中国美食烹饪方法种类介绍

这就是在中国名字最多的鱼，它的名字多达二十几种。在四川它叫黄辣丁，到了湖南却是黄鸭叫更多的名字，欢迎大家在评论区补充。 作为常见的河鲜食材，黄辣丁学名黄嗓鱼，它在华夏大地的不同角落，不光叫法不同，连烹饪方式的很好吃好吃。 四川人的风味奥秘，讲究鲜辣二字，鲜活的黄辣丁两分钟内处理完毕，只为锁住最原始的鲜甜。热锅凉油，葱姜蒜爆香，再倒入由三十余种香料熬成的秘制底料， 八分钟小火慢炖，出锅后再浇上热油爆香的绝代双骄，鲜辣香气瞬间迸发，鱼肉滑嫩与热辣交织，堪称味觉盛宴。 而在湖南，黄辣丁因叫声四鸭，故得名黄鸭叫。当地人以黄鸭叫荷包蛋赋予其独特灵魂。 本地豆瓣酱调浓高汤，辣椒增香，黄鸭叫与荷包蛋过油炸至紫苏，作为风味的秘密武器，高温下释放出兼具自然的新香与薄荷清烈的气息，为鱼肉注入绵长鱼味。 来到浙江，黄辣丁却变得温柔起来。豆花鱼肉的脂肪与蛋白质充分释放，汤色乳白如凝脂， 鱼肉轻轻一抿便可脱骨。豆腐吸饱鲜味，入口即化。喝一口汤，豆香与鱼鲜直击灵魂，让人从胃到心都被温柔填满。每一种做法都是一方水土的性格。 而黄辣丁则用自己的鲜美串起了中国河鲜最迷人的风味地图。

这就是层层叠叠、软滑弹牙的南方老味道。只用最简单的米和水，却要花最繁琐的功夫，藏着岳西人最朴素、最温柔的烟火气。大家好，我是中国美食，今天带大家吃一口老岳西的温柔。 凌晨三点，天还漆黑，尹叔已经开始了一天的劳作。这道每日新鲜的簸箕吹，原料朴素到极致，只有大米和水， 可做起来却半点不简单，一磨二吹三淋油，一步都不能少。传统要用石磨慢推米浆，如今换成电磨，依旧讲究浆水细腻均匀，只有这样蒸出来才够软、够滑够弹。 蒸屉一热，引叔便开始重复最考验耐心的工序，一层米浆蒸熟，再淋一层，再蒸熟。一盘簸箕吹。要这样来回五次， 五层蒸透，层层分明，出锅立刻晾凉，才能保住那份软而不烂、滑而不散、弹而不硬的口感。 在粤西，这种传统米食叫做核。因为用竹鞭簸箕蒸制，所以他有个更亲切的名字，簸箕吹。如今簸箕易损，很多店换成了不锈钢盘，可总有人依然守着这口竹簸箕蒸出来的老味道， 吃的时候切成小巧菱形，撒上芝麻，淋上香油，再浇上一勺秘制蒜子水，这才是灵魂点睛。 刚出锅的簸箕吹入口，层层叠叠，细腻软滑，微微弹牙，米香纯粹，蒜香提味清淡，却越吃越香。爱吃辣的，再加点自家辣酱，一口下去便是风味三重奏。 农忙时节，各种合适岳西人最顶饱的能量补给。没有奢华食材，没有复杂调味， 只靠耐心重复慢工，就把最普通的稻米变成最动人的滋味。这就是岳西人的生活哲学，把平淡过得细致，把简单做的温暖。一盘簸箕吹，藏着最朴素也最动人的人间烟火。

这绝对是兔子最复杂的吃法，整整五种烹饪方式，最终在没有任何调味的清蒸后，入口却充满了麻辣鲜香，这就是乐山年夜饭上的重磅大菜，馋丝兔。 在四川，兔子这种乖巧的生灵在这里被驯服成一种厚重而复杂的滋味。制作蚕丝兔是一场需要耐心的仪式，盐的初次邂逅只为构建风味的基石。 随后兔肉引入大缸，灵魂在于那锅馥郁的香料水，它缓慢而坚定地渗透肌理，重塑纤维的记忆。 而后是风雨光的篇章，用竹签撑开的肉体，坦然迎接阳光与气流，在缓慢脱水间，将风味凝练的愈发纯粹。川味的魂魄来自于最后那场慷慨的填充。 辣椒与花椒被细致地填入机里的缝隙，用棉线规整的捆扎，不仅为了锁住香气，更是赋予其紧致的质感与优美的形态。 接下来是松柏枝丫带来的山林气息，青烟缭绕，低温熏染 最终的蜕变。浇油蒸气完成，在湿润的热力中，紧锁的肉质重新变得柔嫩。在恰到好处的咸香之上，复杂而有层次的麻辣缓缓展开。 这也不仅仅是一道菜，这是四川风土的凝练表达，更是一方风土人情的浓缩。

这就是古丝绸路上留下的千年美食。胡羊焖饼。胡指西域胡人，羊是主料，焖是做法。 在古代西方传来的物品都以胡官汁、胡萝卜、胡芹、胡家、胡麻、胡桃。丝路商旅们将故乡的味道带到了敦煌。 胡杨焖饼显然与西域的烹饪方式有所关联。薛大爷是一位即将退休的阳关守关人。那熊太行了，哦，你熊太行，你把模特骑去买去哦，行，好，去买去。 他寻思明天用胡杨焖饼来道别。自己的同事 选用六月大的羊羔，在经历了一冬的脂肪储备和春夏天然野草的喂养，这只羊已积累下足够的风味。 刚宰杀的羊羔肉质细嫩，脂肪洁白，筋膜清透滑弹，新鲜鲜美。嫩羊无需腌制，直接清水下锅焯水， 捞出后起锅红烧羊肉，大火翻炒，在猛火的攻击下，油脂迅速渗出，紧紧包裹瘦肉 作料混合肉香彻底激发，最大化保留了肉质的鲜嫩。炒至金黄时，加水盖上锅盖，转入文火，慢微 气流与香气在密闭的锅边循环往复，此时的汤汁全被羊肉的肌理吸收，肉质变得酥软浓郁。趁羊肉还未酥醒之前，老两口来到后院采摘配菜。 他们不知道，这菠菜原产波斯，茄子原产东南亚，印度，香菜原产地中海沿岸和中亚。两千年前叫胡穗，是张谦初使西域带回中原的，至今敦煌人 仍叫它盐穗。此时的羊肉也已经焖熟，迫不及待的想与面饼相会。 擀好的面饼像被子一样盖在羊肉表面， 待面饼七分熟时，用筷子扎几个孔，面饼缓缓吸收羊肉的鲜香与浓汤的醇 厚。面饼捞出切成方块，这是阳关脚下胡羊焖饼的最后一道工序。 为了面饼与肉汁更加融合，再次将面饼回锅。 面饼的蛋白质分子与肥美的肉脂肪贴合，去了油腻的羊肉筋道滑嫩。 面饼吸收了肉香，饼爱上了肉。肉让饼华丽转身，饼让肉滋味绵长。

每天一个省份特色美食，今天带来的是海南第二十名，椰子冰粥夏日午后的甜蜜奖励。老椰现榨椰奶做底，搭配熬的软糯的白粥，加上新鲜水果丁，冰镇之后，椰香浓郁，冰凉爽口，一口下去，暑气全消。 第十九名，豪仔捞饭海边人的懒人豪华拌饭，米饭先和鸡蛋一起炒成蛋炒饭，再浇上浓稠的豪仔芡汁，豪香浓郁，油润入味，一口饭一口蚝，鲜到跺脚。 第十八名，脆皮烤乳猪海南四大名菜之一，选用凌高本地乳猪秘制酱料腌制后炭火慢烤，烤到外皮红亮酥脆，咔嚓一口就掉渣，肉香混着炭火香，香到骨子里。 第十七名，白馍海南凌高非遗早餐纯大米馍浆蒸制，蒸出来的白馍白嫩鲜软，像云朵一样绵密细腻，现蒸现吃，藏着海南人对食材本味的极致追求。第十六名，斑斓凉虾海南夏日限定清凉神器， 新鲜斑斓叶榨汁和米浆一起做成滑溜溜的凉虾，搭配各种小料，凉虾滑嫩，清甜解腻，五块一碗加冰喝更过瘾。第十五名，海南 e 八海南非遗级传统甜食，用糯米包裹，椰丝、花生、芝麻、糖混合的香甜内馅，用芭蕉叶垫着蒸熟， 一口下去糯唧唧的，超满足，几块钱一个，老人小孩都爱吃。第十四名，黑猪粽定安和滁州的招牌美味，选用本地黑猪肉， 肥瘦相间，腌制入味，加上咸蛋黄，用中叶包裹糯米蒸煮，猪肉肥而不腻，咸蛋黄流油起沙，一口下去全是料。 第十三名酸野海南街头的开胃神器，新鲜水果切成块，撒上调料拌一拌，酸甜咸辣脆在口中交织，神奇又上瘾，十几块吃到爽，开胃解腻，追剧解馋全能打！ 第十二名，腌面讲究的是一个快香顶饱碱水，面条煮熟过凉，快速加入辅料在碗里飞速拌匀， 过程行云流水，味道只给到吭，是本地性价比最高的能量补给站。第十一名，海南粉海南早餐界的人气王，细滑米粉配上炸花生、酸笋、豆芽、香菜， 淋上秘制老卤汁，酸香开胃，爽滑筋道，越吃越上头。第十名，一面简单却不敷衍的家常味，用的是油炸过的鸡蛋面，久煮不烂。精华在于那碗用各种鲜货熬出的清甜汤底，几块钱就能暖乎乎下肚。 第九名，水果炒冰海南街头行走的制冷机，新鲜水果现切现炒，冰爽绵密，入口即化，十块一大份捧着边走边吃，是对抗热带烈日的最佳武器。 第八名，老霸茶不只是茶，更是海南的慢生活文化中心。几块钱一壶红茶，配上几十种现做小吃，咸甜皆有，丰俭油人，在这里你能看到最热闹的市井百态。 第七名，海南炸炸本地人从小吃到大的快乐源泉，几十种食材自选出锅，外酥里嫩，裹上酱汁，一口下去咔嚓脆，价格亲民，一串接一串，根本停不下来。第六名， 文昌鸡海南四大名菜之首，选用文昌本地散养走地鸡，吃榕树子椰肉长大，皮脆肉滑，骨头都带香，搭配灵魂蘸料，先到跺脚。第五名，后安粉万宁非遗级早餐王者，精髓在于那碗用猪骨粉肠熬的鲜醇浓汤里， 先喝一口热汤，鲜香暖胃，再缩溜一口粉，浑身舒坦。第四名，糟破醋本地人私藏的下饭神器，用米酒糟破发酵出酸香，醇厚的汤底带着淡淡的米香，搭配各种鲜货，酸辣鲜爽，开胃上头。 第三名，椰子鸡火锅界的一股清流，纯纯现开椰清水做锅底，一滴清水都不加，搭配嫩滑文昌鸡块，煮开后，椰香混着鸡香直接扑进鼻腔，不用重油重辣就能治愈所有疲惫。 第二名，海南炒粉夜宵大排档的绝对主角，猛火快炒锁住锅气，米粉裹满秘制酱汁入味，一定要配上一碗免费的海白汤，解腻又舒心。 第一名，清补凉海南夏日续命神器，一口下去，从舌尖清爽到胃里，冰凉软糯香甜在嘴里。开会十块钱实现甜品自由。坐在路边小凳上吃一碗，吹着傍晚的风，这就是海岛生活最甜蜜的缩影。

中国最具代表性的五十道家常菜，你吃过多少道？一、麻婆豆腐。二、梅菜扣肉。三、红烧肉。四、白切鸡。五、黄豆炖猪蹄。 六、啤酒鸭。七、糯米蒸排骨。八、肉末蒸蛋。九、鲫鱼豆腐汤。十、土豆烧牛肉，十一、凉拌木耳，十二、干煸豆角，十三、糖醋排骨， 十四、鱼香茄子，十五、辣子鸡丁，十六、水煮肉片，十七、凉拌黄瓜，十八、粉蒸肉，十九、清炒虾仁，二十、腊肉炒蒜苗。二十一、酸豆角肉末。 二十三、蒜泥白肉，二十四、韭菜炒鸡蛋，二十五、可乐鸡翅，二十六、凉拌皮蛋， 二十七、小炒黄牛肉，二十八、冬瓜排骨汤。二十九、尖椒炒鸡蛋，三十、炝炒包菜，三十一尺之蒸排骨，三十二、干锅花菜，三十三、白菜炖豆腐， 三十四、回锅肉，三十五、红烧带鱼，三十六、糖醋里脊，三十七、蚂蚁上树，三十八、凉拌海带丝，三十九、玉米排骨汤。四十、蒜蓉空心菜，四十一、干锅土豆片， 四十二、紫菜蛋花汤，四十三、青椒肉丝，四十四、凉拌腐竹， 四十五、芹菜炒香干。四十六、番茄炖牛奶。四十七、丝瓜炒蛋，四十八、酸辣土豆丝。四十九、红烧豆腐，五十、排骨莲藕汤。

湖南十大封神菜肴 number ten 小 炒黄牛肉，湖南家常硬菜标杆选用本地黄牛肉，切片后旺火热油快炒，搭配小米辣泡椒、芹菜段提味，火候精准把控。 牛肉滑嫩不柴，鲜辣入味，是湖南家家户户餐桌上的下饭硬菜。 number nine 辣味合蒸腊肉、腊鱼、腊香肠分层码入碗中，加 豆豉、干辣椒隔水慢蒸，油脂渗透，辣香浓郁，咸香醇厚，是湖南人冬季腌腊、过年团圆的必备硬菜。 number a 竹笋炒腊肉选用本地 腌熏腊肉，新鲜竹笋腊肉煸出油脂，再下竹笋同炒，腊肉香润不腻，竹笋脆嫩爽口，是湖南人餐桌上兼具烟火气与宴席感的精 经典硬菜。 number seven 东安鸡国宴湘菜之首，选用新鲜走地鸡，切块后大火快炒，加米醋、花椒、泡椒调味，酸辣鲜麻俱全，鸡肉滑嫩无渣，汤汁浓郁，下饭层入宫廷御膳， 如今仍是高端宴席的压桌凉菜。 number six 口味虾鲜活小龙虾剪须开背，用紫苏豆瓣酱、干辣椒、花椒、啤酒焖煮， 色泽洪亮，肉质 q 弹，鲜辣中带着紫苏清香，虾肉吸满汤汁，是湖南夜宵聚餐的必备硬菜。 number five 发丝牛百叶 精选新鲜牛百叶切的细如发丝，旺火热油快炒，搭配干辣椒、泡椒、芹菜段提香，火候把控精准。牛百叶脆嫩爽口，鲜辣入味，无腥不柴， 是香菜中考验刀工与火候的经典硬菜。 number four 辣椒炒肉精选带皮土猪肉、本地螺丝椒 猪油爆香，姜蒜肉片煸出油脂，再下辣椒大火快炒，肉片香而不腻，辣椒爽辣，回干，汤汁拌米饭能连干三碗，是湖南家家户户的餐桌标配。 number three 永州血鸭选用本地土鸭，现杀现烹，鸭血拌米酒去腥，与鸭肉青椒、姜蒜同炒， 鸭血裹满鸭块，色泽红亮，鸭肉紧实弹牙，鸭血滑嫩不腥，酸辣开胃，是永州宴席待客的招牌菜。 number two 毛氏红烧肉选用带皮五花肉，冰糖炒出糖色，小火慢微数小时，不放酱油，色泽红亮油润，肉质软糯，入口即化， 肥而不腻，是兼具家常温情与国宴规格的经典湘菜。 number one 剁椒鱼头选用洞庭湖胖头鱼劈成两半，铺盘 铺满，现剁红剁椒，淋茶油，大火清蒸，鱼头鲜嫩，剁椒鲜辣醇厚，油香四溢，洪亮喜庆，寓意鸿运当头，是湖南宴席压轴的镇桌硬菜。

每天一个省份特色美食，今天带来的是广西。第二十名，黄豆焖鱼仔家常菜里的下饭神器，小鱼煎到酥脆，和黄豆一起焖煮，豆香鱼鲜交融，汤汁浓郁，拌饭一流，配米饭能多干两碗，是本地人餐桌上最常见的家常风味。 第十九名，广西牛排广西特色美食中西风味的碰撞，将纵片慢煎至两面金黄，边缘微焦脆，所以少许辣椒提鲜，简约食材做出地道特色风味。 第十八名，窑鸡广西人的冬日快乐人均土木工程师搭窑烤制，用锡纸包裹，整机埋进烧热的土窑里焖烤，鸡肉鲜嫩多汁的原生态美味。第十七名， 玉林大肉云吞早餐界的重量级选手，云吞皮薄馅大，汤头清澈鲜美，撒上葱花和香油，鲜掉眉毛，早餐来一碗， 暖心又顶饱。第十六名，果酱烧烤炭火慢烤，让果香渗入肉串，不用咸辣酱刷酸梅果酱，酸甜解腻，还带点辣，是广西老表在湿热夏夜里的特色美味。第十五名，豆腐挖空塞进肉馅， 上锅慢蒸入味，一口咬下去，满嘴咸香，层次丰富到炸裂，是广西家家户户年节必备的团圆菜。第十四名，螺丝鸡螺丝汤打底炖上走地鸡块、酸笋豆泡腐竹螺的鲜，鸡的香，笋的酸，在红油里滚坐，一锅一口下去，鲜辣酸爽层层迸发。 第十三名，横县鱼生广西的鲜爽天花板鱼肉切的薄如蝉翼，搭配二十多种配料，裹一大把猛料，入口香辣酸鲜，直冲鼻腔，既有颜值又有风味。 第十二名，泉州醋血鸭桂林泉州的非遗黑暗美味看着惊人，吃起来醋香浓郁，酸辣鲜香，鸭肉绵软，越嚼越有味道，是资深食客的最爱。 第十一名，高峰柠檬鸭贵菜十大名菜之一，选用古康味大的土鸭，搭配陈年柠檬酸桥头酸辣椒，六分酸爽，三分咸香，一分微辣，一口下去，酸爽又过瘾。 第十名，全桶粉。广西人的早餐心头好，薄润透亮的粉皮裹上肉末、鸡蛋、青菜卷成一卷，淋上灵魂酱，一口下去，软滑爽口，酸甜咸香，在嘴里跳舞。 第九名，爆炒生料猪杂牛杂现点现炒，猛火六十秒锁住，鲜嫩脆嫩，弹牙不柴，配上紫苏酸菜提香，鲜香味十足，平价分量足，吃到过瘾。 第八名，五色糯米饭这不是普通颜色，而是传统文化的体现，用天然植物之液将糯米染出黑、红、黄紫白 五色，不仅好看还可口，是本地人从小吃到大的童年味道。第七名，薄白白切鸡遵循大味至简，新鲜土鸡白煮所鲜，肉质嫩而不柴，皮薄 q 弹， 蘸上秘制酱汁，鲜香味浓，吃的就是食材本身的鲜。第六名，利普玉扣肉广西宴席的压轴硬菜，非遗手艺加持，五花肉炸出金黄虎皮， 加上粉糯香甜的荔浦玉，慢蒸两小时，肉香裹着玉香，每一口都是家的味道。第五名，螺丝鸭脚煲鸭脚炖的软烂脱骨， 吸饱了螺丝汤的精华，配上酸笋豆泡芋头，一锅咕嘟咕嘟，三五好友围坐嗦鸭脚吸汤汁，氛围感直接拉满。 第四名，广西酸野腌制的酸味蔬果，裹上辣椒面、甘草粉和白糖，酸甜脆辣，爽口解腻，街头小摊随手买一份，嚼起来嘎嘣脆，追剧解馋都合适，根本停不下来！ 第三名，南宁老油粉南宁人的本命粉，酸笋豆豉辣椒爆炒出锅气，加肉加粉，一锅烀酸香热辣直冲鼻腔。来碗老油粉，热乎入味，一口下去超满足！ 第二名，桂林米粉细滑柔韧的米粉淋上骨汤，配上锅烧卤牛肉、酸豆角，可干捞可汤粉，酸甜咸香，全拿捏十几元就能吃到！满足！ 第一名，柳州螺蛳粉闻着臭，吃着香，鲜美的螺蛳汤底裹着筋道米粉，酸笋脆嫩，腐竹吸汁，再加上花生和酸豆角，一口入魂，非常过瘾。没吃过的值得尝一尝，一口就沦陷！

鸡肉最具代表性的四十五种做法，你吃过多少种？一、白切鸡。二、粉蒸鸡。三、板栗烧鸡。四、凉拌手撕鸡。五、肚包鸡。六、 辣子鸡。七、可乐鸡翅。八、盐焗鸡。九、香菇滑鸡。十、糯米鸡，十一、肥肠芋儿鸡， 十二、麻椒鸡，十三、宫保鸡丁，十四、尖椒炒鸡，十五、鸡豆花，十六、荷花蒸鸡， 十七、水晶鸡，十八五、指毛桃菊鸡，十九、口水鸡，二十、啤酒鸡，二十一、叫花鸡， 二十二、干锅鸡，二十三、盐酥鸡，二十四、泡嘣鸡，二十五、三杯鸡，二十六，花椒鸡，二十七，黄焖鸡。二十八、醋蒸鸡，二十九，土鸡汤。三十，砂锅鸡公煲。 三十一、卤鸡，三十二、鱼香鸡丝。三十三、脆皮烧鸡， 三十四，菌菇煲鸡，三十五，葱油鸡，三十六，剁椒鸡，三十七，德州扒鸡，三十八、大盘鸡，三十九、炭烤黄油鸡， 四十，山药炖鸡，四十一，咖喱鸡，四十二，芙蓉鸡片，四十三、砂锅此油鸡，四十四，风干鸡，四十五，胡椒鸡。

这是只有老浙江人才能吃懂的美食，把浑身铠甲的螃蟹变成 q 弹软嫩的豆腐，外地人连他的名字都不知道，却被很多本地的资深老涛奉为天下第一鲜。 浙江盛产海蟹，浙江人更会吃蟹。在这里，蟹的烹饪被赋予无限想象， 仅用盐和水浸润梭子蟹，当地人叫做呛呛。制好的螃蟹凝如琥珀，光看着就让人食欲大增。螃蟹切块后炸至金黄，与泡发的水磨年糕同炒， 又鲜又糯，然而还有一种美味，就连很多本地人都未曾得偿所愿。 秋风带着蟹味吹过杭州湾，丁阿伯像往年一样前往海滩，寻找一种壳硬肉少的海鲜香手蟹。 宁波人更习惯唤它鹏岐，亦或是旁园蟹。鹏岐身形小巧，寻常的蒸煮、煎炸、爆炒都难以激发它的滋味。 但丁阿伯有自己的办法，酿成极致的鲜醇。洗净的朋奇浸熟，倒入石臼，以木锤细细捣碎，直至碾成细腻绵密的蟹泥，再用细密的纱布滤去蟹壳残渣， 滤出的蟹浆即刻以冰块冰镇，而蟹肉碎则入锅熬汤，让蟹的鲜醇浸熟，融入这一锅汤中， 最后将冰镇后的蟹浆滴入锅中。蟹浆中的蛋白质遇热迅速凝结，外形似迎风清扬的团扇，质地如藏满春雨的云朵， 每一处孔隙都吸饱了蟹的鲜气，只需撒上少许鲜嫩酒末，便能瞬间焕发馥郁的生机。

中国最具代表性的六十五种面，你吃过多少种？一、山西刀削面二、安徽牛肉板面三、湖北襄阳牛肉面四、湖北武汉热干面 五、陕西西安标标面六、河南焖面七、新疆大盘鸡皮带面八、北京炸酱面九、陕西油泼面 十、乌江老重庆炸酱面十一、陕西大秦手擀面十二、贵州遵义豆花面十三、山西剪刀面十四、安徽淮南牛肉汤面十五、浙江舟山海鲜面 十六、新疆拉条子十七、广东竹升面十八、河南烩面 十九、吉林延吉冷面二十、福建泉州面线糊二十一、甘肃兰州牛肉面二十二、海南伊面二十三、天津打卤面二十四、河南南阳板面二十五、江苏常州银丝面 二十六、甘肃张掖搓鱼面二十七、四川内江牛肉面二十八、福建厦门沙茶面二十九、安徽安庆炒面三十、广东梅州腌面 三十一、山西梯煎面三十二、重庆小面三十三、宁夏羊肉面三十四、黑龙江鸡西大冷面 三十五、四川武胜猪肝面三十六、陕西咸阳汇通面三十七、山东青岛海鲜面三十八、江苏扬州阳春面 三十九、陕西宝鸡萧金面四十、贵州贵阳长旺面四十一、山东烟台蓬莱小面四十二、河南郑州羊肉烩面四十三、四川成都甜水面四十四、重庆现炒浇头面 四十五、江苏东台鱼汤面四十六、陕西棍棍面四十七、上海葱油拌面四十八、四川宜宾燃面四十九、山西忻州河捞面 五十、云南昆明卤面五十一、西藏藏面五十二、新疆二街子炒面五十三、福建莆田卤面 五十四、青海炮仗面五十五、江苏镇江锅盖面，五十六、山西太原打卤面，五十七，四川广元蒸凉面， 五十八、新疆拌面，五十九，陕西岐山臊子面，六十，青海西宁嘎面片， 六十一、内蒙古焖面，六十二、江苏南京郫都面，六十三、香港车载面，六十四，山西临汾牛肉丸子面，六十五河北正宗安徽板面。

鸡蛋最具代表性的三十五种做法，你吃过哪几种？一、虎皮鸡蛋二、鸡蛋羹三、鸡蛋饺四、茶叶蛋 五、蛋肉卷六、水焖蛋七、荷包蛋八、鸡蛋饼九、番茄拉丝鸡蛋十、鸡蛋包饭十一、青椒炒鸡蛋十二、肉末蒸蛋 十三、醋炒鸡蛋十四、鸡蛋茶十五、金钱蛋十六、南瓜蒸鸡蛋十七、鱼香鸡蛋 十八、辣椒蒸蛋十九、糖心鸡蛋二十、鸡蛋穿肉二十一、桂花鸡蛋 二十二、苦瓜炒鸡蛋二十三、腌鸡蛋二十四、葱爆荷包蛋二十五、蛋炒饭二十六、紫菜蛋花汤二十七、香酥炸蛋 二十八、韭菜炒鸡蛋二十九、鸡蛋糕三十、虾仁蒸蛋三十一、 卤鸡蛋三十二、牛肉滑蛋三十三、灌蛋三十四、番茄炒鸡蛋三十五三、不粘。

老哥哥，老张给你做啊。没有没有没有，迟早半生匠传百味。最好的扬州炒饭，我将邀请 中国八大菜系的殿堂级菜斗，各省厨坛公认的顶流重师，他们称我国宴菜第一人，携毕生匠心之作，手把手的教大家做出他们最拿手的淮扬菜的菜斗。 今天用的这个食材可能就有十种以上，那么其中你比如虾仁， 香菇，看到吗？香菇，这胡萝卜，胡萝卜，中华蝴蝶，这是干贝，虾子，虾子，哎，这是鸡丁，鸡丁，这海参，海参，这是笋子葱，小葱，这葱为什么放这么多呢？扬州炒饭呢，他要三次放葱，第一次 跟这个蛋一起放到里头炒，嗯，最后这个饭炒好了，快要 可以吃了，上过的这个餐具了。嗯，再来一次，一般的用隔夜的大米饭，这个没这个说法，是有这个说法，以前的炒饭呢，为什么要隔夜的炒饭这个年龄呢？因为大家生活水平呢，不是那么太高的条件。那么 那我们现在就开始好好原料，先过过油，先把虾仁，胡萝卜，冬菇炖丁，海参鸡肉 炒这个蛋炒蛋 全部走，全部。好嘞，徐大师，炒饭这个动作得消瘦哦。没有没有，八十六岁还坚持在灶台上。这么厉害，哈哈哈，你要是哎，你看， 哎，我不轻，很重啊，我们年轻人都都翻都费劲加这个配料了。哦，加配料了。好嘞，葱花分三次， ok， 干杯都干杯下了，这是鱼啊，胡椒粉，味精。老哥，老张一说啊，没有没有，再加一点明油，第二次放汤了，第二次 虾子啊，最后一次放葱花啊，三次放葱花，这个看了就好吃。好，扬州炒饭制作完成， 粉丝先吃吧，哈哈哈哈，我替大家吃好 说米饭呢，一粒就非常的饱满，既有这个虾仁的润，又有我们竹笋的甜，更有虾籽的鲜，那十几种原料在里边，特别是我们居大师生了三次加这个葱，这葱姜就格外的浓郁，这是我第一次吃最好的 凉粥炒饭，谢谢居大师，谢谢谢谢。哈哈哈，第一个关键呢，这个鸡蛋先放下去，稍微炒一下，这个蛋一定不能凝固。 第二步呢，放这个葱啊，这个蒜这样子，为什么这样粉增加它的香味，最后一次的葱，实际上呢，对这个肾，嗯，所以这个饭看出来呢，好看好吃，这个环节很重要，调料呢很简单，羊肉炒饭一般的是胡椒啦，胡椒粉，盐啦，盐，味精啦，味精，很基本的东西， 用我们羊肉的这个纯种的这个炒饭啦，嗯，基本的滋滋的东西好，好吧，谢谢居大师，没有，哈哈哈。

这就是那道被严重低估的美食，也是云南临沧人待客的最高礼仪。三种看似毫不搭边的食材，却重新定义了锅包的味道。 在这三种食材中，其中一种就是火腿。一年以上的云南溜达猪猪腿用盐反复腌透，再抹一层白酒重压，脱掉多余水分， 便可挂起来慢慢风干一年，只是入门三年才叫狠角色。 云南火腿风味浓郁，肉质丰余，是中华三大名腿之一。多数时候人们会选择直接烹饪，但要论高阶搭配， 那一定是火腿走地鸡再加上酸木瓜的神仙组合。在云南吃鸡讲究的是五脏俱全，任何部位都不能浪费。 先用盐、生姜、胡椒粉、料酒腌制入味。热油起锅，草果下锅炸香，紧接着火腿入锅，油脂迅速释放，空气仿佛都被火腿沉香占满。这时候鸡肉登场， 两者相遇，相互交融，彼此成全。一泼白酒，腥气退散，香气收紧， 再倒入山泉水，小火慢炖二十分钟。直到最后，酸木瓜的加入，直接把整锅味道掀翻，原本厚重的油腻被一股青酸稳稳拉住。再来一点小米辣，酸辣咸香瞬间齐聚， 越吃越上头，一口接一口，根本停不下来。

这是南京基近失传的一道名菜，唯有老厨师才深知其中的奥秘，老的厨师才会做，去那个星级酒店的话是做不起来了。在淮阳菜系中，有一道菜堪称中式刀工与传统烹饪的典范，而他 就是清代金陵厨王胡长龄所创的经典菜肴明月顿笙箫。今天刚从上海学习西餐回到南京的小侯就和父亲发生了矛盾。 作为一名在中餐深耕半生一家酒店的主厨，老侯希望儿子能够继承自己的中餐手艺，然而小侯却认为中餐古板，刀工还花里胡哨，于是老侯打算教他这道濡临失传的明月顿笙，解开他对中餐的误解。 在南京当地，黄鳝又被称为长鱼，是制作这道菜的主角，同时也是长江下游难得的一位珍羞 去骨的黄鳝。刀锋反握，利用刀背的反复敲击，使紧实的肉质松散起绒。而这也是老侯想让儿子明白的道理，锋利并非刀的全部真意。 经过物理稚嫩的扇段入六成油温敲打后，会迅速全区表面绽放出细密的芝麻花。而这道菜最经典的做法还需一味灵魂食材的辅助， 经热水煮至蛋白凝固，内部还是糖心的鸡蛋用竹块搓破流出糖心，随后塞进提前调制好的肉馅。经过二次烹饪后，就是炖笙箫的灵魂搭档神仙蛋，同样过热油使鸡蛋的表皮 呈现金黄焦脆的虎皮状。而炖生蚝的精髓主要就在一个炖子带皮，五花肉煸出汁香，加入提前熬制的鱼骨高汤，体现出中式烹饪原汤化原食的深奥哲学。 酥松的扇段可以更好的吸收油脂和汤底，调味后转入砂锅，用热油激发出葱蒜的香味，在小火慢炖下，脆韧化作酥烂浓汁裹满鸡蛋与扇肉，胶质与肉香彼此渗透，相互交融， 吃上一块，入口即化，满满的丰余和鲜醇在舌尖交织，让人满口回味，唇齿留香。而这一口老味道，不仅是老南京人的味觉记忆，更是一代代中餐手艺人的坚守与传承。

这是全国只有一个地方才能吃到的美食，虽然形似锅贴，但味道和做法却截然不同。晒的那那那，鱼缸来磨的它又嫩又香。 在汕尾的老街吃家经营五十多年的门框里，藏着一种海风人从小吃到大的味道。菜果这道美食的秘诀来自一种带有鲜味的粉末，仅五毫米的笔墨鱼干，在炭火上烤至焦香酥脆， 经石臼反复冲倒过细筛，只留下最细腻的金黄粉末。而这就是广东人俗称的大地鱼粉。同时，它也是这道美食的灵魂所在， 其中蕴藏的鲜味氨基酸，可以为肉馅增添特有的海洋风味。脆嫩的豆芽儿以及炸的酥香的虾皮和花生，一同裹进洁白温润的米皮， 形态上看着像锅贴，但味道和口感上却截然不同。整齐排列的美味，只需等待六分钟，热气便会在开盖的瞬间裹挟着米香与鲜香飘散而出。 一口下去，韧脆鲜香的滋味层层绽放，每一口都是汕尾人记忆中的童年味道。

用劲啊，那来拨我力道个物事，哗叽哗叽哗叽，要碰着不动有雷啊。打到什么时候好了，筷子上去不倒就好了，这硬功夫啊，广大听众，全国的同仁大家好，今天为大家做一个菜，是螃蟹肉，做菜名称叫菊花蟹斗， 在六七十年前，它是一个花色菜，中间有朵菊花，青萝卜壳的菊花。把蟹粉炒好以后呢，放在一个蟹斗里面，蟹壳里面都是什么呢？都是以前成泥亮气， 它是一个很自然的一个，也是个成器成螃蟹肉，把鸡蛋打泡放在这个肉上容器里面一蒸就好，拿出来是雪白雪白的，很漂亮。炒蟹粉要猪油炒啊，味道香啊， 这个要挤出油，挤出油以后它红油就出来了，然后姜葱白 酒 汤， 盐，味精， 枸杞出锅喷一点醋盖住啊，少点啊， 蟹粉炒好了盛在碗里，然后放在蟹兜里面啊， 蟹呢蛮吃货个看到 𠲎 吃货迭句言话是阿拉本地言话装进去物事，我去勒，多看勿清，哈哈，很吃货， 大约用四个鸡蛋清，用工具朝一个方向打，打成泡，呈雪花状， 打手来这样打，始终保持这样的劲，不然的话要卸掉的，打不出来的啊，注意打的时候呢，顺着一个方向打，不要前面用劲，后面没劲，劲要均衡， 打到什么时候好了，筷子上去不倒就好了，这硬功夫啊， 这个动作快的，要时间长一下卸掉的，知道吧，可以好了， 好结果噢，一次头火鸭蛋，火鸭蛋一冲就好，唉，好勒， 这个顶上去的是香菜的叶子。好啦，菊花蟹都做好了，视觉很美观。家里如果说螃蟹自己肉会出出来了， 做这个菜就不难了，蛋泡有这个小机器能打一打就好了。七个螃蟹八个螃蟹搓下来的肉 壳子留着炒好以后放进去，要比你搓一盆菜要漂亮多了，请重要客人到你家里来吃一桌菜，有一个菜又漂亮又好吃，他永远记住不会忘功夫放在一个菜上，重点菜把它做好， 别想美好的一切希望大家能够实践当中能够提高，谢谢大家记得点赞关注哦！