茶叶加工中的辉锅代表什么
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00:55查看AI文稿AI文稿茶叶上的毛毛大家都知道是茶毫，那么是不是越多越好呢？那你得首先明白什么是茶毫。 茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛。一般来说，鲜艳的嫩度越嫩，茶毫也就越多。很多茶都有茶毫，特别是绿茶、红茶，比如毛尖。但并非所有的茶都可以一概而论。 你像龙井，在加工过程中有一道工序叫挥锅，挥锅的目的主要就是干燥茶叶。那茶毫对茶叶品质有多少影响呢？绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎。 沏茶时碎落的茶毫漂浮在水面，形成像油膜一样的东西，这个就可以证明茶叶非常的新鲜。如果存放时间长了，可能这种现象也就没有了。
00:36查看AI文稿AI文稿茶叶用机器杀青之后呢，这个呢环节呢就叫做手工的灰锅。手工的灰锅的作用是什么？就是把不那个干度不够的茶叶，然后把它炒干，那个让他茶叶的含水量小于百分之五， 那就是最后手工回锅的话，他沉泡茶下沉的速度也是比纯鸡细的要快很多了，那快很多，而且香味要比纯鸡细的要香很多。其实现在就已经闻到了明显的香气，嫩粒的香气。
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01:31查看AI文稿AI文稿灰锅呢，就是要发挥掉我们茶叶中的一个水分，就是让它能保持足够干，这样子才能让西湖龙井能更好的保存，然后最后 达成一个色绿相遇，味甘形美的这样子一个好品质的西湖龙境回锅。锅温约为一百二十度， 炒制时长约为三十分钟左右。归锅时主要是为了使茶叶的绒毛脱落，炒至扁平光滑。归锅的目的主要有两个，一个是整形和炒干。俗话说手不离茶，茶不离锅。通过利用茶叶与锅壁长时间的一个模 茶，从而使干茶达到扁平光滑的外形。在灰过过程中控制适当的温度，也可以对茶叶进行提香。另外 在起锅过程中，干茶的含水率要保证在百分之六以下， 把这个茶茶叶的温度呢，再保持在可能是一百五到一百七十度左右，把这个茶叶，把这个香味， 还有这个茶叶的这个光洁度。因为我们茶叶讲的是色香味形嘛，对不对？因为色是第一个香气，味道形状一定要给他做的很到位，这样才能够做出一锅我们非常好喝又好看的吸附溶解。
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06:43查看AI文稿AI文稿龙井茶的回锅是不是去掉茶叶背面的那一层毛？我见过他们炒茶，从茶青一直到成品的那一种，那些茶浓缩 回锅就是去掉茶叶背面的那层毛，别的茶叶的品种是不去毛的。大家好，我是老何啊，这是一个浙江的 茶友一个提问。首先第一个别的品种有没有去掉这一个茶毫的工艺啊？我们像一些很多的茶叶，比方说像苏州碧螺春呐，狗骨脑啊，一些毛尖类，毛峰类的茶叶，它是有一个醒毫工艺， 他要把那个白毫显现出来，让你感觉是什么，我这个茶叶有嫩度，因为茶叶的茶毫是茶叶自身保护茶叶嫩芽 的一个猝死，我们也知道那个白色，首先一个像你那个，那个反射太阳光，因为你阳光太热的话，那些嫩芽嫩叶容易晒伤 啊，这个是在另外一个毛茸茸的，从此也不好怎么走。这是植物自身的一个保护。茶叶都是有茶好的，不管是龙井的，其他的也有，但是就工艺上来说，像一些保留茶好的茶叶，那是 告诉消费者，等于说我这个茶叶是有茶毫来显示我的一个嫩度。像龙井是要去好的。还有一个茶叶其实 你没有收到也是要去啊，这就是确实累，像竹叶青啊，确实啊，这一些他其实也是要去好的，也是没有啥好的。那就说白了一点，就是什么像龙井的去好，是跟他 工艺的要求有关。光滑，品质。那你茶叶靠什么光滑？涂好以后，你那个茶叶不是光了吗？像 在手工茶的年代，像我们就是有一个要求，就是说什么你一把茶叶撒在那个样盘里面，他茶叶都是四散那个散开的，那 靠什么菜？靠光度啊。所以龙井茶光滑品质，这是他本身的一个工艺的要求。在另外一个大家去看那个炒茶那个锅 啊，我也是见过那个碧螺春的，因为像碧螺春都是手工炒的吗？像我们以前都是做猪茶的，包括是像你那个做那些毛蜂类，毛尖类的，跟龙井茶的那个草果有什么不同文化度。大家看那个手工炒龙井啊，就像你是去杭州看人家那 炒茶呢，他那个锅是很光的，包括是在加工过程中加那个单双甘油脂，硬脂酸，也有人在问啊，龙井茶有什么添加，有什么？我再把那个学名说一下，在炒龙井的时候加下去的是单双硬脂酸甘油脂，是一个 医药商啊，化工商啊，化妆品就是一个乳化剂，起一个乳化作用的。在炒龙井的时候 是利用他什么费点低啊，能够对那个锅起一个光滑润滑作用，那样的话你有光度，我在磨光的过程中， 你那个茶叶不会碎，就只起这么一个作用啊。另外也不要是被那个他们那一些别有用心的人给带来了。这一个是什么成分。我再把学名说一下，单双印子 酸甘油汁，自己去查。你包括是做蛋糕啊，做那些食品里面啊，这是一个合法可以使用的东西。另外说一个古代啊，因为单双甘油汁是我们现代化工工艺的一个 东西。那古代的时候炒龙井是用的是什么？用的是旧油无旧树，那个油无旧树，一个 他使用量最多的一个地方，其实是做蜡烛用的，就是古代的蜡烛油。不是我们现代那个工业上的啊。他是那个污就子是分成皮油跟籽油 是用的。是应该是应该是皮油吧。做那个龙井茶是古代用的，在另外一个就是什么龙井茶的前身不是大黄茶吗？去年去千岛湖的时候，人家含有保留原有的那一个 做大方茶工艺的人，不好采购，他那数量是限定的，包括是像我们当时的时候去要茶叶，在电话联系的时候人家就说的很明确，传统的手工大方茶分两类，其中有一类最传统的那一类人。你知道人家是加什么油茶的？加菜油茶的 就是锅里面就是擦一下，不是说是跟炒菜一样，就是擦一下。其实说白了一点还是是什么，跟你这个加工的方式有关，我茶叶需要光度，然后是什么？你这个茶叶不能碎，我要把这个锅去润滑的话加什么？加一点 有起一个润滑的作用，只不过是像现在。你是做龙井的话，比大方茶比起来，那你龙井茶更大众吗？是开发的这么一个产品， 总的来说就是什么龙井茶的去好，是回绕龙井他工艺的一个特点，光滑瓶子来做的。最后就补充一点，说到那个光滑瓶子，像现在在市场上恰恰有一个相反的一个东西，太光太滑， 太平太直的，不是西湖龙井，不是手工茶，因为这个是机器也好，包括是像你那个茶叶的等级，茶种的选择。相对来说传统的杭州地区 更传统，他们保留的是以前的那一套东西，外面其实像以前进技术啊，什么都已经是发生变化了，这个是 这真实的。我们现在茶叶能够拿到一起来对比的吗？对不对？现在杭州的颜色也比较墨绿色，黑绿色，跟你手工有关，跟你那个温度也有关。其实就像 我们在说那私房龙井，书上随便去翻历史上私房龙井是怎么样的，草莓花都花钱，现在 啊，变成清香花果香了。这个也说过啊，跟现在人的吃苦，你手工做的难以方法不同，东西都在改变。但是你那个龙井茶去好这一个工艺，其实到现在不管是师傅的也好，我们外地的也好，都是要求去好的，原则上都含在 讲究光滑。苹果茶叶能够收拢起来就是一条一条的啊，不能只是叉叉张开着你，包括是碎片，断片太多，这些都不是好的现象。还是一个公益的特点，就是龙井茶确实累的能够压成扁平比较光滑的那一个茶， 也特有的一个工艺就是我茶叶是需要去好除好。谢谢大家。我老何。
67老何的茶
00:13查看AI文稿AI文稿这个就是退毛，就是他转的很快，你可以看到他上面到处都是茶毛对不对？这个就是在他在退毛。这个是做灰锅，你看他是很慢的，他是一点毛都没有。
63茶段宝
00:26查看AI文稿AI文稿大姐，这个是没挥过的手，这是挥过，满满一盆挥下来，你看这样子小小了这么多， 是不是这个灰完的是吧？对，这灰完，这个没有灰过啊。对，你看这没灰过的 这个这个颜色亮很多哎，那肯定要亮哦。
32茶段宝
