杠子油条手法教程

然后这样唱，为什么你的杠子油条会做不好呢？原因有两个，一面呢没有细化好，再一个原因咱们这个面条你没有调好配方，打在视频后面。 好，下面咱们由高老师给大家讲解棒子冰箱的制作方法。第一步，先把这个水倒进这个盆里边，这个温度呢五十度左右。第二步，把提前称好的面倒到水里边，这是二十斤的面，十五点五斤的水。 第三步就是把咱们配比好的这个核心小料加进去，下一步咱就开始和面了，这个是重点，面和不好，杠子油条咱们就做不好，大家注意看了啊，和面是关键，左右两个手交叉，用的也就是这样， 上下翻转，面一定要和均匀，抓住踹着往下面和到这种程度开始醒个三十分钟，这是我们第一次醒发面的状态，接下来咱们都开始甩面了， 面甩到这种程度就可以在二次醒发了，一定要盖上塑料布，一是为了保温，再一个就是防干，二是甩面了啊， 面斜到这种程度就可以再次醒发了，我们就开始制作，大家注意看这个手法。

品尝的油条是不一样，我们是软面油条，你看这个油条可以一拉就断的啊，不是说很筋度，都是每个面都是怎样啊？这是根据你的个人手劲啊，一食水多凉了，不硬，炸出来的外焦里嫩，出名的 就是一斤面，做出来就是说一斤水，你看这个油条炸出来就是比较软， 就是出来这个皮啊，可以一嚼一软，不油腻，一宣露起这个明泡里边没有料味，就像那个明泡不起来，这是都都喊起来，感觉料味很大，如果把这明泡起来都不喊料味了。 这油条就是说你做出来就是说全部都是说鲜度，就是说高度，像这泡啊起来全部都是把里面料味出来了外可以灌鸡蛋、灌肉末都可以的啊。

对比吧，你打到一块来，你看你脸，他都翻这个，这，这都叫劲，你看再打一下，你看这都是劲。对对对，是不是？你看你比如这个面，你掐开之后，你看没他都容易 桥不行，你看这大肚子上面的这个掉掉了，上面的他会出现很多这个毛病，他就，你看他就戳，就戳这一个细节，他就行啊。一般学多了就是两句话，对你说这两句话，你练的时候你就练两天， 你你，你回家练的时候，你都练不会的原因都是这没有人给你讲解。再来个转圈，那个动作还能手手手手手手拿着， 他总站着，多多拍两个，这不对，你不是赶紧看，你看哥，他转的时候是吧？你挑他挑，他转了啊，你看他面打上了，这不打到这个位置，他转这个筷子的时候，这个筷子也翻过去了，然后再翻一下，翻过之后他再一掐，也是两下，只有筷子不搭上，他才不较劲了，哎，对了，第二线子才才才才搭上来， 你第二下，你再打扰，你第二下，你不打扰他，这个面他不盖上，是不是？不分啊？你咋尿第三下啊？对，打上，你看这一下，不盖上，不盖上之后再尿一下，再尿一下，你看这一掐，这个床上其实面不行了，面该醒了，你这什么面都能吃，你不中这面，也不中他这个面， 这个面也不行。

两只？三只？嗯。哎，这不开了。你看你看你看他都开了。一会叫我试试弄两个。 是不是你。你来找我试试。

咱们炸的油条先把它切好以后做水线来看，这筷子啊，我们在水里边蘸一下，蘸完之后放在这油条中间，好轻轻的轻轻的这么一拉就行了。行了，以后啊，把这个一定要翻到咱们手上来，然后啊不要用力，把它平放在上面， 拿一根干的筷子，然后用力的压，把它压紧，压紧以后两个手拽住，使劲抻，使劲甩，甩了以后我们把它放到锅里面。

这个水呢，从头到尾都弄上水槽，弄上水槽了以后，这个手呢？看啊，这个手要拖住它，两个宽窄大小一致的反过来看，这样对准它，听见了没有？ 对准它，对准它以后，比如说这个长了，你往里边怼着点，两个对成一般长，这样炸出油条的好看。然后再用这个干的筷子给它一压，从中间啊稍微一压，不要压劲太大了行吗？然后拿两头 看，把它一抻，等两分钟再撒手。

今天咱们来一个双蛋灌油条，来，油条上面划一刀，用签子把口撑大一点，这样好，加鸡蛋啊，打一个鸡蛋啊，这是第一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这就是双蛋灌油条啊，把这个鸡蛋给他划拉两下，把鸡蛋划开，搅开，一定不要太用力，好，翻过来就成了，就这么简单。