因为不要超过这个，因为我们等下把金葱盖在一起，你要切这种最简单的这种啊，家庭版也可以做这种切法，这样弄好了，我们可以放在一边，这样 在我们挤这个猪，这个金葱啊，大葱啊，大葱里面的粗的这个芯，我们把它取掉，不要，我们就把这个盖在这里啊，压在这上面，大葱上面，这个小葱上面，那你就更好切啊， 我们压压实来，这样压实之后我们用到的刀，我们要用片刀，一定要用片刀啊，一定不能等着刀切不细，我们这个压住他啊，轻轻的来，这样来回拉动切细来，这样的葱都不会散，知道吧？压住这个小葱，这样切出来啊，就均匀啊，你看 葱丝啊，这葱丝也是成型了啊，要说很漂亮，也没有在我们搭点颜色，我们可以切，可以弄点那个辣椒丝，我们这就胡萝卜丝，弄点啊，你看这也是切薄来， 嗯，你看这切好了再捞来，弄在一起，还有再来我们切点僵尸，可以打点僵尸进去，僵尸也是同样的，我们切的越细越好啊， 这四个角边我们切掉，再切一点，这个啊，姜丝切薄一点，我这个教的方法就是你们在家里面也可以做啊，这个姜呢，我们是用的农家的姜，会更小块一点啊，你们尽量选那个啊，肉姜大姜就更好啊，我们一起捞上来，一起捞上来， 石斑鱼啊，已经泡了五分钟了，我们泡的过程中就是可以把它腥味可以起掉，还有 那个鱼上面的泥沫也可以会脱落啊，这样我们弄干净了之后啊，把这个水分扎干，扎在我们摆到这个碟子上面啊，因为我们是蒸汽来的，他没那么精，我们就把这个垫上筷子，垫筷子在那里，为什么我们要垫筷子呢？ 垫筷子他是这样的，他是蒸汽，可以从里面也可以冲上去啊，我们放点葱段， 葱段葱叶也可以冲冲，为什么放这个呢？它可以去腥增香啊，还放两片姜片。 在这个时候呢，我们上面弄少许盐啊，一滴盐，盐有什么作用呢？盐可以使那个肉蒸出来更嫩， 这个可能有些人也不一定知道，有很多人啊，放很多味精啊，鸡精啊，不用，就放一点点盐就可以的了啊。最后一步，我们加点那个花生油，花生油呢，有什么作用呢啊？花生油可以使这个鱼啊蒸出来更靓丽，也可以增香，也可以提鲜啊， 可以弄点油，这表面，这层蒸出这个鱼啊就更香，星级酒店的做法，他们就这样的啊，你们一定要记下来， 等一下我们就上锅蒸六分钟啊，按我们的蒸汽就六分钟啊，如果你们在家里面，这个比桂鱼那些东西蒸的时间可能要多一两分钟，你们可以看啊，好，现在我把鱼放进里面挤个桑拿啊，七分钟，我就标准了 七分钟，我们拿出来看一下呈现是什么样的效果。好，现在蒸了七分钟，看一下拿出来怎么样啊？好还是刚刚好，两个眼睛刚刚凸出来啊，我把这个弄掉，筷子拿走，把这些葱姜夹掉，它 把鱼拿出来，你们可以用上筷子，哪里厚的地方，我们怼他一下啊，你看这个插的下去了，最后插下去刚刚好。这个鱼啊，我把我们把这个多余的汁来倒掉，我们把这个蒸鱼豉油啊，秘制的蒸鱼豉油，然后这四周来， 再把这个葱丝放到下面啊，葱丝放到上面是激发它的香味，很多人葱丝说泡水，我就不喜欢泡水啊。不喜欢泡水可以增加那个葱香味，我们来搞到这上面来， 用两百度的高油温泼油增加香味啊。这 一道清蒸石斑鱼已经好了啊。感觉我这种方法做的还可以的话，可以给我点个小红心，加个关注，谢谢大家啊。
6247三餐烟火@张厨
01:35查看AI文稿AI文稿今天来分享一个清蒸石斑鱼，好看又好吃，保姆式教程，毫无保留，一看就会 很多以为这是一个芝麻斑，其实是青斑来的，青斑的红点比较小，而且没那么圆润，另外身上有灰黑色条纹，刚调回来的特别新鲜，一斤多的个体拿来做清蒸正合适。 改刀的时候像这样贴着鱼骨往里切，但注意不要切断鱼肋骨。这里比较硬的地方可以用剪刀剪一下， 最后一刀给它贯通一下鱼脖子，这里给它砍一刀，等下蒸出来不会变形。 另外一边也是同样的手法，这样改刀出来的鱼造型就特别好看。鱼身上给它涂抹点盐，按摩一下，等下蒸出来鱼肉更加好看一点。油包裹一下， 放点姜葱，蒸的过程可以吸走腥味，水热上汽蒸八分钟，蒸好以后把姜葱夹掉，放上。蒸鱼三丝蒸鱼三丝我们在前面有详细的教程，淋上滚烫的热油， 再来点蒸鱼豉油就大功告成了。野生石斑蒸出来鱼皮特别完整，鱼肉紧蛇弹牙，蒜瓣状的鱼肉胶质感满满，鲜甜有鱼味，真的特别好吃。
91方工美食分享
01:39查看AI文稿AI文稿过年的餐桌上肯定少不了鱼，清蒸鱼呢绝对是老少皆宜，下面我就把详细步骤分享给大家。年夜菜第七道，清蒸石斑鱼清蒸多于海鱼为主，我今天用了一条石斑，咱们把这个背部呀给他开一下，这一步是为了蒸出来的鱼肉成熟度一致， 尾巴这的骨头给它斩断，这样呢鱼就站起来了，下面开始马尾，一勺盐，少许的花雕酒，加点葱姜揉搓出来汁水，把这个鱼啊做一个全身按摩，里里外外啊都给它抹透，这样呢能 更好的去腥。然后呢，静置上二十分钟，这个时间咱们熬一个蒸鱼豉油，来点香菜，小葱，香菇，别嫌麻烦，自己熬出来的更好吃。 虾皮少来一点，干贝有了就放锅中，留底油，下入上树所有食材，大火炒香，要把这个虾皮炒到微微发黄，再向锅中加入两碗开水，用大火煮上十分钟， 把汤汁收到浓稠，加上两小块冰糖和半手勺的生抽老抽来增加颜色，以这种洪亮的颜色为标准。最后再给点鸡精打匀，调一下味，用蜜漏打去料渣。家庭版的蒸鱼豉油 烤好了，蒸鱼一定要火大气足，将码好味的鱼再次加点葱姜，放入到蒸锅中，开始计时八分钟时间到，开盖以后倒出多余的汁水。这时候呢，换个好看的盘子，挑去葱姜，在鱼背马上切好的大葱，小葱，红椒丝， 花生油烧到微微冒烟，撕到三丝上，沿着盘子边淋入熬好的蒸鱼豉油。今天的做法不限于鱼的品种，鲈鱼、桂鱼都可以。最后祝大家年年有余。
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00:40查看AI文稿AI文稿哈喽啊，家人们今天来做清蒸石斑鱼。石斑鱼清理干净后，两面喷上一层菜籽油，铺上生姜水，开上锅蒸八分钟。这边葱白剖开，去掉中间的心，切成细丝。 辣椒去籽后切成细丝，开盖后夹走姜片，倒掉蒸鱼的水，放上葱丝和辣椒丝，淋热油，再淋上蒸鱼豉油，做法超级简单。
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00:53查看AI文稿AI文稿翡翠福龙真十八龙胆鱼改刀，将大骨剔除，改刀成厚片。公鸡蛋取蛋清， 取一干豆放入蛋清，将蛋清搅拌汁及底味花雕酒搅拌均匀，过筛倒入盘中，秒掉气泡。蒸十二分钟，鱼头鱼尾放入姜、葱蒸熟备用。味粉、盐、干生粉、香油捞拌均匀。锅中烧水，鱼肉上浆， 水开关火，下入鱼片，鱼片浸熟捞出。将蒸好的鱼头摆入碟中，摆入鱼鳍，鱼尾摆入鱼片，点缀淋过油的料头，大功告成。
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