冰粉籽怎么挑选
又到了搓冰粉的季节，那到底哪个冰粉子搓出来最好？去年小杨就测评了五个冰粉子，这是小杨评出来的冠军和亚军。今年小杨又挑选了五个品牌，一号某江产自云南，二号某幺妹产自四川，三号某蜀香产自四川，四号某宝产 产自四川。五号无名是在某鱼买的，除了冰粉子，其他什么都没有。去年的两个作为参照物， 前面的准备工作还有搓冰粉的手法，小杨不多说，每个品牌其实都会附赠一个说明书，有文字也有视频，大家照着做。就是我们两个人半个小时搓了七盆， 成型快的半个小时，慢一点的一个小时足够。单看状态，五个好像都不错，都是咚咚咚的，那我们就来细品一下。首先一号还可以 q 弹爽滑，二 泡成型也非常好，跟第一个好像啊，吃到最后有一点点的区别，感觉这个有点粘稠，三号明显要柔软一些，够爽滑，但是不够 q 弹，就吃起来有点黏糊糊的。这个一般色号是所有颜色当中最纯净的， 这个感觉很有弹性。五号是这种稀碎的状态，卖家没有给我石灰水和比例，所以就不确定到底是冰分子的问题还是比例的问题。成型的地方还是可以，但是有很多零碎的，比较絮状的那种。试吃员二号品了一圈，选了一号最佳。 试试员三号品味一圈选了二号为最佳，他第一，这个第二，这个可以排第三。小杨又对比了去年的第一和今年的第一，这两个真的不分上下，大家应该知道怎么选冰粉子了吧，赶紧搓冰粉，我们去摆摊呗！
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08:44查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是壮壮妈妈，今天跟大家分享一下这个冰粉籽的选择，以及因为最近也是有挺多粉丝朋友来反馈他这个冰粉还是操作不好，出现各种各样的问题，然后今天也带大家来讲解一下你出现的问题，以及这个冰粉籽的选择啊。首先视频上呢，我展现了两种这个冰粉籽， 冰粉籽是有好坏之分的，其实有很多的时候大家操作不好的话，其实不完全的手法的问题，跟你选择的冰粉籽也是有很大很大的关系的啊。我的面前是有两款冰的，大家可以明显可以看出来哈，这左边的这个颜色是比较呃明亮的，呃红色的，然后颜色比较纯正，对吧？杂质也少，然后然后这个右边了可以看出来哈，颜色比较发暗， 杂质比较多，然后各种颜色的他都他都有。我跟大家讲一下好的冰粉籽呢，他是这种红色的，颜色也是非常明亮的，杂质也少，然后这种一般大家买那种比较差一点的冰粉籽，你看它里面是有白籽，有黄籽，有黑籽，对吧？就是他这个不 铺好的籽占比是比较高的，你像这个黄籽的话，他就是那个收割的他比较早嘛，就是他等于说他没有长熟，哎，大家都把它给采开了，那这个时候它里边是没有浆液的， 然后黑籽呢，它是泡过水的或者是大，就是在这个采摘这个冰粉籽的时候，然后是下雨天，然后就是它这个籽遇水了，然后白籽基本上都是已经是坏了的，就是发霉了的，大家明白了吧？所以说好的冰粉籽的话，你像这种的话，你像那种白籽、黑籽、黄籽占比较高的话，那这个冰粉籽它就是比较差的一种籽了 啊。所以说大家如果是买到呃这种不好的籽，尤其是买到那种旧籽的话，那么大家就是很容易翻车哈，我因为我也遇到过这样的情况，因为呃这个东西是没有不特，你是不可控的哈，你就算是一个技术很，就是 经验很丰富的一个师傅，你如果碰到这种情况，他也是他也是不好解决的。所以说大家呃尽量的话就是去就是在选 冰粉籽的话，不要去太在意它的价钱，虽然说你像这么好的冰粉籽，你在购买的时候价钱是比较高的，但是它好的冰粉籽，第一它出浆率高，第二颜色好看，第三就是口感也好，就是成型的就是形状也好看， 知道吗？各方面你这样综合下来的话，他是要比，他是要比你买这种便宜的籽，就是产能都是要高高的很多的哈。你，你如果说就是你，你想啊，我就练练手，买个便宜的籽，但是你总是失败呀，对不对啊？他那个就是不好的冰粉籽，第一他产能低，口感也不好，他颜色就就 就比较黄，然后也也特别容易出水，就是很多其实大家就是呃在冰粉就做好之后出现了一个问题，就真的跟你这个冰粉籽的选择是有很大的关系的。 然后我再来跟大家讲一下这个冰粉籽的这个采摘期，呃，冰粉它是一种农作物哈，之前跟大家讲过了，它是一种草本植物，也是种农作物，初级农，初级农作物， 他就像我们那个大豆啊，玉米啊，跟那个小麦一样，他不是说一年四季都有的，他是有这个采摘期的，知道吧？一般的话就是冰粉的就采摘期就是九月底到来年的一月份， 然后现在大家应该也发现了哈，如果你再去购买这个冰粉籽哈，就是价钱上他都比之前有涨价了。呃，因为就是这样的，前段时间是已经卖断货了，前段时间卖断货并不是代表这个冰粉籽没货了，就是我刚才不是说了吗，冰粉籽的采摘技是九月，九月底 就是九月底到来年的一月份，他是分批次去采摘的，那么一般像我们就是前段时间买那个籽，就是九月份的时候采摘的第一批籽， 第一批子呢就是各方面的质量都是一，就是最好的子，所以说也有很多商用的那种，那种开店那种客户的话，他们都是，他们就是在冬天的时候，就开车的时候都开始大量的去囤这个子，因为你这个时候就是买的子，就是市面上品质最好的子。你像我们现在一般市面上的子都属于第二批的， 第二批的子的话就是相对第一批的话，他也是分好坏之分的，那他整体来说的话，他没有第一批的子了，质量会更优质一些，大家明白吧？ 这个冰粉籽的话就是掌，就是把握好这个时间可以提前去囤一批这个好的优质的冰粉籽，冰粉籽它就是它可以存放一年的时间，就是你要避光阴凉处存放，然后把它密封好，千万不要碰到水，也不要让它防潮了。这个这个时候你是就是 因为你最开始囤的时候他价格也低，品质也好，知道吧？所以说现在这个冰粉籽，冰粉籽每年的这个价格最贵的时候，就是这个七八月份的籽是最贵的时候，而且也是品质就是相对来说不不是说特别好的时候， 呃，冰粉籽呢？就是就是这样大概的一个情况。然后我现在再跟大家去讲解一下，就是大家在操作互动中遇到的问题，就是比如说冰粉发黄啊，不成形啊，出水等，一般都是这些问题。首先我们来讲一下这个冰粉发黄啊，冰粉发黄它分两个步骤哈，你是在加湿 石灰水前，就是你搓姜叶的时候就开始发黄，还是在这个加石灰水后开始发黄？如果说你是就刚开始搓的时候就开始发黄，那么这个时候基本上大部大部分的原因就是籽的原因了，就是你买到旧籽了，或者这个籽的品质是真的很差劲的一种， 这个时候你要换换子或者是换水，因为冰粉子一般的话我们推荐使用就是最最保险的那种水，水质的话是那个凉白开。然后其次是就是呃过滤过的那种水或者是桶装水，因为每个地方吗他水质不同，如果说你出现问题的话，就是你也要去尝试一下那个水 水，因为那个冰粉籽出来的是属于酸性，所以说如果你水质每个地方水质不同的话，他也会出现问题，大家就如果出现问题，就是先换籽换水，明白吧？换籽换水，然后这个是就是呃，就是在你没有点石灰石灰水之前出现的发黄，要么换籽要么换水，然后点石灰水之后开始黄，那就是第一石灰水加多了，要么 就是石灰水倒的太快了，没有快速的搅拌均匀，他把那个，他把那个姜叶给他烫坏了，明白吧？然后他也会出现发黄的状况。然后第二呢就是他不成型，不成型的话这个时候就跟你的手法有关，或者是跟你的冰粉这个品质有关，你要么是就姜叶也没有搓到位， 你姜也没有做到位，他整体状态水分是比较稀的，他比较稀，然后要么就是你这个籽他的出浆率无形就是他的浓稠度也也他也达不到， 然后你这样的话，你去再点时候，这个话他就是会有这种不成型的情况。还有一种就是你就是你那个水加多了，就是水的比例加多了，因为你这个籽的品质没有达到的话，你你的你的水加多了，然后你又没有出香味又不行，你又没，你又没有做到位，就这三点原因。 然后最后一个就出水哈，因为出水的话你看你是怎么样的出水情况啊？首先呢冰粉就是他就是用很多水做出来的嘛，他少量出水是正常的，尤其是你放了一两天之后， 三天之后他的出水量增多也是正常的。但如果说，呃，还有个就天气原因，就像我们摆摊吗？我们在外面因为也没有任何冷藏的条件下，他高温，然后你哪怕是装在这个保温桶里面保存，但是我们要不断的打开盖子吗？他热气是不断的循环进入的，你这种情况下也会影响这个冰粉籽这个出水的出水多的情况， 然后还有种就是你这个冰粉籽就是冰粉，你做老了就是香软糖石灰水你放，你放多了，这个的话也会导致这个呃相对来说出水量是比较多，但是正常来说的话，冰冰粉出水还不是说特别大的问题， 如果不好的籽的话，它出水量也是比这种好，籽出水量也是会大的啊，就这些问题，然后呃大家可以就是用用笔记去记录一下哈，因为今天这期讲的都是大部分都是干货，大家如果不明白的话就是用心的去记录下笔记。 最后再跟大家讲一下，因为现在也是冰粉的一个旺季了吗？嗯，就是这个冰粉籽，冰粉籽这段时间是已经卖到货了，刚才不是讲了吗，现在七八月份，首先是价位 最呃冰粉子的价位是相对来说是比较高的，呃，然后它的品质呢？没有之前就是前一批的品质好，然后但是这个时候正是很多小伙伴就是出差正式卖冰粉的时候，所以说这个时候我建议大家尽量的就是囤一下这个货哈，就是去可以去囤货了哈，因为这个时候呃你再不囤的话，你就是很快第二批子的话他也会快没有，没有的话你就要等到 九月底了，所以说这个时候他正是量大的时候出货量就是量量大的时候，大家建议的话就是合理的安排一下你这个冰粉籽，然后我橱窗里的这款冰粉籽呢，就这个牌子，虽然说他已经是第二第二批的这个冰粉籽了，他的品质是没有就之前的品质好，但是他们家的冰粉籽就是呃在同品质、同批次、同时间段的籽，还是还是要优越于其他的冰粉籽的， 还是要优越于其他冰粉籽的，你知道吧？所以说他家籽的质量还是不错的，而且他家应该是有这这个牌的冰粉籽，应该还是有活动的，应该是有买十斤或送一斤，然后里面配送的有这个，呃，清氧化钙，就这个石灰， 然后里边还有这个袋子和这个两勺，一个两勺。呃，袋子的话就是大家做的话，袋子的话我建议大家另外选择那种大眼袋，因为它这个袋子实在太小了， 太小了，大家哪怕是错五十克，你这个也不太好操作。一般袋子的话，呃，现在有两种这么带，一种的话就是这种棉的，你看这种棉布的， 然后呢？这个就是那种尼龙的，尼龙的话的材质你看他比较硬，然后摩擦力会比较好一点，然后这个棉的话就是大家呃搓冰粉的话，他出来的姜叶是比较细腻，但是你要不停的给他搅拌，因为他会成坨，明白吧？然后他优点的话就是搓的这个手感比较好，所以说出来的这个姜叶是比较细腻的， 然后这个尼龙的话就是他摩擦力比较大，因为他你看他这个，大家看明天给的话，他这个是比较粗糙的，这个比较细腻的就是就是这种两种，一般的话大家去拍的话，用冰粉袋的话，你最少要拍那种，就是能搓半斤，一斤以上的，知道吧？因为因为我们封口的时候，这个口你没有办法去封的，他会漏子， 是要放到就是下面一点的话，如果你买个大点的子，就是你搓的分量，就是你搓那个冰粉子的分量比较小的话，你可以把这个袋子往下系一点，然后你搓多的话也可以往上系一点，明白吧？所以说我建议大家就是呃，买个大一点的棉的或者是这种尼龙材质的都可以啊，都可以，这个就随大家的心意了。 然后呢？哦，等一下再跟大家讲一下，就是这个石灰水，这个石灰水的用法、用量跟那个一些注意事项。
692摆摊的壮壮妈妈
01:42查看AI文稿AI文稿这个是手搓冰粉，这个也是手搓冰粉，为什么他们差别这么大？就是因为冰粉子的选择不同，想要今天找来综合评价还挺高的五款冰粉子来一期测评，一号某妈，二号某勇，三号某作坊，四号某嘴缝，五号某金杂粮店。 但从冰粉子的形态上看，几乎没什么区别，每个品牌的包装袋上都有详细的手搓冰粉方法，所以手法上想要这次就不多说，咱们直接来看成果。颜色上就不同，四号偏黄，二号偏白，其他三个正常，静置了一个小时，状态也不同。 先来看一号冰粉子的状态，这是二号冰粉子，这是四号冰粉子，三号跟五号这种状态完全就是没成型的样子，所以再给三号五号静置一个小时，静置后三 后确实变得硬老了很多，颜色状态都不错，五号还是这种一碰就碎的状态，稀稀拉拉的。那现在呢，就是我们的一个试吃环节，有点像鼻涕，哈哈哈，你选一个的话，你选哪个？我选这个 都选择了二号，这个颜色白，成型好，还是那种 q 弹爽滑的口感。第二名三号，他的成型时间要稍稍长一些，但是整体状态还不错，比第一名呢要柔软一些。 这一号呢，只能说平平无奇，不惊艳也不踩雷。四号的颜色最黄，不管是外形还是口感都非常像茶洞，这个不推荐。不得不说五号是最差的，但是它的价格又是最贵的，我都怀疑是不是自己的手法导致他这个状态， 是我又搓了一次，他果然没让我失望，还是这个鬼样子，所以这个直接踩雷。
5594夏小羊
02:54查看AI文稿AI文稿怎么样在不搓冰粉的情况下就能辨别冰粉籽的好坏呢？其实看外观就可以看的啊，像我们这手里面这个冰粉籽的话，看上去就是几乎没有太多的这个黑籽，然后白色的籽也很少，说明杂质或者橙子比较少， 那这样的纸呢，出浆率就是很好的，用来做冰粉产量也会很高。像这一种纸呢，就可以明显看到啊，他的这个白纸黑纸和灰色的这种纸杂质就稍微要多一点，这种纸的质量呢，就出浆率那些都比不上刚刚那种更好一点的。 我们可以从外观观察这个冰粉子的颜色和这个质感来判断他的姜好不好，当然最终判定一个冰粉子质量好不好，姜多不多呢？就是从我们搓洗开始啊，我们这里有两百七十克的冰粉子，然后这里面准备了 十六斤的水啊，然后现在是从我们店里面用的冰粉，我们店里面今天做的是火龙果冰粉，我们现在切开一个火龙果，然后把这个火龙果的肉呢，我们直接捏碎了放在里面啊， 然后呢这两百七十克的冰粉子只需要在水里面像这样轻轻的揉搓，这个时候就能感觉到这个冰粉子一接触这个水就变得很滑很滑，然后呢轻轻的搓，这个浆液也从里面就出来了啊， 看到没，这样滑滑的冰粉浆就从里面直接出来了啊，这个就是冰粉浆，我们搓洗这个冰粉也没有固定的时间啊，反正就搓到你感觉这个纸不滑了，那基本上就是没有浆了，在这个搓洗过程 会产生很多这种丰富的小气泡，因为我们家做的是这种彩色的冰粉啊，所以气泡需要适当多一点，这样撑起来才好看，如果你不喜欢这种气泡多的，又做的是那种透明原原色的那种冰粉的话，就不需要穿这么多气泡都可以的。 好，我们这个冰粉已经出了，感觉里面比较粗糙了，泡泡也比较多了，我们就可以停下来了。好，现在我们十六斤冰粉呢，我们是准备了一千二百毫升的石灰水，现在慢慢的倒，快快的搅动，两只手一定要配合好啊，这样做出来的冰粉才能做出 q 弹紧实又不容易化水的口感。 随着我们石灰水的加入啊，冰粉将变得越来越有阻力，这个时候就是我们的冰粉开始凝固了啊，有阻力了，像果冻这样就可以停止搅拌了， 这个冰粉如果做的好，你做个三五斤的话，可能放半个小时左右，一个小时的样子就可以用了。那现在我们做的比较多，这里有十六斤， 加上我们这个加的食物水要接近二十斤，米粉大概是要放三个小时以上，他才能够凝固到我们出餐的标准，所以需要的时间也长一点，就需要提前备料， 哈哈。
20开小吃店的洋子姐
00:45查看AI文稿AI文稿这袋冰粉子也是花了巨资，四十六块八一斤买来的，你们看一下搓出来的冰粉子，这样的话， 嗯，别说两个小时，直直接不能拿出去卖了，在手里直接成豆腐渣。而好的冰粉子，四川干姜的冰粉子，嗯，出浆率高，超级高， 而且颗粒饱满，搓出来的冰粉超级 q 弹 q 弹，一点水都不出。摆摊用的话，六到八个小时，他肯定是不缩水。 这是我自己用的，自己定的四川干江的，正宗的存了那么多，那这个也是，这个也是，现在会告诉你怎么样去做，全部都有。
01:20查看AI文稿AI文稿最近有粉丝总是反应的搓不好冰粉，这其中跟冰粉纸就有很大的关系，今天我来到了库房，就带大家来看一看到底该选择什么样的冰粉纸。大家首先来看一下这种冰粉纸，这种冰粉纸的话它颜色就不纯正，是不是比很多杂质有黑纸、黄纸、白纸 啊，他颜色就就不纯，像这种冰粉纸就比较便宜，在市面上和网上都是卖十几块钱一斤的，很多人买的就这种纸他搓出来的颜色就有点泛黄，而另外一个出焦率比较低，第三个他的容易出水， 第四个的话他吃起来不 q 弹，像这种冰粉纸我们一般我们不建议大家选用这种，我们再看一下这种好的冰粉纸哈，这种的话就是特级的冰粉纸，我们看一下，首先从颜色上来看，他颜色是不是比较纯正，他是褐红色， 而且他的黑子、白子，其他子是不是比较少？像这种好的冰粉做出来的冰粉，第一个他颜色比较白，第二个出焦率比较高，第三他吃起来比较 q 弹，第四个他不容易化水，像这种的话表面上他的成本比较高，但是他真正的制作成本就比较低的， 所以说我们一直选用这种特级的冰粉纸，希望大家最好是买好一点的，在制作冰粉过程中，他做出来质量才比较好。大家还有什么不明白的，欢迎在评论区留言。
416成都烧汁饭罗幺妹
01:24查看AI文稿AI文稿冰粉搓的好不好，跟冰粉的质量有很大的关系，今天我就教大家一个简单有效的方法，我们从三个方面去识别冰粉纸。第一个，从外观颜色上来看，好的冰粉纸颜色比较纯正， 他是没有什么杂质，基本上是一个颜色。而质量差的冰冰纸，他是黑白黄，他有杂质都有，颜色不纯正，那么他里面的黄纸是收过比较早的纸，他是没有什么浆的，那么黑纸是泡过水的纸， 而白纸他是收割比较完的纸，他有没耐的现象。第二点，从使用效果上来讲，好的避孕纸，他出胶率比较高，而且存放时间比较久，他颜色比较纯正，口感比较好，有 q 弹性。那么差的避孕纸，他出胶率比较低，不容易成型 化水，颜色比较黄。所以说我们建议的话，一般选用好的冰粉纸。第三方面，从价格上来看，那么好的冰粉纸基本都在二十到二十以上，这种冰粉纸比较好， 那么一般的十六七块这种到十八左右的这种冰粉纸的质量都比较差。是在某拼夕夕上或某宝上他们买的冰粉纸，这种所谓 搓出来的逼粉了，要不发黄，要么就不成型。所以说我们不建议大家去买便宜的逼粉者，便宜的逼粉者反而制作成本非常的高。大家在做逼粉过程中有什么问题，在评论区留言。
226成都烧汁饭罗幺妹
00:36查看AI文稿AI文稿今天来测评一下市面上的三款冰子，一号是我们今年买的最贵的特级冰子，二号呢是我们去年买的特级冰子， 三号呢就是市面上现目前最最便宜的冰子，我们来看看搓出来的成品有什么区别。一号冰子搓出来晶莹剔， 有棱有角，气泡量跟柔韧性都很好。二号冰子搓出来稍微颜色要黄一点，整体也还不错。三号呢，咱就不说了，这个冰粉咱是卖都不能卖的，你现在知道选哪种冰子了吗？
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00:43查看AI文稿AI文稿不同品质的冰粉纸搓出来的冰粉也是不一样的，这是我分别用六种冰粉纸搓出来的，我们现在来对比一下，它有橙色有什么区别。首先我们从颜色上可以看得到，这三款它颜色会偏白一点，因为这三款它里面气泡会多， 气泡多的冰粉呢，他口感吃起来的话会比较绵密一点，像这两家搓出来的冰粉品质很一般，轻轻一捏他基本上就碎了。 这家的冰粉纸搓出来的很差，还没拿起来就基本上是碎了。这个是我们原产地的，这个是云南那边的冰粉子，这两家的品质最好，而且出浆率高，口感很 q 弹。冰粉子品质的好坏直接决定了冰粉的口感，看成色。
36阿璃冰粉学堂
