酱爆鳝鱼的做法大全
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01:08查看AI文稿AI文稿今天分享一道爆炒鳝鱼，又香又辣，特别的鲜美，这个鳝鱼呢建议大家不要买太大的，稍微小一点炒着呢会更好吃。鳝鱼里面加点盐，给它抓一抓，把这个粘液呢给它抓洗干净，大概抓洗个两分钟，用厨房纸把这个水分给它擦干，再给它改刀切成段。 配菜，我们就准备点姜蒜小米辣，青红辣椒，来吧。开整了热锅，倒入菜籽油，撒点盐， 油烧热，再倒入鳝鱼，先不要着急翻动，让它煎至定型再翻炒，给它炒干水汽，大概炒个一分钟再盛出来备用。锅留底油，加点这个猪油或者肥肉去炒会更鲜香。倒入姜蒜小米辣， 来一点点辣椒粉蒸香，给它煸炒香，倒入鳝鱼调味，就放生抽蚝油一点老抽，开大火给它翻炒均匀，炒出酱香味， 再放点青红椒，沿锅边来一圈米酒，去腥增香，大火翻炒出锅香气，只要来一把蒜苗味精，翻拌均匀就可以出锅了，这样做的鳝鱼又香又辣，非常的鲜嫩。
2.0万超超爱做菜
00:51查看AI文稿AI文稿昨天的鱼香肉丝竟然能引起这么多人讨论，评论区还有说在瞎做就来我们店干我的，把我吓哭了。今天就分享一道我们店热销产品，紫苏炒鳝片，猪油菜油烧热，把洗干净的鳝鱼放进去煸炒，锅要热，油要烫，才能让表面迅速成熟， 爆出虎皮姜蒜丁，辣椒面炒出红亮的色泽，一点啤酒让香味更浓。鸡精、味精、糖、胡椒粉，多一些土酱油， 炒到没有水分，放小米椒、葱段，灵魂紫苏、青蒜。新鲜的鳝鱼不需要过多的酱料，最基本的调味搭配紫苏的风味，才能体现鳝鱼的鲜美细腻。兄弟们点的菜都在慢慢做，评论区，不要再吓我了，我胆小！
7667一年打荷仔
01:13查看AI文稿AI文稿今天分享一个我们店的招牌菜品，也是非常的有特色，可实现稳定标准化出品，复合香味突出，非常下酒。一个视频让你学会洗净血水的鳝鱼。姜蒜丁、 香辣酱、老豆瓣、谷氨酸钠五克，鸡精五克，糖两克，胡椒粉多一点，土酱油二十五克，藤椒油二十五，水淀粉二十克，葱白猪油、菜油 辣椒、青花椒、炸香青红米椒。利用高油温让鳝鱼表面迅速成熟。鳝鱼肉质最为特殊，细嫩中带着紧致，无骨无刺，胶质丰富，鱼香辣、泡椒、干煸等重味型高度契合，是爆炒类食材里锅气与嫩度兼得的极品。烹入陈醋、 米酒、高度酒，经高温爆炒，锅气浓郁，麻辣鲜香突出， 口感层次分明，是最能体现鳝鱼优势的做法。下入碗汁继续爆炒十秒钟，让生粉水果在鳝鱼表面香味融合，就立即出锅出品，色泽红亮，油润，复合香味突出。
1.1万一年打荷仔
01:09查看AI文稿AI文稿壳干浓郁，肉质鲜美的姜宝黄鳝，你想吃吗？跟着我做起来，在家也能做出这样的美味。我们首先将提前清理好的黄鳝，沿着背面打上花刀，这样烧的时候黄鳝能够更加的入味。 然后切成小段备用。洋葱切成小块，葱笋切滚刀块，再准备一些生姜。锅中加入清水，把黄鳝放进去，放去表面的柠檬，加入黄酒去除腥味。 烫好后捞出。五成油温的时候放入黄鳝，盖上锅盖，防止色拉油亮净。烫上人炸至变色，捞出。油温升到六成热左右，继续放进去复炸一下。 把配料也放进去。锅下油，锅中留底油，放入蒜、姜片和豆瓣酱煸炒出香味。放入黄鳝和配料翻炒，加 入适量清水后开始调味。放入蚝油、甜面酱、白糖、老抽，加盖开小火焖五分钟左右。焖入入味后准备开始搁芡。然后放入葱段，揉入少许麻油，就可以出锅了。这样做的姜宝黄鳝香味扑鼻，营养丰富，你学会了吗？
702胡—刀
03:18查看AI文稿AI文稿点来姐我在屋里炒的万兴真正没炒出来是妈的啊。万兴没炒出来啊。是的，你不是好嘿好能干。但是我等带菜我还是耐不住啊。意思带菜以后都会点我屋来吃。那就点到你来炒咯。可以咯，那我自己煮到你吃咯。我还是不晓得你到底是洗还是不洗 啊。要逢老乡啊啊。老乡到底管是洗还是不洗啦。走咯去搞咯。炒万兴配料有好多种啊，你可以在黄瓜炒，在蒜苗炒，在青辣椒炒 鸡翼。我在韭花炒过啊，放点子姜去裹点子姜可以吃，切点小米辣，韭花切段 完全要调味，放点盐，味精，胡椒粉，八角粉，辣椒粉耗油来得及，放点老酒把你搅拌均匀。锅子小红放菜籽油，来点猪油姜蒜小米辣爆香， 放点盐，咸鱼倒里头开大火， 来点高度白酒， 再来点韭菜和啤酒，再去摸一下，去锅前放点韭黄， 来点生抽的。好快出锅哒。 好吃吧？当然好吃。脆不脆。嗯，好吃就对了。现在是吃晚餐的时候 炒出来嘛，有食欲嘛。锅肯定有食欲哈。看到就好吃。来多搞点菜去吃了。我拿的你我一本锅来个还怕我没菜吃哎。我的仔姜都好吃。仔姜都入味了 搿只搭配可以吧搿搭配可以，非常好。我添饭吃去哒。您快添赢不到哒。好久冇吃搿好吃个菜哒。您不买来啊搿是不是要占下搿只摊子啊， 要带点油汤子。百度网完全不要洗哦，要和他的血草熟了又鲜又甜。 但是有些事情吧，不干净要洗，不晓得到底是哪个 好吃就可以了搿酒花有个嫩搿搭配可以吧。可以，还可以在青辣椒炒。嗯， 还可以在蒜苗炒下饭。有冇大菜不晓得煮就带过来。好，我煮的，您吃啊？可以。
1.3万角山兄弟爱美食
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00:32查看AI文稿AI文稿茶油五成热，倒入带血的鳝鱼，爆炒至虎皮状，淋入高度白酒去腥增香。 火了以后加入姜蒜和小米辣调味，加一点盐，大火炒出香辣味，加入水没过鳝鱼，放入白菜苔、酸菜，盖上锅盖，大火烧开，焖煮四分钟 时间到，加莴笋丝、水芹菜和紫苏叶煮十秒钟，加入鸡精、味精、胡椒粉，翻拌均匀就可以出锅了。家常鳝鱼就这么简单，你学会了吗？
4194老杨做菜
02:53查看AI文稿AI文稿湘潭有个小镇叫易俗河，里面有个小餐厅叫做御洁，他只有四道菜啊，今天给大家做这个鳝鱼， 最近的厨房是不是弄干净了，是我把厨房拆了重新做的啊，这个鳝鱼啊，它是冷血动物，肉质呢， 风味啊，随着季节会变化，冬季呢，它水温低，鳝鱼啊，新陈代谢慢，所以它的肉质和脂肪呢，都特别厚紧实，所以适合红烧。你看啊，鳝鱼起锅烧油以后放猪油，烧热以后把鳝鱼放进去不要动啊， 让他稍微熟一下，这样的话，你做出来肉他会鲜嫩而不会老，如果说你冻得久的话，反而会肉质会产生变化，不会那么好吃，所以这就是老师傅和一般的师傅的区别，你要了解食材的一个怎么处理的方法 对吧？你善于在夏天的时候，水温高，活动频繁，生长快，他的肉质嫩滑，但脂肪含量就少了啦，所以啊，适合快炒鲜嫩，所以根据 季节去调整烹饪方法，这是玉洁做的最好的一个方面，我最喜欢玉洁老板对于锅气和对于酱型，还有他对于食材的坚守，我非常的欣赏。您看，煸的时候啊，一定要把它煸香煸干，然后 再去烧它，这才是它的一个极致的香味出来和肉质能够好吃的一个重要的原因。所以编的时候你一定要注意了啊，再放一点干辣椒，干辣椒进去以后啊，他会香而不辣， 提鲜去腥。然后就是韭菜啊，这个是黄瓜丝啊，鳝鱼现破的，然后这个黄瓜丝和韭菜放进去再煸炒一下啊，你看没有， 这就是调味了，这是不是高手啊，能够掌握好这种盐度，用大勺子又不行啊，这就是老师傅的手法，然后龙虾加油怼里头啊， 因为这个黄瓜跟韭菜里头有水，所以稍微放一点点水焖一下，这个菜就会非常的好吃。再分享一个细节，就是五到八月啊，是 这个鳝鱼啊，产卵的季节，所以呢，它的肉质会很疏松，所以呢，你一定要挑选那个没有带卵的鳝鱼才会好吃。你看这鳝鱼啊， 煸炒一下，把水汽炒干，这样的话会更香，稍微搁一点点黄贡姜啊，这就是这个大哥的一个烹饪绝学，化凡为简，专注于本味，所以他的四道菜道道好吃。您到了湘潭的艺术河啊， 呃，可以跟大哥聊聊，他是对食材有非常好的一个理解，特别是他对于辣味的一个专注啊，你们都可以跟他去沟通一下，可以学到很多东西，这就是鳝鱼，谢谢。
5115颜利
