商用刀削面和面教程

刀削面猴面全过程，这是三个人的量，少量多次的加水， 刀削面的面团需要稍硬一点，削出来的面才会更劲道爽滑，揉到这个程度就差不多了， 面条醒十分钟后接着揉，因为面团稍硬，揉面需要点力气， 揉至面团光滑细致，就可以开始消灭了。

干啥呢？哎，干啥呢？吓我一跳，你干啥呢？活命了，看不见啊。行行行，今天中午咱们顾客能不能吃上好面就看你了。曹老板，没问题啊。哎呀，没问题吧？雷霆嘎巴好 好加入面粉，然后再加入我们的水。一定是先放面粉，再加入水， 这个面粉与水的比例呢，也是要对等的，要不然做出来会影响咱们的口感。 将我们和好的面粉呢，放到定型机里面进行简单的压实。简单的压实之后呢，我们再放到我们的压面机里面给他进行压面，压到表面光滑为止。将我们压好的面呢，这样折叠起来， 然后包上我们的醒面袋啊，给他醒面十分钟，这样让我们的口感更加的好。 将我们这个醒好的面呢，最后放到成型机里面，给他做一个定型，这样我们的面团就制作完成了。 兄弟们，咱们今天中午的用面量又安排上了。好卤呢，一定是配好面，不同的地区，同样的味道，大同削面。

我们在制作刀削面的时候，经常会遇到这样的问题，做出来面条不够筋道，那么面要怎么活才能有任性呢？我们用的是中粮面，因为我们的面好，所以说我们就不添加任何的东西，只有面和水，哎，就这样把面揉好以后醒十五分钟， 醒好面以后面团一定要揉至光滑，揉至光滑以后裹上保鲜袋备用，这样出来的面条口感就比较光滑筋道，你学会了吗？

为了让大家能够在家里也能够吃到一碗嘎嘎板正的小面条，我真是绞尽了脑汁。 哈喽大家好，我是拉面那个事，我就是传说中的那个面条界的天花板，专业讲解各种面条制作方法的面馆老板。你只需要看完这一百七十三秒的视频，保证每个人在家都能够做出嘎嘎板正的刀削面小面条。 同样的和面方法，不同的和面方法比例，咱们今天讲解的就是刀削面的做法，非常非常的简单。刀削面和面只需要加盐，大家看好了啊，准备一斤面粉，把水倒进去，这个水一斤面粉搭配的是二百二十克水。记住了啊，刀削面的面一定要硬一些， 这样咱们在消面的时候他才能成条。面条的和面方法其实都非常简单，咱们只需要把水分几次添加到面粉中，然后 把这个面粉打成面絮子，再把面絮子按压成团，之后反复的撕开一遍。这时候大家看视频，视频中的面基本上就已经成团了。因为刀削面的和面添加的水比较少，所以面团比较硬啊，很多人可能按不动。大家可以把家里的擀面杖拿出来， 然后用擀面杖这么反复的把这个面压紧实醒面就可以了，就是这么简单啊。醒面十分钟之后啊，咱们就开始揉这个面啊，有句话说的好啊，面越揉越听话，是不是咱们就可劲的揉它就完事了啊。揉到什么程度？揉到这个面团表面 光滑细腻且有光泽，这个就代表着咱们这个面团已经揉好了，就可以直接削面条的啊，不需要什么科技狠活，咱们就用水和盐照样能做 做出来筋道口感的面条。揉面虽然非常简单，但是大家做的要严谨一些。像我视频中这样，先把面叠起来，从左往右，再从上往下把面叠成一个长条形啊，这种长条形 削出来的面啊，他就是长条形的。如果你叠出来的是个方形，那么你削出来的面条他就比较短了，不好看啊。 因为这个面团比较硬，所以很多人可能揉不动啊。教大家一个小秘诀小窍门，用家里的擀面杖再拿出来，再反复的压揉这个面啊，直到面团变得光滑，就可以消灭了。 大家可能会有所担心啊，如果我和出来这个面条，我到底能不能削出面条来呢？是不是从来没有做过零基础的人，你放一百个心啊，你只要按照我 视频中买的这种削面刀啊，你就是只要有手，保证你能削出来这个面条。面条放到手上或者擀面杖上，直接削到锅里，这样就完事了，就是这么简单。 最后再告诉大家一个绝活，按照视频中的这种和面方法，每斤面粉再加三十克的玉米淀粉，和出来的面团，就是商业版刀削面的做法。你学会了吗？

大家好，今天给大家分享杨家刀削面的手工削面和面的全过程，十斤高筋面粉加入两个鸡蛋，十克食用盐，加入四斤水， 四斤水分两次倒入 双手把面拌均匀，一定要用力才可以哦。继续把面活匀， 四斤水两次加入把面和均匀。建议女学员尽量用机器和面，人工和面太费力了。面团成型后，用双手按压均匀， 再继续按压面团，把面团揉光滑就可以了。 最后把面团揉成六十五公分长，两头细月牙的形状，把揉好的面放在六十五公分长面板上，醒五分钟就可以消灭了。 本人从事面食行业十八年，品质源于专业，成功源于执着， 传授餐饮精髓，开启成功秘籍。经验是什么？经验就是让你少走弯路。杨家刀削面诚邀有梦想， 热爱面食，想创业的有志之士加入我们，家人们加油！杨家刀削面总店地址，东岳路东岳山庄斜对面实验总店，欢迎大家过来学习考察。

今天呢为大家分享一期中国五大面食之一刀削面，那么刀削面怎样做面条筋道入臊子，酱香浓郁呢？今天徐老师呢为大家分享一期干拌刀削面的制作。首先呢咱们先和面，面粉呢一千克加入十克的盐， 一克的碱面加入四百八十克的水，今天在河面中为什么要加碱呢？俗话说碱是骨头，盐是筋， 加完碱之后呢会使咱们削出来。刀削面在煮制的过程中不容易弄锅，而且呢面条吃到嘴里比较有筋道，比较有韧性。刀削面的面团呢和面食，这个面团的要求呢比较硬一点， 这样的话在削面时这个面条呢才不容易粘刀，不容易粘刀，因为面条呢比较硬，所以说在揉面时特别费劲，咱们需要呢揉上两三分钟，给他盖盖 松弛两三分钟再去揉面，面团呢咱们给他揉光滑之后呢盖盖醒面，三十分钟醒面。同时呢咱们开始制作肉臊子，前腿肉呢肥素分开给他切成比较薄的片。然后呢准备一个核心香料， 八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白芷以及咱们良姜， 用粉碎机呢给他磨成这种细粉状备用。起锅烧油，咱们先放入肥肉片，小火呢编制肥肉片呢出油微微的飘起来，放入郫县豆瓣酱，再加入辣椒面完全抽红油之后呢放入素肉片，炒至这个素肉片呢变色之后呢 加入葱姜末粉，好的香料粉加入十克，这会呢咱们准备一个酱料，黄豆酱呢五十克，甜面 酱呢五十克，加入一百五十克的清水给他化开，化。好的酱料呢咱们给他倒入锅中，小火呢给他焖上四十分钟， 大约微上三十分钟。之后呢，咱们加入十克的蒜末，两克的味精，两克的鸡精以及五克的盐，焖至呢这个肉比较酥烂了，这时咱们就可以出锅了， 倒入碗中备用。面团醒好之后呢，咱们给他搓的稍微长一点点，底部呢稍微来一点点水，水不要太多，放肉 这个木板中按一按，让他紧贴按板。水烧开之后呢，咱们给他转成小火，这样的话会保证咱们一开始削的面和最后削的面能同时成熟。削面时注意手指呢不要出去，咱们一定要放的少一点，防止咱们削时削到手指。 这个削面刀呢，咱们给他沾点水，防止他削成镰刀紧贴面团。四十五度削面的时候呢，一刀贴着一刀。 面条削完之后呢，这时咱们给他开大火开始煮，至煮面时，咱们调一个碗底，一勺生抽，一勺香醋，少许的鸡精，少许的盐。好，这个碗底呢就调好了，出锅前呢，咱们放入一把青菜，好，最后出锅 看一下咱们这个面条呢是非常非常劲道的。煮好的面条呢，咱们给他倒入碗中，放入一勺咱们炒好的肉臊子，放入小葱和香菜， 好，咱们拌一下，看一下这个效果。今天这一款入臊子干拌刀削面呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

大家好，我是小白，今天我为大家分享一下刀削面和面揉面的技巧。首先呢，我用的面粉是伍德利七星，加水是二十二斤， 咱们这个是冬天的比例，夏天的水比例稍有减少啊。 咱们把五十斤面粉加水二十二斤，倒入和面机中，搅上个五分钟，关机醒两分钟，再开机搅上个两分钟。 把搅好的面团拿出来，分成小块装进袋子中，醒上个十五到三十分钟左右，咱们把醒好的面开始进行揉。第一遍，像我这 这样反反复复揉上个几遍。把第一遍的面团揉好，再装进袋子中，咱们再让他醒上个三十到五十分钟左右， 把醒好的面咱们再进行操作。第二遍揉面。当然第二遍也很重要的哦，一定要像我这样反反复复的多揉上个几遍，这样揉出来的面团光滑匀溜，咱们削出来口感也特别好。 所以大家一定要跟着学习哦！记得点赞收藏吧！ 你们要是觉得我这个视频对你们有用的话，给我留个 有爱心，谢谢你们 还是有点吃力啊，不过还好我的面也马上做好了，就等着客人来了， 祝大家一起加油吧耶！

很多粉丝问我刀削面的和面的比例，今天呢这个视频给大家分享一下，记得点赞收藏起来。 首先我们选用的是伍德利五星面粉，那么将五十斤面粉一次性倒入和面机里，再倒入二十斤的常温水，盖上盖子，五分钟 醒好面。打开盖子，取出适量的面块，放在压面机，压到表皮光滑，把它卷成面团，一袋面粉可以做三个面团， 然后把面团放到削面机上，就可以削面了。我们这台削面机呢，一分钟可以削八碗面条，这台大锅呢，可以在两分钟煮好四十碗面出餐喽，看一下店里的生意吧！

今天呢我们教大家兰州拉面刀削面五十斤机器和面方法，所以大家一定要跟着我们一起学习哦，记得点赞收藏。视频很详细。面粉的话我们用到了高筋面粉， 首先呢我们将我们的五十斤面粉倒到和面机里面，接下来呢我们加盐，这边五十斤面粉呢，我们盐用到了四百克。这边我们会把和面比例打到屏幕上方，大家可以参考一下。 下去呢。我们开始称水，这边刀削面呢，我们总共用到了二十二斤水。这边所有材料准备好以后呢，我们将机子开启，让机子和盐充分融合一下，我们大概空转个十秒钟，我们可以往里面加水了。 这边大家可以记录一下，我们总共刀削面里面呢用到了二十二斤清水，这边我们第一次加水呢，我们就将十七斤水加进去， 就是第一次加水的话，我们就可以把三分之二的水倒进去，让他打絮子了。就是我每天晚上都有教你们打絮子。刀削面和拉面都是需要打絮，打絮子这部非常重要，所以的话一定要打好絮子。 打须子时间大概是四十秒左右，大家记一下时，不管是和拉面还是刀，我们都需要在五分钟以内就把面给和出来。大家记住了，就是拉面和刀削面不同的就是我们的刀削面不加硼灰，还有我们的刀削面就是永远比拉面要少个一斤水， 要获得比拉面要稍微硬一点才可以。可以看一下我们特意给大家看一下剩下的水，这就是我们剩下要加完的水，看到没有剩的七点二斤。所以在这里想要学会兰州拉面和刀削面的学员呢，一定要跟着我们先把一斤面学会啊，如果你连一斤 面都学不会，那机器和面你是和不出来的。这边我们熟练的拉面师傅都是不需要用秤的，他是用手掂量的。所以在我们的视频里面，我们称面称水都是为了给大家学习用的。 来。接着往下看看一下我们絮子打的非常棒了。我们给大家看一下我们打的絮子，一定要打出这种絮状，看到没有，我们抓一把给大家看一下这种絮子的感觉， 一定要记住这种感觉，如果打不出这样的絮子，有可能会和成包水面，那拉面就是拉不出来的。因为絮子一旦打好以后呢，我们开始加剩下的水，大家可以看到我们第一次加完水以后呢，水剩了七点二斤，那我们把七点二斤，这样一次加完就可以了。 基本上我们的刀削面就和出来了。看一下我们的师傅一点点一点点的夹，然后最后呢他把整个桶抬 起来，把整个水都倒进去了。来大家仔细看一下，我们这个过程都没有删减的。这边我们的水已经打完了，大家可以看到这个面还是比较干燥的，不是特别软， 所以说刀削面的面一定要和硬一点来。大家记住了没有？我想告诉大家就是你和面的时候呢，水和盐的变化会随季节的变化和而变化的，还会随面粉的质量的变化而变化的。如果你的面粉的精度比我们还要高，那你的盐就可以适当的少加。 这边大家可以看到明显的区别就是我们和拉面的时候和刀削面是不一样的，因为刀削面他很难抱成团的，但是拉面的话就很容易抱成团。这边拉面与刀削面的区别就是水分多与水分少的区别，还有就是加蓬灰与不加蓬灰的区别。这边我们的刀削面就 做好了，我们的师傅呢准备了一个盆，然后在盆里面呢抹了一点油，防止粘粘。大家可以看到我们刀削面已经被师傅给拿出来了，来我们刀削面就是这么和出来的。接下来呢，我们的刀削面等一下 在机器里面压光滑就可以给顾客正常出餐了。来，你也学会了吗？学习更多懒惰拉面知识，记得关注我，我是海娃，下次再见。

大家好，我是海娃，今天我要教大家如何在和面机里面把刀削面和出来，记得点赞收藏哦，非常详细的视频呢，一定要点赞收藏，不然下次找不到我了。因为我们需要用到五十斤高筋面粉，然后一包盐四百克全部倒进去，然 然后清水二十一斤。在我们加水的时候，我们一定要循序渐进的加，像刀削面的水一定要加的少一点，比比兰州拉面的水要少很多。 我们将清水循序渐进的加进去以后，他是成这种状态，大家看到没有，非常硬的人的手根本是揉不动他的，必须要用机器来和， 像这样的面，你让打开机子五分钟和一下，然后再让他休息十分钟再来和，然后这样的话面就会稍微软一点，看一下，我帮你们 试着捏了一下，就很硬的，你看一下，最后揉的差不多的时候，面成这种状态，我们就可以在压面机里面压他了，比稍微之前软了一点，然后我们取出一点在压面机里面过面把面过就是揉光了，压光了就可以了。 然后我们将弄好的面拿到案板上，我们要放到那个模子上面，我们按照那个模子的形状把面割下来就可以了，大家看认真看我们是怎么割下来的， 然后就好了，大家看到没有，然后我们把它拿正，然后把不平整的地方我们再割一下，然后他就跟蛋糕一样，就是很整齐了，然后等一下机器人削的时候，就很容易削出好的刀削面了，然后 我们把刚才的面放到机器上面，然后开动机器，然后机器就能削出非常好吃的刀削面了，你们学会了吗？我是海娃，下次再见。

开始削面，从右到左，一刀一刀压实，整齐的削过去， 干活全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王师傅，今天教大家做一个刀削面，话不多说，开始和面，两斤面粉，十克盐 搅拌均匀封次，加入四百克水，边加边搅拌，揉成条子，搓洗浸泡均匀，保鲜膜封闭，醒面三十分钟。 传统的山西刀削面以汤的居多，但是在我们陕西西安大家都爱吃肉臊子干拌刀削面，接下来我们制作肉臊子肉卷，去皮，前腿肉肥瘦分开，肥肉切小薄片， 瘦肉切这么大的丁，加入油，油烧热，下入粉肉， 肥肉炒到出油，下瘦肉，瘦肉炒到变色，加白酒， 再加葱花姜末炒香，再加入大酱炒出酱香味，再加入我们提前配好的香料粉，具体的板栗我已经打在屏幕上，紧接着加入细辣椒面，上色 油成红亮色后加入水，烧开后改入小火，调入盐， 鸡丁，红椒粉，改小火炖到肉熟。做这个刀削面还有一味调料，很关键，就是我们的姜蒜汁，按照姜荫蒜蓉的比例加入石锅中捣碎成泥， 加入凉开水，姜蒜汁就制作完成。肉炖熟后开大火收汁，收到汁成粘稠状，大火出锅，肉放入洞口。接下来我们削面，开始削面， 从右到左，一刀一刀压实，整齐的削过去。今天我削面用的是铁片勾刀，没有经验的话不容易掌握， 用勾刀说成的面就是这样，三棱子，在自个家里做就用这种，容易上手。用这个家庭版的刀说出来也是三棱的，但是略宽一些，如果开店做生意想省人工，我建议还是用机器人吧。水煮开，下面 面煮熟出锅，盐、鸡精、味精、香醋，撒好的姜蒜汁，加入肉臊子，再淋点汤汁，再加入油泼辣椒， 撒入少许榨菜丁，葱花、香菜，这样我们一碗用臊子干拌刀削面制作完成。

现在来和面，我们一般选择用高筋面粉，五百克面粉要放五克的盐， 两百克清水，大家做的时候一定要根据这个比例来货，首先把这个盐倒进来， 然后倒入清水，要慢慢的倒好，不能一下倒进去， 好全部倒进来，把它距离后匀一点，和成这种絮状， 下载右手来货 好或者这个样子，然后用保鲜膜把它盖起来， 醒二十分钟再来揉， 已经洗了二十分钟了，再来揉一下， 因为不同的面粉吸水性也可能不一样哦，如果发现干料的话就可以再加，稍微加一点水，如果湿的话就可，也可以稍微加一点面粉，反复的揉， 再把它密封起来， 让他再醒二十分钟，又醒了二十分钟，再来揉一下， 好像你的现在这样子，面光盆光手光，这个面团就和好了。整下形， 我们先要准备这么一个板在面团这边呢， boy this way， 然后把扣到这个面板上面。 另外呢还准备一个削刀削面的工具，这种工具很好用，新手都可以上手的。烧一个水，水烧开之后我们来削面， 搅拌一下， 煮熟之后盛出来， 首先我们来做一个茄子卤的， 咬上之前做好的茄子乳， 再咬入高汤。

大家好，我是海娃，今天我给大家带来的是陕西刀削面的详细教程，想要学习刀削面的学起来哦。 这一斤面粉来做示范，这边面粉五百克，这边盐八克，这是冬天的量，夏天可以放十克，然后我们将盐倒到面里面， 水二百二十克就足够了。这边我们可以分两次加水，第一次加水我们打絮子，打絮子的过程我都没有给你们省略，我需要你们整个步骤，按照师傅的操作方法操作起来，然后 我们把面倒到案板上，第二次加水，然后我们把它搓成面团，水已经被我们加光了哟！刀削面跟其他的面不一样，一定要和的越硬越好，而且你很难揉的动它，刀削面一旦把它和软了，就很难再削的起来了。这边手工示范，但是大家家里有机器的，可 可以用机器和面，或者压面机压面也是可以的，使用压面机把它压光，压均匀为止或刀削面，如果手工货有点力量不足的话，可以用 师傅学师傅这样用擀面杖来擀他，仔细看一下我们是顺哪一个方向来擀的，我们一定要顺一个方向看一下。师傅讲解的 给大家做了个示范，在压面机里面，你压的时候这样压出来了吗？然后把它这样折叠，再来压面机里面压进去，看到了吗？第三遍，压面机的压的时候，我们再把它折叠起来，再把它压下来，大家看到了吗？我们要顺时针的来就是压它看 看一下。我们师傅给大家做一个错误的示范，就是不能这样折叠，看到了吗？这样折叠的话面会断的，削起来的时候把它看成是一个夹板一样的东西，上下夹不能侧边夹， 大家知道了吗？上下夹这个面的话特别硬对吗？然后我们的师傅会用擀面杖多压几次，这样更省力， 你也可以用手工来揉它也是可以的。我建议和刀削面的话，建议大家在压面机里压出来，这样更省力啊，而且又 节省时间。看一下我们的面已经被师傅揉光了，看到没有面成这种状态就揉光了。如果你在家里跟着我们一起练习的话，你找个擀面杖也可以，找一个板也可以，就放到上面敲就可以了。看 看一下，我们刀削面已经做好了，大家千万要记住，活刀削面就是水少一点和硬一点就可以了，其他的没有什么关于怎么削刀削面的手法，现在好多机器都可以做的啊，不用你等功效的。其实我是海娃，想要了解更多，记得点赞关注哦，下次再见。