汉堡坯子的做法
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03:04查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是圆梦的源哥，这一期我教大家做汉堡胚，像这种汉堡的话，在西餐厅我们动不动就是五十块钱往上走，我们自己在家里做可能十块钱就搞定了。 我们倒入冰水一百五十克，鸡蛋一个，高筋粉二百五十克，糖二十五克，酵母三克，盐三克，奶粉十二克，将面团先打到五成筋， 五成筋就是这个样子，一个粗糙的薄膜，这时候可以加入三十克黄油，稍微包裹一下，继续打面，将面团打到八至九层之间，也就是八点五成筋， 八点五成斤就是这个样子， 薄膜比较均匀，破口处会有一到两个锯子， 将面团取出，收圆收光滑。 之前教过大家用画线法来判断面团的发酵，在边缘一寸处画条线，发酵温度三十二度到三十五度之间，适度百分之八十。将面团发至两倍大小，也就是面团盖过画线部分的时候， 将面团分割成八十克，每个 用来做汉堡配的面 团，分隔后无需松弛，直接开始整形。将面团搓成光滑的圆形， 温度和湿度不变。将面团发至两倍大，发酵好后，在面团表面刷上蛋液， 再撒上一些芝麻，就可以开始烘烤。 烘烤温度上火二百，一下火两百，烘烤时间十五分钟，不要打蒸汽，可以根据自己的炉子调整一下温度，将面团烤至金黄色可以出炉。我的炉子火力比较大，上色也比较重，大家烤的时候可以 你自己调整一下，出炉的时候记得震一下。 那汉堡胚我们就讲到这里，下一期的话，我就拿这个汉堡胚给大家做一个超级好吃超浓芝士的，生怕长不胖的牛肉芝士汉堡。
1.8万原麦的源哥
02:38查看AI文稿AI文稿相较于普通的快餐汉堡不留修，黄油汉堡是少数中高端餐厅才有的菜品，加入了大量黄油和鸡蛋的汉堡胚松软回弹。哇，今天我来教大家做这一款黄油汉堡，一起来试试吧。和之前我们的普通汉堡胚完全不一样， 我觉得双黄瓜是里面的灵魂。 这款汉堡胚的黄油含量我设定的是百分之二十五，经过测试这个比例是最适合的，让他在保持柔软的同时尽可能多的加入黄油。还是把除黄油之外的所有原料放入除湿机搅拌出膜。我们这个不留面团出现厚膜之后就要开始加黄油了， 因为我们这个黄油的量比较大，所以我们选择要给他分成两到三次加进去。现在我们开慢速先加一半，等这一半融合之后再加另外一半， 在这里面第一次加的黄油已经差不多看不到了，然后我们再把剩下的黄油放进去， 这种黄油含量较高的面包分次加入黄油是成功的关键。黄油融合之后继续快速搅拌出这样的手套膜，大概需要两分钟左右就能达到这个程度。这时候我们把面团揉光滑放到烤盘里面，第一次发酵三十度，大约一个小时。 第一次发酵好之后，把面团平均分成八份，每个大概是八十克左右，分好之后直接揉圆放入烤盘内进行最后一次的发酵， 三十五度，大概需要一个小时左右。发酵好的面包在表面刷上全蛋液，烤箱预热，上温一百九，下温一百七，烤大约十五分钟左右即可出炉。 好了，赶紧去试试吧，做完艾特我交作业。喜欢我们视频记得点赞留言加关注，下期视频再见。拜拜。
1.9万做面包的Even
04:05查看AI文稿AI文稿今天我们来做家庭版鲜虾汉堡，方法简单易操作，配着肥宅水真过瘾。先准备两百六十克高筋面粉， 加上三十克白糖，两克盐、五克酵母，打一个鸡蛋，大概四十克。先把鸡蛋搅散，再加上一百二十克纯牛奶，不喜欢的也可以用水边倒边搅拌，搅拌至没有干粉， 加上三十克食用油，下手揉成团，像这样就可以了，移到案板上继续揉。 还是老方法，像搓衣服一样，一只手按着面团的一端，另一只手推搓面团，然后收回来卷起来，换个方向继续揉。学会这个揉面法，妈妈再也不担心我衣服 洗不干净了。大概五分钟左右，慢慢撑开，可以看到有一层薄膜就可以了。揉成团，盖上碗松弛，十分钟 时间到，搓成长条，分成六个大小均匀的剂子，把剂子由外向内揉，整理成圆形，沾上一层清水， 再沾上一层白芝麻，不喜欢芝麻的也可以不沾，放进汉堡模具里，没有模具的直接放烤盘里就行，密封发酵至两倍的这个时间我们来做夹心。准备六百克鲜虾， 去掉虾头、虾壳、虾线，清洗干净，取一小部分切成小块，这样吃起来更有虾肉的口感。剩下的全部剁成肉泥， 放碗里，加入前面的虾粒，加上一勺白胡椒粉，一勺黑胡椒粉，一勺盐、一勺糖，两勺生抽，加上七十克淀粉，口感更加筋道。打一个蛋清，口感更嫩。蛋黄可以炒着吃， 顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅抱团更加紧实不散，备用。现在汉堡皮也发酵好了，去掉保鲜膜，烤箱一百八十度，提前预热十分钟，上下火一百八十度，下层 烤十五分钟，最后几分钟盯着点，防止烤糊。感觉差不多了，可以提前三分钟出炉，端出来晾至常温。 平底锅里刷上一层食用油，在手上也抹一层食用油，防止粘连。把虾泥放手上，按压成圆饼，油热放锅里，一共可以做六个，煎至底面金黄，翻个面继续煎， 期间反复发面，煎至两面金黄并且熟透，实在不知道熟不熟的可以尝一下。出锅取出汉堡坯， 由于小坨面变成这么大了，特别的松软，从中间片开组织也是特别好。挤上一层沙拉酱，放上一片生菜，一块虾饼， 再挤上一层沙拉酱，放上一片生菜，放上另一半面包。我们的家庭版鲜虾汉堡就做好了，有没有很想吃呢？我先咬一大口尝尝。外层蓬松柔软，内心夹着鲜香软嫩的虾饼， 配着酸甜的沙拉酱和清爽解腻的生菜，人体口感松软酸甜，一点也不腻。拆汉堡当然少不了肥宅水，一口汉堡一口可乐，真过瘾， 你就说你馋不馋吧，哈哈。汉堡皮是最基础的一次发酵的做法，方法简单但是味道不差，大家想吃吗？赶快试试，我是洁儿，喜欢记得关注我哦！
19.3万杰儿美食
01:23查看AI文稿AI文稿大家好，所长来了，今天我们来烤一炉汉堡面包。先将屏幕上的材料倒进大盆里，所有的材料混合搅拌至无干粉， 然后盖上毛巾松弛二十分钟。松弛好的面团呢，我们就来揉面，揉到光滑状态，加入九十克的黄油， 黄油软化过头了。没关系，使劲的揉和搓都可以。揉揉，然后揉和打，直至出手套膜。看看此时的面团是非常光滑的。将面团捞出，放至案板上，继续整形， 借助刮刀整成圆形。开始发酵。一个小时之后，面团发好了，撒上面粉，按照自己的方法排气， 然后将它整成圆形。蒸好型之后呢，撒上些干面粉，借助刮刀分成六份，每一份单独整形。 在单个整形的时候，其他的面团一定要盖好，以防水分流失。面团整形之后，放在烤盘上，然后将它按扁，二次发酵四十五分钟。 均匀的刷上蛋液，撒上白芝麻两百度。二十分钟，汉堡面包就烤好了。
1011解馋事务所所长
01:32查看AI文稿AI文稿如果你有烤箱，这是在面包店上班的姐妹给的开店配方，自己在家也能做出这样又圆又软的汉堡面包，收藏这个配方，以后在家也能实现汉堡自由了。屏幕上的食材依次倒进玻璃桶里，第一次做这个汉堡的配方，建议大家预留十五克左右的水分，根据面团情况来决定要不要加完预留的水。 面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏，静置二十分钟，取出面团，可以拉出这样的粗膜，再加入软化黄油和食盐，用面团包裹起来，参考屏幕上的档位，打出手套膜。 打好的面团的状态非常的柔润，可以拉出这样薄如蝉翼的手套膜。破洞的边缘非常的光滑，几乎没有锯齿状。面团折叠成团，放进发酵盒表面喷水加湿，用烤箱的发酵模式醒发到两倍大。发酵好的面团不用揉面，直接放在揉面垫上按压排气。面团分成六块，用 手心滚圆。想要烤出来的汉堡配圆润，一定要给底部收紧，表面蘸清水，沾上满满的生白芝麻，放进烤盘。烤箱发酵模式，喷水加湿，发酵到一点五倍大。取出发酵好的面团，打开烤箱预热， 自动预热结束，送进发酵好的面团进行烘烤，上温一百八十五，下温一百七，烘烤十五分钟左右，时间到就出炉清震出热气。又圆又软的汉堡面包就做好啦，吃不完密封常温保存，放几天都很柔软。 后台很多姐妹问了这款除湿机的情况，用它打发鸡蛋、淡奶油和面触手套膜都没问题，它的容量有二点一升，不管是租房的姐妹还是自己在家用，都可以选它。
2497园园的菜菜
02:57查看AI文稿AI文稿太多同学让我复刻塔式厅的汉堡配碗，我也去吃了几次，他们所谓的中国汉堡，吃起来更像是肉夹馍和汉堡的结合体。他的饼皮比较柔韧，是用一种小型的隧道炉一样的机器烤出来的，制作原理和皮塔包括了我们的鸡蛋灌饼，类似 一张很薄的面饼，高温烘烤，两面加热后能包裹住面饼中间的水气，然后面饼自然的就会被撑开。这种形状刚好适合加入大量的食材，吃起来很过瘾。做法也很简单，跟我一起来试试吧，在家实现卡斯汀自由。 我测试了用普通烹饪的油和黄油制作，发现橄榄油或者玉米油做的口感更好。视频中的食谱全部加一起放入除湿机搅拌光滑即可，没有除湿机的直接揉成团，不粘手那种状态。他们的汉堡胚是 现烤的，用的是冷冻面团模式，就是把搅拌好的面团分成大概八十克保鲜膜包起来冷藏或者冷冻保存，用之前拿出来擀薄了就能直接烤。为了达到比较软的口感， 搅拌好的面团我们需要先分割揉圆，冷藏发酵一个小时，口感喜欢脆一些的就不需要冷藏发酵，搅拌好直接分成八十克擀薄就能烤。 趁着面团冷藏的时候，我们就可以准备一些喜欢吃的蔬菜，塔斯丁喜欢加这个紫甘蓝，紫甘蓝我们需要提前用蛋黄这样给他拌一下，这样可以去掉一些他的味道。 至于里面要放什么肉就可以随意发挥了。这个就基本上所有的汉堡都差不多，要么就放炸鸡，要么就放各种培根之类的东西，毕竟肉才是汉堡的灵魂。塔斯丁的那种炉子温度比较高，我们一般烤箱达不到那种温度，所以你要用 烤箱烤的话，就看你烤箱的最高温度，一般也就两百二十度或者两百三十度，超过两百五十度的家用烤箱都很少。先把面团略微擀薄，撒一层芝麻，然后再擀一下擀薄，注意一定要薄，太厚他的胚子反而不容易膨胀鼓起来 烤大约三到五分钟左右，基本上就可以完全上色了。注意也不能烤的太脆了，烤脆的话我们夹东西之后他会碎掉有经过冷藏发酵的面胚，这时候他烤出来就会比较软，没那么的脆。 如果你不想用烤全烤，还有种方法就是可以用平底锅煎，擀薄之后两面各煎十秒定型，然后一直用中火煎到膨胀， 注意要翻一下面，防止它糊掉，大概一分钟多点就可以煎好了。如果面包胚没有膨胀，可能是因为你擀的太厚了，或者说温度太低，做好之后趁热把它切开，挤上沙拉酱，放上 我们准备好的食材就可以了。生面团可以冷冻保存一周左右，吃之前冷藏解冻透再见。 上面这个芝麻烤过之后很香，我吃的这个是用平底锅煎出来的，所以他比较软，烤出来的那个他会比较稍微有一点脆，那碗更香一些，不过都可以做出这种形状，没什么难。好了，赶紧去试试吧。做完艾特我教主页，喜欢我们视频记得点赞量加关注，下期视频再见！拜拜。
12.3万做面包的Even
02:13查看AI文稿AI文稿一枚优秀的汉堡面包，它必须蓬松柔软，一口就能吃到所有的甲蟹。这也许是你见过最省时省力的汉堡面包做法。从 揉面粉到面包，不用揉面，全程一个多小时轻松搞定。先按屏幕上的比例溶解酵母在一起混合，剩余的食材依然是无鸡蛋配方，常温放三天也能是松软的口感。先搅成絮状，再从四周往里翻拌会更顺手。看不到干粉就行了。盖保鲜膜，画个发酵前的极好 室温，发酵到两倍大，或者放烤箱，三十度左右发酵四十分钟，更省时间，胖胖的就对了。排一个气，从四周往里翻半个，一到两圈，安排上撒些干面粉，上入面团 直接均分成六块，每块约七十六克左右开始整形。先给他这么捏捏扁，再把四周往中间折， 然后收口捏紧，最后封口朝下滚滚圆就行了。放烤盘，盖上湿布送烤箱。最后一次发酵到一点五倍打参考。三十到三十三度左右发酵三十分钟，发酵完毕， 表面刷层鸡蛋液，撒上芝麻。烤箱提前预热，一百八十度烤十五分钟，最后五分钟留一，烤到满意颜色就行。 出炉后冷却一会，它就会蓬松柔软，像吐司一样，可以撕着吃，记得密封保存，冬天常温可以放三天，或者放冷冻可以保存更久。汉堡面包当然要做成汉堡，先来个经典的牛肉汉堡，抹上爱吃的酱， 来点新鲜蔬菜牛肉饼，记得用锡纸包起来烤，就不会油花四溅了。烤箱两百度，先烤十分钟，倒掉油水，再盖上芝士片，一百八十度烤五分钟。 汉堡面包除了松软还得断，口型好，一口就能吃到所有的层次，完美！再来个芝士炸鸡块汉堡芝士片盖鸡块，上烤箱，一百八十度烤五分钟。 平时晚上做好面包部分，早上速度叠上夹线，好吃！干净又卫生的早餐搞定！来看看隔夜面包怎么恢复松软的口感。微波炉高火加热三十秒，哇，从此汉堡自由！
3.8万憨娜好好吃
00:34查看AI文稿AI文稿今天分享面包胚子最简单的做法，松松软软，浓香可口，而且一看就会。二百五十克高筋面粉，五十克白砂糖，三克盐，四克酵母，十克奶粉，一个鸡蛋，一百二十克冰牛奶，揉搓出这样的薄膜，再加二十克软化的黄油， 继续揉搓摔打出这样的手套膜。大概八十克一份，沾上一点芝麻，放在烤盘里，二次性发质两倍大，烤箱上火二百度，下火一百八十度，烤十五分钟就可以了，松松软软，幸福就从吃开始。
2.3万林林小厨
01:32查看AI文稿AI文稿如果你有烤箱，不用厨师机，简单手揉就能复刻这个塔斯汀的汉堡胚。注意几个细节，人人都可以做出来。每一个都能鼓起来的汉堡胚，烤出来的空心加上蔬菜沙拉和肉类，真的超赞！手揉面团需要把液体的食材还有糖、盐、酵母初步混合均匀， 再和粉类的食材混合，怕粘手的话，这一步先用筷子搅拌成面絮，再加入二十克的食用油， 下手简单揉成团不光滑也没事。既然是可以手揉的面团，那就要找到一个懒人的办法，揉搓到看不到干面粉，盖上保鲜膜，静置水和二十分钟，面粉和水充分融合，简单揉几下，面团就变得光滑了。 不用发酵，面团直接分成六份，分成七十克左右。一个面团全部搓圆之后，先室温发酵二十分钟，再放进冰箱冷藏， 长发酵一个小时，烤箱提前两百三十度打开预热，取出来冷藏发酵的面团放在案板上，先擀开擀薄，表面撒上黑芝麻，再轻擀几下。这里需要注意一个细节，面皮要擀大擀薄，不要擀破，尽量擀薄一些。先烤了一个试试手，没想到一次就成。接下来就开始批量的烘烤， 放在烤箱的中下层烘烤，三五分钟的时间就可以鼓起来了，上色满意了就可以取出来。烘烤出来的每一个成品都是圆鼓鼓的，从中间切开之后，先涂抹一层沙拉酱，再放上必不可少的紫甘蓝沙拉，还有鸡排， 这样一份有肉有菜有碳水的中式汉堡，吃起来非常的满足。学会了记得点赞收藏评论区，期待你的作业！
9618园园的菜菜
02:31查看AI文稿AI文稿这是一个非常简单又快手的汉堡胚做法，即使是你没有任何烘焙经验的话，也是可以一次成功的，真的非常非常简单，我每次一下做这么多，然后给他储存起来，想吃的时候就随时热一个就可以。这个配方是一次做六个的量，先到二百六十克高筋面粉， 妈妈你看我打的好吗？冰牛奶是一百三十五克，四十五克的糖，四克的酵母粉，耐高糖的啊，最后十克的奶粉，这个可加可不加，像雪花一样，直接除湿剂打面就可以， 如果说你看他粘底了，你可以给他铲一铲。这个面包对手套膜的要求并不是很高，打到没有干粉了，成团了就可以把三克的盐 盐加进来，然后加进三十克软化好的黄油，我这里把黄油包起来，他就不容易挂壁。然后接着打面，拿奥利奥，拿奥利奥呀， 先来看一下他的膜，这样八九成发就可以，然后平均给他分成六份， 然后沾上白芝麻，这样子一个胚就做好了。放到这个小纸托里， 中间放碗水给他保持湿度，三十五度发酵一个小时，这是刚进来发酵的样子， 这是发酵了四十分钟，现在已经发满了。先把它拿出来预热，上烤箱，预热好之后烘烤可以了，上下管一百八十度，十八分钟，上色满意了可以盖上一层锡纸 给他拿出来，不要放在烤盘里。也可以不用这个纸托啊，从中间切开就可以做一个汉堡了，来一层沙拉酱。
1.3万叮叮妈妈加油
02:44查看AI文稿AI文稿大家好，我是小佩，上一期咱们做了全麦汉堡配，应粉丝的要求呢，再给大家分享一个高筋面粉的配方，这个配方呢我一直在用，而且从来不会失败，同样的不需要除湿剂，也不需要揉出手套膜，而且只需要一次发酵，做出来的汉堡配大家可以看一下，非常的蓬松，特别好吃。 盆里倒入高洁面粉五百克，奶粉三十克，糖五十克，盐六克，耐高糖酵母六克，鸡蛋两个，再加入牛奶二百五十克， 把这些食材混合搅拌成这样的大面絮状，之后呢用手揉成一个面团，这个时候揉面呢一定要带上手套，因为这个时候的面团呢他 还没有产生面筋，就像视频里这样子，所以会特别的粘手，一定要戴上手套，然后盖上盖，放入冰箱冷藏，静置二十分钟，在这个静置的过程中呢，让它自然的产生面筋， 因为现在有的地方气温已经开始升高了，放入冰箱静置呢，也是防止面团提前发酵。静置二十分钟之后，我们拿出来用手揉光滑，这个时候呢就非常好揉了， 我们扯一块面团看一下，已经产生这样的厚膜，非常有韧性，有弹性了。我们把提前融化的黄油六十克倒进来，用手这样抓捏，不管用什么方法，把黄油和面团充分的揉匀就可以了。 把面团和黄油充分的揉均匀，揉光滑之后用手收圆， 然后盖上盖，我们再静置十五分钟。这个过程呢是松弛面筋，也是形成面筋的一个过程，松弛完之后直接拿到面板上分，切成每个一百克的一个小面剂，大家也可以分的小一点，每个八十克九十克都可以， 然后把每个小面积这样折一折，用手收圆滚圆之后呢，我们上面粘一些白芝麻，如果你的面团表面比较干的，那么上面就可以再沾一些水，再去粘芝麻。 全部整理好之后就可以放入烤箱开始发酵，发酵的时候里面放一碗热水，增加湿度，三十八度六十到八十分钟左右，具体的要看面团的状态，像这样子明显比原来变大，轻飘飘软绵绵的就可以了。我一共发酵了七十分钟，然后放入预热好的烤箱，上下火，一百八十度十五 分钟，具体的时间和温度呢，一定要根据自己烤香脾气灵活的去调整，要注意观察食物的状态。我们的汉堡配就做好了，如果你也喜欢可以收藏试着做一下，我们下期再见。
2.1万小佩小厨
02:35查看AI文稿AI文稿上次出的那个汉堡教程不仅破了百万播放量，同时还获得了所有人的一致好评。接种人来了就是叫我去复刻 shake shack 土豆汉堡配的评论。 作为一个有求必应的美食博主，我做我现在就做教程来自这个黄头发的妹妹，首先谢谢他，做出来很软很好吃。然后来看一下需要用到的材料，这边应该有一颗蛋，但是我忘记拍进去了，你就假装这边有一颗蛋吧。土豆泥应该不用说吧，就土豆泥啊，就把土豆切一切，然后蒸一蒸，然后倒一倒就好了，不需要倒到很细，大概弄一下就好了。 首先把酵母加进温牛奶里面搅一搅，如果是冰箱刚拿出来的牛奶，那就把它放进微波炉里面叮个二三十秒，搅拌好之后给它静置个五分钟。大家都 知道我根本不会用手揉面，所以这次依然是交给揉面机，就把所有的材料都加进去就好了。然后这个是泡了牛奶的酵母，看起来有点恶心，加进去稍微搅拌一下，因为我怕等一下揉面机开起来粉飞的到处都是。然后揉面机开到最大，打个五到 十分钟都可以，看你自己喜欢了。我是打了五分钟，然后它就变成一盒非常粘手看起来非常糟糕的面团，因为它含水量很大，所以很难打成型。不要怕，因为这就是我们要的状态，把它拿起来随便团一团，你要是觉得它太粘手，根本团不动的话，那就不要去团它，把它整个倒进碗里就好了，因为原配方这个人就没有去团 完了之后把保鲜膜给他盖起来，送他去温暖的地方发酵，直到两倍大好了，两倍大了，在案板上撒一点面粉，把面团放上去，稍微按一压，帮他排一排气，把它均匀的分成八份。因为这个面团比较粘手，所以这边教大家一个整形的方法，先把它压一压，把里面的气排空，然后把四周向中间叠起来叠紧， 然后把它翻个面，把双手这样齁起来，利用面团跟案板的摩擦力，把面团朝着自己的方向推，把四周都重复一样的动作，然后他就变圆啦呜。然后把他们整整齐齐的放在铺了油脂的烤盘上面， 将拧干的厨房纸或者纱布把它盖上去，让它发酵变成两倍大好了，两倍大了，把它放进一百八十摄氏度或者三百五华氏度预热好的烤箱里，烤个二十五到三十分钟就好了。烤好之后就是这样啦，然后这 趁热给他刷上一层融化的黄油，这样他就会把黄油吸收进去，汉堡配就会变得更香。哎我突然想到一件事，自从我当了美食博主以后，三步五十会收到一些很讨厌的评论，比如这个粘手的话怎么办？按照你的比例做的怎么回事？ 你才怎么回事？哎？你哪位啊？给我在那边一副质问的语气，别人做都没问题，你做就粘手？那你真的该问问自己到底怎么了？ anyway， 汉堡配放凉了以后就是这样了，非常的柔软且有弹性，而且还散发出一股烤土豆的味道，相信你隔着屏幕也可以闻得到，掰开里面也可以看到里面的组织非常的细腻且柔软，我本来打算用它做个汉堡吃一下的，现在已经半夜十二点了，所以随便放一点榨菜吃一下。嗯，没了，拜拜。
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02:24查看AI文稿AI文稿这么可爱的汉堡，应该没有哪个小朋友大朋友能拒绝吧，今天我要带你们解锁这一款做起来又快然后又好吃的汉堡，吸入小白也可以轻松拿捏哦。 案板上面稍微撒一些面粉， 然后直接把面团拿出来，把它分成八十克一个的剂子， 震一下雨。 嗯， 看什么样子的？看过外卖了，你吃到里面鸡排了吗？然后还是可以啊，以后不用点外卖了。
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