里脊肉饼做法教程摆摊

夜市以及小吃城常见的里脊肉夹馍，凭借着出餐快，肉质滑嫩，酱香浓郁的特点深受大家喜爱，那到底怎么制作呢？今天西西老师呢带大家过来看一看， 做这个里脊肉夹馍呢，咱们用的是这种鸡胸肉，鸡肉呢顺着这个纹理呢给它切成薄一点，这个片切好的鸡肉呢，接下来呢咱们先给它腌制一下。五百克的鸡肉呢，咱们加入一百克的葱姜水，以及两克的小苏打，八克的秦椒细的辣椒面， 先给他抓拌抓拌，让这个鸡肉呢充分的吸收水分。在第一步呢加入青椒细的辣椒面呢主要是一个上色作用，主要让咱们做出来的鸡肉颜色更加的漂亮。 呃，加入了两克的小苏打呢，使其做出来鸡肉呢口感更加的滑嫩。待这个鸡肉呢充分的吸收水分之后呢，咱们放入盐，味精，鸡精，南 德调味料，白胡椒粉以及十三香，加完盐之后呢顺着一个方向快速的搅打，让这个肌肉呢上劲，锁住肉里面所加的水分。洗干净之后呢，咱们再加入十五克的玉米淀粉给他呢 抓拌匀，然后呢放入二十克的大豆油，好，这时候呢咱们让这个鸡肉呢最少呢腌制三十分钟。 好，接下来呢咱们再调制一个刷饼的酱料，碗中呢准备甜面酱呢，一百五十克黄豆酱，一百克海鲜酱，二十克蚝油十克，然后加入两克的味精，两克的鸡精，三克的麻辣鲜，加入一百克的清水呢给它卸开。锅中呢加入一百克的倒入油，油烧热之后呢将咱们酱料呢倒入锅中， 酱料倒入锅中之后呢，咱们保持小火呢，把这个酱料呢烧开之后呢炒上两分钟，让酱呢充分的融合。炒好之后呢，咱们最后加点 少许水淀粉，增加酱的粘稠度，好调成这种粘稠度呢，咱们就可以出锅了，之后呢倒入碗中呢备用 好。这时候呢咱们鸡肉也腌好了，酱料也制作好了，接下来咱们开始炸制好，油温升到一百六十度呢，咱们将这个电烤饼呢放入锅中呢先给他炸一下，是这种呢电烤饼外面市面上都有成品的，直接买回来直接炸就行，炸至呢外皮酥脆，色泽金黄之后呢咱们给他捞出 好。这时呢将咱们腌好的鸡肉呢也放入锅中，给它滑个油，下的时候呢尽量下的松散一点点。咱们在滑油的时候呢，尽量把这个葱姜蒜呢给它挑出来，以免呢在滑油时 容易炸糊。从大约呢给他炸上呢两分钟之后呢给他整体捞出好，捞出之后呢控油。过完油的里脊肉呢，咱们给他上面撒点孜然粉，孜然粉呢稍微多一点点，然后呢喜欢吃 辣椒的在上面呢再撒一层辣椒粉，不喜欢的也可以不放好，整体呢给它拌均匀。炸好的饼呢咱们给它切开，刷上咱们刚才熬制好的这个酱料，然后呢放入一片生菜，放入咱们划好油的这个里脊肉。好，今天呢咱们这个里脊肉夹馍呢就制作完成了， 好看一下，咱们做好这个里脊肉夹馍呢，饼皮酥脆，这个里面的鸡肉呢是麻辣鲜香，鸡肉呢也是非常鲜嫩的。好，今天呢这个里脊肉夹馍呢就制作完成了，或者大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

嗨，我是抱抱，今天来教大家复刻街头小吃里脊肉饼，这个配方以及做法跟外面卖的真的是一模一样的味道，尤其是腌制鸡胸肉的配方，一定要截图保存， 准备一块鸡胸肉切成条，这个腌肉的方法特别好吃，所以建议大家一次多腌一点，放到冰箱冷冻储存，煎着吃，炒着吃都可以。鸡胸肉切好之后，我们就加入配方中的调料粉，再倒入料酒用手抓拌均匀， 抓匀之后再加入葱姜水，还是用手充分的把葱姜水搅拌至吸收，葱姜水的加入会让我们的鸡胸肉更加的鲜嫩多汁。接着呢，我们再把玉米淀粉放进去，用手抓拌均匀，最后再倒入一些食用油， 充分的搅匀，然后放到冰箱冷藏腌制一个小时以上，这样腌出来的鸡胸肉真的一点都不柴，非常好吃。外面卖的里脊肉饼的饼呢，都是炸的，所以呢，我们今天也是把饼放到油里小火浸炸， 我视频中用的这个饼呢是我出去买的，然后这个饼的做法我们有在直播间讲过，很简单，其实自己做的会更好吃。把饼炸到两面金黄之后，就倒入我们腌好的鸡胸肉， 也是小火把鸡胸肉完全炸透，我个人比较喜欢炸的稍微焦一点的口感， 那鸡胸肉炸好之后取出，我们就开始组装里脊肉饼了，我们现在开始组装炸好的饼呢，用小刀从中间切开，然后呢刷上我们自制的甜 酱，这个小吃甜酱我们前面有出过教程，大家可以去学习一下。接着放入两片黄瓜， 再放入一小片的生菜，然后就是大把大把的往里塞我们炸好的鸡胸肉，这个饼呢，我们在外面买六块钱一个肉，给的很少很少，自己做一定要把肉塞的满满的。 视频看到这里你有没有被馋到呢？喜欢吃里脊肉饼的小伙伴赶紧跟着视频学起来吧，记得在评论区里交作业哦！

学会了这个，里脊肉饼可以出摊了 哇哇哇哇。

有个粉丝学会了，这个里脊肉饼一天卖出五百份，卖十二块钱一份能赚多少钱？今天就把价值五千元的里脊肉饼配方免费分享给大家。鸡胸肉切成片，玉米淀粉，盐，味精，鸡精，泡打粉，小苏打，咖喱粉，十三香，红薯粉，嫩肉粉，肉香粉。放入姜葱，倒入料酒， 冲上保鲜膜，一斤面粉，白糖，花椒粉，泡打粉，倒入温水揉面就好了，顶上半个小时。接着制作刷酱，甜面酱，豆瓣酱，蚝油，海鲜酱，鸡精，麻辣鲜，老抽，味精。起锅烧油，倒入酱料，加入一些清水，最后加入水淀粉，面已经休息好了，把它揉成长条形，分成几个小面团，然后我们把它擀好， 粗的一头开始卷，把它按成一个比，然后再擀大一点，捏成碗状就好了。放入锅中，两面煎黄，面饼炸至金黄酥脆，捞出备用，下入腌好的里脊肉，炸到这个程度就可以了。切开面， 面饼涂抹上我们开始调制的刷酱，铺上生菜叶子，加入里脊肉，撒上孜然和辣椒，这样一份里脊肉饼十二块钱一份不过分吧？我们来拆几下成本，鸡胸肉大约五块钱一斤， 一个饼大约需要三两肉，那就是一块五，油和酱料一元，面饼七毛，再加上餐盒三毛，生菜两毛，综合成本三块七，卖十二块一份，一份赚八块三，真是暴力啊！我是一城，关注我，做点小吃生意。

记录卖里脊肉饼的第十二天 啊啊 啊啊啊！ 微信收款十元！ 这是今天我们开的第四盆肉，现在还剩下一些了。今天的街上很少人呐，快来吃肉饼吧！

一口一个饼，你不怕噎着啊？豆豆丝汤，老色的味道了！学校门口都有这么一个童年的小吃，掉一块肉都得捡起来吃掉！猪肉、鸡肉鱼肉，用今天下厨这个方法都 都可以！一块钱硬币后，每一刀都是一年的回忆。要想里脊有味道，烟渍少不了下属这三十年的毒价。 大米饭，葱姜蒜，芹菜、洋葱，三分之一勺的盐，白胡椒粉、花椒酒，慢慢的揉捏。要想里脊鲜嫩多汁，这水可不能少， 水不要一次性加进去，分上两次到三次。三分之一颗鸡蛋清，奥尔良粉，胶质满满淀粉直接挂满了每一片里皮，鲜香味美。非下属版的里脊扒饼，哎呦这呲啦啦的声音不要超过一分二十秒！迷人的老味道，变速边流 口水！大馍，黄豆酱，生菜要不要？咸鸡蛋要不要？里鸡扒要不要？有多少我都能塞进去！多少钱一个？只要你六毛六，给我一百个！这这这这！

别说下厨做菜烦，其实也能当休闲，五块一个真不贵，营养美味又实惠。大家好，我是品农阿杜，今天咱们就做一个学校门口的神仙小吃，里脊肉夹馍。你以为里脊肉夹馍用的是里脊肉，其实用的是鸡胸肉，把它片成片， 大家看片成这个样子就行了，可不要片的太厚。切好的鸡胸肉放入碗中，加入清水， 把鸡胸肉洗一下，洗出里面的血水，清洗干净后控干水分。为什么咱们有时候吃里脊肉夹馍，肉呢？又硬又柴？那是因为直接加了葱姜，而不是加的葱姜水。 葱姜先切丝放入水中，再来点大蒜，让口味更加饱满， 用手挖一挖，让他更出味。一斤鸡脯肉里面加入八十克葱姜水，不停抓拌，让鸡肉喝饱水分。鸡肉喝饱水分后，磕入一个蛋清，继续抓拌， 抓到鸡肉起这个胶质，咱们开始调味，四克盐、四克鸡精、两克白糖、两克味精、一克胡椒粉、一克五香粉，再给他来上十克细辣椒粉，增加颜色。十克味极鲜，增鲜又上色，再来上十克料酒去腥， 再次抓拌均匀，最后来点明油，把水分锁住，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏三个小时。里脊夹馍想要好酱料其实是个宝，他的关键的关键就是这个酱料。大葱、洋葱各二十克，八角三克，桂皮两克，香叶一 一克，花椒三克，鸡精五克，味精三克，白糖十克。酱料这一块我们会用到黄豆酱一百八十克，甜面酱两百克，海鲜酱十五克，牛肉酱十五克 凉油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶，这时候要用小火慢慢炸，如果用大火的话，嘚一下就糊了，阿杜是不能容忍的。捞出香料以后留油备用，等油温降下来以后，下入黄豆酱、牛肉酱， 这个时候呢，继续用小火不停搅拌，炒出酱香味以后下入甜面酱， 再下入海鲜酱。哎哎哎，咋回事哇，他家啊，香味浓的很。炒香以后加入清水一百克，保持小 火搅匀，烧开，熬至酱料粘稠，加入鸡精、味精、白糖搅拌均匀，出锅撒点白芝麻，不但好吃更好看。 冷藏好的肉，咱们把它穿成串，穿成这个样子就可以了。放入穿好的里脊肉， 煎至定型，翻面压一压，让它受热更加均匀， 像这样煎熟就可以了。里脊肉夹馍怎么能少的老鸡蛋？再煎两个鸡蛋， 鸡蛋煎到定型后翻面 荷叶饼里面刷上咱们做好的酱料。喜欢吃辣椒的也可以来点 泼辣椒，加上里脊肉，喜欢吃孜然口味的来点孜然粉，再来一个鸡蛋，最后再来一片生菜， 这样咱们的里脊肉夹馍就制作完成。别看工艺很简易，味道可是杠杠的。

康大街小巷里脊肉饼，首先把饼拿下， 再来几勺肉肉。大哥哥，还是我炸好捞出来 看着好诱人。 把炸好的小饼划开，撒上秘制酱， 整点只烟粉，蔬菜也来点， 加入小肉肉不够再整点， 再刷一层将 这咋些只眼海 又又夺到一锤了，这也太哇塞了！

有粉丝私信我想要这个里脊肉饼的酱料配方，今天十秒钟教会你！辣妹子酱七十克，甜面酱五十克、耗油二十克、白糖十五克、鸡精十克、清水五十克。起锅倒入大豆油八十克， 加入适量蒜片、姜丝适量、洋葱丝适量，炸至金黄捞出，倒入准备好的酱料烧开，加入适量水淀粉搅拌均匀，熬至粘稠即可。关注我，学习更多小吃技术！

今天已经是摆摊的第十天了，给股东们分享一下一份干净卫生的里脊肉饼是如何诞生的。鸡胸肉先要去除油脂和筋膜，这样口感会更好， 清洗后再切成丝，然后用冷水浸泡两个小时以上，泡出些水，再冲洗二到三次，洗的白白净净的， 然后沥干水分后腌制，冷藏腌制十小时以上。用的油也是咨询了几家粮油店，说这个品牌的油质量比较好，也是一级油，用的生菜也是尽量当天买新鲜的， 回来后用盐水浸泡洗干净，用的膜也做了调整，选用了纯手工酵子膜，无任何添加。这些食材有时候准备的少，很早就卖完了，在摆摊的时候，只要有 空闲时间，就及时清理操作台面，保持干净卫生。隔两天会把餐车做一次彻底清洁， 在操作时也会戴好口罩和帽子，一次性手套，避免飞沫头发和汗液，也办理了健康证。我不敢说我的里脊肉饼有多么美味，毕竟有人喜欢就会有人不喜欢， 但我敢说，我的礼记肉饼绝对是干净卫生，让你吃了放心的路边小吃摊废话不多说了， 老规矩，给股东们汇报一下今天的收入，卖饼四百三十二元中视频三点二元喜欢吃饼的股东们快加入主页粉丝群，每天及时更新出摊信息。

学校门口夜市摆摊好项目，累鸡肉夹馍怎样煎出来的鸡肉比较鲜嫩，酱料酱香浓郁，今天凤老师给大家做一期详细的讲解。选用鸡脯肉，先将鸡脯肉的油给它去掉 油脂，去完以后咱们把鸡骨肉给它片成片，这个片不要片的太厚了，一般的话零点三厘米左右的厚度就可以，因为片的太厚的话，煎制的时间过长，肉汁容易发财。 将片好的鸡肉放入水中给它淘洗干净，去除鸡肉里面的醒目，然后给它控出水分给它捏干。接下来咱们准备腌鸡肉的料，孜然粉三克，平椒细面十克、香辣腌料 十五克、葱姜水一百五十克、大豆油三十克、鸡精三克、味精三克、五香粉一克、胡椒粉一克、鸡蛋一个。 先将辣椒面、孜然粉、香辣腌掉，鸡精、味精、胡椒粉、五香粉煎给它抓拌均匀，抓拌均匀后加入葱姜水，分次加入， 边加边搅拌，让水完全吸收到肉里面，待水吸完以后，然后加入鸡蛋继续给它搅拌。搅拌至这种粘稠度以后，咱们放上大豆油，锁住肉里面的水分， 开始给它腌制半个小时。咱们在腌制鸡肉的时候加入葱姜水，主要是为了腌制出来的鸡肉 比较鲜嫩。在腌鸡肉的时候，咱们做个酱料，甜面酱二百克，海鲜酱五十克、蚝油一百克，清水一百五十克、鸡精三克，味精两克，白糖一克。先将清水、 甜面酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、味精、白糖小火慢熬，边熬边搅，防止底下粘锅里小火慢慢把所有的酱料完全融入到一起， 熬成这种粘稠度就可以了，这样摇起来挂上一条线就可以了，然后出锅倒入碗中，咱们的酱料就做好了，将腌好的鸡脯肉咱们用竹签这样穿起来，穿成这样就 可以了。铁板烧热，上面放上油后，放上腌好的里脊肉，再煎至两个鸡蛋，待鸡骨肉定型以后，咱们给它擀个过， 转个过以后给他按一下，这样的话主要是为了受热均匀，在表皮发白以后，这样就不如就好了，咱们给它拿出，咱们把荷叶饼打开，先在里面刷上酱料，酱料刷完以后放上生菜， 然后放上咱们煎好的里脊肉鸡蛋， 喜欢吃孜然辣椒面的可以撒点孜然辣椒面，营养美味，好吃又简单的里脊肉夹馍又制作完成。如果大家喜欢欢迎收藏转发，主播在这谢谢大家的关注。

咱就说也不知道你们吃过这个没有，你们呢，管他叫李奇法饼还是叫别的什么，真的，多少次下了晚自习，我就往校门口飞奔，为的就是这一口呀。但现在好像也没有见到卖的，所以我就又给自己整活了这个切好的鸡胸肉，加一小勺小苏打，稍微加点水抓匀，等个十几分钟就得到了肉眼可见的嫩滑。 记得用清水多洗几遍，清洗干净可以去掉那个发丝的口感。腌料的部分呢，就只能靠盲猜，凭记忆咕了个大概。然后除了奥尔良粉呢，我还加了点大蒜粉，又打个鸡蛋，紧接着我就发现出了一个问题，嗯，就这个鸡肉洗好之后，我们有完全控干水分，然后所以导致他不怎么好挂浆。 后来我就倒出来多余的汤汁，又煮了点玉米淀粉，觉得这个颜色不够呢，我又添了点甜椒粉，就这么慢慢摸索着，最后抓匀，给他淋点食用油和和匀，腌个半小时以上。这个肉片很薄，炸的时候他只要一浮上来，基本就熟了，就这个色泽上 看上去还是有那么点意思的。哎，咱也不追求什么酥脆，随意炸一遍就行。至于要把这个饼的做法，你们可以翻一下。上次咱们做炸串夹馍那一期，就从和面开始，要啥有啥， 我记得当时那个摊主用的都是那种饮料瓶做成那种调味盒，在那呼哧呼哧一挤，挤出来什么辣椒粉啊，孜然粉，就这么一半。哦对了，还有这个辣条，就我这买不到那种小时候那种小包的了，我就整个大包的，这个包装一打开，那个味一飘出来，这个感觉就来了， 炸好的烧饼，刷上甜面酱、炸花生菜、鸡蛋、辣条，塞满超多超多的肉肉，这一刻他已经不是普通的肉饼了，是钮呼噜版高配里脊把饼怎么样？你们要不要来一口？

老板，我要一个里脊扒饼，不要蛋，多放肉。好嘞，三块钱的啊。有粉丝给我留言说让我复刻校门口的里脊扒饼。这不就是小时候吃的肉夹馍吗？你们那边是怎么叫的？那我们开整，先把肉切成厚厚的薄片，加点食用小苏打和水给它洗一下 腌料我先试试配一下，好吃的话大家记得回来点赞收藏，抓匀腌制半个小时就可以了。起锅烧油，因为肉片很薄，放进去简单炸一下就可以了，挑上来的基本就是都熟了。这个饼是我在早市买的烧饼，我们再给他炸一下。炸好的肉片要放在碗里，撒辣椒面和孜然粉， 把饼从中间劈一刀，刷点甜面酱，再放个生菜叶，最后用夹子把肉全部塞到瓶里。一定要有这种泡出来的感觉。哇，就是这个味，太香了。

老板给我拿个里脊肉饼。好的。他这个是炸两分钟就好。 这个笔也是要扎一下吗？对，他要扎多久？好的。 这饼现在是多少钱一个？七块一个。 我不要花。你没有花不要啦。这是我的吗？对。

有个粉丝按照这个做法摆摊，一天就能卖出五六百个饼，今天阿杜老师就把这个做法分享给大家，咱们选用这个鸡胸肉呢，然后斜刀切成片， 片厚大约零点三厘米就可以了。接下来进行腌制，五百克的鸡肉里面加三十克的料酒，加入十克的香辣腌料，八克的孜然粉，青椒细粉，所有的调料均匀，然后加入一百五十克的葱姜水，充分的搅打，加入鸡蛋一个，加入大豆油三十克，然后放上保鲜膜腌制半小时。接下来准备一个酱料，配料已经打在公屏当中了， 整体呢搅拌均匀，锅中加入少许的油，下入刚才兑好的酱汁，小火炒出酱香味，加入清水两百克熬至粘稠即可，然后加入五克的孜然粉，搅拌均匀，盛出备用。 鸡肉腌制好以后用签子给他穿起来，咱们开始煎制，给锅里淋上少许的油，放上穿好的鸡肉，再煎至鸡肉，同时呢这边给他煎个鸡蛋，煎至鸡肉一面上色后 翻另一面。鸡肉煎好以后，然后给饼上加上咱们刚熬好的酱料，加上一片生菜，放上煎好的鸡蛋，再放上煎好的鸡肉，再撒上少许的孜然粉，这样呢我们今天这个孜然肉夹馍就制作好了，下期还想看什么？欢迎在评论区留言。