打肉丸为什么要加冰

牛肉丸打浆过程为什么要加入冰块呢？一、冰块起到降温作用，因为打浆时会发热，为了保持牛肉打浆恒定低温，防止温度过高肉质变化，而且还使他蛋白质更好的发挥粘性。二、增加他的口感，让他更 q 弹。

肉丸刚做出来，口感非常棒，为什么冷冻后就不行啊？肉丸冷冻后口感出现明显变化，主要表现为变柴、 发硬、发黑。以上问题的主要原因就是肉丸结晶脱水，冷冻时间越久，冷冻温度越低，肉丸变化越明显。严重脱水的肉丸还会出现怪味，常见的就是油脂氧化后的哈喇子味。想要肉丸冷冻后不脱水， 需要严格控制。肉丸打浆时结合水过程用量，不同的肉质、不同的机器转速、不同的刀片，所需要的冰水过程用量也不同。对于使用混合肉、冷冻肉、冷鲜肉、隔夜肉等制作肉丸的，不仅要考虑肉质蛋白成浆因素， 还需要考虑保水剂、生物蛋白熬合剂、淀粉类填充固化剂的使用过程和用量。你学会了吗？传承潮汕美食，我们一直都在努力，感谢支持！

为什么我们做牛肉丸的时候要加冰？这是可食用碎冰，加冰是为了防止烧肉。

加冰，加冰块啊？这个就是我们加冰块的细节。

能够打到起胶就可以加入冰块， 小猪冰块主要是降温保鲜，加强凝胶作用， it feels like。 但到最后基本整理姜蒜就可以开在冰门， 屏幕调好就可以加入盐， 中间打到这层就可以装。

调肉馅时，要想肉馅吃起来不干不柴，必须要往肉馅里加水，根据肉馅的用途来控制加水的多少。比如小馄饨馅就不能加太多的水，因为馄饨皮太薄了。比如把灌汤水饺、灌汤包子，就必须要多加点水，这样吃起来才会有汤水。 加水也是有技巧的，不能直接把水完全倒进肉馅里，要分多次加入，边搅打边加水，直到把水完全搅打进肉馅里。 调好的肉馅如果太稀，可以放进冰箱里冷藏，这样肉馅可以从稀变稠，更利于包制。 因为前几期视频给大家分享过，包纯肉馅的小馄饨，搅肉馅时必须要加冰块，许多朋友不理解，加水不是一样的吗？为什么要加冰块这么麻烦，还要把水冻成冰块？我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就给大家分享一下 肉馅的加水和加冰块的区别。看完我的这期视频，你就会完全明白了，不管你调肉馅是做什么，一般情况下都要加点水。肉馅的吸水性非常强，如果你的方法得当，一斤肉馅能加进去一斤的水。 不过因为肉馅的用途不一样，所以加水的量也不一样。加的水可以是葱姜、花椒水、大料水、高汤，甚至是清水或者是凉开水都可以。 只是加的水不一样，调出的肉馅味道也有所不同。加水时一定是先加盐调味之后再加水，这样肉馅会更容易吸水，而且搅打进肉馅里的水不容易会再渗出来。加了水之后的肉馅会不干不柴，吃起来又香 又嫩，而且还会满口爆汁。肉馅的加水一般都是把肉馅剁碎调味之后再加水，肉馅加水之后，经过持续不断的搅打，吃起来才会有弹力，暴团不散。 肉馅的加冰块一般都是在绞肉的时候加入，把肉和所有调料带冰块一起加进绞肉机里。 绞肉机把肉绞碎的同时，也把冰块打碎之后搅打进肉馅里。肉馅里加冰块一般有两个作用，第一，绞肉机在高速运转的时候，肉馅会升温， 这样会让肉馅失去鲜味和香味。如果加了冰块，肉馅不仅不会升温，而且还会降温，这样搅好的肉馅营养和香味都不会流。 第二，肉馅加冰块之后会急剧的降温，突然的降温会让肉馅吃起来又脆又弹。如果你绞肉馅也是用的这种绞肉机， 可以把水冻成冰水或冰块，这样搅好的肉馅味道和口感都会有所提升。要想做出又脆又弹的馄饨馅，必须在绞肉的时候加冰块，加水就达不到这个效果。 听完我的分享，你是不是明白了肉馅里加水和加冰块的区别。如果你想跟着我学习小馄饨的商用做法，可以点我头像，我主页里有视频教学专栏。

玩家庭版教程来了，选两斤新鲜的猪后腿肉，准备大功率绞肉机， 肉可以提前先搅碎哎！红薯粉八两，盐半勺，冰块五颗。先把肉放入绞肉机，倒入冰块， 二档高速脚一分钟 搅成粘稠肉泥，用冰水三百克搅拌，红薯粉倒入肉泥里继续搅拌。一分钟后，肉泥搅好了，把刀片先拿出来，肉泥 呈现出黏腻挂手的状态，在疯狂搅拌上劲。然后用温水煮丸子，水不用烧开，一个个挤下去煮 丸子，煮大煮小都可以，大肉丸可以切片炒菜手法来啦！超简单！大小肉丸出锅啦！ q 弹有韧劲，快去试试看吧！