胖东来的潘娜托尼面包怎么这样

来适合新手的潘纳托尼，最近可太多大神做他了，所以传统教种的潘纳托尼我不敢插手，但是要说拿捏新手操作的话，我还是有发言权的。 他这个面团的食材油多蛋多，怎么做也不会难吃，现在就是要他在能长高的同时啊，要有空气感，节日的时候外边买一个潘德托尼要九十多了吧，新手做出来，他那绝对是有成就感的。直接手揉面团啊，看这个气孔是不是还拿的出手。有一点窍门跟着我来， 这十五分钟的视频，我慢慢的告诉你。先来称液体材料，鸡蛋，他这个面团蛋含量真的很高，黄油含量也很高，那么需要两颗鸡蛋，两颗蛋黄，通常来说揉起来是比较粘手的， 蛋黄比较多的面团呢，我会告诉你怎么操作，咱们先把这个液体的食材全都混合，剩下的蛋清啊，留着 啊，千万不要倒了，一会还有用，加上清水，砂糖，酵母。液体先搅匀，一定要搅匀啊，因为这个食材是比较复杂的，那么手揉面团，先把液体搅匀，你才能省力。接着要混合面粉和液体， 那已经习惯了，在台面上揉面的话，你就可以在台面上和我一样操作，如果你不习惯这样操作的方法，你可以在盆子里揉面，把液体倒进来，通常来说，面粉中间的坑挖的大一点，液体会更好操作一点。 刚开始的时候啊，这个液体是非常有流动性的，很容易觉低，所以你一定要轻轻的先慢慢的把里层的面粉拨进来，那你也要注意观察外边这一串面粉呢，千万不要有缺口，慢慢的中间的液体就没有流动性了，你看他 现在越出来也不会流的很远，那么现在变成面浆的这种状态，你就可以把面粉都划进来了，用两个刮板把面粉都拨进来，它里边的液体也不会流的很远。现在不要下手啊，利用刮板把面团给它铲成面絮状。呃，刮板还是很好操作的， 哈纳托尼的面团含水量很高，他很黏很湿，但是我也希望你不要碱水了，你只要把面粉选对啊，那他基本上是液体都能吸收进去的。 现在你要像我一样，一只手拿着刮板去辅助刮铲，另一只手呢用掌根去搓，然后手指把面团拎起来。刚开始的时候面团很散不抱团，并且现在也很黏很黏，千万不要两只手去抓它，如果不喜欢搓呢，那你就 可以用手指把面团拎起来去摔打。当你看到这个面团抱团了，并且他没有摊在桌面上，他鼓起一个弧度的时候，可以把手啊稍微沾一点，沾一点水啊，然后用刮板辅助咱们再拎起这个面团 去摔打几下。因为手上现在有水，他基本上是不沾面团的，并且可以把你手上的一些碎面呀再吸回到面团上。拎起面团摔打几下呢，手上基本上就干净了。 咱们盖上一个碗啊，不要盖保鲜膜了，这个时候保鲜膜会很粘面，给它松弛十分钟。 十分钟以后手上稍微抹一点油，来看一下面团这个时候的状态，你能拉伸出一个比较 薄的膜，但是他比较容易破破口呢，是有锯齿状的。然后这个时候我们继续拎起面团给他摔打，你看这个时候表面是不是比刚才光滑了很多， 接着呢，他还是很黏啊，一只手拿刮板辅助，另一只手去拎起面团继续摔打， 现在还是慢慢的摔打，它表面会越来越光滑，但是粘手是始终存在的，你也不要担心，只要面团不超过二十四度啊，你摔打这个面团它是不会揉过的。 找一个盆子比较扁一点的底下喷一点油，然后我们用刮板旋转着啊，把面团收起来，然后放进这个盆子里， 先量一下温度，现在是二十四度，那么我刚才说了，这个面团不要让他超过二十四度，现在已经到临界点了，给他摊平了，盖上保鲜膜，放在冷冻十分钟， 冷冻就是零下啊，零下二十度的温度，那么我们台面上有很多面粘在上边，要及时的把台面去收拾一下，处理一下，喷一点水，用刮板把碎面粘起来，再把桌面擦干净，这样你一会再揉面的时候，他就不会那么黏了。 好了，现在面团已经冷冻了十分钟，手上喷一点油，把它抹匀，然后刮板上也可以喷一点油，这个面团从底部给他铲下来，然后倒出来， 再量一下体，再量一下温度啊，不好意思，冷冻了十分钟，有效的降 温了三度，现在再来拉伸，看一下他的这个时候的状态，你看这个时候拉出的薄膜是不是比刚才强了很多，延展性也很好了，好了，我们可以开始放黄油了，黄油和盐都要放进来了， 把软化的黄油盐都撒上来，然后黄油摊开， 用手挤压，一挤，压着把黄油给他按进来，然后把面团卷起来，现在呢是要把面团黄油盐再去充分的混合， 那么大量的黄油啊，不好揉进去。你先把这个面团给他卷起来，拉伸长，好在这个面团是比较稀的，比较软，他很容易拉伸，拉伸长以后给他切半，反复 的这么操作，多切拌几次，把黄油充分的切进面团里，黄油现在越切越小，他就会更容易混合，但是你看现在这个面团里黄油还是没有完全的混匀， 直到你看不见黄油了。这个面团现在它里边可能还有一些黄油的油光，但是基本上肉眼是看不到了。我们继续啊，用刮板辅助手指去提拉面团，一边拉伸一边摔打，一边折叠。 现在你看面团的表面上是不是完全看不到黄油了，我们这个时候再来摔打五分钟。同样的操作啊，一直这样摔打，虽然是手揉，但是他 它的含水量很高，很好揉，不是那么有阻力，那么五分钟是最低的时间了，你一定要多摔打，只要保证面温不超过二十四度，在这个基础上摔打， 呃，六分钟，七分钟，八分钟都是可以的。内部摔打的越到位，最后的帕纳托尼就会长得越高，气孔就会越好。刮板随时把桌面上粘到的一些碎面给他刮回来，这样你的碎面不容易变干，那你的面团组织才会越细腻。摔打了五分钟，再来量一下温度， 他的温度没有急剧上升，现在室内温度还是比较低的。这个面团的温度啊，一定要在适中的范围，嗯，要超过二十度，低于二十四度，在这个范围内去揉面，那么如果面温太低，呃，会导致你后期的面团发酵很慢，最后呢，没有 劲，发不起来。所以南方的话，小伙伴，嗯，冬天的室温基本上是不需要冷冻的，经过了摔打，这个表面，你看非常的光滑不粘手，咱们把它团起来， 这里有两个参考，假如你的面温现在低于二十度，你可以把这个面放在室温松弛三十分钟。假如你的面呢高于二十度，你就可以把这个面团起来，放在冷藏松弛三十分钟，松弛好后，你看面团又瘫下去了， 他并没有非常的鼓啊，那么面团现在这个状态，就意味着你的潘德托尼可能会长不高，咱把它倒出来来看一下。面膜拉伸，他的状态是越来越好的， 能够拉伸出一个很薄的膜，并且啊不容易破， 当你戳破的以后呢，这个破口也是很圆滑的，但是他现在劲还有点不足，他拱不起来怎么办呢？你把这个面团再给他折叠两圈， 像叠被一样抱起来折叠，留出一个光滑面， 当你折叠以后，你就会发现他又拱起来了，是不是再给他收圆？光滑面一定要留出来啊， 刮板去辅助转圈，给他缠起来，缠成一个圆滚滚的造型， 然后放进盆子里，继续啊放在冷藏或者是室温给它松弛半小时， 这个时候看他是不是鼓的比刚才还要高一点了，咱们再给他折叠一次啊，不要嫌烦，多折叠两次，这个面团就会拱的更高。 折叠的时候还是要把光滑面留出来好。折叠了一圈，这个面团又开始有点紧了，继续用刮板辅助， 就是这样，一边画圈一边铲，把光滑面绷起来，把底部收紧，再给他放回盆子里。 这回你可以在室温下呃，发酵四十分钟，也可以放在冷藏去发酵三到八个小时。那么室温快速的发酵呢，肯定是没有隔夜发酵的面包口感更润， 那么我这个是在冷藏发酵了三个小时，然后把它取出来。我们还没有放果干，记不记得现在啊要放果干了，我这个操作方法，放果干呢，可以保证你这个面包最后呢会保留很多的气孔， 不需要把果干揉进去啊。我们现在把这个面团给他拉伸开，拉伸的时候你只需要注意不要可着一面拉啊，四周都要往外去，一边摔打一边延伸，这样差不多你的面团他的 薄厚是一致的，你一直拉边，然后中间不去延伸的话，你的边会越拉越薄，中间很厚。把酒渍果干均匀的铺洒上来。果干的选择原则上是橙皮丁，是灵魂，其他的有啥放啥。那个酒泡的果干呢？上一期十多轮我也发了做法，你可以参考一下，我这回用了三色的葡萄干， 呃，糖渍陈皮丁还有杏干，用酒泡了一晚上，厨房纸巾给他粘一下，表面的酒比较干的时候再铺上来。然后我们把这个面团给他叠起来，叠成一个稍微宽一点长条。 最后呢再像叠被子一样啊，给它包住，你这样操作一下，你的果干就非常匀了，就不需要再揉面了。而且包裹果干的这个面团呢， 也会有非常多的气体，使你这个面包最后呢呃，空气感十足，并且它的气孔也非常的好， 好，现在给他收，最后一次收圆就要放在室温发酵了，发酵到手指戳他的表面，这个指印不回弹也不会塌陷的时候就发好了。我发了大概七十分钟， 表面撒上一点干粉，这面团还是很黏，你要记住啊，这个组织他黏呢，并不是揉过了，你看我们的面团能拱起那么高的弧度，不往下摊就说明他现在爆发力还是很好的，均分四份。整形的时候要注意一点，不要拍打排气了就用刮板啊， 辅助着转圈的铲把它表面绷起来，然后把表面的大气孔排 拍掉就行了，里边的气孔可以留着，然后放进这个帕纳托尼的纸托里。我用的是四寸的纸托，每个纸托大概二百七十克的面团。然后我们来做一个杏仁脆皮糊，杏仁粉、 糖粉、低筋粉先混匀，再把蛋清倒进来， 最后搅拌均匀就可以用了。这个蛋清不需要打发，操作还是很简单的，然后把它放进裱花袋里备用。 呃，当面团发到九分发的时候，咱把这个杏仁脆皮糊挤上来，挤成这种螺旋状的啊，这个杏仁脆皮糊是比较稠的。呃，这样烤出来很好看，上面撒杏仁碎、糖粉，用烤箱烘烤。我用了风炉，平 炉的温度我都给你试了，我这几天做了大概有三十多个帕纳托尼，温度会放在最后给你参考。 烤好以后呢，如果你这个帕纳托尼长得很高，你就可以给他戳上一个竹签倒挂起来，如果他没有超过这个纸托的顶啊，你就可以不需要倒挂了，倒挂可以保证你这么高的面端面包呢？ 呃，他的气孔是向上生长的，看起来组织是很蓬松，很有空气感。如果你的潘长不高，你要审视一下揉面是不是没有揉到位。呃，这样吧，我这两天再发一个机器揉面的方法，能保证你的潘丹托尼气孔长起来。好吧，关注我，艾特维莎妮做面包交作业，下期见。拜拜。

哈喽，我是二姐。据说在意大利可以没有圣诞节礼物，但是不能没有帕纳托尼。它属于一款圣诞节专属面包，创始于时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应接食品。今天就让二姐带着你们一起做起来吧！ oh， do you know i have the old friend like you 高筋粉牛奶无盐黄油全蛋液，白砂糖耐高糖酵母。 i have a living room and i don't expect she's waiting now and i can't feel at home at home in this world anymore 蔓越莓干苹果果谱 a teas 干提前做好的橙皮丁。他不用朗姆酒泡。

比脸还要大的面包，真是老太太割双眼皮大开眼界！听说他是代表圣诞新年的节日甜品，这还有样品展示，让你看得到、摸得到、闻得到，可真香啊！

哈喽，我是二姐，好吃到天花板级别的帕拉特尼，他真的来了！无论你是否在空堂，无论你是否在意西方的圣诞节，一定要做给家人和自己试试。赶紧跟我一起吧。 reckon me from heaven open door and i can't feel at home all of you i have no friend like you if heaven's not my home just back and be and i don't expect to stop and i can't feel at home in this world anymore so i have no friend like heavens open door and i can't feel at home in。

有很多师傅问我，这个潘大托你为什么要烤那么长的时间，选七个，因为潘大托你他这个面包呢，他这个第一个他的果干比较多，第二个呢，他的黄油量含量比较高，第三个就这个面团发酵比较慢啊，他的密度比较大一些。所以我们在烘烤的时候，如果我们 要用低温长时间烘烤才能让它烘烤透，如果我们用高温烘烤，它会出现那烤的时候烤不透，中间没有熟。 那一般像我这个面弹是四百五到五百度的面弹的话，那我大概是用一百六到一百八的温度，大概封烤三十八分钟左右。那一般如果你真的是没法判断他是否有没有熟，我们可以用温度计插到中心，达到九十二到九十三度，那就熟了。

那面团放到这边去做最后的发酵，烤的时候连着一根一起去烤，出炉的时候不可以敲这个面包，你一敲整个就塌下去了，中间不可以开炉门，你一开他就塌下去了，倒扣就开始计算十二小时， 十二小时候我们再把它取出来，那里盘到这里就是一个完整的这个被称为黄金三角库的面包，你看，你看，你看，延展性很好。好，我们用意大利最好的 g p d， 因为果干很多，所以不要一次加分两次把这个果干剥开， 里面要加巧克力豆也可以啊，要加其他自己喜欢的果干都可以。做面包不要看时间，做面包，我认为一定要去评估一下你的面团的状态，并不是照时间来的，所以我没有给大家时间的原因，在这边每个状态每个细节我跟大家讲的很清楚了，所以你要好好的去做一下这个面团 调好之后我们来捞起来看一下他状态，那原则上不用太去整理他，就让他自然的去垂下来，如果你再去折他的话，太紧绷了。好，那你可以看到 这边有一些小泡泡，以前我们做面包的时候看到这种小泡泡就觉得他很烦，要把它去掉，这个时候你看到这个小泡泡你要哭出来，哈哈哈，天呐，怎么会有泡，好感动，我的项目好棒哦，就是这个感觉，明白吗？就代表你的项目活性是很棒的，那 非常棒。好，我们来看面团温度，好，面团温度原则上我们是在二十五二十六度，那我们今天的温度只有二十四点五度，没有关系没有关系，那你的温度如果低一点的话，我们待会的基本发酵温度我们可以调高到三十度。 如果你的温度高一点的话，我们基本发酵温度调整到二十七度，所以一样二十七到三十之间去做判断。好，那这个部分我们就准备做基本发酵，原则上我们是定一个小时的时间，一个小时后我们来翻个这个面团，敬请期待。

胖东来出新品了，潘娜托尼面包巧克力，要一个这个吧，原味两种口味，巧克力的是六十三一个，原味的是五十八一个。 大概就是这么大的一个面包，还挺大的。这是那个配料表？ 配料表？潘纳托尼，好洋气的名字呀，来一个，给我家孩子安排一个。

大家好，我是一份。时间过得飞快，转眼又是一年，每年的时候我们都会做一些盘达托尼，今年也不例外， 上期已经教大家如何制制成皮丁，还有一件事也不能忘，提子干要提前用朗姆酒浸泡至少三天左右， 做完这些准备工作就能开始制作小潘了。首先提前一晚上制作中种这款面包，它的蛋黄糖还有黄油的含量非常的高，所以需要提前把一部分的蛋黄糖、黄油加入到中种里面。 我们把中种部分除了黄油之外的所有原料放入到除湿剂里面搅拌，搅拌光滑之后分多次的加入黄油，黄油融合之后，面团能拉出手套膜就可以拿出来。面团室温发酵十二个小时，这样的做法能让面包吸水性更好， 吸收更多的蛋黄和油脂，面包才能达到柔软如漆缝的口感。十二个小时之后，面团发酵到了两至三倍的大小，一般室温二十度左右是最好的，如果温度比较高，可以减少一些发酵的时间。现在我们把煮面团部分的高筋粉、糖、盐、 新鲜的陈皮香草夹放入到搅拌缸里面，和中种一起搅拌。由于面粉的吸水性都不太一样，所以我这个煮面团部分有二十五克的牛奶是为了调整面团软硬度的，可以先不加，等后面看情况再加。辅料部分的成皮丁、提子干、巧克力和黄油放一起备用。 我们第二次搅拌呢，要先把粉类和中总混合均匀之后再加入蛋黄，因为你直接加蛋黄的话，他这个蛋黄会包裹住那个糖，糖就不容易融化掉。 用一些慢速把粉类和棕种混合均匀，我们再加潘达托尼的面团，在搅拌的时候除湿机速度不易过快，我这个除湿机大概是用的中低速来搅拌蛋黄分为两到三次加入，每次加蛋黄的时候要等前面的融合之后再加 搅拌，这个面团要非常的有耐心，它搅拌速度也会比较慢，等搅拌出这样的厚膜状态，我们就可以分为两到三次，把黄油慢速加入进去。搅拌好的面团比较粘手，它的延展性非常的好，如果你觉得面团非常非常的粘手，它是正常的现象，不要害怕。 把面团平铺铺开，辅料铺上去，浸泡过久的提子干，如果放在厨师机里面直接搅拌的话，很容易搅拌烂掉， 所以我们一般都是采用这种叠入的方式。等面团搅拌好之后，再把果料给叠进去，这样它能保持很大很完整的颗粒，同时这样的做法也不会影响面团的发酵。果料叠匀之后按压排出空气。第一次发酵三十度，大约一个小时， 这款潘达同里它的酵母含量非常非常的少，所以它发酵的时间也是比较久的，所以第一次技术发酵，它的发酵程度还是不太明显。我用的是五寸的潘达同里纸杯，面团大概分了三百三十克， 分割好的面团松弛十五分钟，然后再把它揉圆放到纸杯里面，注意要把底部收一下口。最后一次发酵三十到三十二度， 大约发酵三到五个小时，大概发酵到纸杯的八到九分满。这时候我们来准备潘达托尼的表面装饰蛋白和糖打发打到这种阴沟状， 然后加入杏仁粉和玉米淀粉混合均匀，这个表面的装饰酱可以消耗一些蛋白，不过冰箱里面还是会有大量的蛋白。生鱼后面我们再考虑出一些蛋白的食谱。 发酵和面包上面割一个十字刀，再把割刀的部分像我这样给它割深一点，这样可以防止它烤的时候变形，刀口在烤的时候爆的会比较漂亮。 最后再把表面涂上一层 我们刚才做好的装饰酱，涂抹的可以略微的厚一点，这一层烤完之后是脆脆的很好吃， 上面再撒上一些杏仁片和糖粉就完成了。我们把烤箱预热，上温一百六，下温一百五，放在坠下层烤大约三十五分钟左右。 潘达托尼面包它烤出来特别容易回缩，因为它里面的油脂含量比较高，水分比较大，所以我们需要把它倒挂起来，这也是它比较特殊的一种方法。倒挂放冷大概三个小时左右， 放冷之后需要及时的给它密封包起来，常温下放半个月都没事，今天就不做试吃了。你们在看视频的时候，面包还是刚刚出炉的，非常新鲜，好了，赶紧开始吧，喜欢我们视频记得点赞留言加关注，下期视频再见！拜拜！

胖东来悠悠出新品了圣诞专属面包卡纳托尼 还新出了苹果蛋糕，食物看着和真苹果一模一样。盘纳托尼口感介于蛋糕和面包之间，打开后会先闻到黄油发酵的香味， 配料表也很干净。 等我毕了业。

前几期做的潘南托尼，很多同学说太难了，这次来个简单版的一个面团，搞定抹茶味和可可味的小潘发现抹茶绿和圣诞还是很配的。 这是一个直接法的食谱，没有面种。把屏幕上的配料全部放入除湿机内，搅拌出厚膜。因为我们这个面团要做两种口味，所以我们等面团搅拌好之后，再加可可粉或者抹茶粉。如果你只想做其中一种口味，就把配料上的抹茶粉或者可可粉翻倍直接加入就行。 面团搅拌出这样的厚膜状态，就可以把黄油慢速加入进去，黄油要提前室温拿出来软化一下， 我们这个面团现在黄油已经融进去了。因为我今天要做两种口味，所以我们把面团一半加可可粉，一半加抹茶粉，继续搅拌 出手套膜，把前面准备好的果干分别叠入进去。这个面条的软硬度相较于我们之前做的潘大托尼还是非常的硬的，所以操作起来非常的好操作一点都不会粘手，新手也可以做 抹茶的这一半也加进去果干叠起来一起放到发酵盒里面，二十八度发酵大约一个小时。 我这个小盘的模具特别的小，大概只能放九十克左右的面团，四寸模具建议放两百八到三百克的面团，五寸的可以放三百至三百五十克的面团，六寸的估计要放 四百五左右的面团。可以根据你模具的大小来分割面团分割揉圆之后松弛十五分钟，然后再次揉圆就可以入模发酵了。最后一次发酵三十二至三十五度，大概发酵一个半小时左右，发酵到 八至九分满，我们等面包发酵好之后再来准备他的表面装饰杏仁糖霜，把剩余的蛋白加入糖，打到这种比较硬的发泡状态，然后倒入杏仁粉和低筋粉混合均匀， 最后加入少许的色拉油，混合均匀，装到裱花袋里面。裱花袋剪一个小口，把发酵好的面包割一个食指刀做好的杏仁糖霜挤上去。 这个杏仁糖霜他烤出来的口感比较脆，有点像马卡龙这一次的食谱，做出来蛋白和蛋黄完全没有一点浪费，都是刚刚好的。最后上面撒一些杏仁片和糖粉装饰烤箱预热，上为一百八，下为一百七，烤大约二十五分钟左右，出炉之后 后也要给他震一下。我这次做的比较小，所以没有给他吊起来，如果你做的是大的话，还是要吊起来的，不然他还是有点回缩。小洋人还没恢复好就不试吃了，趁着圣诞大家有时间呢，也做起来吧！喜欢我们视频记得点赞留言加关注，下期再见！拜拜！

圣诞节自然少不了意大利的当家花旦潘纳托尼面包。今天就让我们来做家庭版， 大家可以隔天做，也可以当天做。第一步先做波兰种。用温牛奶将酵母溶解，加入桂花蜜、砂糖以及高筋粉，搅拌均匀，隔夜冷藏发酵。或者食物发酵一小时。 选上喜欢的果干，或者加入一些陈皮，用老母酒没过他们的料浸泡一碗最佳。 隔夜冰箱里发酵完的酵种提前拿出，室温回温一小时。除黄油以外，将所有食材倒入料理机中，混合打成面团。 然后加入适温软化的黄油，继续搅拌至微微的有筋膜即可。最后倒入坚果碎和酒渍的果干， 混合搅拌均匀即可。桌面撒少许面粉。将面团取出稍作整形，放入容器中发酵至两倍大。发酵完的面团撒上少许的面粉，轻轻排气，整成圆形， 分割成三等份。 再将整完的面团滚圆，放入纸膜中， 等待发酵至八到九分满。将表面酥皮的材料杏仁粉与糖粉先混合均匀，再加入蛋清，混合搅拌均匀， 装入裱花袋备用。在发酵好的面团顶部倒入少许的柠檬皮，铺上一层杏仁脆皮液，撒上适量的果干和椰蓉， 送入提前预热好的烤箱，一百六十度烤三十分钟后才调整至一百五十度烤十五分钟。趁热用竹签横插入底部，倒扣倒挂晾凉。我一般会放一夜， 第二天用丝带装饰一下。一个漂亮的潘娜托尼意大利面包就完成了。圣诞节仪式感满满。带上这个去朋友家做客，一定是超受欢迎的，真的超好吃，自己家里做也非常棒哦，喜欢记得交作业。