烧杂鱼的家常做法

今日啊，多的不说，少的不闹，来一个简单版的杂鱼鲈鱼 滑头啊，记住这个尾巴的开刀没有，把它砍掉，然后打花刀一定不能超过这种白线啊，如果超过这个没有，这都都是不标准的。不要超过超，超过这个一间这个鱼皮就破掉了。 看看造型啊，这个是简简易版的，先把罐子烧热，菜籽油 提前一定要把锅烧热哈。这里没有滑锅，特别容易粘皮，慢。 看到没有？稍微你你你不注意，看到这里没有他就会容易粘皮下去又好油在动，鱼不动，记住不一定是油在动，鱼不动， 稍微把尾巴砍一下，不然那个鱼会翘起来。怎么样，比较好的看见没有？现在把尾巴砍掉，他的尾巴就会翘起来，如果你不砍掉哦，他就翘的好高。当你翻面的时候，他垫面就接，接不到， 看到没有关机的人没有，这里开始往上面翘了，看不到，这样看，这样就可以动了， 这样接的鱼他就不容易不容易破鱼。小心点啊，这里还有个关键点，我跟你讲啊，这叫 炮，看到没有？拔下头的炮把它搞烂，如果这不搞烂，遇到油温比较高，他会爆，这里就是被他爆的，注意啊，看这尾巴开始下下来了吧， 翘起来会等下你翻面他的第二面他就不好煎，所以要砍掉一点点炸鱼，我先把鱼煎老一点，他的汤泡饭就更好吃。听到响没有？他在爆来一点点姜末 发的时候注意啊， 看到没有？为什么说要把这种尾巴砍掉，看到没有，这里翻，结果把它翻过来， 哎，两面一定把它揭黄啊。记住啊，一定要按照我的步骤， 两边都是同一个道理啊，一定要把它煎稍微比红烧的稍微煎一点焦一点啊，这一步是很关键的，然后多余的油脂一定要倒掉， 江西人不可少的啊。小米椒 核心关键和白兔， 让白醋挥发掉。直接开水怼下去，这里会放鱼汤或者高汤，家里就放开 水，一定要水一定要没过啊。这个核心啊就是猪油增加口感丰富一次啊，直接开大火顶起来， 让汤汁瞬间把它乳化掉。油一顿泡沫打掉，打掉以后开中火煮八分钟，八分钟时间到了，揭开锅盖， 汤汁奶奶啊，本人喜欢放芹菜叶子啊，外地朋友喜欢放紫苏胡椒粉。这个放紫苏都可以啊，我喜欢放 芹菜叶子，它的香味啊，个人喜欢。现在就开火把汤汁浓起来 前煮豆腐，万煮鱼啊老婆啊，鱼要煮软煮宽把它煮透， 煮一条鱼大概在十分钟上下。十分钟啊，不到十分钟就可以出锅了。为什么要盖着锅盖好不盖锅盖这个鱼容易把它冲破，懂我意思吧 啊，鱼皮是没有破的哦，如果不盖一个煮煮煮他容易散。看汤汁浓郁没有，开始张勺子了，汤汁要张嘴这个鱼就成功了啊。鱼皮不破，鱼肉不破，汤汁张嘴，鱼煮透鱼就比较成功。 看他的浓度比刚才更好了。带一点点鸡精来点青辣椒哈。今天的青辣椒我全部切烂了，最好是把它拍烂放里面煮到了清香味。这样也可以啊。 ok， 绝对装火。是不是简简单单 然后把吃饭的家伙拉出来啊。打鱼啊也也是有技巧的，看到没有，现在鱼没有烂好，如果把它搞好、接好、煮好、打好也是很关键的哦。 看鱼皮不要破啊，这一道五十八块钱的完成。大家好，今日份简简单单一份杂鱼啊，注意皮不要破啊，汤汁要有浓度。这么口号啊，够味、够辣、够下饭。

朋友们大家好，我是美食强，今天我们来做一道红烧小杂鱼，小杂鱼很好吃，价格也很便宜，就是处理起来非常的麻烦，去鳞去内脏，还要把它清洗干净。 处理干净的小杂鱼放入拍碎的葱姜，盐，料酒拌匀腌制十分钟，腌制好的给他放一旁控干水分，下一步煎鱼。煎鱼想要不粘锅，其实非常的简单，把锅烧热，然后倒油， 这个时候开大火烧锅，然后晃动锅身，用油把四周润一下，一直用大火烧锅，把油温烧到八成热，油开始冒烟的时候，这个时候关火，现在这个锅就已经不粘了。然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小鲨鱼。 煎鱼的时候也要用大火，一面煎一边晃动锅身，一面煎香翻一面煎， 拌面的时候失误了就会碎鱼，所以还是老老实实的用铲子翻面吧。两面煎香盛出备用，这个翻面的时候弄碎两条，不过问题不大。小料准备，姜蒜片， 小葱切成段，青红螺丝椒切碎，增加鲜辣味， 来一点干辣椒，接着另起锅，加入菜籽油，家里有猪油的话可以再加点猪油，油温微热，下入小料炒香，炒香了之后加入一勺豆瓣酱继续炒香，炒出酱色，然后加入 适量的清水调味，放上盐，白糖，生抽还有老抽。水烧开了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，煮的时候可以再加两片紫苏提鲜， 再加上一点陈醋提味，现在这个汤汁收的差不多了，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟， 最后汤汁瘦成，这样就可以出锅装盘了，这样一道非常好吃的下酒菜，红烧小杂鱼就做好了，这个小杂鱼除了主刺啊小刺都是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条，停不下来， 只要把鱼煎好了，这道菜其实还是很容易做的，喜欢的朋友就试一试吧。好了，感谢朋友们的支持，我们下期见。拜拜。

啊。

家里面就这样，烧不好吃。来找我。但是要看剪辑，那家伙有反骨，他老是把关键的步骤给不放进去哦。来看一下今天到的虾，粉红色的看没有。这是什么虾？冰可虾，这个是纯野生的。这是什么 鱿鱼，这个跟南海那边的鱿鱼不一样。南海那边的小馆呢是脆的，我们这个做起来有点偏糯的，加根鱿鱼人一起做，只要锅够大，筋都给你炖的下。放点鱿鱼，放点这个虾，现在这个季节是刚好是吃鲳鱼的季节。那搞两条搞两条 搞两条。水蚕搞一点吧。现在这个季节水蚕贵是吧。嗯，还怕没风了又便宜了。哈哈哈。水蚕搞两条，蛏子也应季，蛏子也搞几个搞，还有啥还有啥要搞？鲍鱼放两个在里面搞要不要？要要要要，还是螃蟹。嗯，鲍鱼吧。我发这视频老板看到了要说呀， 搞菜。好好好好，我的啊，这个也便宜，这个没多少价格。走走走，剩下就不要刷，就直接就这样子搓就完事了。 我刚才演示了一个反面的案例啊，拿个小刀这样子划一下鲍鱼不就过了吗？如果你量大的话，拿火枪烧一下，一抠就掉了。稍微改一下刀啊， 腿长，这都教过的，怎么杀。跟着这里割一刀，背上小黄鱼就简单了。拿菜刀上面稍微刮一下，小黄鱼里面有籽，很容易烧不熟，看到没有鱼籽和鱼宝宝鱼卵，这个是可以吃的， 搞定小鲳鱼是现在最应急的人，稍微一刮就干净了，他们都说东海的鱼没有刮出来，你看这个地方金光闪闪的， 手上稍微割一下就行了。鱿鱼，这个是鱿鱼膏，眼睛和这个的罗小金一样会喷出来爆炸是吧。鱿鱼的嘴巴 糊掉，这个也可以吃，然后这里有一根透明的卵，就唯一的骨头感觉像塑料一样。我们改个刀， 这个叫什么菊花刀啊，就这样的吧。这一盘你要卖应该卖不少钱吧，虾，水蚕，黄鱼，鲳鱼，差不多也是这么多的量。一百三十八，然后加几个蛏子。蛏子是卖六十多块钱一份吗？这里有半份蛏子， 然后小鲍鱼嘛，二三十块钱一个嘛，就卖个两百一二嘛。那不贵啊，两百多人吃这么多卖，卖的话两百一二，你要是算算成本的话，这个便宜。 净逾期，五月份开始，然后现在是吃海鲜最好的季节，开始烧啊，做厨师啊，无非就是说一个锅洗干净，第二个漏勺的要干， 第三个水槽的罐子要干净。关于摆上这种鱼吗？就是说一下锅基本上就是熟了，这个等一下再下锅啊，开水烫一下， 没有猪油就五花肉，然后大蒜子姜干葱，这个也可以放，青龙记是放这个的，点虾捞起来放旁边备用，然后鱼 下锅，然后这个放上面开火，生抽老酒，拿点油淋一下干辣椒搞里头开水， 鲍鱼鱿鱼开水要分一段一段的加啊，然后盐好，锅盖稍微焖一下啊，出锅哇，大菜啊，多一下汁，反正就是家常版的。我感觉这是你烧的最有食欲的一道菜。出锅哎， 家里面就这样烧不好吃来找我。只要鱼新鲜啊，但是要看剪辑，那家伙有反骨，他老是把关键的步骤给不放进去，反骨比我还严重。走，吃饭去吃饭去。

红烧杂鱼很多人都喜欢吃，但是在家烧不好，今天把我二十多年的烧鱼经验分享给大家，记得点赞收藏。杂鱼像我这样烧，一个字，鲜，两个字，透鲜，三个字，太鲜了。朋友们好，今天给大家分享我的拿手菜，红烧杂鱼。先给这个鲢鱼呢打上花刀， 这个鱼呢有点大啊，咱给它从中间分开，小鳜鱼也打上花刀， 这个小鸽鱼呢也给大家从中间啊给大家分开。小鲶鱼啊打上花刀 哎，从中间给他分开，配点河虾和螺丝哎，配点这个小料，生姜葱，蒜子，干花椒，干辣椒。接下来呢看我操作，给炸鱼呢稍微的配点粉啊，等一下 下锅煎一下，哎，这一步的操作呢，能有效去腥啊，烧出来炸鱼呢比较香。煎鱼之前咱把这个铁锅呢给他划一下啊，这样煎鱼的时候呢才不会粘锅，鱼拍水的时候呢，也不要拍的太多啊，薄薄一层就可以了啊，把鱼下入 好晃动一下啊，让鱼呢受热均匀。 我给大家分享这个红烧大鱼啊，绝对是正宗的做法啊，一定要把这个鱼呢给它煎至两面金黄啊，好翻个身。 这个杂鱼呢只有像我这样去煎啊，才有效的去腥好放在一旁。 锅中呢来点油，把这个生蒜头呢给他炒至金黄啊，炒成金蒜炒好之后呢给杂鱼放在一起啊备用。 锅中呢一定要放菜籽油啊，菜籽油烧热一定要来点猪油啊，烧鱼一定要多放点猪油啊，烧起来的鱼肉呢才香，再加生姜葱，给它倒入生姜葱，炸香之后呢放入干辣椒，干花椒 炒香之后呢来一勺红油豆瓣酱，一定要给他炒出这个豆瓣酱的香味啊， 再把煎好的杂鱼和蒜头呢给它倒入，加入开水啊， 垂钓和杂鱼持平，水不要放的太多啊。看到没有，只有见过的鱼呢，烧起来啊，颜色才会这么漂亮，烧起来呢，一点腥味都没有啊，鱼肉呢很鲜嫩哎，一煎一下连料酒都不需要放了啊。现在烧开之后呢，咱们把这个口味给他调一下啊，放入 两勺的食用盐哎，鸡精味精，喜欢吃的多放一点啊，不喜欢吃可以不放，再来点白胡椒粉，来勺白糖，少许生抽酱油提提鲜。接下来呢，再把螺丝和虾呢给它倒进去， 扣上锅盖炖八分钟。烧熟之后呢，来点薄皮的小辣椒，来点香醋，收收汤汁哎，开大火，把汤汁呢给他烧浓了， 汤汁烧浓稠之后呢，关火开始出盘， 哎，这才是炸鱼的正确烧法，喜欢的朋友呢，给个关注啊，给个小红心。非常感谢，我们下期再见。

从河里钓回来的野生炸鱼，你还不知道怎么吃？大家好，我是小明，前方今天就给你们带来一道我们地方特色红烧炸鱼，我们准备好的炸鱼有黑鱼、戈鱼、鲫鱼， 先给他处理干净，一定要记得把里面的黑膜给他扣干净，不然上头这太腥了。这个黑鱼呢有点长，我们给他切成两股结子，锅中加入菜籽油跟主打油，放入葱姜蒜 炸至金黄，下入大火的干辣椒跟花椒炸出香味，下入一勺豆瓣酱炒出红油。这时候我们加入开水，把提前控干水分的炸鱼给他下入锅中， 锅中下入料酒去腥，捞出棕色盐蒸味，白糖提鲜红豆去腥蒸下， 然后再放入一把盐菜根，我们盖上锅盖，小火慢炖十五分钟时间到了，我们打开锅盖，把多余的料子给它挑出来，再来加个底味少许的鸡精，大火的胡椒，然后开大火收汁，汤汁浓稠，我们又出锅装盘。

这个时候呢，我跟你说对的都差不多了，这个鱼杂，给这个杂鱼，大伙是不是经常弄错，其实那个鱼杂呢，是咱那个鱼的个鱼嘴包鱼子，杂鱼呢，就在徐州，卖的很好的。像这个有黑鱼这几种鱼品一类的，咱今天呢，就少一个。你看这个小黑鱼馆，咱记个一字刀， 小草鱼一样哈，打个一字刀都管。所以说这个呢，他可以随意搭配。你看黑鱼管，小草鱼板子，还有这个鸽眼，泥鳅都可以放啊。往里面 改好刀了，先给他清洗干净，再给他来点菜籽油，用猪油也行啊，葱姜蒜先给他爆香。咱要想好吃啊，有这些炖菜，把料下去了，绝对错不了。花椒大会下去啊。干辣椒段，这个呢，我建议用辣一点，我跟你说辣的 才好吃。这个水辣椒来一点，家里没有的也可以不放。把那个鱼下去啊，煎一下子，煎下子他能有效的去腥和黄瓜。再拍个半勺锅，白醋进去，来点老抽，来点生抽，下面咱直接加水啊， 四勺子水差不多，来点这个盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉。开锅之后呢，一直要保持大火，一直保持大火，不要盖盖，就一盘，就这样直接炖啊。追到这种状态呢，我说这个时候咱下一点粉丝进去啊，这个愿意吃可以放，不愿吃可以不放。这个汁呢，一定得把它梳好，来来来，照一个 看，能拉丝出锅了啊，看看强不。小香菜一点缀，哎呦，强很了。下雨的天，喝酒的天。

哎呦，汤金黄色的多漂亮。这这那么多鱼怎么吃？这是烧杂鱼的杂鱼，就用两条葛鱼，两条野草鱼，给一条鲈鱼。 大哥，你要正常搁市场能买肉吗？如果搁市场能买那个黄鱼，那个海鱼，他这个味道更鲜。哎，比较有特色的叫烧炸鱼。鲈鱼的肉厚呢，这个刀呢，咱稍微记抻了，草鱼一样对吧？哎，你看 这个，这个。临走之前在家里游泳，知道现成的色拉油，来点猪油，这样烧着菜他比较香哎，撒几个大盆盘，大葱，大姜，大蒜。 做饭呢，就是口味都比较重，下料都比较重，尤其是 葱香花椒粒。再来点辣椒丝，辣椒丝出颜色好看。下点蚝油就可以把鱼下进去了。 你看过小了还盛不下来。哎呦哎，来点锅边醋，再来点陈醋，再来点生抽啊，加入开水。 咱做这个鱼呢，就不加老抽了。颜色呢，烧的淡一些。这这这半小时呢，呃，要不到也就是说呢，也就是说十五分钟左右，咱就提前先下点低盐，十五分钟改成中火中小火。咱这个火就得适当的大点。咱开始收汁， 哎，味精，鸡精，黑胡椒粉，把几个配好的小蒜瓣，汁就不要收那么浓稠。哎，差不多 有了自然气就管了，你要和好米饭。那这个汁强的很。哎呦，哎，这个水你看多强， 漂亮吗？这个鱼可以大块的哎，蘸那个汁，各种鱼的鲜味都有了。对对对，哎呦，好吃的很，真的。

无人作伴， 情话不再。

烧杂鱼是宿迁地地道道的本土菜，这道菜呢我研究了几年，有自己一套独特的烧鱼方法，我的做法不仅鱼线汤更鲜，炖出来的鱼汤咱们不仅可以泡饭，直接咬着喝更得味。 大家好，我是唐光灿，今天给大家分享炸鱼的做法。首先材料咱们选用半斤一条的桂鱼 条，半斤的鲈鱼，搭配上野生的小鲫鱼，四个船定子，四条毛刀鱼，再来四条小餐子， 两条个鱼，这些鱼的成本大概在六十五到七十块钱左右。接下来我们将鲈鱼、桂鱼和鲫鱼背部系上三个花刀，除了这两条个鱼以外，剩余的鱼不管大的小的哈，咱们全部 蘸上普通的小麦面粉，这一步可以保存鱼的鲜度，而且使鱼皮更加的入味好吃。接下来咱们点火起锅，锅中倒入食用油， 七成热的油温，我们将大的鱼先下去炸，一成油温三十度，七成油温大概两百度以上， 也就是锅中油烧到冒烟的时候就可以了。鱼下去炸的时候千万不要忙着搅，甚至呢炸至定型。大鱼先炸个二十秒左右，再将小鱼顺口边下进去，这样咱们的大鱼小鱼就可以一锅将它捞出。 鱼炸好以后，烧汤汁不仅浓稠，而且还不会起锅。整体捞出来以后，我们再将里面小的鱼再次给他挑拣出来。为什么小鱼要进行二次 复炸？这次的复炸是要将小鱼炸至骨头酥脆，就是骨头和鱼都可以直接食用，小火慢炸，炸到五分钟左右再次将它捞出， 这样咱们这个鱼呢就炸好了。烧这种杂鱼用的油也非常的讲究，一定要用熟的豆油再搭配上猪油，这两种油混合在一起，烧出来的鱼汤又白又稠，我们需要用的香料八角、花椒 和干辣椒。烧鱼到底要不要放八角，我认为有必要放，我们还需要香菜，这种螺丝椒，红的小米辣 和新鲜的花椒在里面搭配颜色，使汤汁更有这个清香味。当然了烧鱼肯定是少不了葱姜蒜这三样的，准备好以后， 我们就可以开始来烧了，再次点火起锅，锅热以后放入猪油和豆油， 先下葱姜蒜进行简单的煸炒，将他们全部炒出香味，随后再用油将八角和花椒下进去炸香，辣椒皮等会晃，接下来是一个关键点，一定要加入开水两升， 最后再把辣椒皮倒进去煮，这个时候加辣椒皮，炖出来的鱼汤只有辣味，不会有这种糊呛味的。紧接着咱们大火烧开 这个汤汁呢，给他咕噜个两分钟。将这个鱼汤炖白以后，也就是将猪油和豆油全部乳化，融进这个水中以后，再把炸好的连同两条没炸的鸽鱼全部给他给倒进去，拿冰 记好了哈。调味咱们只需要放入一样的食用盐增加底味就可以了。紧火鱼，慢火肉，盖上锅盖，大火烧十二分钟，十二分钟以后咱们打开锅盖，大家看一下锅中的鱼汤非常的浓，非常的白， 这个鱼汤特别的有营养，为了咱们喝鱼汤的时候不会有八角和这个辣椒的呢。进入嘴里面，咱们用勺子将里面的辣椒和八角过滤出来， 最后再来二次调味，加入适量的鸡精提鲜，怕吃鸡精中毒的咱们也可以不给烧鱼，要想烧的好醋一定要合理的使用。 烧咱们这种杂鱼只需要快要出锅的时候放上少许的出锅醋就可以了，汤汁喝在嘴里面微微的酸度还有 开胃的效果。接下来我们再将提前准备好的辣椒用手给它掰碎加进去，增加清香味，搭配颜色，香菜、鲜花椒也同时加进去。红色的小米辣能吃辣，咱们多放不能吃辣，少放，甚至不放都可以，主要是搭配颜色， 加进去以后再烧一分钟，将他们烧至断生，并且烧出香味，随后即可出锅。 咱们上一盘地道的酸咸菜炸鱼就制作完成了，像这种小的毛烧鱼，直接是蒸吃啊，骨头刺都没有去炸，全部是炸酥炸脆的， 大鱼的肉非常的嫩，外皮呢经过油炸以后也特别的入味，这个罗马湖的船定肉特别的多，吃鱼之前先喝汤，大家不妨试试我这种做法。

大家好，我是小易，今天我们来到一份小炸鱼，和大家分享餐饮馆子里面非常受欢迎的一道家常菜，红烧小炸鱼，这道菜呢非常的下饭又下酒，做法简单，下面开始制作。 处理这个小杂鱼非常的麻烦，我们一定要把每条鱼肚子里面的黑膜给处理干净了，这样的话才没有腥味，鱼鳞全部都刮刮好，我嫌麻烦，所以让我爸给清理好了，非常的方便。 这个小杂鱼的种类还是蛮多的，有昂刺，小鲫鱼等等，非常的丰富。 接下来我们准备小料，先来切一点大葱段，再来 切一点生姜片， 再来一点干辣椒，切成小段，喜欢吃更辣的可以放一点小米辣。 接下来我们把锅充分烧热，然后加入一勺油热一下锅，这一步必不可少，待会呢煎鱼才不会粘锅，充分的烧透， 油热之后把这个热油先倒出去，接下来我们再来加入少许的冷油， 然后把这个鱼下入锅中来煎一下。鱼下锅之后呢，先不要着 搅动，把鱼面煎至定型，煎至定型之后呢，这个鱼开始滑动了，我们再来转动锅子， 把一面煎至金黄之后我们翻个面，把另外一面也来煎一下，煎至金黄， 把这个鱼来煎一下，能够更好的去除腥味，增加香味，非常的重要，大家一定要记住了。两面都煎好之后，我们倒出来备用， 锅中加入少许的油，接着我们再来加入一点猪油，把这个猪油熬化，用混合油 来烧这个小炸鱼啊，味道更加的鲜美，口感更好。把葱姜干辣椒下入锅中煸炒一下，炒出香味， 加入一勺豆瓣酱熬一下，把豆瓣酱炒香，炒出红油， 把煎好的炸鱼下入锅中， 从锅边喷入一点料酒去除腥味， 加入清水，水的量和这个鱼齐平就可以了。 加入一点红烧酱 油，再来一点生抽酱油，少许的白糖提鲜，少许的红醋去除腥味， 加入一点鸡精，不喜欢这个鸡精的可以不放少许胡椒粉。 接下来我们开大火炖煮，把这个鱼烧入味，全程不要盖盖子，这样呢能够让鱼肉的腥味更好的挥发出去。 因为这些酱料都是咸的，所以呢我们就不要加盐了，加盐的话就会偏咸。大火烧开之后，我们把这个火候稍微调小一点，用中小火来炖煮， 汤汁剩下一半的时候，我们加入一点拍蒜，增加一个蒜香味，这个味道呀嘚的一上就上去了。 这个小杂鱼炖的差不多快熟了，还有一点汤汁，我们把火候开大一点，大火收汁，让这个汁水更加的粘稠一些， 大家记住了，做这道菜一定不能勾芡，要大火收汁， 收汁的时候稍微晃动一下锅子，防止糊锅，出锅之前再来一点料油，增加香味 就可以了。准备出锅，准备一个大一点的盘子，直接把这个鱼 倒入盘中，这道红烧小杂鱼就做好了，最后再来撒上一把小葱花点缀一下，美味即成。 这样做出来的红烧小炸鱼，鱼肉鲜嫩，没有一点腥味，汤汁红亮，非常的下饭有下酒，做法简单，喜欢的小朋友一定要试着一起做一下。 喜欢我们视频的小伙伴请关注厨艺，欢迎评论转发收藏！