卷凉皮做法摆摊教程
才买了十多天的卷凉皮，凭么能得到这么多顾客的认可呢？这就要从他的制作过程说起。今天我就把花了三千多块钱学来的东西毫无保留的分享给大家， 让我的顾客吃得放心，也让想学的朋友都能学会。夏天到了，不管你是想做生意还是想自己在屋里走的齐， 都可以花几分钟时间看完这个视频。看完以后每个人都会走，全程手工制作，没得任何高科技成分。先把刚从超市买回来的高筋粉裹一下绑，然后添加一盆生命之源，也就是甘甜的脏和水， 找一双筷儿搅拌一下，让它们融为一体。接到就是一顿操作。猛如虎， 经过狂烈卵肉以后，就变成了一个光滑型的面疙瘩。趁他不注意，脑壳上给他一盆冷水，浇他个透心凉。接着再给他来一个精油搓背，全身按摩，直到清水变成面浆，再找个装不住水的瓢把它捞起来。 烧烤店的面筋就这么搞好哒，剩下这种白颜色的酱板，千万不能当豆浆喝哒！这是面粉中的精华， 找个盖子放到沉淀一晚上，安心的睡一觉。起来以后再倒掉清水，就只留下沉淀后的精华部分。顺手拿起一根体温计，测量一下他对未来生活的浓度， 然后将浓度适中的面浆放置一边备用。这时候再来看一下，沉睡的一夜的面筋， 似乎比往昔更加 q 弹。接到就是打开太上老君的八卦炉开关，来一个全方位的桑拿，然后再把备好的面浆也放进去，给它一次脱胎换骨的对边蒸，三十秒以后取出来刷上一点芝麻油， 坚韧 q 弹的凉皮就这样开启了他对美食欲望的传奇故事。在鲶鱼般的桑拿房里头，我把一张张晶莹剔透的凉皮从炉里头拿出来， 让他们层层叠叠的相聚在一起，最后用保鲜膜锁住他。本就该有的新鲜 面筋必须蒸够七十九分钟。拿出来以后，你会发现它已经丢失了原有的韧性，显得更加成熟。我把它切成小块，后来 它变成了顾客的最爱。当把所有食材都准备完成了以后，才发现已经快到了出摊的时间。于是我把精心准备的所有食材全部装进临上镇的展车，运往最接近顾客的地方。 车还没停稳，就有顾客已经陆续的围过来了。当所有食材都被陆续展现出来，当看到大家认可的眼神， 我想说，我不只是会卷凉皮，还会为大家卷走烦恼，卷来开心。如果生活非要卷，那就一起来卷凉皮吧！
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01:02查看AI文稿AI文稿咱们亮片呢，里面有个很重要的粉，就是我们的料粉。料粉怎么配的呢？现在给大家去现场制作啊，来，先放我们的烟，咱们的烟呢放到三十克啊，鸡精放十五，味精呢我们也放十五 啊，就是这个鲜味宝哈，提鲜的哈，我们放十克。那还有一个呢，最重要的是啥呢？就是我们的一个小茴香粉啊，小茴香粉我们放个两克就可以了， 如果说我们家里有机器的哈，咱们可以放到机器里面去打，如果说没有机器的呢，我们可以放到这里哈，咱们去擀一下哈，把它擀碎呢，擀碎第一呢是方便他化材料，第二呢 是不容易让别人看到你里面到底放的什么材料掉粉擀好以后呢，就放到我们这个碗里面就可以了，拌匀使用就可以了啊，小伙伴们，你们学会了没有？我是徐老师啊，记得关注我。
01:19查看AI文稿AI文稿成本三块卖十块的凉皮是怎么做出来的？今天用一分钟的时间把这个制作过程分享给大家，我就是靠这个凉皮的配方在城里买了车，买了房，还存了一百万，今天你们好好看，好好学，如果你们也学会了，可以在你们当地开个小店，直个小摊，像我一样可以月入好几个 凉皮呢。最关键的还是这个凉皮面呢，我们可以准备自己家里吃的普通的面粉，然后六两纯净水把它和成一个光滑的面团，揉好面团之后什么都不用管，让它自然醒发半个小时。我们醒好的面团加入适量的清水，反复的揉洗，第一遍揉洗到牛奶状，然后我们换盆 加清水再继续揉洗，洗到水完全清澈了之后，就只剩洗好的面筋了。这个时候我们把面筋拿出来放到一个盆里 进行醒发，醒发呢我们看到这个面筋上起泡了，就可以进行蒸制了。醒发好的面筋我们放入蒸箱中，大火猛蒸四十分钟，这个时候我们的面筋就做好了。蒸好的面筋我们拿出来放凉之后就可以切块备用了，这样面筋的步骤我们就完全完成了。我们的这个凉皮水沉淀八个小时以上之后，把上面的黄水倒干净， 剩下的这些面浆我们就可以用来做凉皮了。沉淀好的面浆我们舀一勺大概二百五十克，放入凉皮螺螺里摇晃均匀，放入我们的蒸箱，大火不要蒸太长时间，蒸个一分钟左右就可以了，拿出来之后抹上一层油就可以放凉备用了。这样成本三块卖十块的大份凉皮就制作好了，你们是不是觉得制作很简单？
45悦新派手工凉皮
02:20查看AI文稿AI文稿欢迎收看县城摆摊的一天，还是香辣型的 牛筋面， 喜欢吃醋的话可以加一下哦。好 好，卷的吗？好好，我没看，我手机在这磕到新卷的，是吧？
319小幸运🌞
00:50查看AI文稿AI文稿做了四年的卷凉皮，顾客都吃不腻，很多人都问我，红姐，你有什么秘诀啊？哪有什么秘诀，就无非能舍得放料啊。你看，就拿我们家卷凉皮来讲哈，皮子虽然是薄薄的一层，但是吃起来是特别的有韧劲哈，光配菜就有七八种， 黄瓜、豆芽、牛筋面、胡萝卜和面筋，最绝的就是靠这把伞子，那个花生米包在里面又香又脆，而且我用的辣椒油也不是本地的辣椒，都是从四川买来的哈，我们家面皮、凉皮、 凉面用的都是这种辣椒面，不光辣还特别香哦，爱吃麻酱了，再来一勺芝麻酱，我说实话，干了这么多年哈，我自己都没吃腻，我在这摆摊不敢讲比别人强，每家都有每家的做法，但是我家的这个口味哈，是经过老顾客的嘴尝试出来，很多顾客吃过，他们就会成为我们家的回头客，每天摊还没出，就要被定了了。
20红姐卷凉皮
02:47查看AI文稿AI文稿投资三千以内做成像我这样的小摊啊，到底需要哪些设备？今天呢我就在这里给大家一五一十的告诉你啊， 满满的都是干货，记得点赞关注加收藏。首先最重要的一点就是咱们这个灯箱啊，这灯箱去广告店里面啊，也就三四百块钱就能搞定。其次呢就是我们这个餐车光架啊， 咱们如果买一个全新的话也就两千多，然后咱们刚开始做呢，可以选择淘一个二手的，也就几百到一千就能搞定。接下来就是咱们操作，出单操作时候用到了一些东西，像咱们这个装凉皮的牌子啊， 我用的是直径四十三厘米的，这一盘子下来能装五十张凉皮左右。然后其实就是这些调料，装调料的调料盒我用的是五百毫升左右的，咱们可以根据自己的用量来决定它的大小，这些在网上买的满打满算呢，也就大几十块钱不到，一百块钱左右， 都是食品级不锈钢的。还有呢就是咱们这些装小料的这些小盘，还有这些勺子，然后装黄瓜这个筐，然后插黄瓜这个瓜子，然后还有这个装土豆这个这个盆啊， 这些呢也就几十块钱大几十就能搞定，在网上买的也很便宜，咱们也可以去当地市场淘一些二手的，二手的更便宜，还有咱们这些打包袋，还有纸巾手套，还有口罩围裙这些都是很便宜的。然后这个打包袋呢，我用的是十二乘十二的啊， 这个也就几分钱一个，咱批发看自己用量多少，批发越多咱越便宜。还有两个咱们摆摊必不可少的东西啊，一个就是放黄瓜这个筐，还有一个最重要的保温箱啊， 可以根据咱们用量来选择一个适合自己的大小，我用的是长八十然后宽六十，深度呢深度是五十啊，这些呢咱们可以去在当地二手市场去淘一个啊，这样既便宜也节约了大家的成本啊。 还有咱们的射灯啊，这一个下来也就二十多块钱，然后我们这几个下来也就一百多块钱，根据咱们餐车大小用量来统计用多少啊。 综上所述啊，就是投资一个小生意做新中式卷凉皮呢，满打满算三千块钱就足够了。我呢只是单独培训教学，不收取任何加盟费，我就想踏踏实实的教你们技术和手艺，在我这里大家都可以上手实操， 包括技术和配方我都毫无保留的去教给你，回去之后有任何不懂的问题，包括选址我们都有售后服务，学不会不是你的问题，能不能把你教会是我的责任。在此呢，也非常感谢大家对小宝的喜欢和关注啊， 我都希望咱们都能够好好努力，勇敢的迈出第一步。如果感兴趣的话，可以随时点开我头像来私信我。
66杜小宝卷凉皮
00:52查看AI文稿AI文稿就拿这个最简单的涮水来讲，有时候你打不好，弄不好你就会很快变绿，比如说这个红油很多说，那三姐我也会做红油啊，如果你的选材不对，哪怕配比是对的，他也做不出来味道呀。比如说这个复合料水，你做的时候就是你放鸡精味精的时候，他到底是热汤还是凉汤出来，味道都是不一样的。对，包括熬醋， 然后醋水熬的时候，你熬的时间怎么样，放的糖怎么样，然后大料粉配的怎么样，他都会影响你很多的味道的。 偷偷的小手法，小细节都是事关重要的，所以说很多新手做凉皮，他不是不用心做，而是他不知道真正的就是问题在哪里，就是因为这些不起眼的小细节，然后才能决定你的顾客会不会回购，就差之毫厘失之千里哦。 所以呢，三姐愿意在自己的视频上公开这么多干货，我只是想帮助更多的人呢，真正的把凉皮做出来，如果你也遇到这种味道不稳定的问题，三姐陪你一起把餐饮做好。
41三姐的凉皮店
01:33查看AI文稿AI文稿我们分两种酱料，如果你要吃不辣的啊，这个是我们的不辣的酱料，如果吃辣的我们可以，这是辣的酱料。两种酱料刷开给你们看一下。 不辣的酱料是香的，纯香的。辣的酱料呢？微辣 新鲜的黄瓜，绿豆芽，焯水的绿豆芽，然后面筋，这是我们的甜榨菜，两个蒜蓉充分搅拌， 你看这个菜吸完汤汁之后味道更好。如果是辣一点，我们可以加一点辣椒油啊，这辣椒油是香的啊，很香的辣椒油。 来，给我们自己炸的花生米，这是我的伞子啊， 卷起来，卷起来，切开给你们看一下啊。切开我的段面看一下。切好的配菜，口感十足，酱香味十足，口味杠杠的。
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01:37查看AI文稿AI文稿那你要的豪华版超大颗的，评论区有朋友说这家凉皮还不错，今天来尝一下凉皮怎么卖的？原味的十块，有加火鸡面这些的小料不一 样，价格也不一样。这些都是加的料吗？这个是标配的，加黄瓜都是标配的。能不能给我来一个 豪华版的？普通版，我，我不吃的。 这个是什么？这是你的秘制酱料吗？对，之前是在明镜公园那边摆的。哦哦哦，明镜公园那个地方也有摆过。对， 那边结束了之后，好多老客都说找不到我了。你这看着好有食欲，比较清爽，你们这边一般点哪哪一款会推荐一下？长的话这个火鸡面是三元的火鸡面，这都是手工现做的。这个莲皮莲面卷，莲皮和莲皮都有， 你确定要豪华版的吧？超大个的。对，我就要豪华版的，就有什么给我加什么好的，里脊肉， 辣条，卤蛋，海带丝，这个是火鸡面肉松包的下吗？可以的，有人这么吃过吗？有，也有人这么吃过。对，有很多老客，这个是散子，这个超好吃的。这是什么散子？对很多客人说，少了这个就少了灵魂。 那你要的豪华版超大颗的，拿不住了，这一个都能给我吃撑了，有好多老客都喜欢这样夹的。那你这豪华版的多少钱？这个全价是二十八，你的豪华版好吗？把这一个一辈子都种不下。
183烟火录
02:07查看AI文稿AI文稿吹吹山顶来的风，看远方的天空。你这卖嘛的帅哥咱这卖凉皮的，拌凉皮卷凉皮你看你吃什么。嗯，给我来个卷的吧。卷的啊。好嘞好嘞，咱你买点咱卷咱这特色咱来卷。是听他们说 不是不是不是，那个不是。等会等会。不对劲不对劲。 哎娘不是不是帅哥你这还能卷上不能能能，这你放心，咱干二十多年了这你放心咱干二十多年。这你放心，这卷这方面你你就放心行了。哎，是，我是听他们说你这挺好吃的。哎，是是是，咱这不孬。 哎，你准备吗？忌口美女没忌口。嗯，行哎，快坐就行了，我着急上班去，你还得管我啊，头回来给你打点料。 嗯，我看少点。嗯，行啊，哈哈哈。耶，你这是嘛呀？ 嗯，放的菜。咱这地怎么说呢，咱这是属于特色。没没没，这个菜咱不好吃，这叫嘛菜嘞。嗯，这是也也不那个韭啊，韭菜，这是咱家哥种的韭菜。韭菜韭菜，不是你家那韭菜掉毛还有土卡了。不是那个。 嗯，怎么的？反正挺好吃的，美女你尝尝吧。你买就是想让你吃这一回，让你想第二回。你快别给我卷了，你快给我退他吧，我着急上班去。我不是，你看你别退。哎呦你这是美女你 怎么说？你看我怪不容易的，这么热的天风吹日晒的，我这一家人等着我吃喝了。我好不容易买份你还不要了。 你看美女你你长得挺美挺漂亮挺胖的。不是不是胖。你说谁胖了？不是我不是说你胖你胖你其实你胖呗。你你你再说一遍你试试。不是不是那美女我是想说你长得挺胖不是，你长得挺好看。哎呦 你去去去，你看，哈哈哈哈哈哈。
201王帅✔
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01:21查看AI文稿AI文稿真的没有想到咱家的卷凉皮如此受顾客喜欢，今天这不好多顾客过来都没有吃上。老板，要卷凉皮吗？卷凉皮没有了，全部卖完了，这才九点了就卖完了，不好意思啊，完了完了，卷凉皮卖完了， 完了，我要炸夹馍了，炸夹馍呀炸夹馍呀，卷凉皮没了， 不好意思啊，姐夫，咱带你两部手机，交警怎么就没了？人太多了，你下回多准备一下吗？我都，我都把那个泡两回来都没吃上， 两回都没吃上啊。好的好的，下次我多带一点，明天我跟你那个聊一聊，你明天过来吃好不好啊？行，真的啊，咱家每天下午总一出摊就开始忙个不停， 这不整个夏天我忙不过来，就拉小女儿和我一起在这帮忙了。在这里呢，我真的非常非常感谢我家的顾客啊，你们愿意支持我，愿意来给我捧场，我真的非常非常感谢大家啊。 你看昨天晚上孩子和我一直帮忙，忙到十点多，孩子还没吃饭，这不饿过火了，你这都不知道吃啥好了。然后孩子就吃了个肉夹馍，喝了杯饮料就完事。哎呀，真的好累好累啊，好不容易忙完了，准备收他回家。
