黎蒿的做法

最近这个梨蒿上市了，今天我就把这个梨蒿炒腊肉的教程呢分享给大家，这个梨蒿炒腊肉呢，也是我们江西菜入选国宴的一道菜，那么我们首先来介绍一下这个腊肉，这个腊肉的切法呢，我们有点讲究，我们尽量把它切成丝，不要切成片，因为如果我们把它切成片的话，我们吃下去会很咸， 同样的一块肉肉，我们把它切成丝，他就不会很咸，这是我的一点实战的经验啊。然后就是这个辣椒，辣椒呢我们选用两种辣椒，第一种是小米椒，把它切成丝，第二种是这个干辣椒，大家记住啊，新鲜辣椒有新鲜辣椒的味道，干辣椒有干辣椒的味道，然后再准备一点点姜丝就可以了。那我们现在开始操作， 我们在炒制之前呢，我们先调个味啊，方便等下一锅成菜。首先我们盐呢小半勺，白糖来上一勺，然后呢味精呢来上半勺，半勺就够了啊，不用太多。然后这里有胡椒粉， 来上半勺生抽，我们给上大半勺，将近一勺老抽调色，给上这么一点点，蚝油也不用太多，我们江西这个米酒啊给上一勺， 所有的调味全部在这里了，那我们现在开始炒制，我们前期先下油，这个梨要炒腊肉啊，油千万不用给太多，一点点就可以了，因为等一下我们这个腊肉啊会出油的。油了以后，我们现在先下这个腊肉， 我们把这个腊肉呢炒至这样，他已经断生了以后我们就下入一点点这个姜丝，把姜丝煸香，我们炒制的时候要开这样的中火啊，现在姜丝煸香以后呢，我们先下这个干辣椒粉， 把这个油啊炒出红油大概就是五到八秒钟，现在红油已经出来，以后呢，我们就下入这个梨蒿了，梨蒿下锅以后呢，我们再下入这个小米辣，小米辣下锅以后呢，我们就把这个火打到最大。 梨花下锅翻炒十秒钟以后呢，我们就把我们刚才调好的这个料汁啊倒下去，加上一点点水勾一下，然后再翻炒二十秒就可以了，我们现在把梨花炒成这样，他已经有点软趴趴的了，看见没有，然后我们就现在就可以关火出锅了， 这就是我们江西名菜里奥炒腊肉的全部教程，这道菜想做好一点的，主要是前期一个腊肉，我们尽量把它切成丝， 不要切成片，因为那样炒出来呢容易咸。然后其实我们就要懂得运用小米辣和干辣椒两种不同辣椒的特性来激发这道菜的 风味。第三点呢就是后期一个火候的把控，前期用中火，后期用大火，然后其余的调味呢都没什么的，梨蒿炒腊肉希望可以帮助到大家。

大家好，我是老赵，今天做一道经典的小炒菜，泥蒿炒肉丝，泥蒿可以说是炒肉中的极品，有些外地的朋友可能没吃过这道菜，大家可能都吃过蒜苔炒肉，我认为这种炒肉的话比蒜苔还要好吃。这道菜如果是这个季节在我们这边大小餐馆 几乎是每桌必点的一道菜，废话就不多说，下面我们开始做这道菜。这种植物就叫做梨蒿，它本来是有叶子的， 现在已经把它处理干净，叶子已经去除的差不多。这道菜的话还要加一点肥肉，这个是肥膘肉，已经把它切成了丝，如果没有的话放一点猪油也是可以的。这个是切好的肉丝是切好的小米椒圈，主要是增加一点颜色和辣度， 吃辣的可以不放。下一步先把肉丝腌制一下，少量的放入一点盐，一点点的白胡椒粉，再来一点料酒，然后把它抓拌 均匀，抓捏上劲，抓捏上劲后再加入一点湿淀粉，再一次将它抓拌均匀后放在一旁备用。内部我们来处理泥蒿，它切成 肠胆均匀的断，到底多长我也没有晾过，大概是三四厘米左右，切好后装在碗中备用。下一步开始正式制作。锅中加入适量的清水， 水中再加入少量的油增加亮度，水开后把泥蒿倒进去焯水，泥蒿焯水十秒钟变色后起锅， 让他倒入漏勺控水，然后再用冷水冲洗泥蒿内部，可以让泥蒿变得更加的爽脆，也可以让他在短时间内不会变色。然后锅重新上火，加入适量的色拉油，首先加入肥肉丝，开小火将它慢慢的煸， 让它炒香，煸炒出油脂后，再加入腌制好的肉丝，迅速的将肉丝炒散。 肉丝炒散后，我们加入姜蒜，小米辣，将所有的调料的香味煸出来，再加入搓好水的泥蒿，现在开始调味，加入盐，味精，少量的白糖，然后开大火翻炒，翻炒的时间大概是十秒钟左右，炒制的时间不宜过长或 炒的太烂的话，那就是失败后，用水淀粉勾一点薄芡，让它翻炒均匀，勾入的芡汁不易过浓，如果芡丝过浓出现胡哒哒的感觉，那就是失败中的失败。最后再少量的淋入一点明油，增加亮度，然后出锅， 用它装入盘中，这道菜就制作完成。这菜需要注意的有以下几点，第一这道菜必须要用猪油或者是肥肉， 用腊肉来炒的话味道更是一绝。第二点，这道菜不能炒的太烂，需要有一点口感才好吃。第三点就是收芡不能太浓。好了，今天的视频就跟大家分享完毕，喜欢我的视频欢迎关注我，我是老赵，下期见。

李浩也叫卢浩，一定手掐，只选脆嫩部分 煮过的老腊肉切丝，搭配一点韭菜式灵魂，申请了一点小米辣，其他什么调料都不要。腊肉煸香淋毫，和韭菜一起下，心里默念四十秒。起锅前淋点生抽，香气独特，脆爽咸鲜。

这个茼蒿要是做好了，也是一道非常棒的家常菜，下次再买了茼蒿一定要试试这个方法，咸香微辣，脆嫩可口。首先把茼蒿老去的根部切掉，然后放在水里清洗干净，再把茼蒿切成长段。茼蒿切好以后先放在漏勺里备用。 接着准备一下炝锅的料头，大葱切成葱花，大蒜几瓣开扁后切成末， 再来上几个小米椒，切碎增加辣味，点缀颜色，不喜欢吃辣可以不放 下面起锅烧水，等水烧开以后，在里面加入一点食盐和食用油，这样可以使茼蒿初步有了底味，颜色上也会更加翠绿鲜亮。然后把茼蒿放进锅里，稍微的烫一下就可以，这个时间上不会太长，大 盖十五秒左右。把茼蒿倒在漏勺里控水，因为一会炒的时间也要算上，焯水的时间长了茼蒿就会太软，然后过几遍凉水，保持颜色的翠绿，再压干茼蒿的水分，防止出水太多。接着起锅烧油，油热以后放入葱蒜末和小米椒，扒拉两下炒出香味。 再把汤锅的茼蒿放进锅里开始调味，在里面加入生抽、蚝油、辣鲜露、 食盐、鸡精。现在可以开大火快速的翻炒几下，最后淋上一点料油或者香油增香提色，再翻炒个一二三四五出锅即可。脆嫩可口，鲜香微辣。一道 炒茼蒿完成，非常简单的一道家常小炒，下次买了茼蒿可以试试这个方法，大量分享简单实用的家常菜食品，感谢支持！

大家好，我是圆子。梨蒿是湖北春季常见的食材，它含有独特的香味，能开胃解毒， 吃起来口感脆嫩，是湖北人最爱吃的一道下饭菜。腊肉炒猕猴怎么做最好吃呢？今天我就分享这道菜好吃的技巧，做出来的猕猴香气四溢，脆嫩爽口。 这是今天我买的十块钱一斤的猕猴，挑选猕猴可以用手掐一小段试一下，如果非常容易的能够掐断，就表示比较嫩，如果不易折断就表示已经有点老。 这是我腌制的腊肉，腊肉的腌制方法，喜欢的朋友可以看我一月份的视频，有 有详细的制作方法。先将腊肉洗净，放入一个大一点的碗中，再来倒入温水浸泡一个小时，这样就能泡出腊肉部分的盐分，这样吃起来就不会太咸。 趁这个时间我们来处理梨蒿，先将梨蒿的叶子摘掉，再用手掐成一阵长的小段， 最好不要用刀切，如果用刀切的话，老的泥蒿就不容易摘出来，炒出来的泥蒿口感就不好， 用手掐断最好，如果有根部老的地方就丢弃，不要像这样摘下一大堆叶子，这叶子就不要了，剩下的 就是鲜嫩的梨蒿干净了。将摘好的梨蒿放入清水中漂洗干净，沥干水分备用。 泡好的腊肉首先切去肉皮，肉皮也不要丢，留着以后可以煮熟后炒大蒜苗吃，也非常的好吃。将腊肉切成均匀的薄片，放入盘中备用。 接下来切一点蒜末、姜末、干辣椒放入盘中备用。 梨蒿就不用焯水了，这样炒出来香味会更加的浓郁，直接清洗干净就可以开始准备炒了。 锅里放少许油， 放入腊肉，这时候开小火煸炒出腊肉特有的香味， 再放入姜末、蒜末， 放入干辣椒继续煸炒出香味，炒出腊肉的油脂，并且腊肉的颜色微微发黄，就可以倒入梨蒿， 这时候开最大的火，迅速翻炒均匀，炒两至三分钟后即可出锅。 出锅前加少许的盐和鸡精，调料不用太多，因为腊肉有特有的辣香味， 梨蒿又有独特的清香味，调料过多会破坏食物本身自然的风味。 起锅装盘，猕猴颜色翠绿诱人，吃起来一股淡淡的清香味，脆嫩爽口，腊肉也是香而不腻。 你好，炒腊肉可真是一道神仙美食，它自带一股清香，吃上一口你就会爱上它。本期视频就分享到这里了， 感谢大家的观看，点我头像可以看到更多的特色美食，喜欢我的视频别忘记点赞、评论、转发、收藏，愿大家美食常相伴，快乐永相随！咱们下期视频再见！

这样做的一般的好，比炒腊肉都好吃，不信你就试下子。洗热干净的好，放入盆中，加清水白醋浸泡五分钟，这样 烧出来泥耗就不发和，焯水的时候一定要给点油跟盐，这样走出来就比较脆弱。水开了下里耗，锯的时候一定要把它锯头，这也是不发和的关键所在。装一盘中，加三磨小米辣，浇上一勺热油，再来一勺这种调 备好的薄竹子，搬地下的时候我一般喜欢割在陈草这里面口感更好，把它搬匀就可以开齐了。学会了你也试试吧。

你还在吗？

春天到哪？一大波春菜在上市？ 我今天去河马的时候看到了一种奇奇怪怪的春菜，叫卢蒿，我也没见过，然后查了一下呢，是跟茼蒿是同一属，但是不同品种的， 然后做法的话呢，我决定也跟同行差不多，我把它好的部分切掉，然后呢用蒜泥跟小米辣来炒。我网上查的时候呢，有人说芦蒿跟水芹菜是不是同一种芹菜呢？是芹菜 一一数的啊，然后竹号呢是跟同号一数的，等我们炒好了之后来尝尝它的味道，很嫩啊，掐的时候很清脆的声音， 蚕丝皂的时候。 反正我是金华人啊，我从小就没有见过这个菜，然后看了一下它的原产地是江苏的连云港菜下好了我把它切成小段啊，小肠段， 我们用猪油炒啊，这是我们刚刚炸的猪油啊，原本说素菜呢用荤油，荤菜呢用素油。面对我们一个不知道的食材，那就按照先人的经验试试看吧，油温上去了，我现在要把青菜下下去喽。 嗯，有一股茼蒿的香气啊，所以这个难怪他们是同一个熟的了哦。现在加点白糖，加一点点蚝油， 然后把小米辣椒蒜泥加进去喽， 在起锅前加点盐翻匀， 清香的就是闻起来就是春天的味道，我试一试看啊。 呃，吃起来呢确实有一点点像水芹菜的味道，但是区别也是有的，难怪大家都说分不清楚它跟水芹菜的区别了。呃，还是蛮好吃的， 吃起来的隐隐约约跟茼蒿有一点点像口感啊，难怪是同一薯的。这个做法呢，也是很 ok 啊，觉得好吃就给我们点赞吧。

欢迎大家观看我的视频，我们在这里可以愉快的交流做菜的一些心得，大家共同学习。 今天跟大家分享的是青草梨花，梨花摊主已经把叶子搞掉了，我们把尾部跟根部去掉， 然后把它切成段，切成大概三厘米左右长的段， 装入盘中备用。梨花是营养价值很高的，一般我们用梨花的炒腊肉，今天我们就来做出一点改变， 清朝利好， 加入食用油，放入梨后 小火翻炒。我炒菜有一个习惯，不喜欢太大的火， 太大的火的话炒出来的菜外面是熟了，里面还是生的，这样不健康， 虽然它味道很好，但是不健康，所以我们不建议这样炒，一般的炒菜火不要太大，小火先把它炒熟，大火收汁。 好的视频看到这里了，请大家伸出你发财的小手，为我点点赞吧，欢迎大家转发收藏，点赞评论，谢谢你们 加入一点点温水，加少量。炒梨花的时候啊，我们温水分几次加入， 炒出过气，最后改小火，再次加入小量温 进行翻炒， 让它焖煮一下， 最后第三次加入温水翻炒。接下来我们准备调味，加入食用盐， 加入鸡精，不喜欢吃的可以不加，加入生抽， 最后加入我们的辣椒干辣椒粉，不能吃辣的可以不加。好，最后开大火爆炒，炒出锅气， 这时候一股清香气扑鼻而来， 焖煮个几秒钟，最后加入一点点食用油，使这个菜品看起来更加明亮，色泽更好， 关火穿趴。

天心粥的野梨蒿的特点大家看一下啊，天心粥比较优质的野梨蒿，就是比较粗一点，又带点紫色的梨蒿， 炒野梨蒿怎么让他不变色？有一个关键点给大家分享一下，梨蒿在炒之前一定是要漂水的，不漂水的梨蒿不好吃。第二点，我们的梨蒿水里面一定要加点盐，把它浸泡一下，这个 再炒出来泥蒿是不会变色的。黑心中的野泥蒿为什么好吃？等一下出水的时候，所有的厨师都会闻到一股 说不出来的花香味，这不是假的，这是真的。烤梨蒿之前，我们一定要把梨蒿出水，水里面给一点盐，给一点色拉油， 等一下出水的时候泥蒿不会变色，出水之后用清水给它降温，起锅烧油，给一点蒜泥蒿放入盐就切出， 我们看看效果啊， 嗯，真香。

大家好，我是园子野梨蒿，是一种春天特有的野菜，它自带一股独特的清香味，口感鲜嫩脆爽，深得人们的喜爱。 今天我分享一个野梨蒿的吃法，特别的开胃下饭，香气浓郁，一盘都不够吃。 首先将梨后放入清水中漂洗干净，再沥干水分备用。 梨蒿富含很多的维生素和膳食纤维，能够提高身体肠胃的消化吸收的作用。 平时有便秘的人们可以在春季适当吃点梨好，它还具有提高人体免疫力的作用。接下来大蒜先切成片，再切成蒜 末，小米辣切成圈， 和大蒜放在一起放入碗中备用。 锅内水烧开，加入一勺食盐，搅拌均匀，加入一点食用油，放入野梨蒿焯水，焯水两分钟，时间不宜过长。再将野梨蒿捞出， 放在凉水中过凉，再沥干水分备用。放蒜末和小米辣的碗中，淋入烧开的热油，激发出他们的香味。再加一勺生抽、 两勺蒸鱼豉油、一勺香醋、一点白糖、一点花椒油、 少许香油搅拌均匀。有剁椒酱的可以加一点剁椒酱。 再来将所有的调料淋在野梨蒿上面，用筷子翻拌均匀， 这样就可以装盘食用了。野梨蒿这样做鲜嫩脆爽，清肠寡油，风味独特，感觉比炒腊肉还更香，喜欢的朋友可 试试哦！点我头像可以看到更多的特色美食，有喜欢我的视频记得点赞、转发评论。感谢大家的支持，我们下期视频再见！