夹馅汤做法

大家好好吃的夹馅，有没有喜欢吃的？夹馅汤有没有喜欢喝的？今天先做点夹馅，提前泡上一碗小粉面，一块去皮的肉先切成薄片，再剁成肉馅，放到一个盆里，再少切一点姜末、蒜末和肉馅放在一起， 再放上屏幕上方的调料，用量的多少自己定，也可以放自己喜欢吃的调料，抓拌均匀，调成肉馅， 泡小粉的水倒出来备用。小粉面倒入肉馅里，放一把普通的面粉，再次参与，要多吹一吹，小粉面的水里再放点面粉，调成面糊。 碗里打上几个鸡蛋，放上一勺面糊，搅拌均匀。锅底稍微抹点油，摊上几张鸡蛋饼子，鸡蛋饼子的大小厚薄要差 不多，案板上撒点面部，放一张鸡蛋饼，抹点面粉糊，把肉馅均匀的铺上一层，再来点面粉糊，最后盖上一张饼，撒点面部用手压实，分别切成均匀的细条， 稍微整理一下，切成菱形小块就可以了。全部切完，油热就可以炸了，炸至定型飘起，勤翻动，炸至金黄熟透就可以出锅了。都看到这了，有没有想吃的呀？这个夹馅做好了啊，有时间的给家人做一下，下顿饭再见！

大家好，我是小球，今天给大家分享灌汤包的正确做法，从和面到调馅详细讲解，保证你也能做出外皮筋道、汤汁饱满又好吃的灌汤包。老规矩，我们还是先来和面。 做灌汤包要用高筋面粉，在三百克高筋面粉里加两克盐，增加面粉的筋性，搅匀后分成两份，一半用八十克开水烫面，另一半用八十克凉水和面。 用半汤面做包子，皮既柔软又筋道，面还要稍微和的硬一点，太软了不挺实，包子容易破皮。 然后把两种面揉在一起，揉光好后醒面半个小时以上。这是我提前剁好的猪肉馅，现在来调灌汤包的馅啊，在里面加一点料酒、去腥酱油、蚝油、精盐、鸡精、 食用油，最后再加点香油增香，搅拌均匀，切点葱花放在里面。大家都想 想知道调馅是不加水，但是汤汁是哪来的？其实是在里面加了皮冻，皮冻预热化开后就形成了汤汁。皮 冻要用这种青皮冻啊，我毛皮冻时熬好，放凉之前把肉皮捞出来，等皮冻凉透定型之后就是这种青皮冻了。我前几天有做皮冻的视频，大家可以参考一下。剁碎后放到肉馅里搅匀，放到冰箱里冷藏备用。 醒好的面放到案板上，再多揉一会，这样做出来的包子皮才会劲道不破皮。然后搓成长条，下成面剂，剂子不用太大，比包饺子时瘦 稍微大一点就行。再揉圆擀成面饼要擀的薄一些，做出来的灌汤包才会更透亮，包上甜。 调好的肉馅包的时候要把每一个褶都捏紧，封口处也要捏严实，防止包子的汤汁流出来，在每个包子下面垫一个油纸啊，可以防止包子在案板上时间太长了塌地。全部包好 好后连同油纸一起放到锅里就可以了。水开后改中小火上锅蒸，蒸十分钟左右，灌蛋包就熟了。这样做的罐头 包不塌地，不破皮，还皮薄透亮，汤汁饱满，咬一口超满足！喜欢的话赶紧试试吧！

山西长治的上党，过去也叫长治县有一个名吃叫夹馅汤，看看这个人啊，乌央乌央的这个夹馅汤只有在长治的上党能吃到，小碗九块，大碗十二，是山西长治的传统美食， 其实与宋元时期，平时只能在婚丧嫁娶的宴席上吃到。这个夹馅外边是鸡蛋，里边裹着肉，看着很像丸子汤，但是非常好吃。这个夹馅里边是实打实的肉，如果不是长治的一鹏大哥带着，根本吃不到这么正宗的夹馅汤。 夹馅汤，看这个人，看来老长治都爱这一口啊！酸辣开胃的夹馅汤真的是一绝，好吃到停不下来，这玩意很好吃，如果你有机会来长治，来上岛，一定不要错过夹馅汤。关注我，为你推荐更多坊间美食！

这个是我婆婆做的珍珠汤啊，我敢保证你肯定没吃过，你看看这粒小不小，虽然粒小，他还带夹心的啊， 吃起来口感啊，又滑溜又劲道，而且这汤汁贼鲜亮，老少皆宜。 想学的小伙伴们，教程给你们安排上。教程来了。把洗好的小米子放入开水锅中后煮三分钟， 捞出晾凉备用。面板上撒一点点油，铺上一层面粉。把凉凉的小米子撒在面粉上，在小米纸上再撒一层面粉，然后用手抓让小米纸上沾上面粉。 拿喷壶再喷点水，继续让小米子在这基础上再蘸一层面粉。你持续做几次，这样口感更劲道。看这小珍珠好看不？起锅烧油，少倒点葱花炒香， 然后倒入开水。倒入切好的西红柿块、虾仁和煮好的荷包蛋。煮开两分钟，下入小珍珠。下锅之后，水开一分钟多一点就可以出锅了。根据个人口味，放点盐和鸡精。全家都可以吃的小珍珠汤，营养又简单，你学会了吗？

木耳辣椒玉兰片泡水。木耳泡水辣椒泡软了去泡一点葱姜水 把这个肉皮一炖啊。嗯炖成肉皮。哎凉着吃。 肉的筋膜啊稍微取上这个筋啊。呃，咬不通 剁出来的肉更小啊。就是因为呢这个机器打出来的肉是高速高速运转啊他会发热的发热的话这个 猪肉的鲜味就会流失的。再从他个人看法啊。嗯这个肉就比较干非常的干啊。嗯这就是你切的时候他粘你的刀肉比较干就不是煮水的，没煮水的煮水的肉你 边切就水汪汪的。嗯就是的家里面剁起来很快海盗也剁去快的很 𠵫 哼哼。打两个其他 𠵫。 嗯 胡椒粉花椒面来些点十三香整来些点鸡精 𠵫 加上点盐倒上点生抽 等我重浇水啊。嗯行不行重浇水就慢慢往回里浇啊一点一点往回里打重浇水。你看啊再一整就他就冲了你浇着他就冲了冲了感觉就不痛了哎。往回再加一点点水。嗯然后再浇 再加一点水我重取你看这个肉鲜不鲜啊。鲜鲜肉好肉颜色过来你都能看着第四次加水 这洗发水要加整齐了多爸。嗯看着了颜色。嗯往好的加一点水淀粉啊。嗯 这个要捏滴碎碎滴咧这还手挖长 喝。打鸡蛋做啥哩撒弹鸡蛋饼饼咧做袈裟咧好伢呢 再来点水分。早上就弹鸡蛋饼饼么啊嗯，再给额弹一张几十就够了。嗯 火也不敢太大啊。嗯太大了就。哎美的很啊 来吃着就够了啊。熬煮上半个熬上点水淀粉。熬煮半个啊。嗯煮一个 经过肉少我就煮上半个够吃了啊这半个的夹板肉我还头一回煮啊， 先炸丸子啊。嗯， 这道一锅能炸出来吧。哎，一锅炸出来把这一锅炸不出来。 这你看哦，这个丸子已经熟了，你看整个飘起来了是不是？嗯，但是呢，熬这个煮这个汤的稍微让它颜色深一点， 看见了么？看着了，你看这个颜色稍微有些淡啊，我再给他给些颜色，火候够了颜色就来了。嗯，就好了吗好了吗？漂亮是不是？嗯，多加上啊。嗯，看着吗？ 这这这这， 美不美啊？给最后一点 切一点辣椒，无辣不欢。芋兰片啊。嗯，盖上芋兰片咬 蒜片，再切上点葱葱姜蒜鸡蛋皮啊，切上点菱形片。 好木耳稍微改一哈啊。嗯，走滴，老么赶紧做，饿滴很。油价给来两两葱姜蒜萝卜片 丸子倒给都捞给啊，赶紧叫我把你炒，哈哈哈，一锅馍，老抽调色啊啊嗯，颜色调起啊，生抽调味， 加些胡椒，少来些花椒面再来一点点鸡精少来些盐。 玉兰片下给啊。没调好了啊，稍微熟我就抓了吃，勾芡了。哈哈哈，勾上点薄芡， 其他皮撒给啊。嗯，炒 来一点香油。 这个面再喜欢就把我吃美了。嗯，酸辣爽口，这个面 好着呢 𠵫 过瘾很吃这个 𠵫 要把馍泡着喝，把这个汤汁吸上啊，美得很。这会天气暖，河西哥在真个暖和。嗯， 太过瘾了。 嗯，真个过瘾，枣子跟蛋还么吃过瘾哩。额，可再舀去吧。这不敢吃啊，这都是肉啊。额，再少舀去点嘛，把你娃就挂住了。哎呀咦。

白萝卜，芹 菜，花生，虾皮，笋豆角加蘑菇加肥肉、瘦肉，还有油豆腐吧？洋葱，胡萝卜全都切好，准备好。

今天咱们用这羊肉和这个鱼鳞豆做一个鱼羊鲜灌汤包，这个面团原来介绍过蟹黄灌汤包，今天做这个鱼羊鲜 灌汤包，这个面团和那个面团有所区别，这个不是烫面，这是用那个使温水和的面，一斤普通面粉，一百克土豆淀粉，再加上二百五十克水，就是使温水给它和的面团，或者说是一斤面粉 五十克也行，五十克一百克，在个人喜好就咱十分水就可以了。和完面以后给他醒着。这肉馅调起来非常简单，先把这个大葱白，不要用那个葱叶，就是葱白 切碎以后用香油拌一下，把姜末和这个肉和羊腿肉一起剁碎 去了那个花椒水，这是前一直熬那鱼鳞冻，下面咱先调下馅，如果说不喜欢把葱姜加在这个里面，可以把葱姜放到花椒水里边，抓了完了再打馅，也可以 加点盐，加点味素，来点鸡粉，少来一点白糖一点点就行，来一点白胡椒粉，如果说要是喜欢五香粉可以加，不喜欢可以不加，少来一点酱油， 把馅给它打一下，先和面，和完面再调这个馅，这个调馅的过程中让面醒一会，把切好的花甲水 一点点给他打进来，基本上一斤肉馅一斤皮冻，完水加一百克就行。因为里边有皮冻，所以这里边羊肉虽然吃水，但打馅过程中不要打太多的水，把馅给他打上劲。 做这个灌汤的羊肉的那个蒸饺，打水量比正常的咱们羊肉馅包子那个打水量少的多，因为他里边还要加皮冻， 基本上就别超过一百克水就可以打着料，水量少就用筷子打，转着打，顺着一个方向 给它打上劲，加点料油，就是葱姜材料来点香油， 这里边香油适量加点就行，因为这个葱里边拌了香油了，一定要顺着一个方向打，给他打上劲， 打成这样就可以了。拌好油了，这个葱末放进来 好，先把鱼鳞洞也给它拌进来， 基本上一斤肉馅打一斤洞就可以 打成这样。如果觉得馅稀，可以放到冰箱里边稍微冻一下。好，下面咱们准备开包馅，拌好了面也醒差不多了，下面咱们开始下剂子， 基本上灌汤包没有用发面的，都是死面或者烫面，咱们这个面团是使温水和了死面， 你看非常滋润。这个面做出来的口感和烫面的口感是有所区别的，因为地区不一样或者地域不一样，他的面团用的也不一样。 做这个灌汤包的那个剂子大概就是十八克到二十克或者十五克一个的剂子， 现在下二十克的剂子就行，就跟做饺子那个面剂子差不多。 把剂子下好了，给他大概团一团，按扁准备擀皮，因为灌汤包的这个面皮稍微得硬，点得劲道，点得能兜住汤汁，如果兜不住，那汤汁就全跑了。 好，下面准备开包，家里边做就当普通擀面杖就行，你要专业的是用那个中间鼓两边尖那种擀面棍，家里边就用这个普通擀面棍就行。先给他擀成饺子皮，完了再给他擀开， 大概就这么厚的皮就可以。擀成饺子皮以后再转着擀，擀成这么大的皮就可以了。 前面介绍的那个蟹黄包的是把这个包子包成鲤鱼嘴，上面有个出气孔，今天咱包是整口给它捏死， 稍微沾一点馅，给它捏住， 捏住燕皮粒一边，正常包包子一样 以此类推，把它包完 时间到。这个不要关火，直接把它端下来 看，里边全是汤汁。 这个灌汤包不要直接往上淋，一定要晃着这么淋，防止把那个底下看看，里面汤汁 非常多，这是鱼鳞冻和羊肉，所以这个灌汤包就叫鱼羊鲜灌汤包， 非常鲜。这个皮和原来介绍那个杏花包那个烫面皮就不是一种口感，这个更加筋道，烫面呢更加柔软，这个非常有劲， 非常油润，汤汁特别饱满，吃这个可以配点红油或辣的油，来点醋， 非常鲜美。这个皮和汤面皮区别就是筋道，它更薄， 咬着更有口感， 这样轻轻晃一晃， 轻轻。所以吃这个灌汤包轻轻移，看了吗？全是糖汁，一兜， 一般也是都用剪子一绞歘，这糖汁出来了，咱就拿筷子 来口，汤汁特别鲜，非常鲜美，大家可以在家试一试，轻轻剔透，这样左右移一移，不要使劲拽，容易把它那个拽破，这样轻轻移一移， 这样就开了。这是汤汁，非常鲜， 先开窗再喝汤，再吃包子，非常好吃。

大家好，我是夏妈，今天我们来做鲜肉灌汤包，皮薄馅多，汤汁鲜美，整个过程我都会详细讲解。 头天晚上先来熬皮冻，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水五分钟，捞出来清洗干净后去掉油脂，切成小块，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、料酒，小火熬煮六十分钟， 熬好后只需要汤汁，猪皮不要加一点盐调味，凉透后放冰箱冷藏过夜。 第二天早上来做面皮，四百克高筋面粉，加一勺盐，适温水两百毫升，和面搅拌至水分吸收，揉成面团，盖上保鲜膜松弛三十分钟，期间可以多揉几次。接着我们来制作鲜肉馅， 后腿肉一斤切成小块，放进绞肉机里面按键打四到十秒钟， 在肉馅就刚刚好，还带有一些颗粒，和手工做的差不多。再把昨天晚上冷藏凝固的猪皮冻也放进来打成碎末，像这样就可以了。肉馅里面加入两勺料酒、一勺姜粉去腥， 一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、少量的白糖和味精调味，用手往一个方向搅打上劲， 期间可以加五十到一百毫升的葱姜，水会更香，再加入皮冻碎搅拌均匀，最后淋入香油，撒入葱花搅 搅拌均匀后放冰箱冷藏腌制。面皮松弛好后还需要多揉几遍，这样面皮够劲道，蒸出来才会不破皮。 顺着揉面的纹理搓成长条大小的话呢，和擀面杖差不多，切成十五克左右的面剂， 撒一点干面粉防止粘粘。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，中间兜底的话呢可以厚一点点，像这样就可以了。 这个鲜肉馅料真的非常的鲜香，大家一定要试一下。包入两勺进去，按压紧实， 捏出小笼包的折花松尾粘合，蒸笼底部要垫上油纸。 还特意做的一个大灌汤包，肉馅足足有五勺，一次就能吃饱。全部做好后放进蒸笼里面，水开上锅，转小火蒸十到十五分钟， 鲜肉灌汤小笼包就出锅啦！面皮劲道不破，能够包裹住里面的汤汁， 再搭配经典的酱醋水，别提有多鲜嫩，咬上一口，肉馅嫩滑。还有独家 一份的小笼大汤包，看到这里有没有流口水呢？想吃可以在家自己试一下哦！今天就到这里感谢大家观看，我是小马，下期再见！

家人们，快看我大姐做的海鲜灌汤包，一口爆汁，香到跺脚。我赌你最多吃俩，第三个根本扛不住。哎妈，大姐，今天外面雪太大了，头一次下这么大雪啊，你在这做啥好吃的呢？这不是你说那个灌汤包馋了吗？我给你做个灌汤包，海鲜的虾仁的。那行啊，这得老好吃了，尝尝吧。 我先把这个馅给和上花椒鸡粉、蚝油、老抽酱油，先抓破两码上上色，加葱姜水， 每次水少量加，或者这种粘稠状搅拌的时候有阻力了就可以加水了。这个水多次少量加。 这我打三遍水了，现在往里加盐。加盐之后呢，肉更容易吸水了，又结疤了。哈哈哈，这不是酱油味吗？这都能闻到。嗯呐，没闻到香味吗？你刚才逗我闻着了。嗯，小鼻子上屋吧。 一斤肉大概加七两水，七八两水或稀溜溜，这种状态别让它出水就行。出水不好包，最后放点香油提香，放点调料油，熟油。油一定要最后放啊，要不然你先放就吃，就打不进水了。油是锁水的， 来吧，最后把大虾倒里边。大姐，人家都吃蟹黄呢，咱啥时能吃蟹黄的呀？下次下次我给你做。那我可等着了啊。你别看他长得像玻璃碴子，罐头猫的灵魂就在这馅里，使劲剁到位，能爆出多少鲜汁全靠这一步的功夫了。 来吧，这用筷子搅了啊，不要再上手了，下手和面了， 舀两碗面，三分之一的土豆淀粉，千万别放多了啊，放多了包不上来。大概三克左右的盐，二分之一的开水烫面，不知道啥是半烫面的。看看啊，现在就整半烫面呢，就是把面烫一半，留一半来，这一半加凉水， 再加十克左右的色拉油和面。为什么还要加油呢？光滑呀，放猪油是最好的，咱不吃，给他搓出手套膜，和完面了，让他在这睡一会吧，一会叫醒他，哈哈哈， 看一下我这个面啊，灌汤包的面和好是啥样的？这为什么搓手套膜，为什么放土豆淀粉就在这呢？看特别透，特别薄，怎么抻都不破，看见没哇， 以后整灌汤包都这个标准啊，哈哈哈，这才能不破啊。 盖锅好了，上市十分钟 开锅。这大灌汤包有点太大了吧，咱就说这么大的灌汤包，你们一顿能吃几个？包子有点太大了，下次小点。哎呀妈，这灌汤包也特大了，又来一锅，哎，借给妈妈，不行，你搅开吧，妈，搅开我给你烫烫。 哎呀嗯，这汤真好喝，真鲜嫩，嗯，真香。 哎呀哎呀，人就爱喝这汤，哎呦我去，真香， 还没等喝汤呢，没给我机会喝汤。哎呦我的妈呀，网友总说咱吃灌汤包，先，先开窗后喝汤，说你们每次都把汤倒出来，这真不是我故意的，一咬自己出来了，哈哈哈，喝口汤吧， 哎呀，搁点料汁就是好吃。