葱烧海参家常做法 老饭骨
国宴葱烧海参，跟着胡大师一步入学，并能烧出国宴口感的葱烧海参。 呃，这个海参是水吧？海参，咱们呢现在就开始第一步，咱们就把这个海参呢， 在他跑开了之后，把这个里面的东西给他那个清掉一下，洗一洗，洗洗干净，主要要把这个沙子给他洗掉。那个嘴，对，就是这个嘴，这个地方咱们都不愿做的话，把这个肠子，把这个肠子也给取掉， 这个海参呢就就洗的这个样子，这个这个洗到这种程度，我们再出下水，这个这个灰水啊，主要是把一些杂质的东西给它去去异味，对， 去去杂质，咱们再把这个葱给它切一下，葱切成段，这个一层半长吧，就用葱白，对，这个是用葱白， 咱们再把这个虫儿跟着打点花刀，这个等下炸出来了之后能好看一点，他也容，他也容易出味，这是从小吃的，他不是简单调味，所以要有型，选择这么精。对， 实际就这个东西不是定式并抄一遍，他如果要倍大，有一分钟要抄两遍，他这个甚至更多要去一遍，扫微扫微洗一下，再见了啊，什么样就是能观察到啊？抄这个 水中温度大啊，比如说生活中有一句话叫有味者使之初，无味者使之处，那么出去的味主要是有异味，所以焯水就行。我这肯定会感觉，这个，我我先把这个葱 现在两个炸一下，过一下油，我这清油温下焖小火。比如说咱们下料啊，对，因为老家家里做他好多用你们家这么多料啊，他不知道，比如说什么菜需要做什么料都不知道。对，像咱这个呢，您这个炸葱是一个，还要炸葱油 是吧？甚至呢？炸完出炉这个干料还有煮水，煮完这水再掏海参，实际咱们是综合的，把这个香料做到固定食用啊，最大的去除了异味， 最大的增加的香味，是吧？对对，因为这是宴会，对，因为，因为你像我在想我要那个国宴，你要给他讲，对吧？对，稍微有点黄色，这这种颜色是最好的。 这个等下我们过年拿个葱油的时候，这个还可以用。 我哪天呢？我翻着翻那个王毅金老师当时在那个大会堂做的那个财补上写的，他有一部分协调，有一部分是清末我我我去时候怎么做，所以说我妈就是为了对这个味好 出来。这个里面放油，就是我们刚才炸了葱的那个油，这个我们韩师小伙 也不要炸糊了，传统的葱烧回收就是就怎么烧就行了，因为我们在老饭馆跟人家讲，我们就把来龙去脉都跟人家讲透了，把这个葱编的这个稍微有点带黄色， 这就这就可以了，这一点你就放在里面烧，是把海参放在里面烧就行了，因为我们今天按照国宴的做法就是我们是汤，先把这个海参微一下，微一下叫他入味， 把这个海参放在里面， 这个汤啊，哎，按照我们现在你家里面，你没有那么多汤，你有点鸡啊，有点肉啊，边边角角啊，你可以熬熬一点 这个白汤，老鸡，哎，老鸡放你，你还有那个，你还有鸡爪子啊，龙骨啊什么的放在里面啊，可以煮就行了，但是有白汤烧出来他肯定是香， 给你那个水肯定收的收，收的香，这个收的时候我们加点料酒哈，这个这个里面跟着跟着兑点味，要不怕最后烧出来。这个没有底味，黄酒加点盐， 放点胡椒粉，我们家里面家庭版的，为了好看，你想我春节的时候我跟小孩们收的话，我就跟他整个的， 平时我就跟他改成小刀，这么一弄回去收就就特别好。嗯，过年的时候我收完了之后他就发发到网， 这真真馋了，但是家里还是有厨师好，你看这个一煮没有，还真嗦了，就是脱水以后就他还得缩还得缩，放两片姜真的起质腥味得多。烧会，这个要烧的特别软， 小伙挥一会来。双十一到了啊啊，有喜欢咱们老放古的厨具的，好吃啊好喝的啊，来我们老放古逛一逛啊，这都是我们老放古自己的产品啊，这是世界的锅， 这这海参已经是闷的差不多了，烧的一般的有个十多分钟二十分钟就好了。 这个这个汤啊，做大烩菜烧海真的不用练。对哎，接下来我们开始烧了，这个海参呢，已经 录好味了，再给他切点那个葱姜片，还是刚才这个葱油，我们再编一编这个葱姜，还是还是要教他出点味，第一遍葱排入味， 烧完之后第二遍，第三遍每度一次，他的葱香味就更浓。对，现在就可以开始放一点酱油， 加上酱油之后就放点那个白汤，没有白汤，还有一种方法，炸完了葱 别扔，拿水煮，用这个拿水煮是吧，师傅。对，煮完以后用这个汤，然后这水在烧水中，那味道也非常浓，我大师是按照国宴水平造的。这小小胖子看着挺认真啊。 黄酒加点盐，加点糖，糖也是提鲜的，再扔点那个胡椒粉， 这个葱啊，就放在这个里面热一下就行了，他他底下也有味，一边做一边收啊，这个这个葱好不好摆在上面，等下收，这里面他找不着了， 什么味，他的香气也出来了，然后还不能破坏骑行小伙，这就差不多好了，装盘子 这个东西看得摆的，来个 加点料酒，黄酒，黄酒，老汉煮的黄酒，再加点酱油，颜色稍微有点淡， 够呛。他那个枝子过去了，他这排在里面都有渣子， 这得放酱吧，行吧，哎，行，在整个的上，他可以单吃，单吃的话就一个人一根葱，一根油菜。 呃，希望大家喜欢。我也 海参，厉害啊，大家学习有掌控吗？好，看看这海参还行，这一拉就知道这海参有入味。 这是卷头台啊，嗯，芝士馅，非常明亮，海参的这个非常入味，葱香味非常浓郁。其实口味挺好的啊，一遍一遍用了三遍， 嗯，是吧，你看这昨天的出水，出水，然后再再拿糖入味对吧，再用冲入味对吧，最后再成型。所以说他这个这个步骤呢，很一步六的，很严谨，说他有这个菜刀，是不是我大师今天是用心去控制这些海椒， 鲜味也有了香味也有了异味，饥饿。对对对，没有异味，没有了，对，所以会经历。哎，这样的菜呢才是好菜。所以说这就是国宴的独到之处。嗯，简单 当中不简单，平凡当中不平凡啊。一个普通的食材彰显了侯大师高潮的记忆。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
粉丝1418.9万获赞9467.3万
相关视频
02:17查看AI文稿AI文稿鲁菜传奇这道葱烧海参教给大家， 咱们准备几根个头稍大一点的海参，咱们海参从中间断开，然后抹刀切一刀， 加入少许的清水，咱们给它洗一下。咱们准备点大葱叶，锅内加入少许的色拉油， 我们榨点葱油，我们放两个八角， 把葱叶炸香，然后把油倒出，炸好的葱叶咱们倒回锅中，加入料酒，生抽，少许老抽，少许的清水， 咱们小火大概煮五分钟左右，咱就可以把葱姜捞出来，把洗好的海参下到里面煮一会，把海参这个腥味啊，咱给它煮出去。锅内放入事先炸好的葱油，放入大葱白切成段， 咱们慢火把大葱炸至金黄色，咱们下入煮好的海参， 然后倒出锅内，加入料酒，少许生抽，少许的老抽， 加点蚝油，加入一勺鸡汤，少许精盐，少许味素，少许鸡粉，再来点胡椒粉，下入海参， 咱们开大火烧下汁，最后咱们打芡。
155寻衍厨房
01:18查看AI文稿AI文稿在饭店吃的葱烧海参，口味鲜美，味道极家，用上我的方法，在家也能轻松做出酒店大厨的味道，抓紧时间点赞收藏，一起做起来吧！这道菜啊，我用的是我自己发制的海参， 还有葱段，接下来啊，咱把这个发制好的海参改一下刀，我们啊把海参竖过来，给他一切二起锅烧水啊，水烧开以后啊，咱把切好的海参给他烫一下。在酒店做这个菜啊，海参还有一个位置的步骤， 这是因为在家里做，我们把这个步骤省略掉，这个另取油锅，我们先加点油，把这个葱给他煎炒一下。在酒店里边做这个菜啊，这个葱需要蒸，需要炸， 就算在家里边做，我们也简化一下葱呢，把这个葱香味给他煎出来，然后煎到这个起皮了，金黄色就可以了啊，淋上这个生抽，酱油， 蚝油，给他添上水，然后啊调个味，盐，白糖啊，味精白糖稍微多一点，老抽调色。把海参啊放到里面，一起位置，烧至三五分钟以后啊，咱直接给他打个欠。 最后啊，给他淋上炸好的葱油啊，葱姜油，这样一道家常版的葱烧海参咱们就做好了。
479阿辉做美食
00:35查看AI文稿AI文稿葱烧海参，保姆级教程，口味正宗，鲜香入味，您收藏好！生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖半勺，半碗，清水搅拌均匀，水开，下海参焯水十秒钟，捞出备用 油热，下姜片、葱段，小火煸炒金黄省出备用。锅留底油下海参，加入料汁、盐、鸡精调味，小火咕嘟两分钟，加入葱段、淀粉勾芡，大火收汁出锅。葱烧海参，您收藏好！
2.3万萱妈小厨房
06:07查看AI文稿AI文稿啊，到了肉沫烧海参又简单又好吃，烧个海参喝二两。哈哈哈哈，萍，今天这里有海参，上次咱做了个葱烧海参的吗？这次你再做个什么海参呢？ 肉沫海参吧，哎，做个家常的肉沫海参好简单好吃啊。好哎，咱也有家庭的元素，但是也有酒店的风格哈。一般的一个海参啊，哎，一片三就行。哎，这么片片啊， 这个肉沫海参啊，有用这个牛肉粒烧的哦对哎，牛肉粒烧海参，对这个菜呢应该说是有熟牛肉。对，一般这个小海参就一片三也行啊，大海参也可以，实际上这个烧海参啊，过去的时候没有吃，整个的都是都是 偏开的，他容易入味，大海参一片四，小海参一片二一片三都行，那偏开它入味，对， 容易入味，方便食用啊，刚才加了哈就是肉沫海参啊，一般这个是这个肉啊， 都是选用这个五花肉啊，五花肉哎，五花肉香啊，这个五花肉一般这个改刀呢，一般都是把它切成丁粒状啊，过去叫苍蝇头是吧，这个在家里又做出来又好吃，哎。啊，又简单简单，主要是简单啊，葱 切成段啊，一般这个葱啊都要和切这个西瓜块一样啊，哎，稍微多点大约大葱的话，半颗小葱的话大约一颗葱就够了啊。哎， 这就好了，咱就把这黑锅串一下子起锅烧水啊。对啊，起锅烧水了，这个不能凉水下锅，对，体积小啊，假如说凉水下锅的话， 你长时间在里头加热这海参，它是水发性原理。嗯，慢慢缩了啊，或者说缩了水以后它又变硬了，口感不好了。所以说我们应该是对这个开水下锅啊，开水下锅，为了增加这个 海参的味道，一般在焯水的时候放点盐啊，料酒，放点料酒放， 或者在家呢，可以加点老抽。对对，加点老抽 提提神，咱这里叫戳水，实际上在我们这个酒店里叫度度一下度一下，就它有个基本基本味。应该是吧，哎，烧出来的海参 就更更加有味道了，因为这海参一个是他是水水发的原料，他不容易入味啊，所以说在我们焯水的过程当中就是他鸡皮有个是冰味。对，开锅喽，海参下来好，开锅喽， 海参烫好了以后就不要再过凉水了，像其他的要再过凉啊啊，他一过凉的话他又重新吸收水分了，哎呦哎，把锅烧的热一点，热锅凉油。好， 这个海参油量不要太大，用小火啊，放个八角 把它炸香哎，用低油温把它炸出香味，好出香了，把肉末进来先煸一煸啊，这个五花肉里边有很很多这个油脂水的哎，然后把它煸出来，然后，哎，开了啊，好嘞，放葱煎香， 煸葱的时候这个火力也不要太旺啊，我就用中火中火，哎，中火煸好了，这个八角啊，可以把它 出香了，把它提出来了啊，这个葱也基本出香味了啊，有点差不多，有点煎黄了啊，放点这个生抽好，生抽一定要喷香它。放点，放点热水哎，加点汤水来喽， 少加好，少一点，因为为什么少加水啊，这个海参里头含水分多啊，把海参进去，少煸煸啊， 这个菜啊，特点是红亮啊，哎，调调味调调味喽，得加点好的汤，少来点盐啊，加酱油了，这个盐少一点，再加点盐，咱有鸡粉的话可以放点鸡粉 啊，有味精的话可以加味。这个海参一定在锅里哎，稍微的有小滑滑的味味哎，这个汤汁你看开始浓稠了。嗯哎，然后红味入进来了，哎， 湿淀粉，淋入湿淀粉啊，这个淋啊，就是不要一下子把它加进去啊，少加装点油哎，最后一定要淋油，加入花生油，一定要用花生油哈。哎， 好好嘞，肉末烧开。 走，咱去尝尝去。 ok， 请你来尝尝。 嗯，挺香，咸淡适口，略微的有一点点 咸味。提出鲜来了。对，放糖不吃甜吗？就是在家里像这样做，又简单又好吃。简单烧个海参喝二两正好。哈哈哈，很好啊。
3188鲁菜老炮
06:58查看AI文稿AI文稿大爷，我去烧海参得做什么呀？你知道吗？哎，我有点好汤啊，就不要汤，不要汤，所以说就能烧出这味道来，到时候您看一看啊，关键是我这做法太简单了，喝一杯，充分的出味啊，打浆 海鲜，你说说呗。啊，腥味，家庭版的烧海鲜啊，这时候呢，咱们就切葱，摆在切成碎条，更好的释放味道，是不是这个葱丝咱们是炸葱油好吃吧？嗯，对， 海参行了是吧，我软硬程度，主要是软硬程度，哎，哎，猪腿锅中油，哎，咱们多多来点葱，烧海参香不香 主要是看这锅油，哎，对，料也得足，对，大葱葱丝微油下锅让他泡入味，哎，这就行了，小火慢熬，不着急。哎， 这是基础做法，你愿意加点其他的也可以。对哎，但是我这种方法呢，比较简单，简单反过来他的味道还非常浓。对，你看到没有，就是这个分两次下，是先把葱白熬一下，最后下这小香葱这叶。啊对， 好了，朋友们一定要注意，火不能大，一定要把这个葱的味啊完全的给他熬出来。对，香味出来了，哎，两品出啊，这香味更浓，你看这就差不多了。那好了好了，赶紧弄，哎， 王二鹏一定要注意，这个葱绝对要炸，金黄色，不能糊了。师傅，这锅水是做什么的？在家庭里边不可能烧一盘海鲜， 还买一只老母鸡掉汤里，是那怎么办呀？哎，对于用这种家常版的这种方式方法，把这个，用这水把这葱泡上 哇，看看，或者有有条件还可以煮一煮，喝点酒啊，酱油啊，给煮完了以后调好一个烧海参的汁，这个效果出来以后呢，对这香味就十足了，你看 然后呢？第二步呢？我再做点水，中间条，这烧海参里边，烧海参的里边那条水开了。哎呀，我们调调味啊，酱油，酱油，哎， 料油，胡椒粉煮成点糖，料酒，哎，可多可少。这东西啊，根据情况。这样呢，你看我们把海参就下 下海参，下海参，擦边家，你看我师傅这手法啊，擦边家是吧？然后你看这水还有点浅， 我们再加上老抽，加上老抽，哎，这也行了，我再补点盐，哎，我这现在煮了一会这海参，你看到没有， 这是我第一次抄第二次呢。对，这要在咱们酒店里边这试汤了，用点毛汤是吧？对，因为咱们在家里边没有啊，那就得靠这个调味品，调味品增加他的香味，去掉他的腥味，要巧妙的灵活的去做。对， 你看到没有，来点葱油，来点葱油，你看你加油呢，他就容易化，但是我怕他化为后加油，哎，真的最怕的是加油加的太少。对， 为什么咱们酒店里边咱这个喂海参的时候用毛汤啊，毛汤里边没有没有油。对啊，你要用这草汤，油大油大，有了海参也好香了，本来一盘海参就剩半盘了，这海参行了，我觉得都这个好好说， 哎，把这个泡葱的这个汤给他提出来。对，就这地方的香气必须让他，你看，让他顶出来。对，这叫物理压榨，物理压榨，这个行，喝这个吧，这时候我们用这个腌好的葱油，红油啊 啊，空调下锅，空调先下去，还是小火啊？还是小火，慢慢的变，哎，变成金黄色，这样他的香精全出来了，全出来了，好了好了好了好了，那没事啊，哎， 酱油酱油，看啊，酱油差不多了，你看炖的锅不让你吃，撑起来是吧？哎，撑起来了，你看你看，香气出来了，哎，这有点，好汤，好汤啊，好汤，你看这个物理压榨，物理压榨。好啊，记住这个词语， 朋友们，哎，海参下锅调调味味儿，糖，哎，不要多，这是热火，哎，胡椒用小火微着啊，微着入味， 旁边我给我师傅打个下手，哎，弄个小菜心，搁点葱油，搁点盐，出酱了啊，把烟好了，撸串再开点，开大火吧，大火 够呛呢，最好是吃到三次。对， 不要一次不成，边收汁边勾芡来，油，这叫什么锅，去脚呢？哎，你看，淋点葱油，葱油，哎，好了，锅锅去脚了，淋三次油， 亮亮 敲门来，这，好了好了，哎，这几勺油夹的漂亮，最后越裹越亮啊，汁馅融合一体，油也融合一体，装盘通汁，完全的包 裹着这个海参，葱香味浓，哎呀，看看汁呢，是颜色红亮，非常非常地道， 好好啊，看看，嘿，怎么样？哎呦，我这都闻着这个味了，真香啊，香葱香，葱香，酒香，哎呦，是吧， 软糯滑，而且入味，入味，关键是入味，真的一点腥味都没有。顺便说一下啊，二百为什么是用三遍勾芡，三遍淋油， 你看我们有很多人在做菜，为什么得动脑子，要精巧，通过勾芡收汁，使这个汁芡把原材料包裹的融为一体，你看现在，你看这盘汁 不溅油，但是海参油挺亮，这就是做做菜的诀窍。
22.5万老饭骨
00:36查看AI文稿AI文稿吹牛逼呢，葱烧海参你能做明白啊？海参下锅来点花椒酒，海参先给它烫个二十多秒，烫好倒出控水，来几个姜片，再把葱段下锅。大葱炸好了啊，然后倒出来，锅里留油啊，下入海参 炒两下啊，少来点生抽，加入蚝油乌头的炒糖色啊来一点，然后加水， 盐味精少来点白糖。炸好的葱段搞里头小火咕嘟两三分钟啊，差不多了啊，来点土豆淀粉给它搁楞搁楞啊，来点葱油装盘。
7380杨少爱做菜
02:51查看AI文稿AI文稿今天做年夜饭啊，必不可少的葱烧海参啊，准备十六个海参备用，然后咱们七点葱段啊，切葱段，全切这样的葱段，放点开水备用， 锅微微热的时候啊，咱们海参下入锅中啊，焯两分钟， 这个时候咱们放点老抽啊，给它入个色哎，入个底味，再放上一勺啊，味精，哎，海鲜炒好了啊，入个底味啊，入个色哎，咱们给他捞出来备用啊， 放入开水中，咱们锅中烧热啊，倒入油 哎，好，倒这些，行，烧热之后啊，咱们开始啊，炸这个葱段啊，油微微热的时候，把葱段给它炸至两面金黄哎，锅微微热的时候啊，三分钟油温，咱把这个矮矮葱段下几个小火去炸啊， 炸至金黄啊，看这个葱段啊，炸至微微金黄，咱们给捞出啊，备用哎，继续先把这葱段给炸至金黄啊， 放入盘中锅烧热啊，咱们再少来上一点油啊，少放一点油，热啊，咱们把这个葱段下里头啊再炒一下， 哎，少放一点十三香，然后改边倒， 少来上一点盐，少来一点鸡精，少来一点葱姜，少放一点白糖， 加点汤啊，加点老汤好了啊，两分钟，这菜简单好做啊，来勾上点薄馅，哎， 出锅之前得来点油啊，淋油掉馅看看，来葱爆海参啊，出锅装盘 看看啊， 然后咱们放点香菜叶啊，点缀一下这个葱爆海参看，锃亮不明油亮芡是吧？
92小龙爱美食
00:20查看AI文稿AI文稿葱烧海参，先来调个料汁，参照屏幕上的比例加水搅拌均匀备用。水开加料酒去腥，倒入海参炒一分钟，捞出油热，加葱蒜、洋葱， 然后加焯好的海参，再倒入料汁快速翻炒，加入小米辣，葱香扑鼻，海参嫩滑，赶紧点赞收藏吧！
106烟火食堂
00:20
00:40查看AI文稿AI文稿年夜饭咱也吃点海参，把海参搁锅里，整点花椒酒，烫个二三十秒，倒出控水。锅里多来点油啊，把葱段下锅，大葱炸成这样倒出来，加入蚝油，少来点生抽，来点糖色 海参调理，翻炒两下啊。来点花椒酒，少来点清水，加入老抽，下入炸好大葱，给它咕嘟一两分钟差不多了啊。 来点土豆淀粉。哎，挺黏糊的啊。再加入葱油翻炒出锅，然后装入盘中啊。
3751杨少爱做菜
01:05查看AI文稿AI文稿葱烧海参家常做法，海参今天选用的是处理过并泡发好的海参，当然你也可以选整根的海参。清洗干净的海参，凉水下锅加料酒 焯水大约八分钟左右，捞出放凉水中。我们来调个葱烧海参的碗汁，半勺老抽，两勺味极鲜， 一勺的蚝油，适量的冰糖淀粉，加适量清水搅拌均匀。油温三四成热，下少量葱段小火煸炒，大约炒四分钟左右，炒至葱段发黄，炒出香味。 把葱段捞出来，留下葱油，把葱段放入葱油中煸炒，中火煸炒至葱段发黄，炒出香味，大约两分钟左右，把葱段捞出来，锅中留底油，倒入调好的碗汁，把海参和大葱一起下锅， 大火收汁，收至汤汁浓稠，这样一道家常版的葱烧海参就做好了。
3319鑫妈 厨房
