腐竹炒出来为什么发酸

大家好，我是阿光，为什么饭店里面炒的腐竹这么好吃呢？ 其实这里面是有技巧的，这样炒出来的腐竹鲜香入味，如果平常你也喜欢吃腐竹，今天就把详细的方法分享给大家，让我们一起来看一下具体是怎样做的吧。 首先准备一百克的腐竹，我们用剪刀剪成小段段，我们也不要太长，大约在六到七厘米左右就可以了。 我们在挑选腐竹的时候其实也有技巧的，我们要挑选颜色稍微发黄一点的，这种腐竹口感会更好一些。全部 剪好之后放在碗中，接着往碗中加入一大勺食盐，再加入少许的白醋，加入食盐和白醋可以加快腐竹的泡发。 接着往碗中加入四十度左右的温水，浸泡二十分钟左右，如果不赶时间的话，也可以用凉水浸泡两个小时。 接着我们再准备一些配菜，去皮的五花肉切成零点五厘米左右的号片，然后再切成小条条，我们尽量的切均匀一些，这样方便成熟。 全部贴好之后放在准备好的碗中备用。去皮的大 大蒜籽，我们首先把它切成小丁，大蒜可以增加腐竹的蒜香味，所以我们可以适量的多准备一些。 接着再准备一块去皮的老姜，我们把老姜也切成薄片， 全部切好之后放在准备好的碗中。如果喜欢吃辣椒的朋友，我们准备一些小米椒， 我们把小米椒切成小圈，小米椒可以搭配颜色和增加辣味，如果不能吃辣的朋友就不要放，全部切好放在姜蒜一起。接着我们再准备去籽的青椒，切成小条，这种青椒 没有什么辣味，主要是用来搭配颜色。全部贴好之后放在准备好的碗中， 接下来再准备一小把香葱，我们只要葱叶部分，把葱叶部分全部切成三厘米长的小段，切好放在盘中备用。 接下来我们来调一个碗汁，空碗中加入一勺生抽，再加入一勺蚝油，然后再加入半勺食盐调味， 再加入少许的鸡精，然后再加入少许的白糖提鲜，再加入少许的胡椒粉增加香味，然后再加入一勺玉米淀粉，加入适量的清水，把所有的调味料 完全化开，用勺子稍微的搅拌一下，把所有的调味料搅拌均匀，充分的搅拌均匀之后放在一旁备用。 二十分钟很快就过去了，现在的腐竹也泡发了，今天的腐竹质量非常的好，怎么挖蛆他都不会断，这种腐竹吃起来才非常的有口感。 我们把腐竹全部捞出来，放在准备好的碗中备用，接下来我们开始操作， 准备一口锅，加入适量的清水，水温烧到八十度左右，再加入一勺食盐，然后我们再把腐竹全部倒在锅 中，这里我们煮的时间也不要太长，大约十秒左右就可以了，这一步的目的是去除腐竹里面的豆腥味。煮好之后我们就把腐竹捞出来放在碗中， 另起锅加入少许的食用油，然后再把切好的五花肉放在锅中， 我们要用五花肉里面的油脂来炒腐竹，用小火慢慢的煸炒， 把五花肉炒至微微发黄，炒出多余的油脂，这个过程我们一定要开小火，不然的话五花肉很容易烧糊。 草制成视频中，这样就差不多了。 接下来把切好的姜蒜小米椒也倒在锅中，再次开小火煸炒，充分的把姜蒜炒出香味，把小米椒炒出辣味。 炒香以后我们再把腐竹也倒在锅中，这里我们就要开大火翻炒，充分的把腐竹里面的水分炒干，把腐竹炒出香味。 亲爱的朋友们，视频都看到这里了，借您发财的小手点个赞再走呗，您的每一个点赞和留言都是我前进最大的动力，非常感谢大家的支持和鼓。 这里我们要不停的翻炒，这个过程大约要两分钟左右，充分的把腐竹里面的水分炒干，这样炒出来的腐竹才非常的入味。 炒香以后，我们再把调好的料汁全部倒在锅中，再次翻炒均匀，使所有的腐竹都能够齐足汤汁， 因为腐竹是豆制品，里面有豆腥味，我们一定要焯下水，这样吃起来的口感才更好一些。 接下来我们再把切好的青椒也倒在锅中，再次翻炒均匀，把青椒炒至断生，如果不喜欢吃青椒的也可以放黑木耳，也非常的好吃。 这里我们翻炒的时间也不要太长了，不然的话腐竹吃起来就不脆爽了。大约翻炒十秒左右， 然后再把切好的葱段也倒在锅中，稍微的翻炒几下，把香葱炒出香味，一道美味又下饭的青草腐竹就这样完成了，如果你也喜欢就收藏起来试试吧， 把腐竹绳在碗中就可以美美的享用了。如果我的视频对您有一点点帮助，就麻烦点赞收藏、留言并转发一下，关注我还可以看到更多家常美食视频， 好了，今天的视频就分享到这里了，我们下个视频再见吧，感谢大家的观看。

嗨，大家好，很多人呢爱吃腐竹，腐竹呢是河南的一种特产，主要原料呢就是大豆， 老少呢结义几乎适合所有的人群，所以呢很受大家的喜爱。但是不知道大家有没有买过毒腐竹吗？到底是怎么回事呢？跟着视频了解一下吧。所谓的毒腐竹呢，就是不良的，这个商家为了让腐竹更重防腐， 所以呢在生产腐竹的过程中加入了吊白块这种呢是有害身体的这个物质， 所以呢买腐竹的时候呢，一定要仔细的看清楚。首先呢可以闻一下味道，真的腐竹呢是一种好闻的豆香味，而劣质的这个腐竹没有豆香味， 有淡淡的霉味，酸臭味，或者说是其他说不上来的怪味。第二呢，泡腐竹，优质的腐竹泡发后呢，它水的颜色清亮不浑浊，用手捏一下，腐竹有弹性，不易碎。 劣质的腐竹呢，泡发之后呢，水也是黄色的，但会变得很浑浊，而且呢还是那么粗糙，甚至呢会掉渣， 如果是加了硼砂的这个毒腐毒的话，即使泡二十四个小时还是不会烂的。 第三呢，可以试着用这个腐竹做一顿饭，这个优质的腐竹呢，尝起来具有腐竹固有的鲜香滋味，会觉得很好吃，劣质的腐竹呢，有轻微的苦味，让人觉得很不舒服，特别是吃 吃火锅或者麻辣烫的时候，麻辣味呢能够掩盖劣质腐竹的全部缺点，所以呢，如果发现了一些久煮不烂的腐竹，一定要注意了。好了，关于腐竹挑选的小技巧呢，就分享到这里了，如果给大家帮助，感谢帮忙收藏分享，我们下期再见。

这腐竹啊，给家里白光凉条给这炒了，今个我给恁分享一个比我年龄都大的老式烧腐竹。大家好，俺是河南厨师郭振兴，今个咱做一个老式烧腐竹，这腐竹要想泡出来不发脓不硬心，一定得放凉水里给他泡，泡个两到三个小时。 河南的烧腐竹啊，好吃不好吃都给这个糊上嘞，一个鸡蛋两撮嘞玉米淀粉一撮嘞面粉，淀粉跟面粉的比例是二比一， 先别给他加水嘞，朝住一个方向给他和搅匀，调的都给这酸奶状的稠度，这都中。泡好的腐竹给他挪干水，给这糊里边给他拌一下，拌的是不细不稠的， 是每个这辅助网都均匀的裹上这面糊，六成油温开始炸辅助，恁要是判断不好油温的话了，我恁说咋试，先找一个辅助往这边一 料，瞬间的飘起来，哎，这个温度都中，一直给他开出大火炸，慢慢的下越抹住，炸个两三分钟，这辅助是表面发焦，颜色发黄，给他捞出来控油。 烧腐竹的配料也比较简单，青红辣椒木耳配个颜色，番茄出味的，再来个葱姜蒜面，起火锅留底油捏里边十来粒的花椒粒，小火慢慢的炸，炸的这花椒出味快呕的时候 赶紧的给他捞出来，不要花椒，光要花椒油。再炸一个八角葱姜蒜放里头，葱姜蒜炒出香味，再来点这番茄， 小火慢炒，炒的这番茄醋汁，把这腐竹倒里边，腐竹烧出来软劲不发动的关键就是往里面加的水和这个腐竹的比例，这个水 水的量家里一定要摸。我这腐竹一背给他烧透，烧入味，开始调味，一勺的盐，再来个十来粒的白糖，提个鲜，一圈的生抽给他提提味，万能的十三香给他抖两下， 这基本的底味都下齐了。小火慢慢的烧，给他烧透，烧入味，约毛豆烧个两三分钟，恁要是瞅瞅这八角碍眼了，给他捞出来，不要。再把这配菜，木耳青红辣椒块给他放里边， 来个两圈的老抽，给他再烧个一分钟，烧的这个汤汁粘稠，出锅前再来点这味精，鸡精，提提鲜，一圈的香油，出个香味，海捞均匀，出锅装盘。 这老式的烧腐竹啊，一定是榨干烧透，烧好之后盘子上是见汁不见油。 老规矩，我先拿拿味，咱看下这腐竹啊，烧好的腐竹啊，一定是到处这，忽然然的看见没往底下留汁，嗯，中好吃， 一口下去，满嘴留汁，软烂筋香，味道还是嗷嗷叫。

怎样鉴别劣质的吊白块腐竹？一、看外观正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽。而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡，没有光泽。 二、闻气味。正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味，而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。 三、折脆度。正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分。而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。 四、尝味道。正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感酥脆，味道清淡。而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。 五、水泡腐竹。在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色， 无浑浊。而劣质腐竹泡过的水是浑浊的，颜色较深，而且表面粘稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。

怎样通过气味辨别腐乳的好坏呢？取腐乳直接闻其气味。 头层别人特级腐竹，飘着一股豆的清香，无其他任何异味，稍微次一点的腐竹 闻起来香气。饼干没什么豆香，这个劣质辅助基本没什么豆香，还可能有其他不良的细味，比如说酸味啊，霉味啊等等。关注我，让你对豆制品有更深的认知。

烧腐竹这道菜家喻户晓，就是有的朋友说做出来不好吃还发硬，今天简单的方法教给大家。首先起锅，加上凉水，把泡好的腐竹放进去水开煮二十秒钟，翻个身捞出来，这样能够有效的去除杂味，口感也软。 然后咱锅烧干，加上油，来几粒花椒，大葱一把炒出香味，下蒜薹煸炒一下。然后来点盐， 少来一点白糖，加一碗水，放入腐竹，看腐竹的软硬程度，咱给它烧个一两分钟，来一点鸡精味精，胡椒，家里有条件的咱勾一点水淀粉，再来一点香油就中了。