这才是大蒜头炒黄鳝,家常菜的青花,肉质紧实鲜嫩,蒜香浓郁,巨下饭。记住做这道菜,黄鳝一定要选粗的, 我这三条黄鳝大约六百克左右,把黄鳝去掉头尾,背部改花刀,刀口厚度和硬币厚薄差不多,再剁成三到四厘米的段,这样更入味。切好的黄鳝别直接下锅,记住黄鳝千万别焯水, 这时候往鳝段里面加入五克盐,一瓶盖花雕酒,照拌四十秒。为什么不能焯水呢?黄鳝的土腥味主要在脂肪和肌肉里,去不掉深层的土腥味,还容易把肉质煮发柴香味全跑光了。看到这种白沫就对了, 这里面也藏着腥味,冲洗干净控水。这样处理好的黄鳝肉紧不腥,烧出来的更香。辅料就两样,大蒜头两百克,五花肉六十克左右,就这么三片就够了,我们把它切成小长条,这样呢它容易出味, 大家也可以选择这个肥肉丁啊。接下来锅里倒入多一点的油,油温六成热,约一百八十度,倒入蒜段,下锅炸二十分三十秒,表面微黄就捞出。这样做,同样蒜段表面快速定型,锁住肉汁, 花刀竖展开,为后面红烧吸收汤汁打好基础。油温降至五成热,大蒜头下锅炸至表面微黄,油五六个给一起倒进去, 炸十到二十秒就要捞出来了,千万不能炸糊了,这样处理香味直接翻倍锅清洗干净,一定要用菜籽油,然后倒入五花肉煸炒出油脂, 肉变色,后来两片生姜翻炒出香,这时候翻转回锅,接着加入十毫升的黄豆酱油提鲜,五毫升的老抽上点色, 再加入盐三克、白糖五克、味精两克调味,翻炒均匀。接下来倒入炸好的大蒜头,加入两百五十毫升啤酒, 大火烧开后,放入前面剩下来的大蒜头,加入两根青椒,增加点焦香味。 盖上锅盖,转中小火焖五分钟,焖煮时间别太长,五分钟刚好,这样蒜段不柴,大蒜头吸满黄鳝的鲜味,软糯不化。最后大火收汁,汤汁滚满每一块蒜段和大蒜头。这一步是灵魂, 出锅前一定要来点香油,撒上点葱花,出锅装盘。 你看这卖相,蒜香浓郁,配米饭我能吃三碗。学会这道菜,家里人都夸你是大厨,赶紧动手试试。评论区告诉我你做的怎么样,记得点赞收藏,不然刷着刷着就找不到了。嗯, 这东西吸取脱骨了哇,鲜香入味,没有一点的腥味,蒜香浓郁,绝对好吃!
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余生,请把健康置顶,走着走着,才明白,健康才是世间最大的底气,亦是一切美好的开端。人生无常,平安 即是幸,健康方为福。凡事看淡,开心至上,除了生死,其余皆是擦伤。若无安康,万般皆是福。

过年餐桌上这个黄鳝还是少不掉的啊,今天教你们做一道黄鳝最新做法,先把鳝片肚子里面来回花刀,这样方便入味,更容易成熟。然后把它切成菱形片, 再切两根自己卤的大肠。鳝片烧大肠这道菜你们应该没吃过吧,稍微切点青红椒块,放青红椒块的作用就是既可以增加颜色,又可以增加香味。先把锅子烧烫,倒点天荒坪菜籽油, 再稍微放点猪油,猪油可以增加香味,也可以增加浓度。八两皮生姜去香增新,大蒜子稍微放几颗,稍微放点冬笋片,小火慢慢的把这个冬笋炒 熟,然后放入扇片,直接开大火把扇片爆炒成熟,这个扇片卷起来了,变白了,基本上差不多九成熟了。这个时候可以把大肠放下去,一起炒 两口,嗦嘎了掉掉稀,然后在里面放一勺黄豆酱,黄豆酱是这道菜好吃的关键,把它炒出酱香味。接下去开始调味,生抽、酱油拌炒勺,沿着锅边飙点老酒,去腥增香。最后倒点天旺平开水, 白糖一勺,掉掉鲜味精一小勺。烧五六分钟以后,放入青红椒块,煮到五分钟以后,可以盛到暖锅中,一边炖一边吃。

今天给大家来一道烧黄鳝,开干热锅头来两片油黄鳝下锅爆鲫鱼啊,我们选用的是土鳝鱼,所以这个东西一定要给它多爆一下, 大蒜干净,摸到黄鳝一炒,来点料酒,转成八角花椒 来一起炒。这黄鳝一定要多爆一下,不然它出来它就不脱壳。再来一个干辣椒 要听到的皮子啪啪啪的声音了就对了。全和豆瓣酱来一大勺,炒出酱香味。辣椒面来个两三条, 要炒出红油啤酒来一罐啤酒不够自来水来凑 调味,加入胡椒盐巴。全河鲫把你冻转黄瓜缸里头,把它铲断 好,先不关火了,烧个十分钟就 ok。 青椒来一把,放凤爪, 断火起锅。哇塞,好大的火!必须的 𠮿 好 安逸哦!放锅烧黄鳝绝配, 做上灵魂葱花,整道黄锅烧黄鳝就弄好了。今天英 sir 弄的这道烧黄鳝,你们学会没有?学会了没?给英 sir 点个红心加关注,我们下期再见!拜拜!

买回去的黄鳝,你们把这个水烧到七八十度,放到里面烫一下,把那个粘液给烫了, 黄鳝一硬呢,它那个粘液就掉了。 那油烧开了之后,三姜蒜瓣放上炸一下, 炒好了之后放上适当的水, 加一点鸡精,这个少加一点,因为这个肠鱼自然有鲜味的。再放一点点味精, 放个几滴料酒去腥。 好了出锅了很简单的。 那再倒一杯酒, 倒嘛,就倒满。