黄鳝骨头汤的做法和配料
这才是大蒜头炒黄鳝，家常菜的青花，肉质紧实鲜嫩，蒜香浓郁，巨下饭。记住做这道菜，黄鳝一定要选粗的， 我这三条黄鳝大约六百克左右，把黄鳝去掉头尾，背部改花刀，刀口厚度和硬币厚薄差不多，再剁成三到四厘米的段，这样更入味。切好的黄鳝别直接下锅，记住黄鳝千万别焯水， 这时候往鳝段里面加入五克盐，一瓶盖花雕酒，照拌四十秒。为什么不能焯水呢？黄鳝的土腥味主要在脂肪和肌肉里，去不掉深层的土腥味，还容易把肉质煮发柴香味全跑光了。看到这种白沫就对了， 这里面也藏着腥味，冲洗干净控水。这样处理好的黄鳝肉紧不腥，烧出来的更香。辅料就两样，大蒜头两百克，五花肉六十克左右，就这么三片就够了，我们把它切成小长条，这样呢它容易出味， 大家也可以选择这个肥肉丁啊。接下来锅里倒入多一点的油，油温六成热，约一百八十度，倒入蒜段，下锅炸二十分三十秒，表面微黄就捞出。这样做，同样蒜段表面快速定型，锁住肉汁， 花刀竖展开，为后面红烧吸收汤汁打好基础。油温降至五成热，大蒜头下锅炸至表面微黄，油五六个给一起倒进去， 炸十到二十秒就要捞出来了，千万不能炸糊了，这样处理香味直接翻倍锅清洗干净，一定要用菜籽油，然后倒入五花肉煸炒出油脂， 肉变色，后来两片生姜翻炒出香，这时候翻转回锅，接着加入十毫升的黄豆酱油提鲜，五毫升的老抽上点色， 再加入盐三克、白糖五克、味精两克调味，翻炒均匀。接下来倒入炸好的大蒜头，加入两百五十毫升啤酒， 大火烧开后，放入前面剩下来的大蒜头，加入两根青椒，增加点焦香味。 盖上锅盖，转中小火焖五分钟，焖煮时间别太长，五分钟刚好，这样蒜段不柴，大蒜头吸满黄鳝的鲜味，软糯不化。最后大火收汁，汤汁滚满每一块蒜段和大蒜头。这一步是灵魂， 出锅前一定要来点香油，撒上点葱花，出锅装盘。 你看这卖相，蒜香浓郁，配米饭我能吃三碗。学会这道菜，家里人都夸你是大厨，赶紧动手试试。评论区告诉我你做的怎么样，记得点赞收藏，不然刷着刷着就找不到了。嗯， 这东西吸取脱骨了哇，鲜香入味，没有一点的腥味，蒜香浓郁，绝对好吃！
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01:09查看AI文稿AI文稿过年餐桌上这个黄鳝还是少不掉的啊，今天教你们做一道黄鳝最新做法，先把鳝片肚子里面来回花刀，这样方便入味，更容易成熟。然后把它切成菱形片， 再切两根自己卤的大肠。鳝片烧大肠这道菜你们应该没吃过吧，稍微切点青红椒块，放青红椒块的作用就是既可以增加颜色，又可以增加香味。先把锅子烧烫，倒点天荒坪菜籽油， 再稍微放点猪油，猪油可以增加香味，也可以增加浓度。八两皮生姜去香增新，大蒜子稍微放几颗，稍微放点冬笋片，小火慢慢的把这个冬笋炒 熟，然后放入扇片，直接开大火把扇片爆炒成熟，这个扇片卷起来了，变白了，基本上差不多九成熟了。这个时候可以把大肠放下去，一起炒 两口，嗦嘎了掉掉稀，然后在里面放一勺黄豆酱，黄豆酱是这道菜好吃的关键，把它炒出酱香味。接下去开始调味，生抽、酱油拌炒勺，沿着锅边飙点老酒，去腥增香。最后倒点天旺平开水， 白糖一勺，掉掉鲜味精一小勺。烧五六分钟以后，放入青红椒块，煮到五分钟以后，可以盛到暖锅中，一边炖一边吃。
993佬铁做顿饭
01:53查看AI文稿AI文稿今天给大家来一道烧黄鳝，开干热锅头来两片油黄鳝下锅爆鲫鱼啊，我们选用的是土鳝鱼，所以这个东西一定要给它多爆一下， 大蒜干净，摸到黄鳝一炒，来点料酒，转成八角花椒 来一起炒。这黄鳝一定要多爆一下，不然它出来它就不脱壳。再来一个干辣椒 要听到的皮子啪啪啪的声音了就对了。全和豆瓣酱来一大勺，炒出酱香味。辣椒面来个两三条， 要炒出红油啤酒来一罐啤酒不够自来水来凑 调味，加入胡椒盐巴。全河鲫把你冻转黄瓜缸里头，把它铲断 好，先不关火了，烧个十分钟就 ok。 青椒来一把，放凤爪， 断火起锅。哇塞，好大的火！必须的 𠮿 好 安逸哦！放锅烧黄鳝绝配， 做上灵魂葱花，整道黄锅烧黄鳝就弄好了。今天英 sir 弄的这道烧黄鳝，你们学会没有？学会了没？给英 sir 点个红心加关注，我们下期再见！拜拜！
1040殷sir下厨
02:55查看AI文稿AI文稿买回去的黄鳝，你们把这个水烧到七八十度，放到里面烫一下，把那个粘液给烫了， 黄鳝一硬呢，它那个粘液就掉了。 那油烧开了之后，三姜蒜瓣放上炸一下， 炒好了之后放上适当的水， 加一点鸡精，这个少加一点，因为这个肠鱼自然有鲜味的。再放一点点味精， 放个几滴料酒去腥。 好了出锅了很简单的。 那再倒一杯酒， 倒嘛，就倒满。
