毛豆腐上毛霉菌对身体有害吗

你有吃过毛豆腐吗？从外观上看，这些豆腐长满了白毛，让不知情的小伙伴忘了身味。毕竟 在很多人的认知里，发霉的食物是不能吃的，不仅口感不好，更重要的是其可能会引起食物中毒，引起胃肠炎等疾病，导致发热、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。那么这些看着发霉的豆腐为什么可以吃呢？要知道这个问题，我们先了解一下 霉菌。霉菌属于真菌，霉菌种类繁多，也有好有坏，比如能救人的青霉素，就从青霉菌中提炼出的抗生素，是世界上第一种抗生素，大大增强人类抵抗细菌性感染的能力。 毛豆腐表面满满的白毛，是豆腐发酵产生的，主要是毛霉菌的菌丝，和黄曲霉菌等坏菌不同，黄曲霉菌会产生致癌性的毒素，对人体造成危害。而毛霉 用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺。在适宜条件下，毛霉菌在豆腐表面大量繁殖，并产生蛋白酶，是豆腐中的蛋白质分解成小分子肽、氨基酸。有的毛霉还可以产生脂肪酶， 将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶，这淀粉分解为单糖和低聚糖，使得它的口感和吸收率更好了，所以它算是一个好霉菌。当然，不规范的小作坊组成的毛豆腐，确实有可能存在您的安全隐患。传统工艺或者家庭自制的毛豆腐， 空气中的毛霉包子可能会被其他菌种污染，而且看到市面上有人在卖的毛豆腐，长黑毛、绿毛、黄毛的别吃。可能是发霉坏掉了的豆腐会造成食物中毒，还是建议选择正规现代工厂做的，为了加强发酵食物的安全性，这些工厂会选择一个无菌环境，然后通过工业分离出不同 孔霉菌的方式，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适应的环境中储存经过人工发酵做出的毛豆腐成品更安全。那么你还知道哪些食物是由好的霉菌参与制作的呢？

有些人呐，说，这发霉的豆腐不仅可以吃，还是特色美食。哪里，咱真正的霉豆腐啊，也叫毛豆腐， 是特定的毛霉菌发酵以后形成的食品，但是啊，如果不是在特定的工艺环境和温湿度下做出来的毛豆， 尤其是啊，那些长了白毛以外的杂毛豆腐，什么黑毛啊，绿毛啊，黄毛啊，你搞不清楚是否有毒的，那你千万别吃啊，万一中标碰到黄曲梅，您去查查，那可就惨了。 当然了，咱们正宗的毛豆腐啊，虽然白毛挺多，但是啊，它是咱们安全的毛霉菌所特有的菌丝。在发酵过程中呢， 霉豆腐里面的蛋白质被毛霉菌分解为肽类和氨基酸，那是香味浓郁啊，同时呢，还会生成多种维生素，这种豆腐啊，安全美味，营养价值高哦。

腐乳究竟是人间美味还是致癌食品？这种霉菌四起的东西就是豆腐乳，在国内爱吃的人可是一把一把的，就像制作豆腐一样，将嫩嫩的豆花倒入豆腐磨具，然后以千斤压力压干其中的水分，得到的豆腐配结实匀称，弹力强劲。 而这便是制作豆腐乳的原材料。将豆腐切成均匀的大小，然后一颗一颗摆放到竹筛上，每一颗之间都会隔着小空隙。 在为这些豆腐接种菌种后，将其置入十六度的恒温室中，只需两三天的时间，毛霉菌就能茁壮成长，长出了合格的白色长毛， 看着虽然吓人，但它却是一种人体有益菌。猫霉菌会在豆皮的表面形成坚韧的皮木，并让里面乳化。接下来是调味，加入简单的辣椒和食用盐，就可以调出一番美味，然后将它们一块一块堆积在罐中。对于风罐的液体，根 具地方特色，将这一代会加入九方浸泡，湖南广西则会以山茶油为辅料制成质地细软，清香富裕的口感。这款茶油腐乳以山茶油浸泡，独立包装，含有多种对人体有益的有机酸，而且它严格控盐，配方简单干净，是妥妥的干饭神经，喜欢的朋友来点尝尝吧！

腐乳中含有黄曲霉素，会危害健康。豆腐上长出的毛酶其实不会危害健康，因为我们会直接将有益的菌种接种在豆腐上。主要作用是分解豆腐中的蛋白质，增加氨基酸、 b 族维生素等营养物质， 被称为东方奶酪。别看小小一块，但论几样成分来可不简单。除了豆腐固有的优质蛋白、益黄酮、低聚糖等营养物质，还有很多的益生菌哦。

正常的豆腐乳它是长这样白色的长毛，它是用稻草或者腐乳区发酵出来的，其实这个并不是发霉的豆腐啊，而是一种发酵的食物，它主要的成分是毛霉菌和少量的酵母菌，还有青霉、曲霉， 这些都是有益的食用菌。但是如果你家里做的豆腐乳像这样长了绿斑，那个真的就是发霉了，绿色的斑就是黄曲霉毒素，他不但能致癌啊，而且以前还有致死的新闻报道。吃瓜兄弟提醒你一定不要吃这样的， 这个是我特地去做的一份豆腐乳的检测报告，为的就是给你们看到可信的依据，这个值得你们点个赞啊，看一下具体的检测项目啊！ 那这边的黄曲霉毒素是未减出的，重金属的深是未减出的，铅标准是零点五以下，这个减出来是零点零四啊。然后这边呢是大肠菌群，也都是在合格范围内，大家可以截图仔细看一下啊。经过发酵后的豆腐乳，他的氨基酸、 维生素 b 十二都会大幅度升高，这个对人体十分有好处，就像西方人用牛奶发酵的奶酪，他是很有营养的，所以豆腐乳也被称为东方的奶酪。 反正医生是这么说的啊，但是豆腐乳的飘零也很高啊，而且他吃起来又咸又辣，像有三高的人最好要少吃或者不吃。最后问你们一个问题啊，就是有钱人喜欢吃的这种发霉的火腿到底安不安全？下个视频我们用科学依据来揭晓答案。

毛豆腐是发霉的豆腐吗？毛豆腐啊，不是我们狭义上所理解的发霉，他是通过人工发酵的方法，让豆腐的表面长出一层白色的绒毛。但这些白色的绒毛呢，是毛霉菌而不是黄曲霉菌， 对食物的影响也是有巨大的差别。黄曲霉菌呢，会污染食物，在食物中产生致癌物。但是毛豆腐的毛霉菌啊，可以产生蛋白酶、脂肪酶等霉菌，赋予啊食物更好的风味和营养。所以，只管尽情的享受毛豆腐吧。

今天我边做毛豆腐边给大家讲解一下毛豆腐的养生功效。 豆腐本身的营养价值就极高，豆腐上的白毛是经发酵后的菌丝，不仅完全没有害处，而且常吃毛豆腐有三大好处，一、抗氧化的功效，可有效的保护心血管的健康。 二、富含微量元素，大豆卵磷脂和雌激素，对病后调养减肥、细腻肌肤、更年期有帮助。 三、钙和维生素 b 含量都很高，所以可以有效的补钙，但是有溃疡和痛风的人不能吃毛豆腐哦。我每天早上八点二十在直播间为您分享更多的养生知识。

这个豆腐上长出了一层白色绒毛啊，其实就是毛没在豆腐上发酵形成的白色军丝。外观上看到密密麻麻的绒毛，的确会让很多人啊起鸡皮疙瘩，但它可是属于正常的发酵产物， 对人体啊并无伤害，而且还特别好吃，回味无穷。但如果出现白毛发黑的情况啊和表面豆腐呢，已经发生了霉变变质，如果误食的话呢，就会引起食物中毒，所以购买时啊，一定要看仔细才行。

毛豆腐跟臭豆腐完全是不同概念上的两个豆腐。臭豆腐，顾名思义，闻起来肯定是臭的。毛豆腐这个东西呢，它就是豆腐的表面长毛。 并不是说豆腐的长，表面长毛，他就会臭啊，就腐败了他。其实这种毛是一种益生菌，对人体非常有益的。他不但跟臭豆腐有区别，闻起来还是香的，吃在嘴里面啊，更是与众不同的软酥软味。

他是长毛的动物。在开始一啊，以防假冒。哈哈，以防假冒。很多人说都是舌尖上的中国打个擦边球是吧。只是说舌尖上的中国介绍过呃，毛豆腐。但是我们就是说了他是在这里拍摄的， 所以大海无尽。说这是一种菌丝，味道鲜美，对人体无害。那肯定的。来。谢谢阿彪哥哥的爱的守护，感谢大家的灯牌。来这。哎呀，这个毛豆感觉跟我们睡觉的棉花一样的。你看啊，跟那个棉花絮一样的是跟那个绵绵羊的毛一样的。有没有感觉 有没有感觉。你看。哎呦，我都想睡上去了哈，暖洋洋的老街去了两次了是吧。来，你看你看，这个这个这个这个毛。哎呦，这个这个很长。这个毛豆腐怎么吃呢？来给大家看一下。在炸是吧？在炸啊在炸哈 啊来，再炸给大家看一下。像毛毯哎来来来。哎呀，在煎呢煎的来，我们在里面给大家看一下啊哎来，给大家伙看一下 他就放到这里面煎。第一头一次见啊。来来说啊，老街的这家好吃的啊啊，这家好吃的。这个是舌尖上的中国在这里拍的啊，你看央视在这里拍，你说好不好吃啊。哎呦， 有没有隔着屏幕有没有闻到香味？你看你看，哎呀，外面那个皮酥酥脆脆的啊我我有点要流口水了。对，毛豆腐毛豆腐他是放在盒子里面的啊，我给大家分享一下的口味。 嗯呃一点点这个。哎呀，够了够了。那个那是什么酱？番茄酱番茄酱啊那是番茄酱。我来替大家试一下好不好？哎呀，我有点流流口水了我呃来来来，我来试一下。 哎呦，我要咽口水了。我这两天晚上在家里面，因为呃这个看那个美食视频看了，一边看一边在咽口水啊。恭喜中抖。我们把赞赞点到五万赞。这个已经站好了，我给大家看一下特写哈。咱们把镜头切换一下。我们把镜头切换一下 来给大家看一下。炸起来是这样的。看到没有炸起来，他外面浇了一层那个豆腐的那个，呃，就是那个辣酱的酱汁。哎哎哎呦，这个这个这个。待会待会。嗯， 特别鲜。就是它外面的皮酥酥的，然后里面的豆腐就是呃，嫩嫩的，有点像姜一样的，很嫩啊，很滑很嫩，然后吃起来特别鲜。

如果你不小心吃到霉菌会怎么样？首先请保持冷静，你需要看一下是什么东西发霉。如果是玉米、花生发霉，其中的黄曲霉毒素容易致癌，你最好立即吐掉并漱口。如果是西红柿、草莓等水果发霉，其中的盏氢酶毒素也会让你上图 下去。发霉食物最好立即扔掉，因为看不见的菌丝早已渗透到里面。不过像胡萝卜、香肠等食物可以切掉发霉部分继续吃，因为硬质食物较难渗透霉菌。 当然，并非所有霉菌都有毒，像臭豆腐中的毛霉、酿制酱油的酒曲霉都可以使用。人类历史上第一个抗生素青霉素就是从青霉菌中提取的。或许下一个重大发现就来自于这些不？